Tärkein Ominaisuudet Mitä maserointi tarkoittaa? - kysy Decanterilta...

Mitä maserointi tarkoittaa? - kysy Decanterilta...

Punainen viinirypäleiden käyminen, maserointi

Punainen viinirypäleiden käyminen Luotto: David Silverman / Getty Images

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

'Macerated' on yksi niistä viininvalmistussanoista, jotka näet yhtä todennäköisesti maistamismuistiinpanossa kuin etiketin tai teknisen arkin.



Kuten monilla viininvalmistustermeillä, sillä on useita merkityksiä, ja konteksti on kuningas selittäessään, mitä viininvalmistaja tai arvostelija tarkoittaa.

kuinka paljon copa di vino on arvoltaan

Aloittaminen alusta - eli viininvalmistusprosessin alusta - maserointi viittaa usein tekniikkaan kylmässä liottaa käymätön rypälemehu rypäleen murskattuihin kuoreihin, siemeniin ja varsiin.

Tämä maserointiprosessi auttaa huuhtoutumaan tanniinit , antosyaanit (vastuussa väreistä) ja aromiyhdisteet murskatuista rypäleistä ja rypälemehuun. Vaikka 'haudutus' käymisen aikana, mehu saa erilaisia ​​merkkejä, joita viininvalmistaja pitää toivottavina.



Voidaanko kaikki viinin värit maseroida?

Teoriassa kyllä. Punaviinit ovat todennäköisimpiä ehdokkaita, koska ne hyötyvät eniten rypäleen kuorista, siemenistä ja varsista uutetuista väreistä ja tanniineista. Valkoviinit sen sijaan ovat väriltään vaaleat ja melkein ilman tanniineja, koska mehulla on vain vähän ihokosketusta.

optimaalinen lämpötila punaviinille

Appelsiiniviinit - nahoilla fermentoidut valkoviinit - maseroidaan käymisen aikana, myös kylmällä liotetulla esikäymisellä. Ruusuviinit voidaan valmistaa maseroimalla punaviinimehua muutama tunti / päivä värin ja jonkin verran tanniinin / punaisen hedelmän luonteen lisäämiseksi ennen vaaleanpunaisen mehun juoksemista ja käymistä.

Kaikki punaiset viinirypäleet eivät kuitenkaan hyödy maseroinnista, joten käymisen hallinta on tärkeää ja viininvalmistaja voi käyttää erilaisia ​​tekniikoita estääkseen liiallisen uuttamisen tai saavuttaakseen optimaaliset uuttotasot halutulle tyylille.



Cap-hallinta ja laajennettu maserointi

Punaviinin käymisen aikana nahat ja varret muodostavat säiliön yläosaan 'korkin', joka vangitsee käymisen aikana syntyvän lämmön, mikä on hallittava, jotta estetään viiniä liian kuumenemasta ja ottamasta 'kypsennettyjä' merkkejä.

Viininvalmistajat voivat 'lyödä' korkin hallita lämpöä, mikä myös asettaa nahat ja varret takaisin kosketukseen viinin kanssa ja lisäävät väri- ja fenoliuutoa. Toinen tekniikka on pumpata viini säiliön pohjalta korkin jäähdyttämiseksi ja lämpötilan homogenisoimiseksi säiliön sisällä. Tämä menetelmä johtaa vähemmän uuttamiseen kuin lävistäminen ja on hyödyllinen herkemmille lajikkeille.

Laajennetulla maseroinnilla tarkoitetaan käytäntöä jättää punaviini kosketuksiin nahan, varren ja siementen kanssa käymisen jälkeen viinin maun, värin ja tanniinirakenteen optimoimiseksi.

Maserointi päättyy, kun nahat, siemenet ja varret on poistettu mehusta, rypälemehusta tai viinistä.

Entä hiilihapon maserointi?

Hiilihapon maserointi on eräänlainen koko kimpun käyminen, kun punaviinien käymisessä käytetään kokonaisia ​​rypäleterttuja rypäleitä. Se liittyy yleisimmin Gamay-rypäleen ja Beaujolais-viiniin, vaikkakaan ei yksinomaan.

Se voi viitata johonkin edellä hahmoteltuista tekniikoista, esim. ”Viinille on tehty maserointi”, tai se voi viitata termin yleisempään käyttöön ja tietyn luonteen kuvaamiseen. Esimerkiksi 'se on runsas ja tyylikäs viini, täynnä mausteisia mustia hedelmiä ja maseroituja kirsikoita. Rioja-oppikirja. ”

mistä tequilaa tehdään

Voidaanko muita juomia kuin viiniä maseroida?

Kyllä. Absintin kaltaiset väkevät alkoholijuomat valmistetaan maseroimalla yrttejä emäksessä, kun taas Campari ja crème de cassis käyttävät myös maserointitekniikoita tuotannossaan.


Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: editor@decanter.com
tai sosiaalisessa mediassa #askDecanterin kanssa


Lisää vastauksia kysymyksiin:

Happamuus ja viinikausi - kysy Decanterilta

Viinin painon määrittäminen - kysy Decanterilta

Kuinka ymmärtää fenolista kypsyyttä - kysy Decanterilta

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...