Tärkein Muu Mikä on sommeljee? - kysy Decanterilta...

Mikä on sommeljee? - kysy Decanterilta...

mikä on sommeljee

Luotto: Kuva: Louis Hansel @shotsoflouis päällä Unsplash

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Sommeljeeä voidaan joskus kutsua viinin tarjoilijaksi tai myös viininhoitajaksi.



Nämä ovat hieman kömpelöitä termejä, jotka yrittävät välittää sommeljeiden keskeisen roolin auttaakseen sinua salaamaan viinilista pääasiassa ravintoloissa ja nauttimaan sitten valitsemasi pullon sisällöstä parhaassa kunnossa.

Ne voivat myös auttaa neuvomaan, mitkä viinit saattavat toimia hyvin tiettyjen valikkoruokien kanssa, klassisista pariliitoksista neuvojen löytämiseen punaviini, joka sopii kalan kanssa .

Kulissien takana sommeljee voi tehdä tiivistä yhteistyötä keittiöryhmän tai kokin kanssa jännittävien ruoka- ja viiniparien kuratoimiseksi etenkin maisteluvalikoissa.



Muita rooleja ja vastuita voivat olla viinilistan laatiminen ja hinnoittelu alusta alkaen, viinin hankkiminen ja varmistaminen, että se varastoidaan asianmukaisesti. Tämä voi olla osa ravintola- tai hotelliryhmän 'viinijohtaja' -roolia, johon voi kuulua myös sommeljeeritiimin ja muiden ammattilaisten tiimin johtaminen koko liiketoiminnassa.

Muut sommeljeet ovat jatkaneet oman ravintolan ja baarin perustamista.

Ottaen huomioon kaikkialla maailmassa tuotettujen upeiden viinien valtavan määrän näinä päivinä, sommeljeiden vaatima tietämys on merkittävä.



Ei ole ihme, että vuonna 2016 tehdyssä tieteellisessä tutkimuksessa todettiin, että aivojen osa uskoi hallitsevan aistihavaintoja oli fyysisesti paksumpi mestari Sommelierien keskuudessa .

Vaikuttavan viinitaidon lisäksi talon edessä työskentelevien sommeljeiden on myös pystyttävä nopeasti yhdistämään ravintola-oven läpi kävelevä laaja joukko asiakkaita.

Kuten Andrew Jefford, nyt Decanter World Wine Awards (DWWA) -palkinto totesi kerran: Todella hyvä sommeljee on eräänlainen pikadeitsipsykologi . Hän voi selvittää millainen ihminen olet, kuinka hyvin sinulla on ja mitä todella pidät eniten muutamalla chat-lauseella - ja sitten viedä sinut sinne nopeasti poimimalla vihjeitä, jotka pudotat matkan varrella. '

Artikkelissa Karahvi aikaisemmin tänä vuonna, Los Angelesissa toimiva sommeljee ja viinikirjailija Matthew Luczy ehdotti sitä perinteiset ravintolaroolit ja rakenteet saattavat muuttua Covid-19: n vaikutuksen seurauksena.

Monilla sommeljeilla on ollut erityisen vaikea aika laajemman vieraanvaraisuusalan rinnalla vuonna 2020, ja paikat on pakko sulkea tai rajoittaa liiketoimintaa noudattaakseen pandemian hillitsemiseksi suunniteltuja hallituksen sääntöjä.

Ravintolan ulkopuolella

Monet sommeljeet ovat käyttäneet laajaa koulutusta ja tietämystään tutkiakseen viinimaailman eri osia viininvalmistuksesta pullojen tuomitsemiseen, oman yrityksen johtamiseen ja konsultointiin, kirjojen ja artikkeleiden kirjoittamiseen sekä viinikauppojen perustamiseen tai koulutusohjelmien valvontaan.

Decanter-avustaja Elin McCoy kirjoitti vuonna 2017 'super sommien' nousu erityisesti Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa. 'Sommeljeistä on tullut julkkiskokkien viinivastaava', hän kirjoitti.

Yksi korkean profiilin esimerkki McCoyn esiin tuomasta sommeljeista valmistetusta viininvalmistajasta on Sandajat Winesin ja Domaine de la Côten osakkeenomistaja Rajat Parr, jotka ovat tehneet paljon kiinnittääkseen huomiota Chardonnayn ja Pinot Noirin laatuun Sta. Rita Hills Santa Barbaran piirikunnassa Kaliforniassa.


MS vs MW: Mikä on ero? Kysy Decanterilta


Sommelieriksi tuleminen

Ei ole olemassa kiinteää reittiä sommeljeiksi tulemiseen, mutta useat organisaatiot tarjoavat kursseja ja pätevyyksiä, jotka voivat auttaa kehittämään käytännön tietoa joko valmistautuessaan tai rinnalla kokemusta ravintolasta tai baarista.

Esimerkkejä ovat Wine & Spirit Education Trust (WSET) -testit, jotka tunnustetaan koko toimialalla ja keskittyvät viinitietoon ja maistelutaitoihin.

Kuten nimestään käy ilmi, Master Sommeliersin tuomioistuin valvoo pahamaineisen vaikeaa Master Sommelier -tutkinto-ohjelmaa.

Se on sen nelivaiheisen pätevöintijärjestelmän huippu. Kolme muuta vaihetta ovat järjestyksessä:

  • Alustava sommeljeesertifikaatti
  • Sertifioitu sommelierikoe
  • Advanced Sommelier -sertifikaatti

Le Cordon Bleu Lontoo on myös useita viini- ja gastronomiakursseja, mukaan lukien 'harjoittelupolku', jonka avulla opiskelijat voivat saada kokemusta huippuravintoloista.

viinin avaaminen New Yorkissa

Kansainvälinen Sommelierikilta , joka sijaitsee Yhdysvalloissa ja Kanadassa, suorittaa myös useita kursseja.


Katso myös:

Sommelierin näkemys: Kuinka Covid-19 on muuttanut maailmaa

Mielenkiintoisia Artikkeleita