Tärkein Veneto Mikä on Amarone-viini? - kysy Decanterilta...

Mikä on Amarone-viini? - kysy Decanterilta...

Amarone-viini

Amarone

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Oletko kokeillut Amarone della Valpolicellaa? Selvitä missä ja miten se tehdään ...



Mikä on Amarone-viini?

Amarone della Valpolicella on osittain kuivatuista rypäleistä valmistettu viini Valpolicellassa, Venetossa, Koillis-Italiassa. Maantieteellisiä osa-alueita on kolme: Classico, Valpantena ja laajennettu vyöhyke ”Est”.

Amaronen viinikartta

Amaronen viinikartta. Luotto: Decanter / Maggie Nelson

'Kullakin kolmesta maantieteellisestä alueesta on oma identiteettinsä', sanoi Michael Garner vuonna 2018 Karahvi Italia täydentää.



mikä ero mustapippurin ja valkopippurin välillä

'' Laajakuvana: Classicon Amarone on yleensä tyylikkäin ja aromaattisin, Valpantenan versiot ovat yleensä kevyempiä ja hedelmällisempiä, kun taas niin kutsuttu '' laajennettu '' alue (Classicon ja Valpantenan ulkopuolella, jotka rajoittuvat Soaveen) pyrkii tuottamaan rikkaampia, lihaksikkaampia viinejä, joilla on korkeampi alkoholipitoisuus. '

Amarone: tosiasiat

Amarone Riserva viinirypäleetAmaronia tuotetaan kaikkialla Valpolicella-nimikkeessä (mukaan lukien Classicon ja Valpantenan osa-alueet) rypäleistä, jotka on kuivattu vähintään 1 päivään joulukuuta asti vuosikauden jälkeen ja käynyt vähintään 14 prosenttiin alkoholista. Viini voi sisältää enintään 12 g / l - noin 16 g / l sokeria (riippuen sen kokonaisalkoholipitoisuudesta), vaikka 5-7 g / l on yleisempää. Viiniä kypsytetään vähintään kaksi vuotta vuosikertaa seuraavasta vuodesta tai neljä vuotta (marraskuusta alkaen) Riservalle.




Perusteellinen: Katso Amarone-osto-opas - Premium-jäsenille


Rypäleen lajikkeet

Amarone-viinissä on muutamia sallittuja rypälelajikkeita - pääasiassa Corvina, Corvinone ja Rondinella sekä vähemmän tunnettuja lajikkeita.

'Corvina - ja vähemmässä määrin Corvinone - määrittää Amaronen aromit ja maut aina', Garner sanoi.

'Eleganssi ja hajuvedet (erityisesti ilmaiseva huomautus juuri jauhetusta mustapippurista) ovat edellisen tunnusmerkkejä, kun taas Corvinonella on syvempi väri, enemmän tanniineja ja tupakan kaltaisia ​​aromeja.'

'Jotkut viljelijät puhuvat nykyisen suosikki Oseletan huolimatta pienestä kiinteiden ja nestemäisten aineiden suhteesta (nahat ja siemenet mustaan), mikä tekee lajikkeesta vähemmän sopivan ehdokkaan appassimentolle.'

Tammen ikääntyminen

”Amarone viettää vähintään kaksi vuotta puussa, vaikka siellä voi olla harvoissa tapauksissa jopa yhdeksän tai kymmenen (Quintarelli, Zyme). Tynnyrit vaihtelevat ranskalaisesta ja slaavilaisesta tammesta kastanjaan, kirsikkaan ja jopa akaasiaan ”, Garner kertoi.

'Uudempia, pienempiä tynnyreitä, yleensä tammea, käytetään yleisesti, ja niillä on selvä vaikutus erityisesti tuoksuun ja koostumukseen (suuhun), vaikka näyttää siltä, ​​että palataan hienompiin ja maustettuihin nuotteihin, joita suuremman ja vanhemman puun mainostaa.'

Historia

Uuden vuosituhannen ensimmäisen vuosikymmenen aikana tuotettujen pullojen määrä kolminkertaistui ja on nyt keskimäärin yli 18 miljoonaa. Amaronen perinteinen rooli vino da meditazionena (ruokailun jälkeinen ruoka, joka siemaillaan keskusteltaessa elämän hienoista asioista) kyseenalaistettiin. Korkea alkoholi- ja sokeripitoisuus tekee viinistä hankalan ottelun ruoan kanssa, ja tuotannon valtavan kasvun vuoksi Amaronen oli löydettävä paikka pöydältä pysyä mukana kuluttajan muuttuvassa elämäntavassa.

Monet tuottajat palasivat piirtolevylle: kauan unohdettujen rypälelajikkeiden uudelleen löytäminen 'täydellisemmistä' käymisistä kohti kuivempaa tyyliä kokeiltiin erikokoisilla tynnyreillä ja puulajeilla jne. - kaikkien tarkoituksena oli muuttaa viinin identiteettiä. Toiset kaivivat kantapäänsä ja pysyivät uskollisina aikojen kunnioitetuille tavoille. Jotkut hyväksyivät edelleen pienen osan sientä sen 'toukkana' tai syntyvässä muodossa, ts. Ennen täydellistä itämistä. Sellaisena Muffa nobile tai jalo mädätys voi antaa laajoja ja kehittyneitä maseroitujen hedelmien aromeja sekä botrysoiduille viineille tyypillisiä hunajaisia ​​muistiinpanoja ja lisäksi lisätä glyserolitasoja ja parantaa viinin samettista koostumusta.

Kolme avaintyyliä

Tämän toiminnan tulos on yllättävän laaja kirjo aromeja ja makuja, jotka ovat tyypillisiä nykypäivän Amaronelle. Kolme tyyliä hallitsevat nykyistä tuotantoa.

  • Yksinkertaisempi versio, jossa on vähemmän puun vanhenemista, esittelee sen ystävällisempää puolta. Monet uskovat, että Amarone on parasta juoda 10. syntymäpäiväänsä mennessä, kun viini on edelleen pyöreyttä, pehmeyttä ja harmoniaa.
  • Pienemmät viljelijän hienoimpien hedelmien erät fermentoidaan erikseen, ja niille annetaan usein ylimääräistä puun ikääntymistä. Tämä premium- tai Riserva-versio kestää pullossa jopa noin 20 vuotta.
  • Lopuksi, 'modernistisempi' tulkinta Amaronesta sisältää keskittyneemmän, pitkäikäisemmän ja vähemmän hapettavan viinityylin käyttämällä kontrolloitua appassimentoa ja pääasiassa pienempiä (225 litraa tai 500 litraa) uusia tammitynnyreitä.

Musertava

Appassimento on menetelmä kuivata osittain rypäleet, jotka sitten puristetaan hitaasti ja fermentoidaan hitaasti Amarone della Valpolicellan valmistamiseksi.

'Amarone on viininvalmistusta yhtä paljon kuin mitään muuta', sanoi Susan Hulme MW, vuoden 2017 paneelikokeissamme .

'Rypäleiden kuivatuksen, appassimenton pituuden ja nahan käymisen aikaisten päätösten tekeminen eroaa dramaattisesti tyylistä ja laadusta.'


Mitä eroa on ripassolla ja appassimentolla?


valkoinen tai punaviini kanalla

Amarone: Tunne vuosikertasi

  • 2015. - Pitkä, kuuma ja kuiva kesä antoi isoja, kypsiä ja rikkaita viinejä, joilla oli hyvä fenolikypsyys. Mahdollisesti erinomaiset viinit, jotka tarvitsevat pääasiassa säilytystä.
  • 2014 - Tunnetusti märkä ja viileä vuosi: vaikka monet viinit ovat täysin juotavia, ne eivät myöskään ole hienoja. Olla humalassa nuori.
  • 2013 - Keskimääräistä viileämpää kesää seurasi lämmin ja aurinkoinen syksy. Viinit ovat erityisen aromaattisia ja parhaat osoittavat aitoa hienovaraisuutta. Juo vuodesta 2020.
  • 2012 - Sääolosuhteet muuttuivat hajanaisiksi voimakkaasti kuuman kesän jälkeen. Nämä suuret, antelias viinit ovat alkaneet juoda hyvin.
  • 2011 - Erittäin mainostettu vuosikerta, joka tuottaa tasapainoisia viinejä, jotka ovat lähestymässä huippuaan. Juo tai säilytä 3-5 vuotta.
  • 2010 - Keskimääräistä viileämpi vuosikerta: Vaikka viineillä ei ehkä ole lihaa, niiden aromit ovat hyvät ja pääosin täysin kypsät.

Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: editor@decanter.com tai sosiaalisessa mediassa #askDecanterin kanssa.

Löydät lisää vastauksia viiniin täältä .

Päivitetty maaliskuussa 2019 Michael Garnerin muistiinpanoilla


Mielenkiintoisia Artikkeleita