Tärkein Ruokaa Viini karitsan kanssa: Hienoja kokeilukohteita...

Viini karitsan kanssa: Hienoja kokeilukohteita...

viini karitsan kanssa

Karitsan lapa ja paahdettuja perunoita. Luotto: vilevi / Alamy Stock Photo

kuinka kauan viini on hyvää sen avaamisen jälkeen
  • Ruoka ja viini yhdistäminen

Viini karitsan kanssa yhdellä silmäyksellä

Karitsan tyyli

Viinityyli

Karitsanpihvi tai nuori karitsa vaaleanpunaisena

Pinot Noir | Rosé samppanja Bandol rosé

Paistettua lammasta tarjoillaan keskitasolta hyvin tehtyyn

Cabernet Sauvignon | Syrah tai Shiraz Rioja Reserve

Hitaasti paahdettu karitsan lapa tai karitsan varsi

Grenache | Brunello di Montalcino Gevrey-Chambertin (punainen viininpunainen)


Etsi asiantuntija-arvosteluistamme upea viini


Viinin valinta kanssa karitsa riippuu leikkauksesta

Monet punaviinit klassisista rypälelajikkeista ovat upea, luonnollinen ottelu karitsan kanssa. Mutta on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota hankittuun lihaleikkaukseen sekä siihen, miten aiot valmistaa sen ja tarjoilla sitä.



Alla on tarkasteltu kolmea suosituinta tapaa valmistaa karitsaa.

Pinot Noir tai rosé-samppanjaa nuorella karitsalla - tarjoillaan vaaleanpunaisena

Kevyempi, pehmeä karitsanliha vaatii viiniä, joka ei suo eikä ylitä herkkiä makuja ja ylevää tekstuuria. Jos saavutat täyteläinen punainen, saatat pilata lihasi.

Tuoreempi Pinot Noir -tyyli viileämmiltä ilmastoalueilta voi yhdistää ihastuttavat punaiset marjahedelmät, jotka ovat tasapainossa maanläheisten setelien, hienojen tanniinien ja hyvän luonnollisen happamuuden kanssa.



Ne, jotka etsivät arvoa Burgundista, voisivat etsiä vähemmän tunnettuja alueita ylhäällä, kuten Rully, jossa punaiset ovat astuneet ulos Chardonnayn varjosta, tai Fixin Côte de Nuitsin pohjoispäässä, ja tuoreempia tyylejä eteläisemmästä Givrystä , Côte Chalonnaise.

Joillakin huipputuottajilla on sijaintipaikkoja näillä alueilla, ja kannattaa tarkastella Bourgogne Rougea yleensä parhailta viljelijöiltä, ​​sanoi Decanterin Burgundin kriitikko, Tim Atkin MW, edellisessä artikkelissa arvosta Burgundy .

Burgundin ulkopuolella sinulla on runsaasti vaihtoehtoja. Tämä voi olla mahdollisuus nähdä miksi Saksalainen Pinot Noir on saamassa rytmiä tai voit katsoa tuoreempia tyylejä Uudessa-Seelannissa , Victoria Australiassa, Walker Bay Etelä-Afrikassa, Russian River Valley tai Anderson Valley Kaliforniassa ja Willamette Valley Oregonissa, vain muutamia mainitakseni.



Jos et pidä herkästä punaisesta, tämä on tilaisuutesi tavoittaa painava ruusu, kuten Tavel tai Bandol Etelä-Ranskasta. Älä usko ystäviä, jotka sanovat ruusuviinit eivät sovi ruoan kanssa .

paras viini mennä lohen kanssa

Vaihtoehtoisesti, miten olisi nopeuttaa vintage-rosé-samppanjaa? Vaaleanpunainen, herkkä karitsa ja alkuun rosé-samppanja on jokaisen täytyy kokeilla kerran.

Cabernet tai Syrah paistettua lammasta - keskitasoinen ja hyvin tehty

Tämä on klassikko. Lihan maku on rikkaampi ja ei aivan yhtä lempeä, joten tällainen paisti pystyy käsittelemään täyteläinen punaviini.

Bordeaux sekoittuu tehdään paistettua karitsaa varten. Bordeaux'n vasemmalla rannalla olevat Cabernet Sauvignonin hallitsevat nuoret viinit ovat täynnä cassis-hedelmiä, joita tukee mausteen roiskuminen ja - parhaimmissa versioissa - hyvin arvioitu tammi.

Kokeile vuosikerta, joka on helpommin lähestyttävissä nuoremmalla iällä, kuten ehkä 2014, 2011 tai 2006, mutta upeat vuosikymmenet, kuten 2000 tai 1996, voivat myös tehdä ikimuistoisen tilaisuuden - jos sinulla on onni saada heidät.

Tällainen viini vie lihan ylimääräiseen ulottuvuuteen, ja lasin rohkeampi tanniinipitoisuus saa myös karitsan lihan tuntumaan pehmeämmältä.

Hyvä Cabernet Sauvignon ja Merlot sekoituksia löytyy tietysti myös ympäri maailmaa.

Alueet, joihin kannattaa kiinnittää huomiota, ovat:

  • Hawke's Bay - Uusi-Seelanti
  • Kalifornia - USA
  • Coonawarra ja Margaret River - Australia
  • Stellenbosch - Etelä-Afrikka
  • Argentiina ja Chile - Etelä-Amerikka

Jos et ole kiinnostunut Cabista, mene hyvälle Rioja Reservalle, jolla on pullon ikä, tai katso kohti Syrah / Shirazia.

PohjoinenRhôneSyrah parantaa karitsasi paistettua. Jotkut viinit tarjoavat ripaus pippuria maustetta lasissa, joka voi myös toimia kauniisti lihan koostumuksen kanssa.

Châteauneuf-du-Pape tai Brunello karitsan olalla

Jos paistat hitaasti olkapäästä vanhemmalta karitsalta, kypsennät lihassa paljon enemmän rasvaa, joka pitää maun upeasti kiinni.

Tämä korostettu, riistainen maku paahdellesi tarkoittaa, että etsimme viiniä, jossa on niin hyvä tanniinin, happamuuden ja pienen pullonajan tasapaino, jotta makut saadaan esiin.

Grenache-pohjaiset sekoituksetEteläinenRhône,muutaman vuoden pullon ikä, sopisi laskuun. Tämä on klassista Chateauneuf paavi alueella, vaikka voit myös katsoa Etelä-Australian McLaren Valea tai joitain arvokkaita Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) -seoksia Languedoc-Roussillonissa Ranskassa.

Jos mikään näistä ei kuulosta houkuttelevalta, entä Espanjan Ribera del Dueron alue?

Nuori ish Brunello di Montalcino Toscanasta voi myös tarjota ihanan sekoituksen kirkkaanpunaisia ​​hedelmiä, happamuutta, tanniinia ja yrttihuippuja. Hyvin tasapainotetussa Brunellossa on tanniinia pehmentämään lihaa ja tarpeeksi luonnollista happamuutta leikkaamaan nämä ylimääräiset rasvakerrokset. Tämä voi olla todella runsas ottelu.

kuinka avata punaviini

Jos tarvitset apua ruoanlaittoon, tässä on oppaamme kuinka “hitaasti kokata” karitsan jalkaa .

Päivitetty joulukuussa 2020 Chris Mercer. Alun perin julkaistu maaliskuussa 2016.

Viini lammasta: Decanterin asiantuntijoiden viimeisimmät arvostelut


Hae kaikki Decanter-viiniarvostelut täältä

Ideoita naudanlihan ja viinin yhdistämiseksi tänä jouluna

Viinit juotavaksi joulun ankka ja hanhi

Viini kalkkunan kanssa: Ruuan pariliitosopas

Katso ruokaa ja viiniä yhdistävä kotisivumme

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...