Tärkein Oppia Mitä sakka on viinissä? - Kysy Decanterilta...

Mitä sakka on viinissä? - Kysy Decanterilta...

lukea viiniä

Pullo Muscadetia, jossa on merkintä 'sur lie' (sakassa). Luotto: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Hämmentyykö, kun maisteluhuomautus tai kuvaus viittaa sakkaan? Ja minkälaisia ​​makuja ne tuottavat? Asiantuntijamme selittävät….



Mitä sakka on viinissä? - Kysy Decanterilta

Viinin sakka on olennaisesti kuolleita hiivasoluja, jotka ovat jääneet käymisprosessista.

On olemassa kahta erilaista sakkaa karkeaa ja hienoa sakkaa.

Karkea sakka viittaa sedimenttiin, joka muodostuu viinissä ja jolla on taipumus pudota luonnollisesti viiniastian pohjaan. Ne poistetaan yleensä viinistä pian käymisen loppumisen jälkeen.



Hieno sakka on pienempiä hiukkasia, jotka asettuvat hitaammin viiniin. Ne voidaan myös suodattaa pois viinistä, mutta jotkut viininvalmistajat haluavat jättää ne eripituisiksi ajaksi pyrkien parantamaan viinin monimutkaisuutta.

sekoittaen sakkaa

Pata, jota käytetään sekoittamaan sakkaa tynnyrissä Burgundissa Domaine Gachot-Monotissa. Luotto: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.

viini lohella ja parsaa

Suolan maku

Hienojen sakkojen jättäminen valkoviiniin lisää makuja ja lisää kehoa.



Manteli-, heinä- ja hiivaiset aromit ja maut voivat kaikki olla seurausta jonkin aikaa viettämästä ”sur lie” -tapahtumassa.

Usein löytyy esimerkkejä vielä valkoviinistä Muscadet ja Viininpunainen .



Lue sisään kuohuviinit

arvoitustelineitä Krug-kellareissa

Riddling-telineet samppanjan Krug-kellareissa. Luotto: Krug.

Samppanja ja kuohuviinit, jotka on valmistettu samalla tavalla, voivat viettää huomattavasti aikaa sakalla.

Lain mukaan ei-vintage-samppanjaa on kypsytettävä pullossa 15 kuukautta ja vietettävä vähintään 12 kuukautta sakkojen päällä. Vuosikerta samppanjaa on kypsytettävä sakassa vähintään kolme vuotta. Monet talot vanhentavat parhaita ei-vintage- ja vintage-viinejä paljon pidempään kuin tämä.

Perinteisellä menetelmällä kuohuviinit, kuten samppanja, hiivasolut kuolevat pulloon, kun sokeri on kulutettu, lopettaen toisen käymisen.

Tämä tarkoittaa sitä, että viinit ovat läheisessä kosketuksessa pulloon jääneiden hienojen sakkojen kanssa, ja ajan myötä tämä luo autolyyttisiä makuja, kuten brioche, keksi ja leipä.

Suolan poisto

Pullo perinteisen menetelmän kuohuviiniä pilkotaan käsin.

Suolat poistetaan irtoamisen aikana.

Se on yhä suositumpi Samppanjatalot tuottavat myöhään hajutettuja viinejä, mikä tarkoittaa, että ne ovat viettäneet kauemmin sakassa tai sisällyttää heidän irtisanomispäivänsä. Jotkut samppanjatalot julkaisevat nyt irtisanomispäivän myös pullotarroissa tai QR-koodien kautta.

paras viini juoda pizzan kanssa

Jotkut viininvalmistajat poistavat sakan nopeasti viinistä, kun he pitävät mieluummin hedelmistä eteenpäin viiniä, jossa on vähemmän toissijaisia ​​aromeja.

Lisää vastauksia kysymyksiin:

Mielenkiintoisia Artikkeleita