Tärkein Ravintola Ja Baari Suositukset Missä syödä Espanjassa: Alue alueittain...

Missä syödä Espanjassa: Alue alueittain...

Espanjan ravintolat

Luotto: Tatiana Bralnina / Alamy Stock Photo

  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: maaliskuun 2020 numero

Taloudellisen kaatumisen menetettyjen vuosien aikana espanjalaiselle ravintolamaailmalle uuden vuosikymmenen tuomio on toistaiseksi ollut yksiselitteinen ”¡ Olé! ”. Oppaat ovat optimistisia, ja Michelin 2020 kehuu 'haute-keittiön yhdistämistä ja uutta dynaamisuutta alueilla' ja Repsol, Espanjan Michelin-vastaava, ja panee merkille 'espanjalaisen ruoanlaiton kuohuviinit'. Vielä parempi, vuonna 2019 Google Arts & Culture tuotti valtavan 60-sivuisen kunnianosoituksen espanjalaiselle keittiölle, joka on kaikkien aikojen ensimmäinen online-näyttely, joka on omistettu yhden maan ruokakulttuurille. Ja nyt ravintola, joka ensimmäisen kerran kohosi Espanjan maailman kulinaariseen supertähteeseen, avataan uudelleen seitsemän vuoden jälleenrakennuksen jälkeen, ei ravintolana, vaan eräänlaisena muistomerkkinä omalle neroilleen. El Bulli, kokki Ferran Adriàn entinen rantakahvila pienessä Costa Brava -lahdessa, josta tuli maailman tunnetuin ravintola, on tulossa uudelleen nimellä El Bulli 1846, tutkimuslaboratorio, arkisto ja kokeellinen whiz-kid space.



Tunnustus Espanjan kulinaarisen taiteen maailmanlaajuisesta menestyksestä menee kokkien, yrittäjien, elintarviketuottajien ja odotushenkilöstön armeijaan - usein loistava Espanjassa - mutta myös varjoisempiin mielipiteenmuodostajiin. Pääjohtaja heidän joukossaan on 80-vuotias dapper valta valtaistuimen takana joka on johtanut kolmen vuosikymmenen ajan luomaa laitosta: Royal Academy of Gastronomy. Rafael Ansónin uraan kuuluu kenraali Francon mielipidekyselyorganisaation johtaminen, työskenteleminen ohjaajana Espanjan televisiossa demokratian tulon jälkeen ja uuden aikakauden kokkien vaaliminen, jotka pystyivät heittämään ranskalaisen hallitseman klassisen keittiön kahleet - 'iso paukku', kuten Ansón kuvaa kirjassaan La Libertadin keittiö .

Keskustellessaan toimistojensa kokoushuoneessa Madridin Salamancan kaupunginosan älykkäiden lakiasiaintoimistojen keskuudessa Ansón muistelee päiviä, jolloin korkeatasoiset kaupunkiravintolat tarjoilivat kaikki ranskalaista ruokaa, kun taas vetinen leipä- ja valkosipulikeitto oli edelleen katkottua köyhässä Espanjan maaseudulla.

Matka sieltä on leimattu Ansón-saavutuksilla, jotka viihdyttivät vierailevaa amerikkalaista toimittajaa Arthur Lubow'ta vuonna 2003, mikä johti New Yorkin ajat tarina, johon Ferran Adrià syyttää suurta läpimurronsa, ja perustamalla edellä mainittu Google-kunnianosoitus espanjalaiseen ruokaan vuonna 2019, mikä ansaitsisi varmasti kolme tähteä missä tahansa Michelin-oppaassa PR-alalla.



Ruokavoimalaitokset

Jopa 60 Google-sivulla on haastavaa kuvata ravintolanäkymää Espanjassa, joka on täynnä perinteisiä ruokia rahoittaa ja ruokakodit , gastro-baareja ja temppeleitä sekä perinteisiä korkea keittiö ja molekyylien jälkeinen modernismi. Alueellinen lähestymistapa on järkevin, vaikka María José Sevilla huomauttaa äskettäin julkaistussa artikkelissaan Delicioso: Ruokahistoria Espanjassa , maa on revitty alueellisen identiteetin korottamisen ja kansakunnan ykseyden vahvistamisen välillä niin elintarvikkeissa kuin politiikassa.

paras viini hanhenmaksaa

Espanjan kaksi ruokavoimaa ovat sen poliittisesti myrskyisimmät alueet, Baskimaa ja Katalonia, joilla molemmilla on vahvat, erottuvat perinteet yhdessä tähtikokkien kanssa. Legenda kertoo, että Baskimaan kokkien Juan Mari Arzakin ja Pedro Subijanan tapaamiset ranskalaisen nouvelle-keittiön edelläkävijän Paul Bocusen ja Michel Guérardin kanssa vuonna 1970, mikä johti uuden baskilaisen keittiön luomiseen, sytyttivät ison paukun sulakkeen. Arzak on nyt grand old man, nähty palkintojenjakotilaisuuksissa, tyttärensä Elenan seurassa, joka edelleen ottaa vastaan ​​kansainvälisiä ruokamatkailijoita Warrenin kaltaisessa talossa Pyhä Sebastian . Arzakin ravintola on nyt yksi kymmenestä baskilaisesta ruokapaikasta.

baski maa

Arzakia ovat seuranneet uudemmat virtuosiotot, kuten Eneko Atxa, joka on luonut herkkuja kuten paahdettua hummeritoffeetta, jonka upea puu ja lasi Azurmendi monimutkainen hallitsee Bilbaon lentokentän rinnettä. Itse Bilbaossa vastaavia ovat Nerua , Josean Alijan ohjaama huippuravintola Guggenheimissa, jossa välipalat baarissa kilpailevat San Sebastiánin avantgarde-pintxo-kohtauksen kanssa. Hidalgo 56 , mustan vanukan ”tulivuoren” toimittaja munankeltuaisella ja omenalla, on hyvä esimerkki jälkimmäisestä.



Mutta Bilbaon vanhat tavernat ovat silti erinomaisia ​​perinteisiä bacalaon tai perunatortillan pintxoja, ja kuuluisat gastronomiset yhdistykset - jotka edellyttävät kutsun saamista ja joissakin tapauksissa miehen olemista - tarjoavat edelleen vanhan koulun kuparipannuja turska posket pil pil kastikkeella.

Loput Pohjois-Espanjasta ei jää kauas jälkeenpäin, esimerkiksi Galician mustekala- ja hanhenparssijuhlista, jotka on pesty tietysti Albariño-viineillä, Asturian ja Cantabrian vuorikokidopatukkaisiin. Jälkimmäisessä on Espanjan uusin kolmen tähden Michelin-ravintola, Aamosin lehtimaja , joka sijaitsee kauniissa 1700-luvun maalaispalatsissa, joka sijaitsee vihreiden kukkuloiden ja meren välissä.

Kokki ja omistaja Jesús Sánchez saa sardellinsa sardellipääkaupunki Santoñan laitureita reunustavilta kalastusaluksilta, hänen tärkeimmät paikalliset juustonsa seuraavan laakson pienestä kollektiivista ja värivihjeitä perinteistä, kuten keitto - kannettava puuhiiltä käyttävä pata - vanhojen rautateiden ruoanlaitto.

brunello di montalcino 2010 vuosikerta

Aito keitto ateria erikoislääkärillä, kuten Pintxo i Valkoinen Baskimaan pienessä Balmasedan kaupungissa on valtava hoito - muuten, vähän kuin dekonstruoitu steroideilla tehostettu kassouletti, joka vaatii suurta ruokahalua ja paholaisen ehkä hoitavaa asennetta kolesteroliin.

Katalonia

Espanjan toisella ravintolamega-alueella, Kataloniassa, on sama syvä ruokaa rakastava tausta ja samat vaikutteet rajan yli Ranskasta. Sen elpymistä johtaa edelleen kaksi hienoa laitosta Alt Empordàn alueen pääkaupungissa Figueresissa: Hotelli Duran , ja vanhalla moottoritiellä Motel-ravintola , jonka perusti legendaarinen Josep Mercader vuonna 1961. Täällä Hotel Empordàn tyylikkäässä vanhanaikaisessa ruokasalissa tarjoilijat valkoisissa takeissa, joissa on kultaiset epauletit, tarjoavat hienostuneita versioita perinteisistä katalonialaisista ruoista, mukaan lukien vastustamattomat mutta yksinkertaiset helmet, kuten friteeratut sardellin luurangot.

Jos El Bulli työntää katalonialaista parrasvaloa 90-luvun lopusta lähtien, huomiota kiinnitettiin sen sulkemisen jälkeen Gironaan, missä Celler de Can Roca - esikaupunkikahvilan Can Roca omistajien kolmen pojan luominen - nimettiin ensimmäisenä maailman 50 parhaan ravintolan kautta vuosina 2013 ja 2015. Rocasin äidistä, Montserratista, joka ylläpitää edelleen erinomaista alkuperäistä kahvilaa, on nyt tullut apulaite. julkkis. Mutta alueella on vielä kymmeniä hienoja ruokailematonta ruokapaikkoja Voiko Barris , täynnä paahdettujen etanoiden tinalokeroihin erikoistunut täynnä oleva ruokasali perheille cuines satojen katalonialaisten kokkien ja ravintoloitsijoiden gastronomiakerhot, jotka ovat omistautuneet perinteisen ruoanlaiton säilyttämiseen ja kehittämiseen. Mitä tulee Barcelona , kaupunki on täynnä erinomaisia ​​ruokapaikkoja, mukaan lukien sato uusia vermuterioita viimeisen puoli tusinan vuoden aikana, joka on edelleen erittäin retro-muodikas siihen pisteeseen asti, että Ferran Adriàn veli Albert lisäsi yhden nimeltään Kellari 1900 , hänen trendisäätöisten laitostensa salkkuun.

Valencia

Rannikkoa pitkin Valencian alue , joka sisältää Albuferan riisinviljelysuolat sekä vanhat brittiläiset matkailukohteet Benidormin ja Alicanten ympäristössä, on toinen modernisoitujen perinteiden pesä. Paella Valenciana, tarkalleen määritelty ruokalaji, joka sisältää tiettyjä ainesosia - kanaa, kania, papuja ja artisokkaa - ja joukko muita herkullisia muunnoksia riisi tai riisiruokia löytyy sadoista paikallisista ravintoloista. Näitä ruokia puolustaa alueen oma kokki Quique Dacosta, jonka kolmen tähden lippulaiva Dénian viehättävässä katkaravun kalasatamassa osoittautuu monimutkaisiksi ja kalliiksi taiteellisiksi versioiksi, jota tukee erittäin älykäs, mutta maanläheisempi laitos Valenciassa, Sileä musta .

mitä viiniä käytetään grilliriveillä

Andalusia

Mikä vie meidät alas Andalusiaan: Sevilla ja sen tunnetut tapas-polut, Cádizin rannikon upea paistettu kala ja äyriäiset, erinomainen yksinkertainen Tabanco Jerezin baareja. El Puerto de Santa Maríassa, vilkkaassa ja turisteettomassa työskentelysatamassa, jota hallitsee suuri Osborne-brandy bodega, erinomaiset ruokapaikat vaihtelevat vanhan kaverisen Sherry bodegan perheestä. Gonzalez Obregon loistavaan Romerijo laiturilla sijaitseva kalaravintola. Huomionarvoista on myös al-cocalin elpyminen al-Andalusin vanhassa islamilaisessa gastronomiassa. Espanjalla ei ole Ranskan siirtokunnan jälkeistä Pohjois-Afrikan kuskusperintöä, mutta hänen paljon kiitetyssä Córdoba-ravintolassaan Noor Paco Morales luo moderneja ruokia, kuten juhlittavan kermaisen pinjansiemeniä tai pistaasipähkinää, joka perustuu keskiaikaisiin arabien ja espanjalaisten perinteisiin.

Kastilia-La Mancha

Joten houkuttelevia ovat Espanjan rannikkoalueet, on helppo aliarvioida Kastilian ja La Manchan valtava keskitaso, jossa on runsaasti talonpoikien juurtuneita ruokia, joita tarjoavat ravintoloitsijat, kuten Araque-perhe. Näillä viidennen sukupolven lampaankasvattajilla ja palkittujen Manchego-juustojen tuottajilla on hienostunut pieni ravintola lähellä Ciudad Realia, La Casota , joka palvelee oman artisokalla paahdetun karitsan meheviä jalkoja sekä versioita esi-isien paimenien valkosipulipuurosta nimeltä gachas.

Madrid

Voit tietysti löytää paljon näitä alueellisia keittiöt poistumatta Madridista. Pääkaupunki sisältää kaiken, kuten klassikoista Horcher uuspunk Dabiz Muñozin räikeälle 'unelma-maailman' modernismille DiverXO Kävely Calle Ponzanossa, nykyisessä uusien aukkojen hotspotissa, tarjoaa hyvän poikkileikkauksen uusimmista trendeistä.

Madrid on myös ruokakeskus Espanjan vanhasta latinalaisesta maailmasta, mukaan lukien Meksikon ja Perun erittäin muodikkaat keittiöt sekä Brasilian, Kolumbian, Kuuban ja viimeisimmän aallon Venezuelan keittiöt. Venezualan markkinoilla on joukko uusia kioskeja ja rentoja ruokapaikkoja, kuten Dina tarjoillaan täytettyjä arepa-maissipulloja ja muuta.

Lopuksi on vaarana kuulostaa turistimainokselta: foodies ei saa unohtaa flamencoa. Löydät erinomaisia ​​kroketteja baseskot Jerezin ja klassisen vanhan Madridin tablao Corral de la Morería - 1950-luvun elokuvajumalatar Ava Gardner ja matador-rakastaja Dominguin - ovat äskettäin ansainneet itselleen tähtiä sekä Micheliniltä että Repsolilta uudesta gourmet-tilastaan ​​ja 500 harvinaisen sherriksen kellarista. Täällä voit katsella intohimoisia bulerías suorituskyky samalla nauttien grillatusta kummeliturskasta, merifenkolista ja ankeriaasta yhdessä lasillisen Viña de Morlan Corta y Raspa Palomino 2016 -tapahtuman kanssa, johon voi vain toistaa tunteella: ¡ Olé!


Katso myös: Sisäpiiriopas: Rioja-ravintolat

Katso myös: Espanjan 10 parasta viinitilahotellia

Mielenkiintoisia Artikkeleita