Tärkein Oppia Viinin väri: Mitä se voi kertoa sinulle? - Kysy Decanterilta...

Viinin väri: Mitä se voi kertoa sinulle? - Kysy Decanterilta...

Viinin väri

Luotto: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Väri on ensimmäinen vihje viinistä, joka tarjoaa sinulle joitain vihjeitä lasisi nesteen tyylistä, iästä ja mausta.



Viinin värin tarkkailemiseksi sinun on parasta kaataa viini kirkkaaseen lasiin valkoisen taustan edessä. Kallista lasia tutkiaksesi värispektriä ja sen voimakkuutta.

Viinin väri ei kuitenkaan voi kertoa sinulle kaikkea, ja se voi joskus antaa vääriä vaikutelmia viinin mausta.

kuinka kauan nyrkkeilevä viini on hyvää

Jotkut tieteelliset tutkimukset ovat myös osoittaneet, että väri voi vaikuttaa makuun, kuten Richard Hemming MW lainasi vuoden 2015 artikkelissa aiheesta Decanter-lehdessä.



Joten mitä voimme oppia analysoimalla viinin väriä?

Viinin väri: Mistä se ensin tulee

Ensinnäkin rypäleen kuorien pigmentti tuo väriä nuorille viineille.

Väri voidaan sitten uuttaa nahoista viininvalmistus- ja käymisprosessin aikana.



Monet valkoviinit valmistetaan valkoisista rypäleistä, jotka poimimisen aikana ovat vihreitä. Kuoret erotetaan rypäleen puristemehusta ennen käymistä.

Valkoviinirypäleiden laajennettu ihokosketus on keskeinen piirre appelsiiniviinien tuotannossa.

Punaviinit valmistetaan mustista rypäleistä, ja nahat on jätetty kosketukseen rypäleen puristemehun kanssa käymisen aikana värin erottamiseksi.

Jotkut rypälelajikkeet antavat luonnollisesti enemmän väriä kuin toiset, ja tämä voi auttaa sinua havaitsemaan ne kokoonpanossa.

Paksunahkaisista Malbec- tai Syrah / Shiraz-rypäleistä valmistetulla nuorella viinillä on yleisemmin syvä violetti sävy, kun taas ohuemmalla nahalla Pinor Noir -viini saa usein vaaleamman sävyn.

Kasvava ilmasto ja viinitilan päätökset viinitarhalla vaikuttavat kuitenkin siihen, missä viini istuu värispektrillä. Viininvalmistusprosessit ja säilytysolosuhteet voivat myös muuttaa väriä ja sen voimakkuutta.

Uutetun värin määrä riippuu viinitilan menetelmistä, kuten käymisen pituudesta. Jotkut tuottajat suosivat kylmää liotusmaserointia ennen käymistä kannustaakseen väriä imeytymään nahoista uuttamatta paljon tanniinia.

Mustien viinirypäleiden on mahdollista tuottaa valkoviiniä, kunhan nahat erotetaan mehusta riittävän nopeasti.

mihin viinipullossa on puntti

Klassinen esimerkki olisi Pinot Noirin käyttö samppanjassa. Erityisesti Blanc de Noir Champagnes, valmistettu 100% Pinotista.

On olemassa useita tapoja tehdä rosé-viinejä. Näihin kuuluu saignée-menetelmä, johon kuuluu pääasiassa vaaleanpunaisen mehun verenlasku punaisen viininvalmistusprosessin alkuvaiheessa tai nahan jättäminen kosketuksiin mehun kanssa tietyn ajan ennen käymistä.


Rosén viininvalmistusmenetelmät - Kysy Decanterilta


Hapettuminen ja ikääntyminen

Valkoviinien iän myötä ne pyrkivät saamaan väriä siirtymällä sitruunasta kultaan, meripihkaan ja lopulta ruskeaan. Tämä on hapettava prosessi, joka tunnetaan myös nimellä maderointi, termi, joka on otettu Madeiran viinien tuotannosta.


Madeiran tyylien ymmärtäminen


Punaviinit yleensä menettävät väriä ikääntyessään ja hapettuessaan. Ne voivat alkaa violetilla tai rubiinisävyillä, siirtyä granaattiin ja lopulta saada punertavan kaltainen ulkonäkö.

Tawny-satamat, jotka on yleensä valmistettu punaisista rypäleistä, voivat näyttää olevan kullanruskeita lasissa vuosikymmenien vanhenemisen jälkeen.


Tawny Portin ymmärtäminen


Tarkoittaako tämä, että voimme sanoa kuinka vanha viini on värin perusteella?

Väri on varmasti hyödyllinen vihje, ja se voi antaa sinulle käsityksen viinin kehitysvaiheesta. Mutta hapettumisen taso ja nopeus eivät ole kaukana yhtenäisistä, siihen voi vaikuttaa se, miten viinit valmistetaan, kypsytetään ja varastoidaan.

Viiniä voidaan pitää pelkistävässä ympäristössä, kuten ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, esimerkiksi tuoreuden ja ensisijaisen hedelmällisyyden säilyttämiseksi.

Tammi käynyt tai varastoitu viini altistuu pienille happimäärille. Pienemmät tynnyrit tarkoittavat suurempaa altistumista.

Viinin kemiallinen stabiilisuus, kuten happamuus, sekä kosteus- ja lämpötilatasot varastoinnin aikana, voivat myös vaikuttaa viinin ikääntymiseen.

Mitä väri kertoo meille mausta ja makeudesta?

On haastetta vähentää viinin maku vain väriä katsomalla.

Meillä on tapana yhdistää punaviinien syvemmät värit väkevämpiin makuihin, korkeampiin tanniineihin ja alkoholiin.

Silti monet punaviinit voivat kumota tämän oletuksen. Esimerkiksi Piemonten Barbera antaa yleensä syvän rubiinivärin, korkean happamuuden, mutta matalat tanniinit.

Jotkut Gamay-rypäleistä valmistetut nuoret Beaujolais-viinit voivat näyttää melko tiheiltä ja purppuranpunaisilta, vaikka ne ovat suhteellisen kevyitä ja matalalla tanniineilla. Muilla Beaujolais-viineillä, erityisesti tietyiltä Cru-alueilta, on suurempi rakenne.

Väri voi myös antaa meille vääriä signaaleja viinin makeudesta.

Saksalaiset ‘Halbtrocken’ Rieslingit ja myöhään korjatut muskotit voivat näyttää molemmilta kirkkailta ja vaaleilta, kuten esimerkiksi kuivat valkoviinit.

Sama koskee rubiinisatamia, joissa raikas ja kirkas ulkonäkö voi peittää viinien makeuden ja voimakkuuden.

Monet herkullisen makeat viinit, kuten Sauternes ja Tokaji Aszú, ovat kultaisia ​​tai keltaisia.

Grand Cru vs Premier Cru

Viini, jolla on syvä kultainen, keltainen tai hunajainen ulkonäkö, voi silti olla kuiva.

Appelsiiniviinit , tyyli, joka on saanut suosiota viime vuosikymmenellä, ovat valkoisista rypäleistä valmistettuja kuivia viinejä, joiden maserointi on pitkittynyt iholla - pääasiassa ne valmistetaan ikään kuin punaviinit.

Toisin kuin yleisesti oletetaan, appelsiiniviinien kirkas keltainen väri tulee pääosin ihosta, ei hapettumisesta, vaikka viininvalmistusprosessi on usein hapettava.


Mikä on appelsiiniviini - kysy Decanterilta


Lue parhaimmat appelsiiniviinien ominaisuutemme Decanter-lehdestä heinäkuussa 2020, joka on nyt myynnissä.

Viinin väri voi siis antaa sinulle vihjeitä siitä, mitä aiot juoda.

Vaikka ne voivat olla myös harhaanjohtavia, lasillasi tanssivat vaihtelevat, elävät värit ovat myös osa kiehtovamme viiniä.

Richard Hemming MW on sanonut: 'Väri on tärkeä osa paitsi viiniä koskevaa tiedettä ja ymmärrystä myös sen nautinnosta.'

Toimittaja Chris Mercer.

Mielenkiintoisia Artikkeleita