Tärkein Väkevät Alkoholijuomat Viskimaailma: Viskityylien ymmärtäminen...

Viskimaailma: Viskityylien ymmärtäminen...

Viskityylit

Luotto: Dylan Young / Unsplash

  • Tytäryhtiö
  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: Joulukuun 2020 numero

Historiallisesti missään vaiheessa ei ole ollut tarjolla niin monipuolista viskivalikoimaa kuin nykyään, ja tislaamot nousevat ympäri maapalloa haastamaan Skotlannin, Irlannin, Yhdysvaltojen, Kanadan ja Japanin perinteiset sydämet.



kevyt tai raskas punaviini

Savustetusta Islay-tyylistä irlantilaisen single potin hedelmäiseen tangoon, japanilaisen sekoituksen pehmeästä hienovaraisuudesta täysikokoiseen Sherried Taiwanin mallaseen ... ei ole koskaan ollut parempaa aikaa jäljittää oikea viski makusi ja taskusi mukaan.

Skotlanti

Skotlannin kostea, viileä ilmasto saattaa turhauttaa lomailijoita, mutta se on ihanteellinen viskin valmistamiseen, kun tislaamot tekevät taikaansa etelän rajalta Orkney-saarille. Sekoitukset, joissa yhdistyvät mallas- ja viljaviskit, muodostavat suurimman osan markkinoista, mutta yksittäiset maltaat - pienet erät viskit, jotka on valmistettu yhdessä tislaamossa vain ohraa, vettä ja hiivaa käyttämällä - otsikot.

On myös sekoitettuja maltaita - sekoitus kahta tai useampaa yksittäistä maltaita - ja yksijyväisiä viskejä, jotka, kuten nimestä voi päätellä, tulevat nimetystä viljan tislaamosta.



Skotlanti on helpoin jakaa alueellisesti, mutta älä ajattele hetkeksi, että tislaamon sijainti määrää sen tyylin. Luuletko, että kaikki Islay-viskit ovat turvetta? Kokeile sitten Bruichladdichia tai Bunnahabhainia. Speyside = maustettu hedelmä? Ei Benrinnesin, Mortlachin tai useiden muiden tapauksessa.

Campbeltown

Kintyren niemimaalla Skotlannin länsirannikolla, Arranin saarta vastapäätä, Campbeltown tunnettiin Whisky Citynä myöhään viktoriaanisen aikakauden aikana, ja yli 20 tislaamoa lähetti tavarat vilkkaasta satamastaan. Mutta rintakuva seurasi vääjäämättä puomia, ja yksi kerrallaan ne kaikki suljettiin, lukuun ottamatta Springbankia ja Glen Scotiaa, kun Glengyle avattiin uudelleen vuonna 2004.

Nyt järjestetään vuosittainen Malts-festivaali ja uusi kiinnostus Campbeltownin viskiin - kerran tunnetusti savuinen ja raskas, nyt uudella tasapainolla ja hienovaraisuudella.



Ylämaa

Ylämaiden tulisi laittaa nukkumaan kaikki ajatukset hallitsevasta alueellisesta tyylistä. Kuinka alue, joka ulottuu Loch Lomondista Glasgow'sta luoteeseen, John O'Groatsiin Skotlannin pohjoiskärjessä, voi olla muuta kuin monimuotoinen?

Älä odota liian monta tavallista säiettä sen 30 hajallaan olevasta tislaamosta: pehmeästä hedelmäisestä Obanista Ben Neviksen alaspäin ja likaantuneeseen lihaisuuteen Clynelishin kuvioidusta vahamaisesta rikkaaseen Dalmoreen kevyesti nurmimaisesta Royal Lochnagarista Ardmoren maanläheiseen savuun. Hyvät uutiset? Tämä kieltäytyminen olemasta kyyhkynen tekee Highland-viskeistä entistä kiehtovampia tutkia.

Saaret

Skotlannin labyrinttisaarien verkosto tarjosi aikoinaan ihanteelliset olosuhteet laittomalle tislaukselle, mutta suhteellisen harvat tislaamot säilyivät laillisen tuotannon aikakaudella - vaikka niiden lukumäärä onkin nyt kasvamassa. Ne ovat sekä maantieteellisesti että tyyliltään erilaisia ​​Orkneyn Highland Parkin makeasta turpeesta Mullin Tobermoryyn sen pehmeillä hedelmillä. Joillakin - kuten Talisker on Skye pippurisella savulla tai Juran hitaasti kypsyvällä kimalaisuudella - on pitkä historia. Toiset, kuten upea Arran tai Abhainn Dearg Lewisissa, ovat suhteellisen uusia tulokkaita. Kun Isle of Harris ja Raasay ovat hiljattain avoimia vierailijoille (vaikka Covid-19: n muutokset: tarkista tuottajien verkkosivustot) ja muut lähitulevaisuudessa avautuvat, se on koko saaren renessanssi.

Minä tapan

Tämä pieni saari, Sisä-Hebridien saariston eteläisin, edustaa tiettyä viskityyliä: turskaa, runsaasti savuisia, merimaisia ​​makuja hyppäämällä Ardbegin, Bowmoren, Caol Ilan, Kilchomanin, Lagavulinin ja Laphroaigin jokaisesta lasista. Mutta täälläkin on poikkeuksia: Bruichladdichin ja Bunnahabhainin lumoava hedelmä tarjoaa savuton alue (vaikka molemmat tekevätkin myös paistettua viskiä).

Islay = turve -yhtälö peittää myös saaren savuisten maltaiden monimuotoisuuden: Laphroaigin lääkehissistä Ardbeg Lagavulinin lineaarisen kirkkauden joskus luonnonvaraisiin hedelmiin ja pitkän ikääntymisen jälkeen Bowmoren merkittävään trooppisten hedelmien kimppuun. Tässä paikassa on paljon muuta kuin savu.

Alanko

Sekoitetun skotlannin lisääntyminen ja taipumus (etenkin kaupunkien tislaamoissa) suosia määrää enemmän kuin laatua johtivat siihen, että Tasangot tuhoutuivat yhtenä mallastuotantoalueena 1900-luvulla. Se tuottaa edelleen enemmän väkevyyttä kuin mikään muu alue - mutta enimmäkseen viljaa valtavissa kasveissa, kuten Cameronbridge ja North British.

Matalat yksittäiset maltaat erottuvat pääasiassa petollisesti kevyestä, ruohomaisesta tyylistä, jonka Glenkinchie ja kolminkertaisesti tislattu Auchentoshan edustavat, kun taas Ailsa Bay kyntää omaperäisemmän uran. Mutta asiat muuttuvat, kiitos mallaspalautuksen Edinburghiin ja Glasgow'lle sekä Fifen syntymisen. Uudet tehtaat, kuten Daftmill ja innovatiivinen InchDairnie, auttavat luomaan uuden identiteetin alueelle.

Speyside

Tarkkaan ottaen osa Ylämaata, Speyside määriteltiin laillisesti skotlantilaiseksi viskialueeksi vain vuonna 2009. Tämä on mallasviskin tuotannon episotti Skotlannissa, jossa toimii lähes 50 tislaamoa, mukaan lukien kaksi maailman myydyintä yksittäistä mallasta: Glenfiddich ja Glenlivet.

meneekö laatikkoviini huonoon avaamisen jälkeen

Jotkut jakavat Speyside-maltaat kevyempien / rintatyyppien - esimerkiksi Glen Grant tai The Glenlivet - ja rikkaampien dramien, kuten Macallan tai Glenfarclas, välillä. Se on hieno, kunnes kohtaat monia poikkeuksia lihaisesta Mortlachista ja Benrinnesistä Inchgowerin merimausteeseen. Speysiden alueella on paljon makeita hedelmiä, mutta poikkeamat ovat yhtä kiehtovia kuin keskeinen ydin. Jopa Balvenie on lopputuloksena lyöty.

Sekoitukset / sekoitetut mallaset

Yksittäinen mallasbuumi on varjostanut viskin, joka katapultoi Skotlannin mainetta: sekoitus, taidetapaamiset-tiede, joka ottaa monimutkaisen valikoiman vilja- ja mallasviskejä ja tekee jotain suurempaa kuin osiensa summa.

Suuret sekoitukset, kuten Johnnie Walker Black Label tai Ballantine's 17 Year Old, ovat joskus aliarvioituja, koska ne ovat mittakaavan tuotteita eikä niillä ole ilmeistä alkuperää. Mutta ne ovat edelleen merkittäviä viskejä, jotka tarjoavat erinomaisen vastineen rahalle ja tyypittävät oman talonsa tyylin.

Sekoitettujen mallasten vaikutusvalta nousee, olipa kyseessä sitten Monkey Shoulderin baariystävällinen sekoitettavuus, elvytetyn Johnnie Walker Green Labelin hedelmä- / savupiippu tai riippumattomien, kuten Compass Boxin, usein hämmästyttävät luomukset.

Irlanti

1800-luvun lopulla irlantilainen viski hallitsi maailmaa ja myi mukavasti skotlantilaiset kilpailijansa. Sitten joukko iskuja, sekoitetun skotlannin noususta geopoliittisiin mullistuksiin, antoi sen romahtaa melkein tuhoon.

Jäljellä olevat tuottajat tarttuivat yhteen selviytyäkseen irlantilaisten tislaajien joukossa, ja hyvin hitaasti asiat alkoivat muuttua. Uusia tislaamoja on nyt kaikkialla maassa, elpyvästä Dublinin kohtauksesta syrjäisiin rannikkoalueisiin, kuten Dingle. Renessanssi luo monipuolisen tyylijoukon, jota tukee perinteinen kolminkertainen tislaus, ja sen lempeä, lähestyttävä profiili on Jameson. Nyt yksipannu edelleen - Irlannin ainutlaatuinen tyyli, johon sisältyy mallastamatonta ohraa - on jälleen kukoistava, ja tuoreet rypälemallit ja sileä viski ovat nousemassa esiin.

Japani

Yli vuosisata on kulunut Masataka Taketsurun selvitysmatkalta Skotlannin tislaamoihin, joka auttoi käynnistämään japanilaisen viskiteollisuuden ja sen kaksoisdynastiat Suntory ja Nikka.

Yamazakin ja Yoichin tislaamot perustettiin palvelemaan kotimaista yleisöä. Sitten hitaasti mutta varmasti japanilaisen viskin kansainvälinen maine levisi, jota viime vuosina lisäsivät Karuizawan ja Hanyun kulttisten 'kadonneiden' tislaamojen hakemat vedenpoistohuutokaupan hinnat.

Tämä maine ja Japanin rakkaus Highballiin (asiantuntijoiden viskin sekoitus soodavettä ja jäätä) ovat ehtineet varastoja, mikä on johtanut tyhjiin hyllyihin ja hintojen nousuun, mutta paras japanilainen viski säilyttää hajustetun hillitsevyyden ja monimutkaisuuden, joka antaa selkeän makusanoman ilman koskaan tarvitsee huutaa.

viini tarjoilla lohen kanssa

KÄYTTÖ

Jack Danielin ja Jim Beamin määräävä asema vahvistaa kuvaa tietystä amerikkalaisen viskin tyylistä: maissimakeisuudesta uusilla hiiltyneillä tammitynnyreillä, jotka tarjoavat makuja kookospähkinää, vaniljaa ja banaania. Mutta jopa 'perinteisillä' tislaajilla on useita riffejä tämän keskeisen teeman ympärillä, runsaasti maustetusta rukista pehmeän tekstuuriseen vehnään tai alkuperäiseen amerikkalaiseen maissia hallitsevaan, nuoreen tyyliin.

Käsityön tislauksen vallankumous on tuonut vain lisää monimuotoisuutta, koska uusi tuottajasukupolvi kyseenalaistaa jokaisen hyväksytyn viisauden, kokeilee ja innovoi löytää jotain uutta sanottavaa: etsi Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson ja WhistlePig.

Muu maailma

Ihmiset tekevät nyt viskiä melkein jokaisessa maassa, jossa viskiä juodaan, ja koska tämä on pohjimmiltaan paikan tuote, he taovat prosessissa uusia tyylejä ja makuprofiileja.

Englanti löytää viskinvalmistuksen uudelleen, kun uudet tislaamot käynnistyvät Kentistä Cumbriaan - jokaisella on oma erottuva lähestymistapansa ja luonteensa - kun taas pohjoismaiset tekevät hienoja asioita ruisilla, ja australialainen viski on nyt täysi-ikäinen. Etelä-Afrikasta ja jopa Intiasta löytyy mahtavaa viljaviskiä - melassista valmistetun suuren volyymin ersatz-viskin koti tuottaa erinomaista yksittäistä mallasta, joka ilmasto-olosuhteiden ansiosta on kypsynyt ja valmis juomaan naurettavalla tavalla. nuori ikä. Taiwanin Kavalanin kaltaisten polkuautojen innoittamana nämä uuden aallon viskinvalmistajat lisäävät joka vuosi kulkemaan enemmän viskikohteita maailman viskikarttaan.


Viskityylit kokeilla

Skotlannin viski

Kilkerran 12-vuotias

Tuotettu uudelleen avatussa Glengylen tislaamossa tämä on onnistunut kehitys tunnetusti öljyisestä, pistävästä Campbeltown-tyylistä: hillitty, lempeästi savuinen ja arvokasta jokapäiväistä draamaa. Alkoholi 46%


Glenmorangie Astar

Mittatilaustyönä valmistetut amerikkalaiset tammitynnyrit Missourista lisäävät ylimääräistä höyryä Glenmorangien lempeästi hedelmäiseen tisleeseen, jonka ovat luoneet nämä tunnetusti korkeat still-kuvat. Vuoden 2017 julkaisu on herkullisen hajustettu, ja siinä on muistiinpanoja Amalfi-sitruunasta ja voita. alk 52,5%


Highland Park 18 vuotta vanha Viking Pride

Tämä on edelleen tuottelias Orkney-tislaamon vertailuarvo savun, hedelmien, tynnyrin ja ajan tasapainon ansiosta. Täydellisen poise- ja tislaamomerkin ruumiillistuma. alk 43%

Skotlannin viski

Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition

Kilchomanin tislaamo avattiin vuonna 2005 Machir Bayn lähellä, ja sen varhaisjulkaisujen viehätys on nyt saanut lisää syvyyttä. Tämä makea, savuinen viski osoittaa, että täysi turve- ja Sherry-tynnyrit voivat toimia yhdessä. alk 46%

tarjoilulämpötila punaviinille

Ailsa Bay Makea savu

Mallasviski valmistettiin melko sekavalta viljatislaamossa (Girvan) modernilla, monitoimisella eetoksella. Voittava sekoitus makeaa appelsiinia, kanervasavua ja vaniljaa. alk 48,9%


Mortlach 12-vuotias Wee Witchie

”Buff of Dufftown” -nimellä tunnetulla Mortlachilla on villi, lihallinen luonne, joka esitellään täällä upeasti, kiitos järkevän sekoituksen entisistä bourbon- ja Sherry-tynnyreistä. alk 43,4%


Berry Bros & Rudd, Perspektiivisarja 21-vuotias

Kyseessä on valokuvaaja Lindsay Robertson, tämä on tehosekoittimen taiteen mestarikurssi, joka menee naimisiin elävän punaisen hedelmän kanssa ikääntyneen amontilladon kirpeän, pähkinäisen laadun kanssa. Kevyt mauste ja hunaja lisäävät vain juomisen nautintoa. alk 43%

Viski

Midleton Barry Crockettin perintö

Nimetty Midletonin entisen mestarin tislaajan mukaan, tämä on loistava esimerkki yhden potin viskistä, jossa mehukkaat hedelmät yhdistyvät pensasaitakukkiin ja rikkaampiin toffeen ja hunajan muistiinpanoihin. alk 46%


Hibiki Japanin harmonia

Tämä seos Yamazakin ja Hakushun mallasista sekä Chita-viljasta on esimerkki japanilaisten tisleiden hienovaraisuudesta yhdistämällä lempeät hedelmät kerma- ja valkosuklaakerroksiin. alk 43%


Michter's US * 1 Pieni erä Bourbon

Tämä vie bourbonin sen allekirjoitetun kookospähkinäisen makeuden ulkopuolelle, lisäämällä kerrokselta hedelmiä, karamellia ja lempeää savua, joka on miellyttävän maanläheinen. alk 45,7%


Westland American Oak

Seattlen Westland on yksi uusista tislaamoista, jolla on kokonaisvaltainen näkemys viskin pätevyydestä. Runsas kermainen ja monimutkainen viski, joka sovittaa dekadenssin ja tarkkuuden. alk 46%


Kavalan Sherry Tammi

Taiwanilainen viski? Yli vuosikymmenen ensimmäisestä julkaisustaan ​​Kavalan houkuttelee edelleen epäilijöitä hedelmällisyydellään ja eklektisella tynnyrivalinnallaan. Öljyinen, rikas, Sherried-ilo. alk 46%


Norfolkin malta ‘n’ -ruis

Norfolkin Pyhän Yrjön tislaamossa Itä-Englannissa tislaaja David Fitt saa kaikenlaisia ​​temppuja jyvien ja tynnyrien kanssa, ja tuloksena on tämä makea, rikas ja öljyinen mallasohran ja ruisen yhdistelmä. alk Neljä viisi%

pata-ässä pullon hinta

Saatat myös pitää:

Kuinka sijoittaa viskiin

Kuinka havaita väärennetty viski

Mielenkiintoisia Artikkeleita