Tärkein Ruoka Ja Viini Viini kalkkunan kanssa: Ruuan pariliitosopas...

Viini kalkkunan kanssa: Ruuan pariliitosopas...

viiniä kalkkunalla

Luotto: Kuva: Claudio Schwarz | @purzlbaum on Unsplash

  • joulu
  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Monien ihmisten juhlaillalliset saattavat näyttää hieman erilaisilta tänä vuonna, kun otetaan huomioon Covid-19: n taloudelliset ja sosiaaliset vaikutukset, mutta tässä on asiantuntijaneuvomme viinin yhdistämiseksi kalkkunaan, jos aiot vielä tarjoilla tätä perinteistä lihaa jouluna tai kiitospäivänä.



Klassiset tyylit yhdistettäessä viiniä kalkkunaan :

  • Täyteläinen Chardonnay , kuten Burgundin tai Kalifornian
  • Pinot Noir
  • Kypsä Bordeaux, Rioja tai Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Muista, että kalkkuna ei ole voimakas liha

Kalkkuna on valkoinen liha ja sen rasvapitoisuus on pieni, minkä vuoksi se voi kuivua, ellei sitä kypsennetä huolellisesti.

Joten viinitikkujen tulisi mieluiten olla joko täyteläinen valkoviini tai a keskitäyteläinen punainen , jossa on vähän tai keskimäärin tanniinia ja suhteellisen korkea happamuus.


Hae viiniarviointitietokannastamme


Napsauta alla olevaa kalkkunan ja viinin pariliitoskuvaa nähdäksesi täysikokoisen version



kalkkuna viinin kanssa, karahvi

Vinkkejä joulukalkkunan ja viinin sovittamiseen. Luotto: Annabelle Sing / Decanter

michelin-tähden ravintolat Pariisi 2016

Kalkkunan kanssa tehdyn viinin perussäännöt

Puhutaan tanniineista

Hieno tanniinit ovat hienoja tasapainoisessa viinissä, jolla on pullon ikä, mutta liian suuri suuta päällystävä tanniini voi myös pilata kaikki ne tunnit, jotka olet viettänyt orjuudessasi keittiössä.

Lautasessa on todennäköisesti rasvan vähyys, mikä jättää vähän pehmentämään tanniineja isossa, rohkeassa, nuoressa viinissä.



Tämä voi korostaa tanniinien ankaraa tunnetta suussa, peittämällä muita makuja, kun taas kalkkunan suolaisuus voi myös tanniinit maistua katkerammalta.

Voi tuntua oudolta, että klassisiin jouluviinivalintoihin kuuluvat ne, joilla on suhteellisen korkea tanniinipitoisuus, kuten Bordeaux'n Cabernet Sauvignon- ja Merlot-seokset.

Täällä tulee kuitenkin esiin useita vuosia pullon ikä, koska tanniinit pehmentyvät ja integroituvat ajan myötä parhaisiin viineihin.

Omaksua happamuus

Joulupöytä on täynnä makuja ja monimutkaisuutta. Karpalo, pekoni, palsternakka, täytteet ja ruusukaali ovat vain joitain huomiota herättäviä ruokia. Ja se on samanlainen tarina kiitospäivällä, kuten Ray Isle totesi tässä Karahvi artikkeli vuonna 2016 .

Keskimääräisen tai korkean happamuuden omaavan viinin on kyettävä selviytymään paremmin näistä lukemattomista makuista.

mitä ostaa Aldista 2017


Punaviini kalkkunalla

Jokaisella on oma henkilökohtainen makunsa, ja siellä on niin paljon vaihtoehtoja, mutta Pinot Noiria sen eri muodoissa ympäri maailmaa pidetään usein loistavana otteluna kalkkunan illallisille.

Pinot Noir

Rohkeammasta Burgundy Crus -ravintolasta, kuten Gevrey-Chambertinista tai Pommardista, saatavan Pinot Noirin pitäisi toimia poikkeuksellisen hyvin.

Jos pystyt venyttelemään Chambertinin suurelle risteilylle, olet herkullisena, mutta siellä on myös paljon halvempia vaihtoehtoja. Yritä katsoa esimerkiksi Fixiniin tai Santenayyn.

Ota kuitenkin huomioon, että jotkut kevyemmät Burgundy Pinot -tyypit, kuten klassiset Volnay-viinit, saattavat voittaa lautasesi makujen valikoiman.

Entä herkullinen Pinot Oregonin Willamette Valleyista tai Kalifornian Santa Barbaran piirikunnasta? Karahvi avustaja Stacy Slinkard kehui äskettäin vilkkaan happamuuden, tuoreiden punaisten hedelmien ja makean mausteen tasapainoa tässä Schug Pinot Sonoman piirikunnasta myös.

Höyhenet tanniinit ja syksyn hedelmät Mooroduc Estate ‘McIntyre’ Pinot Australian Morningtonin niemimaalta peräisin oleva voisi myös tehdä siitä illallisen muistaa.

Beaujolais Cru

Gamay on usein aliarvioitu, ja on helppo tehdä virhe myös ajattelemalla, että kaikki Gamay-viinit ovat kevyitä.

Ei niin, varsinkin niissä 10 Beaujolais Cruksessa, jotka tunnetaan suurempien ja syvempien viinien valmistamisesta, kuten Morgon tai Moulin-à-Vent.

Ikääntynyt Bordeaux

Cabernet Sauvignon on tietysti täysin eri universumissa kuin mitä olemme juuri puhuneet suurista tanniineista, suuresta happamuudesta ja paljon mehevistä tummista hedelmistä. Merlotilla on myös merkittävä paino klassisessa Bordeaux Right Bank -muodossaan.

Silti hedelmien, happamuuden ja integroitujen tanniinien herkkä tasapaino voi silti tehdä ihmeitä kalkkunaillallisellasi, jos jotkut noista tertiäärisistä aromeista muutaman vuoden pullon iästä ovat alkaneet kehittyä reunojen ympärille.

Jane Anson poimi äskettäin viinejä Bordeaux'n vuosikertoja, jotka ovat valmiita juomaan nyt . Jotkut toiseksi parhaat viinit Bordeaux 2005 -vuosista myös osuvat makeaan paikkaansa, sanoi Anson tämän vuoden syyskuussa julkaistussa artikkelissa.

Muut klassiset punaiset spektrin rohkeammasta päästä ovat ikääntyneitä Barolo tai Chianti Classico.

paras viini pariksi karitsan kanssa

Aikuinen Rioja voi myös yhdistää nämä ihanat, maanläheiset, sieniset aromit kirkkaan punaisiin hedelmiin ja keskipainoisiin tanniineihin. Tarjolla on myös runsaasti suhteellisen hyviä vastineita.

Ole varovainen valitessasi viiniä, jolla on liikaa tammi-vaikutteita.


Valkoviini kalkkunalla

Chardonnay

Joskus jätetään huomiotta joululounaalla, täyteläinen Chardonnay voi olla lumoava lisä kalkkunallesi, erityisesti perinteisten sivujen, kuten leivakastikkeen, kanssa.

Parhaista esimerkeistä huokuu tammimaisia ​​rikkauksia, jotka voivat antaa makeaa maustetta, kun taas kermainen maitohappo todella auttaa lihaa, joka voi joskus olla kuivalla puolella. Happamuuden selkäranka auttaa tasapainottamaan makuja.

Hyvät chardonnayt löytyvät yleensä samanlaisilta maantieteellisiltä alueilta kuin hyvä Pinot Noir.

pata-ässä viina jay z

Valkoinen Burgundy Côte de Beaunesta toimii hyvin lähes kaikilla tasoilla. Kuten edellä, ne, jotka ovat onnekkaita voidakseen valita a Puligny-Montrachet 1. Cru tai a Bastard-Montrachet Grand Cru eivät todennäköisesti tule pettymään.

Näiden viinien korkea mineraalisuus ja happamuus auttavat puhdistamaan kitalaki, jolloin voit vauhdittaa kaikki koristeet vaivattomasti. Mâconnais on alue, jolla tutkitaan suhteellisia arvovaihtoehtoja, etenkin kaikille, jotka nauttivat kypsemmistä hedelmistä muistiinpanoja Chardonnayssa.

Tämä Domaine Serene 'Harvest' 2016 Oregonin Dundee Hillsistä on esimerkki rohkeammasta yhdysvaltalaisen Chardonnayn tyylistä, joka näyttää kuivattua aprikoosia, maustetta ja paljon keskittymistä - mutta riittävän happamalla 'pitämään kaiken tasapainossa'. Karahvi avustaja Charles Curtis.

Muita upeita esimerkkejä löytyy Victoriasta Australiassa, Victoriasta Adelaide Hillsistä Margaret Riveriin, tai Kaliforniassa Napa Valleyista Sonoman Russian River Valley: een Santa Barbaran piirikuntaan.

Älä unohda Etelä-Afrikkaa, jossa asuu tämä 'huippuluokan' Chardonnay Hamilton Russell Vineyardsilta tai Uusi Seelanti . Kumeu-joen Chardonnays lähellä Aucklandia valmistetut viinit ovat poikkeuksellisia viinejä ja pystyvät tarjoamaan loistavaa vastinetta rahalle.


Suosituin vinkki kalkkunan ruoanlaittoon:

'Ota jalat pois ja keitä ne erikseen kruunusta', sanoo Stephen Harris, Sportsmanin kokki Whitstable, Kentissä. 'Muuten rinta on helppo ylikypsentää. Haluan sovittaa jalat hanarasvaan ja viime vuonna sous-vided rinta, joka toimi hyvin.


Maku: Viini kalkkunaehdotuksilla


Tämä artikkeli on päivitetty lokakuussa 2020 sen jälkeen, kun Harry Fawkes kirjoitti sen alun perin vuosina 2015 ja 2016.


Mielenkiintoisia Artikkeleita