Tärkein Oppia Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?...

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?...

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Puna- ja valkoviinien ikääntyminen

Kaikki tietävät, että viinissä tapahtuu monimutkaisia ​​muutoksia iän myötä - aromit, maut ja värit voivat muuttua paljastamaan täysin uuden hahmon. Anne Krebiehl MW opastaa meitä prosessin läpi ....

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Vesipitoisena liuoksena alkoholia , happoja , fenolinen ja makuyhdisteet , viini on monimutkainen neste, joka muuttuu jatkuvasti. Sen eri elementit reagoivat jatkuvasti toistensa kanssa: vettä , glykosidit , fenolit , alkoholit ja happoja Yhdistä ja hajota, hajota ja hydrolysoi vain muodostaaksesi yhteyden uudestaan, vaihtelevilla nopeuksilla ja vaihtelevilla yhdistelmillä.

  • Lue Anne Krebiehl MW: n ominaisuus viinisi vanhentamisesta Decanter-lehden joulukuussa, joka on nyt myynnissä. Tilaa Decanter täältä.

Tältä osin viini on kuin kaleidoskooppi: samat elementit muodostavat jatkuvasti uusia ja usein hämmästyttäviä kuvia. Kahdessa kohtauksessa viini ei ole sama.



Se, että tiettyjä makuja syntyy ja kehittyy, ei ole pelkkää alkemiaa, eikä sitä ole vielä täysin ymmärretty. Tuoreet maut kehittyvät herättämään kuivia ja tasaisia sokeroidut hedelmät kun taas vihjeitä maa ja kivi , hunaja ja sieni , terälehdet ja yrtti näyttävät maagisesti.



nuori ja levoton
Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Luotto: Patrick Grabham

Jopa rappeutuminen voi tuoksua makealta. Sisään punaviini , mikä tärkeintä, fenoliyhdisteet luonteen hävittäminen ajan myötä aiheuttaen heille pitkät ketjut. Tämä prosessi polymerointi vähentää niiden reaktiivista pintaa ja tekee viinistä vähemmän supistavan: siksi punaiset muuttuvat tasaisemmiksi iän myötä.

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Luotto: Patrick Grabham



Jotkut näistä fenoliketjut niistä tulee niin suuria, että ne lopulta saostuvat sedimenttinä. Ajan myötä punaviinin elinvoimainen purppura ja purppuranvärinen sävy muuttuu vermilioniksi ja granaatiksi, kun taas valkoviinin kirkkaasta olkiväreistä tulee yhä kultaisempia ja lopulta keltaisia. Ajan kuluminen vaikuttaa siten viinin ulkonäköön, hajuun, makuun ja tekstuuriin.

Lisää vastauksia kysymyksiin:

Viininmaistelu

Ensisijainen vs. tertiäärinen viinin aromi: mikä ero on?

Mitä eroa on ensisijaisella ja toissijaisella aromilla?

viinipullot punt

Luotto: Mike Prior

Eläinkunta 3. kausi 11. jakso

Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta

Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?

Toscana

Castella d'Albola in Chianti Classico -alue.

Vanhentavat Chianti Classico -viinit - kysy Decanterilta

Ian d'Agata kuinka hyvin Chianti ikääntyy ...

viinien etikettien suojaaminen

Viinitarrojen suojaaminen - kysy Decanterilta

Mikä on paras tapa säilyttää ne?

Mitä varaus tarkoittaa

Tarkoittaako 'varata' parempaa? Kysy Decanterilta

Tarkoittaako 'varata' parempaa?

Samppanjaa

Samppanjahöyry haalistuu - kysy Decanterilta

Samppanjani ei koskaan näytä olevan paljon kuohuvaa ...

Samppanjakorkit

Samppanjakorkit - kysy Decanterilta

Miksi samppanjapulloissa on sienenmuotoiset korkit ..?

ässän samppanjan alkoholipitoisuus
savun pilaantuminen. viiniä

Santa Rosan lähellä sijaitsevien viinitarhojen polttamien tulipalojen savu vuonna 2017. Yhdeksänkymmentä prosenttia Kalifornian rypäleistä oli kerätty vuonna 2017 tulipalojen alkaessa. Luotto: Yhdysvaltain armeija / Alamy

Mitä on savun pilaantuminen viinissä?

Mitä metsäpalon savu tekee viiniköynnöksille ....?

punaviini tahra

Punaviinitahran poistaminen - kysy Decanterilta

Punaviinitahran poistaminen ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Gwen Stefani raskaana, Blake Shelton Oklahoman matka oli todella juhla?
Gwen Stefani raskaana, Blake Shelton Oklahoman matka oli todella juhla?
Gwen Stefanin kerrotaan olevan raskaana Blake Sheltonin vauvan kanssa. In Touch kertoo, että tämä on syy Gwenin ja Blaken äskettäiselle matkalle countrytähden Oklahoman karjatilaan. Gwen kaipaa kuulemma jopa Dairy Queen -jäätelöä, mikä johtuu heidän Gwenin äskettäisestä Twitter -kuvastaan ​​DQ -kastetusta kartiosta. S
Le Gavroche Mayfair, Lontoo  r  nEnnen Facebookia ihmiset pelasivat peliä Six Degrees of Separation, joka perustui ajatukseen, että kuka tahansa minne tahansa voisi olla yhteydessä monissa vaiheissa...
Le Gavroche Mayfair, Lontoo r nEnnen Facebookia ihmiset pelasivat peliä Six Degrees of Separation, joka perustui ajatukseen, että kuka tahansa minne tahansa voisi olla yhteydessä monissa vaiheissa...
Le Gavroche: Ravintola-arvostelu. Lue ruoka- ja viinikirjailija Brian St Pierren katsaus Michelle Roux Jr: n juhlistettuun Mayfair-ravintolaan ...
Haastattelu Sir Peter Michaelin kanssa...
Haastattelu Sir Peter Michaelin kanssa...
Ansaittuaan miljoonat liike-elämässä Sir Peter Michael osti maata Kalifornian viinitilalle vuonna 1982 ja teki siitä suuren menestyksen. JULIE ARKELL tapaa yrittäjän.
Fantasy Island Recap 17.08.21: Kausi 1, jakso 2 Hän ja hänen; Heartbreak -hotelli
Fantasy Island Recap 17.08.21: Kausi 1, jakso 2 Hän ja hänen; Heartbreak -hotelli
Tänä iltana FOX: ssa heidän uusi uudelleenkäynnistys Fantasy Island saa ensi-iltansa täysin uuden tiistain, 17. elokuuta 2021, jakson kanssa, ja alla on Fantasy Islandin yhteenveto. Tämän illan Fantasy Island -kaudella 1 jakso 2 kutsui His and Hers; Heartbreak Hotel, FOX -yhteenvedon mukaan, Kaksi seikkailijaa, joiden avioliitto
Chrisley tietää parhaan yhteenvedon 28.10.2014: Kausi 2, jakso 5, Chase täyttää 18 vuotta
Chrisley tietää parhaan yhteenvedon 28.10.2014: Kausi 2, jakso 5, Chase täyttää 18 vuotta
Tänä iltana USA Networkissa heidän uusi todellisuussarjansa CHRISLEY KNOWS BEST jatkuu uudella tiistaina 28. lokakuuta, kauden 2 jakso 5 nimeltä Chase Turns 18. Tänä iltana Todd tarkistaa Chasen todellisuustarkastuksen hänen 18 -vuotissyntymäpäivänsä jälkeen. Viimeisessä jaksossa Chrisley -lapset halusivat suunnitella täydellisen päivän
Viisikymmentä sävyä tummempi Jamie Dornan vaikeuksia yhteyden muodostamisessa Dakota Johnsonin kanssa: Amelia Warner Uusi vauva syylliseksi?
Viisikymmentä sävyä tummempi Jamie Dornan vaikeuksia yhteyden muodostamisessa Dakota Johnsonin kanssa: Amelia Warner Uusi vauva syylliseksi?
Jamie Dornanin ja Dakota Johnsonin Fifty Shades Darker -näytön kemian sanotaan menevän alamäkeen-ei sillä, että he saivat paljon seuraa, koska heillä oli ensinnäkin nokkasuhde. Razzien huonoin ruutupari voi kamppailla saadakseen yhteyden toisiinsa parhaistaan ​​huolimatta
Bachelorette Recap 26.07.21: Kausi 17, jakso 8 Miehet kertovat kaiken
Bachelorette Recap 26.07.21: Kausi 17, jakso 8 Miehet kertovat kaiken
Bachelorette esitetään ABC-kanavalla tänä iltana aivan uuden maanantaina, 26. heinäkuuta 2021, jakson aikana, ja alla on viikoittainen The Bachelorette -katsauksesi. Tämän illan kauden 17 jaksossa 8 ABC -yhteenvedon mukaan Katien entisten kosijoiden on aika puhua siitä. Mutta ensin yhdellä miehistä on emotionaalinen r