Tärkein Ruokaa Viinit kampasimpukoilla: Mitä sommeljee juo...

Viinit kampasimpukoilla: Mitä sommeljee juo...

kampasimpukat viinillä

Kampasimpukat voivat työskennellä useiden viinien kanssa searedistä cevicheen. Luotto: Susan Sheldon / Alamy

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Tyylit, joita kannattaa kokeilla yhdistettäessä viini kampasimpukoiden kanssa:

  • Kampasimpukka ceviche tai raaka: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Seared kampasimpukat: Chenin Blanc, Chardonnay (tammella), Alsace Pinot Gris
  • Paistetut kampasimpukat: Samppanja (Chardonnay-hallitseva), Marsanne
  • Punaiset: Trousseau, Beaujolais, punainen Sancerre

Hae tietokannastamme asiantuntijaviinejä


Viinin ja kampasimpukoiden yhdistäminen johtaa todennäköisesti enemmän valkoisiin kuin punaisiin.



Suuret, tanniiniset punaviinit yleensä voittavat äyriäisruokia, vaikka voit kokeilla erittäin kevyitä punaisia, jos et todellakaan osaa torjua valkoviinialueita.

Niille, jotka voivat, hyvä valkoviinin valinta pariksi kampasimpukoiden kanssa riippuu siitä, miten ruokasi valmistetaan.

Kampasimpukka ceviche ja raaka kampasimpukat

”Cevichena marinoidut kampasimpukat toimivat yleensä hyvin kuivien kanssa Riesling , Albarino tai Pinot Gris , Sanoi Jean-Baptiste Lemoine , pääsommeljee osoitteessa Goring Lontoossa.



'Se on minulle kuin kaviaari. Et halua lisätä liikaa ja yrittää pitää se mahdollisimman yksinkertaisena. Tarpeeksi hedelmien, happamuuden ja mineraalisuuden tuominen on cevichen perusta. ”

Jos ceviche sisältää kalkkia ja chilejä, ajattele Rieslingiä Etelä-Australian Clare Valleysta, joka näyttää usein kalkkimakuja terävän happamuuden rinnalla, sanoi Eric Onion MS , sommeljee klo Kesämaja Dorsetissa, Etelä-Englannissa.

napa-laakson viinijunien hinnat

Alexandre Freguin , kahden Michelin-tähdellä pääsommeljee Moor Hall lähellä Liverpoolia, ehdotti Vermentino vähän iältään raaka kampasimpukoita niille, jotka tuntevat itsensä seikkailunhaluisemmiksi.



'Jos kampasimpukat ovat raakoja, suosittelen erittäin kirkasta profiilia ja hieman tekstuurista viiniä', hän sanoi korostaen Korsikan Antoine Arenan Vermentinoa.

Katse hieman viinin ulkopuolella, Japanilainen saké voi myös toimia, Freguin sanoi. 'Kura Katsuyaman Junmai Ginjo Lei olisi uskomatonta, puhumme tuoksuvasta ja matalasta ABV-sakésta, jolla on todellinen öljyisyys.'

Seared kampasimpukat

Kampasimpukat, erityisesti voin tai sipulin mukana, voivat luoda astiaan karamellisoituja makuja, jotka voivat mennä naimisiin monimutkaisemman viinin kanssa.

Happamuus on edelleen tärkeä asia, mutta hieman täyteläinen valkoviini, ehkä jonkin aikaa sakalla tai tammen tai pullon ikääntyessä sen vyön alla, voisi laulaa näiden rikkaampien makujen kanssa astiassa.

”Seared kampasimpukat tarvitsevat suuremman rakenteen ja tiheyden omaavan viinin, kuten valkoinen viininpunainen [tammen kanssa], vanha Chenin Blanc tai a Condrieu [Viognier] iältään ”, sanoi Lemoine ja lisäsi, että siitä valmistetut viinit Petite Arvine tai Ribolla voisi olla seikkailunhaluisempia vaihtoehtoja.

Zwiebel lisäsi, että pannulla paistetut kampasimpukat mustalla tryffelillä voivat toimia loistavasti rinnalla Pinot Gris Alsacesta. Pullossa, jolla on ikä, on pyöristetty kitala, ehkä se on vähän kuivaa ja siinä on valkoisia tryffeleitä ja sokeroituja, eksoottisia hedelmiä, hän sanoi.

Samppanjaa paistetuilla tai paahdetuilla kampasimpukoilla

Lemoine sanoi, että The Goringin paistetut kampasimpukat, joissa on rosmariinia ja appelsiinivoita, on ruokalaji, joka sopii hyvin yhteen Duval Leroy's Femme de Champagnen kanssa.

'Haluat ehdottomasti leikata voista öljyisyyden, mutta säilytä tuore oranssi tunne.'

Freguin ehdotti harkitsevan Roussanne ja Marsanne sekoituksia Rhônesta, mutta korosti myös vaaleaa punaviiniä.

mikä on myöhään pullotettu vintage-satama

'Jos kampasimpukat paahdetaan, rakastan Vaatetus ', Hän sanoi tarkistaen nimensä 'tuoreuden ja potkun', jonka Arnot-Roberts teki Pohjois-Kaliforniassa.

Punaviinit kampasimpukoilla

Kuten Freguin ehdottaa edellä, on väärin olettaa, että punaviinit eivät koskaan sovi yhteen kalojen tai äyriäisten kanssa.

Älä koskaan sano koskaan viinimaailmassa.

”Löysin äskettäin erittäin kevyen punaviinin, kuten punainen Sancerre , vanha Beaujolais tai jopa St-Laurent Itävallasta tuleva pari voi olla myös erittäin houkutteleva pariliitos ”, Lemoine sanoi. 'Tämä on loistava vaihtoehto niiden korkean hedelmällisyyden ja pehmeiden tanniinien vuoksi.'

Kuinka kestäviä kampasimpukat ovat?

Isossa-Britanniassa Skotlannin hyväntekeväisyysjärjestö Open Seas nosti viime vuonna hälytyksen merenpohjan ruoppauksesta kampasimpukoiden saamiseksi. Se tunnetaan myös nimellä 'pohjavetäminen', se on erityisen tuhoava menetelmä meren elinympäristöille, hyväntekeväisyysjärjestö sanoi.

Käsin upotettujen kampasimpukoiden syömistä pidetään paljon kestävämpänä vaihtoehtona, jos löydät ne.

Kalakantojen kestävyys oli suurin huolenaihe tutkittujen kalastusalan jäsenten keskuudessa ennen helmikuussa 2019 pidettyä Ison-Britannian kampasimpukoiden hallintakonferenssia. Konferenssiraportissa todettiin kuitenkin, että nykyisen kantatason selvittäminen on vielä kesken.

Ranskan ja Ison-Britannian kalastusalusten välillä vallitsi viime vuonna jännitteitä pääsy kampasimpukoihin Englannin kanaalissa .


Katso myös: Kuinka sovittaa viinit hummeriin


Mielenkiintoisia Artikkeleita