Tärkein Oppia Mitä eroa on mustalla ja valkoisella pippurilla? Kysy Decanterilta...

Mitä eroa on mustalla ja valkoisella pippurilla? Kysy Decanterilta...

Mustavalkoinen pippuri

Oletko nähnyt mustavalkoista pippuria, jota on käytetty maisteluun? Luotto: Nina Assam / Decanter

  • Kysy Decanterilta
  • Viini neuvoja

Oletko nähnyt sekä mustaa että valkoista pippuria esiintyvän viinin maistelua koskevissa muistiinpanoissa, mutta etkö ole varma kuinka ne eroavat toisistaan? Selitämme ...



Mitä eroa on mustalla ja valkoisella pippurilla? Kysy Decanterilta

Sekä musta että valkoinen pippuri ovat peräisin samasta pippurimaissikasvista, mutta niiden käsittely tuottaa eron makuun.

Pippurit ovat alun perin vihreitä, mutta mustat pippurit ovat aurinkokuivattuja, kun taas valkoiset pippurit ovat poistaneet kerroksen joko ennen kuivausta tai sen jälkeen, jolloin valkoinen siemen on jäljellä.

'Valkopippurin tuoksu on pistävämpi kuin mustalla, mustapippuri on hieman raikkaampaa ja monimutkaisempaa', sanoi Matt Walls, Decanter World Wine Awards Rhônen alueellinen puheenjohtaja ja tuomari Decanter-jälleenmyyjäpalkinnot .



Kasveista löytyvä 'pippurinen' maku on peräisin luonnossa esiintyvästä yhdisteestä, jota kutsutaan nimellä rotundone, ja sitä esiintyy pippurimaisissa, yrtteissä kuten oreganossa ja tietyissä viinirypäleissä.

'Valkoinen paprika sisältää noin kaksinkertaisen määrän rotundonia mustapippurina.'

vanhoja viinipulloja myytävänä

Mustapippuria viinissä

'Viinin pippuriset nuotit ovat yleensä peräisin tietyistä rypälelajikkeista eikä viininvalmistusprosessin tuotteesta', Walls sanoi.



Mukaan Karahvi Maisteluviitteet purettu , 'Mustapippuria muistiinpanot kerääntyvät yleensä maanläheisiin tai mausteisiin kuiviin punaviiniin, etenkin Syrah / Shirazista valmistettuihin, joko yksilajikkeisiin tai klassisiin sekoituksiin Mourvèdren ja Grenachen kanssa.'

pata-ässän hinta

Esimerkiksi Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 Maistelupaneelimme kuvasi olevan ”savuinen nuotti punaisille hedelmille, pippurille ja paprikalle”.

Ja Vidal, Legacy-sarjan Syrah, Gimblett Gravels 2010 on ”ihana pippuripotku”.

Walls sanoi, että mustapippuria muistiinpanoja löytyy myös Pinot Noirista, Gamaysta ja Gracianosta, vaikkakaan ei niin yleisesti kuin Syrah-viineissä.

Valkoinen pippuri viinissä

Valkoinen pippuri - yleensä harvinaisempi aromi - on klassinen maku Gruner Veltliner, kuten Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Ala-Itävalta 2017 , joka Decanterin Amy Wislocki kuvaili 'halkeilevaa Grüner Veltlineria - avointa ja ilmeellistä, nuoren Grünerin tavaramerkkituotteilla.'

Se löytyy myös Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , jonka on kuvattu olevan ”joustavan tekstuurinen, hapan happama ja raikas valkopippuri”.


Äskettäin julkaistu Premium-tilaajille:

Uusi-Seelanti Syrah: Paneelin maistelutulokset

Arvostelijoidemme parhaat Australian shiraz-viinit


Löydät lisää vastauksia viiniin täältä

Mielenkiintoisia Artikkeleita