Tärkein Satamaan Tawny Portin ymmärtäminen...

Tawny Portin ymmärtäminen...

Tawny Portin ymmärtäminen

Taylorin satamakellarit, jotka tunnetaan hyvin vintage- ja puu-ikäisistä satamista. Luotto: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Lehti: Joulukuun 2016 numero

Tawny Portin ymmärtäminen

Suuren illallisen jälkeen Satama lähettäjältä, saatat huomata, että sinulle tarjotaan lasillinen suuvettä. Tämä ei ole aika tavoittaa Listerineä - termi oli kerran eufemismi lasille jäähdytettyä tawny Port .



Illan lopussa, lasin tai kolmen vintage-portin jälkeen, varovasti jäähdytetty, hyvin vanhentunut tawny varmasti virkistää osia, joihin mikään muu viini (tai olut) ei pääse.

Jaettaessa huippu vintage Portin kanssa, sanottiin, että vaikka vintage on satamien 'kuningas', tawny on 'kuningatar'. Ikääntymisprosessi on ensiarvoisen tärkeä: kun vintage-satama kypsyy suurissa puisissa altaissa ja sitten pullossa, tadweet kypsyvät pienissä tynnyreissä.


Tunne satama - Decanter-opas


Iän kysymys

Todellinen tawny alkaa Varata nimitys ja ulottuu ikärajoituksiin: 10 , kaksikymmentä , 30 ja Yli 40 vuotta ovat luokan sallimia Port and Douro Wines Institute (IVDP) .



Mutta ikämerkintöjen joustavuus antaa rahdinantajille enemmän vapautta luoda talotyyliä, hienosäätää täällä ja siellä pienillä määrillä nuorempia tai vanhempia viinejä.

Niin sanotuissa lodge-putkissa - maustetuissa 600–640 litran tynnyreissä - viini käy läpi asteittaisen, hallitun hapettumisen ja esteröinnin, kun väri haalistuu ja etyyliesterit ja asetaalit kehittyä viinissä.

Näiden komponenttien muodostumiseen vaikuttavat varastointilämpötila ja haihtumisnopeus. Esimerkiksi kuumassa valmistettu punaruskea Douron laakso käy erilainen ja nopeampi kypsymisprosessi kuin punaruskea, joka on vanhentunut viileämmissä ja kosteissa olosuhteissa Vila Nova da Gaia .



Varata

Hyvä johdatus ikääntyneelle tawnylle, IVDP määrittelee Reserve-luokan satamaksi, joka '' tarjoaa erittäin tyylikkäitä makuja, täydellisen yhdistelmän nuoruuden hedelmällisyyden ja iän kypsyyden, joka näkyy myös houkuttelevana keskikokoisena kullanruskeana värinsä '' . Nämä viinit ovat noin seitsemän vuoden ikäisiä.

10-vuotias

10-vuotiaiden ikä ja hienovaraisuus on enemmän kuin varalla, myynti on kasvanut nopeasti viime vuosina. Tämä voi selittää melko hälyttävän laadun vaihtelun (jotain, jonka huomasimme 2016 Decanter World Wine Awards -palkinto ) liian monilla epätasapainoisilla ja melko maalaismaisilla viineillä. Suosittelisin tawniesia Burmesteriltä, ​​Ferreiralta ja Sandemanilta, jotka edustavat hienon 10-vuotiaiden ruumiillistumaa.

kaksi 0 vuotta vanha

Ikääntyneen tawnyn apogee - jossa yhdistyvät tuoreus, herkku ja hedelmien ensisijaisuus puun ikääntymisestä johtuvan sekundaarisen suolaisen ja pähkinäisen monimutkaisuuden kanssa: tämä testaa todella tehosekoittimen taidot maisteluhuoneessa. Värit voivat vaihdella talotyypin mukaan, vaaleanpunaisesta vaalean meripihkanoranssiin, joskus reunalla oliivinvihreällä. Tässä luokassa ei ole tällä hetkellä pulaa erinomaisista viineistä.

punaviini ja suklaa pariliitos

30 ja 40 Vuoden vanha

Pullotettuina pieninä määrinä nämä harvinaistetut viinit ovat yleensä rikkaampia ja makeampi kuin 20-vuotiaat, joiden pitoisuudet ovat joskus epätarkkoja. Ei ole harvinaista, että viinit nostetaan nenälle - ominaisuus, jonka portugalilainen termi vangitsee vinagrinho . Tasapaino on kaikki, ja osakkeiden saaminen on ensiarvoisen tärkeää, samoin kuin taito sekoittamiseen.

Sato

Portugalinkielinen sana sato tarkoittaa 'satoa'. Viinin on oltava peräisin yhdestä vuodesta, sitä on kypsytettävä vähintään seitsemän vuotta puussa ennen pullottamista. Käytännössä monet ovat ikääntyneet huomattavasti pidempään, joten colheita voi vaihdella tyyliltään suuresti - keskisyvästä, suhteellisen nuorekkaasta, marjahedelmällisestä viinistä pehmeimpään ja kunnioitettavimpaan kinkuun.



Viimeinen paljon (erä) on toimitettava IVDP-maistelupaneelille hyväksyttäväksi. Mutta valintaprosessi alkaa viinitarhalla.

Huolellinen valinta

Tawny Portin ymmärtäminen

Grahamin viininvalmistajat tarkistavat alkoholipitoisuuden ja käymisen edistymisen

'Etsimme eleganssia ja tasapainoa', selitti Sandemanin ja Ferreira Luis Sottomayorin pääviininvalmistaja. 'Tähän liittyy hyvin integroitu happamuus ja sokeritaso, joka ei ole liian korkea - sokerit kasvavat aina viinin kehityksen aikana.'

'Saavutamme tasapainon käyttämällä rypäleitä eri korkeuksilta ja eri kypsymisvaiheilta', lisäsi Sogevinus-ryhmän viininvalmistaja Carlos Alves (johon kuuluvat ruskeat asiantuntijat Kopke, Cálem ja Burmester).



'On todennäköisesti vähemmän Touriga Nacional ja Touriga Franca vaikka nämä lajikkeet ovat edelleen tärkeitä, ja sellaisten lajikkeiden suurempi käyttö, kuten Barokki muste , punainen koira ja Tinta Roriz , ”Määritteli satamakonsultti Jim Reader.

Maistaminen ja sekoittaminen on jatkuva prosessi, jonka säännöllinen teline antaa maisteluhuoneelle mahdollisuuden seurata jokaisen luonnetta ja kehitystä paljon . Viimeinen paljon voi koostua mistä tahansa 10–50 eri komponenttiviinistä, joissa on nuorempia, raikkaampia, hedelmällisempiä satamia, jotka tasapainottavat vanhempia, kypsiä tyylejä.

Rakastan hyvin ikääntyneen tawnyn, 20-vuotiaan, monimutkaisuutta ja herkullisuutta, joka on suosikkini sen monimutkaisuudelle, jonka tuoreus korvaa. Satamalähettäjät valitsevat usein lempeästi jäähdytetyn tawnyn lounaan jälkeen Douron kuumuudessa: Ajattele ikääntynyttä tawnya kesän vaihtoehtona vuosikerta- tai LBV-takanlasille.

Richard Mayson on DWWA: n Portin ja Madeiran alueellinen puheenjohtaja. Hän kirjoittaa myös www.richardmayson.com , ja hän on kirjan kirjoittaja Satama ja Douro.

Muokannut Laura Seal Decanter.com

Asiaan liittyvä sisältö:

juusto ja viini

Niin paljon juustoa, niin vähän aikaa ... Luotto: Tatiana Bralnina / Alamy

Juusto ja viini: täydellinen opas

Kuinka löytää täydellinen pariliitos ...

napa-majoitus budjetissa
viini sinihomejuustolla

Luotto: Cordon Bleu

Viinin sovittaminen sinihomejuustoon - Le Cordon Bleu

Master-sommeljee Matthieu Longuère antaa neuvoja ...

Dows-Port-1980

Juustojen ja satamien sovitusopas

Mielenkiintoisia Artikkeleita