Tärkein Viini Terminologia Mikä on haihtuva happamuus? Kysy Decanterilta...

Mikä on haihtuva happamuus? Kysy Decanterilta...

haihtuva happamuus

Hajuako viini kynsilakalla? Luotto: Nina Assam

  • Kysy Decanterilta

Miksi se on sinun viinissäsi, ja onko se huono asia?



Mikä on haihtuva happamuus? Kysy Decanterilta

Haihtuva happamuus valmistetaan yhdisteistä, joita esiintyy viinissä esiintyvissä happotyypeissä, jotka näyttävät aromilta sen sijaan, että ne löytyvät kitalaessa.

'Yksinkertaisesti sanottuna se viittaa viinin happamiin alkuaineisiin, jotka ovat pikemminkin kaasumaisia ​​kuin nestemäisiä ja jotka sen vuoksi voidaan tuntea hajuina', sanoi Julia Sewell, Assistant Head Sommelier at Piilottaa Mayfairissa ja Decanter World Wine Awards -tuomari.

”Tärkein yhdiste, joka on vastuussa aromista, on etikkahappo, joka tunnetaan yleisemmin etikana. Samanaikaisesti muodostuva toissijainen yhdiste on etyyliasetaatti, joka tuoksuu enemmän kuin kynsilakanpoistoaine tai maalinohennin. ”



Miksi se on viinissäni?

'VA: n osoittavat yleensä vanhemmissa tynnyreissä tai hapettavammissa ympäristöissä valmistetut viinit', Sewell sanoi.

Tämä johtuu siitä, että bakteerien on helpompi menestyä vähemmän steriileissä olosuhteissa.

”Makeat viinit, jotka on valmistettu käyttäen botrytis cinerea (jaloinen mädäntyminen) haihtuvien happojen pitoisuus on usein melko korkea, koska rypäleissä on yleensä runsaasti etikkahappobakteereja luonnossa. Samaa voidaan sanoa kuivatuista rypäleistä valmistetuista viineistä. ”, Sewell kertoi.



millaista viiniä kinkulla

'Viinit, joiden haihtuvien happojen happamuus on yleensä korkeampi, ovat Sauternes, Amarone della Valpolicella ja Port.'

Onko haihtuva happamuus huono asia?

'Vaikka suuria määriä VA: ta ei pidetä toivottavana, joissakin tapauksissa volatiliteetti ei ole huono asia', sanoi Natasha Hughes MW viini-virheiden oppaassa .

'Se on tärkeä ominaisuus monissa viineissä, joka lisää monimutkaisuutta ja mielenkiintoa, usein positiivisella tavalla, sitä voidaan kuvata lisäämällä' korotettua luonnetta 'viinin aromeihin', Sewell sanoi.

'Jos sitä ei kuitenkaan tarkoituksella sisälly viiniin, se on ehdottomasti vika, ja se voi olla osoitus epäpuhtaasta viininvalmistuksesta.'

'Äärimmäisillä tasoilla VA voi olla varsin haastava, aivan samalla tavalla kuin etikka tai kynsilakanpoistaja, jos tuoksuu liian voimakkaasti, ja lopulta aromit voivat ohittaa viinin, jos se ei ole tarpeeksi kestävä tasapainottamiseksi.'


Katso lisää vastauksia viiniin täältä.

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...