Tärkein Oppia Mitä tapahtuu, jos viinijäähdytin kytketään irti lämpöaallosta?...

Mitä tapahtuu, jos viinijäähdytin kytketään irti lämpöaallosta?...

viininjäähdytin irrotettu

Luotto: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

TO Karahvi lukija Yhdistyneessä kuningaskunnassa sanoi, että heidän Swisscave-viinijäähdyttimensä oli kytketty pois päältä yhdeksäksi päiväksi maan viimeaikaisen lämpöaallon aikana, lämpötilan ollessa tiettyinä aikoina 30 astetta.



He sanoivat, että jääkaappi on ensimmäisen kerroksen asunnossa, mutta ei suorassa auringonvalossa. Mitkä voivat olla pitkäaikaiset vaikutukset viineihin, jotka kuuluvat kasvavaan kokoelmaan, joka on tarkoitettu pitkäaikaiseen ikääntymiseen?


Swisscaven lääketieteen tohtori ja perustaja Hanspeter Jaeger sekä asiantuntija David Way brittiläisestä Wine & Spirit Education Trustista (WSET) korostivat useita huomioitavia asioita, mutta olivat yleensä optimistisia viinien näkymien suhteen - etenkin kun otetaan huomioon mahdollisen altistumisen lyhyt aika korkeammiin lämpötiloihin.

Viinijäähdytin tai jääkaappi pyrkii toistamaan kullan standardit säilytysolosuhteet. Tämän tarkoituksena ei ole vain välttää lämpöpiikkejä, vaan myös estää säännölliset lämpötilan vaihtelut.



'Tavanomainen viisaus on, että pitkäaikaiseen ikääntämiseen tarkoitettu viini on pidettävä maanalaisessa kellarissa samanlaisissa olosuhteissa, joiden lämpötila on välillä 10–15 ° C, pimeässä ja ilman tärinää', sanoi viini David Way tutkinnon kehittäjä WSET: ssä.

'Jos viinijääkaapin virta on kytketty irti ja ilman lämpötila nousee 30 ° C: seen, lämpötilan nousu vaikuttaa viinin kehittymisen nopeuteen ja äärimmäisissä tapauksissa ikääntyy [viinit] ennenaikaisesti ja peruuttamattomasti', Way sanoi.

Valtaistuinpeli punaviini arvostelu

Muuttujia on kuitenkin useita.



Nämä vaihtelevat jääkaapin lämpötilasta ennen sen sammuttamista siihen, kuinka kauan viinit ovat alttiina korkeammille lämpötiloille ja jääkaapissa olevien pullojen lukumäärään.

'Ilman lämpötila ei välttämättä ole sama kuin pullossa olevan viinin lämpötila', Way sanoi.

Jopa jäähdyttimen ollessa irrotettuna, hän sanoi myös, että 'viinillä on ollut jonkin verran suojaa sekä jääkaapin eristeen että alun perin jäähdytettyjen yhdessä varastoitujen pullojen lukumäärän suhteen '.

Mitä enemmän pulloja, sitä suurempi eristysvaikutus on. 'Suuri jääkaappi, joka sisältää 180 pulloa, antaa enemmän suojaa ja pidempään kuin pieni jääkaappi, jossa on 12 pulloa.'

Jos viini altistuu ylimääräiselle lämmölle, jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä voi vähentää SO2-tasoja aiheuttaen ”värin ruskistumisen”. Tämä näkyy erityisesti valkoviineissä, hän sanoi.

'Hyvä uutinen on kuitenkin se, että pitkäaikaiseen ikääntämiseen tarkoitetut viinit ovat tyypillisesti jonkin verran joustavampia ikääntymisprosesseille.'

Hän lisäsi: 'Verrattuna varhaisessa kulutuksessa tehtyihin yksinkertaisiin viineihin, niiden hedelmäkonsentraatio on suurempi, joskus korkeampi happamuus, ja punaviinien tapauksessa värimolekyylit ja tanniinit antavat viinille paremman suojan.'

Erittäin tanniinisten punaisten pitäisi kestää lämpöä paremmin kuin kevyemmät tyylit, kuten Pinot Noir.

Varoitus olisi, että jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että valkoviinit voivat menettää hedelmäiset aromit, jos niitä varastoidaan seitsemän päivää 26,6 ° C: ssa (80 ° F), verrattuna vertailunäytteeseen 18 ° C: ssa, Way lisäsi.

'Kun viiniä säilytettiin 30 ° C: ssa vuoden ajan, sillä oli viallisia ominaisuuksia, kun taas 40 ° C: ssa varastoidulla viinillä muuttui väriä ja makua vain muutaman päivän kuluttua.'

Yhteenvetona Way sanoi kuitenkin: 'Jos jääkaappi oli alun perin tarpeeksi suuri ja tarpeeksi viileä ja altistuminen lämmölle oli vain muutaman päivän kysymys, on todennäköistä, että viini ei ole vahingoittunut, vaikka se olisikin sillä lyhyellä ajanjaksolla on ikääntynyt hieman nopeammin.

Swisscaven lääkäri ja perustaja Hanspeter Jaeger sanoi, ettei hän odottaisi viinille tapahtuvan mitään huomattavaa, jos se altistettaisiin ympäristön lämpötiloille lyhyessä ajassa, esimerkiksi viikkojen tai jopa kuukausien aikana.

Hänen mukaansa on 'varmasti erilainen tarina', jos pullot altistuvat usein vaihteleville lämpötiloille tai jopa 30 ° C: n lämmölle hyvin kuivalla kosteudella pidempään, esimerkiksi vuosien eikä kuukausien ajan.

'Monilla viinin ystävillä on tämä skenaario mielessä ja he hermostuvat, kun heidän viinipullonsa ovat ympäristön lämpötilassa päiviä tai viikkoja. Heidän ei pitäisi. ”

Yksi mahdollinen kysymys lyhyellä aikavälillä oli, että korkeammat lämpötilat voivat saada viinipullon laajentumaan hieman, hän sanoi.

”Jos korkki ei ole täydellinen (ja monet korkit eivät ole), voi käydä niin, että pieni viini puristaa korkin läpi ulospäin. Sisä- ja ulkopuolen välissä on nestesilta, joka ajan myötä (useita kuukausia tai pidempään) voi tuoda happea sisälle. Jos näin tapahtuu, viini voi mennä huonoksi. ”

Hän sanoi, että tilanteessa 'jossa viini oli ollut erittäin korkeassa lämpötilassa viikkoja, suosittelen [ihmisiä] tarkistamaan korkit', vaikka tämä voi olla vaikeaa pullosta riippuen. Jos korkissa näkyy viinipisteitä, voi olla parempi juoda pullon sisältö aikaisemmin.

paras viini kiinalaiseen ruokaan

Elite Wine Refrigeration -yrityksen johtaja ja Ison-Britannian myyntipäällikkö Callum Dooley - virallinen UK-kumppani Swisscave -yritykselle - sanoi myös, että jääkaapissa olevien viinien lämpömassan pitäisi tarkoittaa, että 'viini on voinut olla hieman lämmin '.


Saatat pitää myös:

Miksi tärinät ovat haitallisia viinille?

Vaikuttaako lämpö ikkunoihin?

Mikä on täydellinen punaviinin tarjoilulämpötila?


Mielenkiintoisia Artikkeleita