Tärkein Oppia Mitä viini on ullage ja pitäisikö sinun olla huolissasi? - kysy Decanterilta...

Mitä viini on ullage ja pitäisikö sinun olla huolissasi? - kysy Decanterilta...

headspace-viini

Onko viinin 'headspace' ongelma? Luotto: Penfolds / SDP Media

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat
  • Uutisten etusivu

Viinin käyttö: Kuinka tärkeä se on? - kysy Decanterilta

Uulage - joskus kutsutaan täyttötasoksi tai pään tilaksi - on aukko pullon korkin ja itse viinin välillä.



”Tuottajat pyrkivät täyttämään 3-10 mm pullotuksen aikana. Ajan myötä osa viinistä menetetään korkin imeytymisen ja haihduttamisen kautta '', sanoi Dirceu Vianna Junior MW vastauksena elokuussa 2020. Karahvi Muistiinpanot ja kyselyt -sivut.

Se on yksi tärkeimmistä asioista, joita viinin ostajien tulisi etsiä, etenkin kypsemmissä vuosikymmenissä. Esimerkiksi huutokauppakeskusten ostajat kiinnittävät erityistä huomiota ulostuloon osana viinin terveydentilaa.

'Se on paras opas viinipullon kuntoon, varsinkin jos et tiedä varmasti, miten se on varastoitu', sanoi Matt Walls, Rhônen DWWA: n alueellinen puheenjohtaja, puhuminen Decanter.com-sivustolle vuonna 2018.



'Ulostulotaso voi antaa sinulle muutaman vihjeen viinistäsi ennen kuin sinulla on mahdollisuus avata pullo', sanoi Julia Sewell, The Fat Duck -sommelier ja tuomari DWWA: ssa .

'Pullon ikää lukuun ottamatta, olkapäätä pienempi ulostulo aiheuttaa paljon suuremman pilaantumisriskin', Junior sanoi.

”Poikkeavan matalat täyttömäärät osoittavat huonoja säilytysolosuhteita, nimittäin korkeaa lämpötilaa tai matalaa kosteutta. Pitkäaikainen varastointi vaatii noin 13–15 ° C: n lämpötilan, noin 70%: n kosteustason sekä valon ja tärinän puuttumisen. ”




Löydä Matt Wallsin Rhône 2018 en primeur -raportti Decanter Premiumista .


Vanhemmat pullot

'Viinipullon täyttötaso (sekä vuoto, väri ja petoksen merkit) on asia, jonka tarkistan aina ostaessani vanhempia pulloja', Walls sanoi.

top 10 ranskalaista valkoviiniä

'Jos täyttömäärä on alhainen, se viittaa siihen, että pulloon on tunkeutunut ilmaa, mikä aiheuttaisi viinin hapettumisen.'

'Viiniä on pidettävä merkkinä siitä, kuinka hyvin viiniä on varastoitu, koska alemmat täyttötasot [pullon kaulassa] ja siitä johtuva vuoto viittaavat yleensä lämpöaltistukseen ja huonoon varastointiin', sanoi Dudley Jones Fine Wines -yrityksen David Dudley-Jones. sisään Karahvi aikakauslehti 2016.

'Usein viinin ikä määrää, onko ullage huolestuttava', Sewell sanoi. 'Pullo haihtuu luonnollisesti hyvin hitaasti läpäisevän korkin läpi, joten on vain odotettavissa, että 40 vuotta vanha pullo on vähemmän täynnä kuin nykyinen saman viinin vuosikerta.'

Christie'sillä on koko sivu omistettu ulostulon riskeille.

Siinä sanotaan, että Bordeaux-pullo pullon 'matalan olkapään' kohdalla alaspäin - kun kaulan kaarevuudesta tulee pullon runko - katsotaan 'riskialttiiksi ja hyväksytään yleensä myyntiin vain, jos viini tai etiketti on poikkeuksellisen harvinaista tai mielenkiintoista'.

ullage viinissä

Kuinka Christie’s arvioi ulostuloriskiä. Luotto: Christie's, 2013.

paras 20-vuotias tawny-satama

'Yläolka' on normaalia kaikille 15-vuotiaille tai sitä vanhemmille klareille, kun taas 'olkapään keskiosa' ei ole epänormaalia 30-40-vuotiaille viineille, Christie's kertoo vuonna 2013 julkaistussa ohjeessa.

Burgundin ulostulo mitataan senttimetreinä pullon muodon takia. 'Ulkohuuhtelu ei vaikuta Burgundin kuntoon ja juomakelpoisuuteen vähemmän kuin vastaavuus Bordeaux'sta', sanoo Christie's ja lisää, että jopa 7 cm: n ulottuvuus on suhteellisen normaalia 30-vuotiaalla Burgundilla.


Katso myös: Penfoldsin recork klinikan sisällä


Tarjoillaan viinejä

'Keskustelen yleensä vieraan kanssa, jos taso näyttää erityisen alhaiselta, ja ehdotan, että olisi parasta avata ja maistaa viini ennen lopullisen tuomion tekemistä', Sewell sanoi.

'Ravintolaympäristössä se on riski, joka kannattaa ottaa, koska olemme iloisia voidessamme avata toisen pullon, jos ensimmäinen ei ole oikein.'

Asiantuntija ostaa neuvoja

”Jos täyttötaso on paljon a: n kaulan pohjan alapuolella Bordeaux Pullon, ajattelin kahdesti ennen kuin ostan sen ”, Walls toisti Christien analyysin yllä.

' Viininpunainen pulloja on vähän vaikeampaa mitata niiden vähitellen kapenevan muodon vuoksi. ”

'Jos ostan kalliimman vanhemman viinipullon kaupasta (vähintään 10-vuotiaita), joskus asetan kaikki käytettävissä olevat pullot riviin ja valitsen pullon, jolla on korkein täyttö, vain turvallisuuden takaamiseksi.'

Mutta muista, että tämä ei ole typerä menetelmä.

'Se ei ole täysin luotettava kunnon mitta, mutta joskus kohtaat vanhoja pulloja, joiden täyttöaste on hyvin alhainen ja jotka ovat pysyneet hyvässä nimessä', Walls sanoi.

kuiva valkoviini viininpunaisesta

'Kuten useimmat viinin näkökohdat, vihjeet voidaan vahvistaa vasta, kun viini on maistettu, mutta se on varmasti apu kunnon ennakoimisessa', Sewell sanoi.

'Paras neuvoja ostajille on aina yrittää selvittää pullon alkuperä, jotta minimoidaan riskit', Junior sanoi.

'Saadaksesi ilmoituksen viinin tilasta korkkia vetämättä, voit kokeilla seuraavaa: loista voimakas valo palloon saadaksesi vihjeitä sedimentin tasosta ja epänormaali värin menetys leikkaa kapseli korkin kunnon tarkastamiseksi. ja tarkista vuotamisen merkkejä tai kosketa korkkia varovasti varmistaaksesi, että se ei liiku. '

Alun perin kirjoitettu vuonna 2018 ja päivitetty useammilla asiantuntijakommenteilla vuonna 2020.


Lisää viinikysymyksiä vastasi täältä

Mielenkiintoisia Artikkeleita