Tärkein Oppia Mikä on ramatoviini? Kysy Decanterilta...

Mikä on ramatoviini? Kysy Decanterilta...

ramatoviini, friuli

Viinitarhat Friuli-Venezia Giuliassa. Luotto: Luciano Mortula / Alamy

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Pinot Grigio on yksi suosituimmista italialaisista viinityyleistä, ja vaikka viinirypäleellä on sama geneettinen sormenjälki yhden Alsacen jaloista lajikkeista, Pinot Gris, sen eri kirjoitusasu ja alkuperä ovat ainutlaatuisia valkoviinityylejä.



Mutta italialaista Pinot Grigiota ei ole aina valmistettu kuivalla, sävyttämättömällä tavalla, jonka tunnemme tänään.

Tervetuloa ramatoviinien maailmaan, tyyliin, jota tehdään edelleen historiallisessa Friulin sydämessä ja joka saa myös kasvavaa huomiota viininvalmistajilta muualla.

Kuinka ramato eroaa ruusu- ja appelsiiniviinistä?

Kun Pinot Grigio -viinirypäleet murskataan ja kuorien annetaan viettää aikaa mehun kanssa, kiusanteko, kosketuspintainen rakenne ja kupari sävy saavat aikaan erillisen viinityylin, kupari . Se tulee sanasta 'rame', joka tarkoittaa italiaksi 'kupari'.



Ruusu- ja appelsiiniviinit voivat myös näyttää värejä, jotka vaihtelevat vaaleasta punastuksesta loheen ja syvään meripihkaan ihokosketuksen seurauksena. Mutta väri yksinään ei voi määrittää viinityyliä.

Ramato eroaa ruusu- tai appelsiiniviinistä sillä, että ramato on historiallisen viininvalmistustyylin tuote Friulista, Italiasta ja valmistettu Pinot Grigio -viinirypäleistä.

la grande dame -samppanja 1998

Rosés valmistetaan useista mustista rypäleistä ja appelsiiniviinit valmistetaan valkoisista rypäleistä kaikkialla maailmassa.



Historia

Vaikka Pinot Grigiolla on selvästi italialainen tyyli, rypäleen kotoisin Ranskasta, jossa sitä kutsutaan Pinot Grikseksi, uskotaan tuotavan Italiaan 1800-luvun puolivälissä.

Lopulta viini menestyi koillisalueilla Friuli-Venezia Giulian, Veneton ja Trentino-Alto Adigen alueella.

'Ramato on historiallinen tyyli tuottaa Pinot Grigio -tuotetta Friuli-Venezia-Giulian alueella Italiassa, jossa Pinot Grigiota on kasvatettu satoja vuosia', kertoi kirjailija, kouluttaja ja sertifioitu italialainen viinilähettiläs Kirk Peterson Yhdysvalloissa.

Perinteisesti värit osoittaneet viinit ovat peräisin kosketuksesta Pinot Grigion pigmentoituneiden ihojen kanssa.

'Se valmistettiin tällä tyylillä 1960-luvulle asti, jolloin tuottaja Santa Margherita aloitti Pinot Grigion viennin sellaisella tyylillä, jonka kuluttajat tuntevat nykyään', sanoi italialainen viiniasiantuntija ja kouluttaja Henry Davar. Tästä uudesta kuivasta, sävyttämättömästä tyylistä tuli yksi Italian suurimmista viinien viennistä.

Jotkut Friulin viinintuottajat jatkoivat kuitenkin ramaton valmistamista säilyttäen viinin historiallisen merkityksen alueelle.

Ja vaikka ramato on erottamattomasti sidoksissa Friuliin, tyyli on valmistettu myös muualla Italiassa ja on hiljattain noussut esiin uudessa maailmassa.

Esimerkiksi Yhdysvaltain tuottajiin kuuluvat Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard ja Barrett Family Wines Kaliforniassa sekä Channing Daughters New Yorkissa.

Kuinka ramatoviinit valmistetaan

Kuinka ramato saa kuparinsa Pinot Grigiosta?

On tärkeää ymmärtää, että Pinot Grigio ei ole valkoihoinen rypäleen lainkaan sen nahoilla on ruusunharmaa sävy, joten nimi gris tai grigio, mikä tarkoittaa harmaata ranskaksi ja italiaksi.

'Pinot Gris [Grigio] -' harmaa 'Pinot - on Pinot Noirin värimutaatio ja marjoilla on vaaleanpunainen, ellei kokonaan' harmaa 'sävy', Davar sanoi.

'Pinot Grigio on yleensä helppo nykyaikainen perinteinen valkoviini, ja ramato on kuparisävyinen italialainen maalaistyyli.'

Ramaton kuparimainen kiilto johtuu rypälemehun pitkitetystä maseroinnista viininvalmistuksen aikana.

Tämä lisää myös sen ainutlaatuisia makuja, aromeja, rakenteellista monimutkaisuutta ja tanniinista massaa. Mutta väri tulee myös rypäleiden luonnollisista pigmenteistä, jotka tunkeutuvat mehuun, kun ne ovat vielä viiniköynnöksessä.

Tuottajat, kuten Vie di Romans, säilyttävät värin ja aromaattiset yhdisteet estämällä kosketuksen hapen kanssa viininvalmistuksen aikana.

'Lisätty ihokontakti tekee ihmeitä lisäämällä Pinot Grigioon toisen syvyyden ja suolaisen juomakelpoisuuden ulottuvuuden', sanoi Peterson. 'Ramatolla on hedelmätarhan hedelmäkuoren ja akaasiakukkien makuja ja aromeja, joilla on mineraali, kosketuspinta.'

Jotkut tuottajat taipuvat kohti lyhyttä maserointia saadakseen tuoreita ja kevyempiä viinejä, joilla on usein lievä persikan sävy. Toiset suosivat pidempää maserointia, joka tuottaa rikkaampia, syksyisiä sävyjä.

Friulissa Scarbolo tuottaa kahden tyyppisiä ramati-esityksiä, jotka esittävät spektrin molempia päitä.

ILRamato viettää nahoilla 24 tuntia ennen käymistä. Tämä lyhyt ihokontakti antaa viinille pelkän pigmentin, raikkautta ja mineraalisuutta.

Ramato XL on käynyt nahoilla kaksi viikkoa ja vanhentunut ranskalaisissa tammitynnyreissä kaksi vuotta, jolloin syvänoranssi sävy on kohonnut runko ja rakenne.

Ruokaystävällisiä viinejä

Lisätyn tekstuurikomponentin [että] ihokontaktin ansiosta ramati on erittäin ruokaystävällinen ja tarjoaa erinomaisen yhteensopivuuden niin monipuolisiin ruokiin kuin Prosciutto di San Daniele, äyriäisiin, valkoiseen lihaan, Friulin fricoon ja monipuoliseen valikoimaan aasialaisia ​​ruokia '', sanoi Peterson, joka on myös sommeljee.

paras italialainen punaviini alle 20

'Se on [ramato] viinin ystäville, jotka haluavat enemmän Pinot Grigio -laitteestaan.'

Muita Friulin ramaton tuottajia ovat Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems ja Damijan.


Katso myös: Recioto della Valpolicella vs Amarone - Mikä ero on?


Mielenkiintoisia Artikkeleita