Tärkein Muu Miksi stressaantuneet viiniköynnökset tuottavat parempia viinejä? Kysy Decanterilta...

Miksi stressaantuneet viiniköynnökset tuottavat parempia viinejä? Kysy Decanterilta...

korosti viiniköynnöksiä

Luotto: Ales Me / Unsplash

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: heinäkuun 2020 numero

Michael Orme kysyy sähköpostitse: Luen aina, että stressaantuneet viiniköynnökset - nälkää vedestä tai erilaisista ravinteista maaperässä - tuottavat parasta viiniä. Miksi?



Mitä viiniköynnökset todella tekevät näissä olosuhteissa, mikä tekee heidän tuottamiensa hedelmien käynyt mehu 'paremmaksi'?

Steve Smith MW, viini- ja viiniköynnöksen kapellimestari Smith & Shethissä ja Pyramid Valley -alueella Uudessa-Seelannissa, vastaa: Ajattelemme kuin viiniköynnös! Syynä olemassaolooni ei ole viinin valmistaminen, vaan viinirypäleiden saaminen mahdollisimman kypsiksi, mikä houkuttelee lintuja syömään rypäleitäni, jotta ne levittävät siemeniä ja laji menestyy.

kuinka kauan punaviini voi olla auki

Jos elämä on liian helppoa, hedelmällisessä maaperässä, joka on täynnä kosteutta, pyrin heittämään kaiken energian (sokerin) kasvaviin versoihin ja lehtiin, koska elämäni ei näytä olevan vaaraa, joten voin yhtä hyvin kukoistaa missä olen - ei täytyy lähettää energiaa rypäleihin, koska en tarvitse lintuja.



Jos kasvan vähemmän hedelmällisessä tilassa ja vettä on vähän, ajattelen, että minun on päästävä täältä, koska voin kuolla. Paras tapa tehdä se ei ole lehtien kasvattaminen, vaan kaiken energian lisääminen rypäleisiin ja tehdä niistä makeat ja herkulliset linnuille, sitten siemeniä levitetään.

Makea ja herkullinen linnuille tarkoittaa myös hyvää viininvalmistuksessa: yksinkertaista. Sieltä tulee termi 'kamppaileva viiniköynnös tekee parhaan viinin'.

Mutta se on hieno viiva. Liian suuri taistelu tarkoittaa erittäin korkeaa sokeria (tai ei sokeria, koska kaikki lehdeni putoavat!), Ei happoa, sitkeitä tanniineja, veteläisiä makuja liian vähän taistelua, liian vähän sokeria, korkeita happoja, ohuita viinejä.



Jokainen lajike, perusrunko ja alue on erilainen taistelu kasvukauden eri aikoina antaa erilaisen vastauksen.

Vigneronin taito on saada tämä oikea, ja lauseen pitäisi todella olla 'pieni taistelu viiniköynnöksestä tekee parhaan viinin'.

Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran heinäkuun 2020 numerossa Karahvi aikakauslehti.


Katso myös:

Viiniköynnöksen elinkaari - kysy Decanterilta

Vaikuttavatko juuret viinin makuun? Kysy Decanterilta

Mitä Eiswein 2019-rypäleille tapahtuu? Kysy Decanterilta

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...