Tärkein Väkevät Alkoholijuomat Tequila Guide r nTärkeät tiedot: r n r n t Väri: Voi vaihdella kirkkaasta, käyttämättömästä väkevästä alkoholista (blanco) vaaleaan kultaan (reposado - levännyt) ja elinvoimaiseen kultaa...

Tequila Guide r nTärkeät tiedot: r n r n t Väri: Voi vaihdella kirkkaasta, käyttämättömästä väkevästä alkoholista (blanco) vaaleaan kultaan (reposado - levännyt) ja elinvoimaiseen kultaa...

Tequila
  • Henget oppivat

Tequila on tislattu alkoholi, joka on valmistettu sinisestä Agavesta tai Agave Azulista ja jota tuotetaan vain viidellä Meksikon alueella. Se voidaan juoda yksinään tai cocktailissa. Lisätietoja on alla olevassa täydellisessä oppaassamme.

Perustiedot:

  • Väri: Voi vaihdella kirkkaasta, käyttämättömästä väkevästä alkoholista (blanco) vaaleaan kultaan (reposado - levännyt) ja eloisaan kultaan (añejo - ikäinen). Jotkut Tequilat ovat ikääntyneitä antaen heille rikkaamman kultaisen sävyn.
  • Alue: Valmistettu Meksikossa - on viisi Meksikon osavaltiota, joilla on laillisesti oikeus tuottaa Tequilaa: Jalisco ja osa Guanajuantoa, Tamaulipas, Michoacan ja Nayarit.
  • ABV: Pullotettu tyypillisesti 35% Meksikossa, 40% Yhdysvalloissa ja 38% Euroopassa.
  • Valmistettu: Agave-kasvi, jolla on kaktuksen ulkonäkö, on mehukas, joka liittyy liljaperheeseen ja on kotoisin Meksikosta. Ensiluokkaiset tequilat valmistetaan 100% sinisestä agavesta, kun taas alemman tason tequilat, nimeltään 'mixtos', sisältävät tyypillisesti 51% agaveä, loput melassista, maissisiirapista tai muista sokereista.
  • Käännös: Nimi on johdettu Meksikon kaupungista Tequilasta, joka sijaitsee luoteeseen Guadalajaran suurkaupungista.

Mikä on Tequila?

Tequila on tislattua alkoholijuomaa, joka on valmistettu Agave tequilana Weber Blue -sinisestä, sinisestä agavesta tai Agave Azulista ja jota tuotetaan vain viidellä Meksikon alueella: Jaliscossa (josta 99% valmistetaan Tequilan kaupungista) sekä Guanajuannossa, Michoacanissa, Tamaulipasissa ja Nayarit - nämä tunnetaan alkuperänimityksenä Tequila (DOT) ja tunnustettu sellaisiksi yli 40 maassa.



Agave-lajia on 166 erilaista, joista 125 löytyy Meksikosta, mutta vain Weber Blue -nimellä (nimetty saksalaisen kasvitieteilijän mukaan, joka luokitteli lajin ensimmäisen kerran vuonna 1905 sen vihreän lehden hieman sinisen sävyn vuoksi) Tequila. Nämä kasvit soveltuvat erityisen hyvin silikaattirikkaalle punaiselle tulivuoren maaperälle Tequilan kaupungin ympäristössä, ja siellä korjataan vuosittain yli 300 miljoonaa kasveja.


Opi Vodkasta


Historia

Meksikon agave-historia juontaa juurensa yli tuhat vuotta, 250-300 jKr., Kun atsteekit loivat pulque, samean, hieman hapanmakuisen alkoholijuoman, joka on valmistettu makean mehun uuttamisesta kasvin sydämestä ja käymisestä. Juoma oli pyhitetty juoma ja sitä kulutettiin uskonnollisissa seremonioissa ja pyhissä rituaaleissa.

Mutta vasta 16thCentury, kun Meksikossa vuonna 1521 asettuneet espanjalaiset valloittajat loppuivat brandinsa tarjonnasta ja päättivät käyttää tislaustietämystään kääntääkseen pulkin henkeksi.



Noin 1600: ssa tehtiin ensimmäinen sarjatuotettu tequila, jolla oli ensimmäinen virallinen lisenssi tequilan kaupalliseen valmistamiseen, jonka Espanjan kuningas Carlos IV myönsi Cuervo-perheelle vuonna 1975.

DOC Tequilan alueella on tällä hetkellä yli 22 000 rekisteröityä agave-viljelijää, jotka viljelevät useita satoja miljoonia agave-kasveja yli 125 000 hehtaarilla.

Määräykset

Meksikon hallitus on asettanut tiukan sääntelyn valvomaan mitä Tequilaksi voidaan kutsua ja miten se valmistetaan. Ne, jotka noudattavat näitä säännöksiä, mukaan lukien kaikkien Tequila-tuotantoon kasvatettujen agaveiden rekisteröinti, ovat Tequila Regulatory Councilin (CRT) todentamia ja niillä on NOM-numero (Norma Oficial Mexicana) jokaisen pullon etiketissä, joka tunnistaa tislaamon.



Sen on oltava valmistettu vähintään 51-prosenttisesta sinisestä agavesta, ja lainsäädäntö sallii loput koostua ruokosokerimehusta valmistetusta neutraalista alkoholijuomasta. Ne, jotka ovat 100% sinisiä agaveja, on merkitty sellaisiksi, kun taas alle 100%: n valmistamia kutsutaan 'mixtoiksi'.

Kaikkien tequilojen on oltava vähintään 14-21 päivää vanhoja, niiden on oltava valmistettu 100% luonnollisista ainesosista ja vähintään 38% alkoholia.

ABV

Meksikon määräykset sallivat Tequilan pullottamisen 35–55% ABV: ssä, mutta sitä myydään yleensä 35–38%: lla. Yhdysvaltain markkinoiden mukaan vähintään 40%, Etelä-Afrikan 43% ja Euroopan 37,5%.

Kuinka Tequila valmistetaan?

Tequila on valmistettu kypsistä sinisistä agave-kasveista, joiden kypsyminen kestää vähintään kuusi vuotta, mutta ylängölle istutetuilla kypsyys kestää usein paljon kauemmin ja voi olla jopa 12 vuotta.

Toisin kuin viski missä suurin osa ajasta käytetään ikääntymisprosessissa, tequilan tuottaminen vaatii valtavasti aikaa viljelyyn.

Kypsyydessä sininen agave-kasvi tuottaa yhden kukan ja sitten kuolee, mutta juuri kun kasvi alkaa kukkimaan ammattitaitoisia harvesteria, jota kutsutaan nimellä 'jimadors', katkaisee verson terävällä kaarevalla työkalulla, jota kutsutaan Coaiksi, säilyttäen tärkkelyksen kasvin sydämessä .

Sydämet tunnetaan nimellä piña, koska ne muistuttavat ananaksia, joissa jimadores leikkaa kasvien piikit lehdet mahdollisimman lähelle piñaa. Kypsä sydän, jonka keskimääräinen paino on 32 kg, mutta voi vaihdella 10-100 kg, puolittuvat, neljänneksellä ja paahdetaan hornos-nimisissä perinteisissä uuneissa 24-48 tuntia tai paistetaan nopeammissa höyryuunissa, joita kutsutaan autoklaaveiksi. 7 tuntia, jolloin tärkkelykset muunnetaan fermentoitavaksi sokeriksi.

Keittämisen jälkeen sydämet puristetaan ja silputaan sokerimehun, joka tunnetaan nimellä aguamiel tai ”hunajavesi”, vapauttamiseksi. Sitten se laitetaan käymissäiliöihin, joissa lisätään hiivaa, vaikka pieni määrä tislaajia käyttää edelleen perinteisesti spontaania käymistä käyttämällä luonnossa esiintyvää ilmassa olevaa hiivaa.

Nesteen annetaan käydä avoimissa tai suljetuissa puu- tai ruostumattomasta teräksisäiliöistä 24-96 tunnin ajan. Joskus tislaajat lisäävät osan agave-kuiduista, joista neste on uutettu, säiliöihin, jotka muodostavat tiivisteen ja vangitsevat aromaattiset aineet käymisessä. Tuloksena olevan nesteen alkoholipitoisuus on 6%, joka sitten on tislattava vähintään kaksi kertaa kuparista tai yleisemmin ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ruukku- ja kolonnikuvien yhdistelmällä. Tuotetun tequilan tyyliä hallitsee huomattavasti tislaaja, jonka on löydettävä tasapaino erilaisten makuyhdisteiden ja niiden haihtuvien lämpötilojen välillä. Tuloksena oleva alkoholipitoisuus vaihtelee 70: n ja 110: n välillä, ja se on perus Tequila Blanco tai hopea Tequila.

Tärkeimmät tequilan tyypit:

  • Blanco (valkoinen) tai plata (hopea) - voidaan pullottaa suoraan tislauksen jälkeen tai levätä ruostumattomasta teräksestä tai neutraaleista tammitynnyreihin hapettumisen mahdollistamiseksi enintään kahden kuukauden ajan. Näillä on rohkea maku ja ne toimivat hyvin cocktaileissa.
  • Joven (nuori) tai Oro (kulta) - joskus sekoittamattomia ja ikääntyneitä tequiloita, mutta yleisemmin käyttämättömiä tequiloja, jotka on valmistettu samalla tavalla kuin blancoja, mutta jotka saavat kultaisen sävyn väriaineiden ja makuaineiden lisäyksestä.
  • Levossa - niiden on oltava ikääntyneitä määrittelemättömissä tammitynnyreissä tai ”piponeiksi” kutsuttuissa altaissa vähintään kahden kuukauden ja enintään 12 kuukauden ajan. Paras sekoitettuihin juomiin ja siemaillen.
  • Vanha - niiden on oltava ikääntyneitä tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 600 litraa vähintään yhden vuoden tai yhden tai kolmen vuoden ajan. Näillä on usein paahtoleipää, vaniljaa ja sitrushedelmiä.
  • Extra Añejo - niiden on oltava vähintään kolmen vuoden ikäisiä tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 600 litraa. Näillä on yleensä enemmän savuinen maku ja niitä voidaan verrata hienoihin ranskalaisiin konjakkeihin, joilla on samanlaiset hintalapput.
  • Parannettu - uusi luokka vuonna 2006 - tequilat, jotka on maustettu luonnollisilla ainesosilla, kuten sitruuna, appelsiini, mansikka, ananas ja päärynä. Vähintään 25% agave-alkoholia on käytettävä, kun 75% käyneistä sokereista tulee sokeriruo'osta tai maissista, ja siihen on lisättävä makeutusaineita, väriaineita ja / tai aromeja enintään 75 ml / l.

Tislaajat voivat halutessaan käyttää vanhentamiseen uusia tynnyreitä tai sellaisia, joissa aiemmin oli tequilaa tai yleisemmin amerikkalaista viskiä. Puun tyyppi, paahtoleipä, sauvan paksuus, lämpötila ja kosteus yhdessä vaikuttavat dramaattisesti siihen, miten Tequila kypsyy. Määräysten noudattamiseksi kaikkien astioiden on pysyttävä suljettuina ja niissä on oltava paperitiivisteet koko ikääntymisprosessin ajan, jonka vain vaatimustenmukaisuuden arviointivirasto voi poistaa määrättyyn aikaan.

Tarjoilu

Meksikossa perinteisin tapa juoda Tequila on siisti huoneenlämmössä ilman hedelmäviipaleita tai suolaa. Joillakin alueilla on suosittua juoda yhtä suuria laukauksia tequilaa ja sangritaa (vähän verta espanjaksi), tyypillistä meksikolaista juomaa, joka on valmistettu perinteisesti appelsiinimehusta, lime-mehusta, granaattiomenamehusta ja kuumasta chilikastikkeesta. Nämä siemataan vuorotellen ilman suolaa tai kalkkia.

Kun Tequila tarjoillaan siististi, se tulee useimmiten kapeaan 2 unssin ammuttuun lasiin, jota kutsutaan caballitoksi (pieni hevonen).

Jaliscossa yleisesti käytetty juomasekoitus on ”Cantarito”, joka valmistetaan tuorepuristetusta appelsiini-, greippi- ja limemehusta, tequilasta, ripaus suolasta ja kuohuviinistä greippisoodaa. Seos tarjoillaan yleensä pienissä savikuppeissa (Cantaritos) - pienessä versiossa kannasta tarkoitettua kannua.

Vuonna 2002 Consejo Regulador del Tequila hyväksyi virallisen tequila-lasin nimeltä Riedelin valmistama Ouverture Tequila -lasi. Suolalla tai sokerilla reunustettua margaritan lasia käytetään myös laajalti koko tequilapohjaisten juomien lajissa.

Tequila-cocktailit:

  • Margarita / Jäädytetty margarita
  • Tequila Sunrise
  • Tequila Paloma
  • Tequila Martini
  • Härkätaistelija
  • Tequila Slammer

Tiesitkö?

  • Jotkut käsityöläiset ja käsityöläiset Tequilat valmistetaan yhdellä vanhimmista ja työvoimavaltaisimmista tekniikoista, jotka tunnetaan nimellä 'Tahona-prosessi', jossa sinisen agave-kasvin keitetyt sydämet siirretään valtavan tulivuoren kiven polulle, johon on kaiverrettu. karkea, raskas pyörä. Pyörä on kiinnitetty pitkään napaan ja mekaaniseen varteen tai perinteisemmin muuliin tai härkäihin, jotka vetävät pyörää hitaasti painamaan mehua agave-sydämistä. Tahona on itse pyörän nimi ja se tulee alkuperäiskansojen atsteekkien Nahuatl-kielestä. Tätä prosessia ei käytetä laajalti tequilateollisuudessa, koska monet suuret tuotemerkit suosivat tehokkaampia uuttomenetelmiä, mutta harvat tuottajat käyttävät sitä aromin monimutkaisuuteen, josta se tuottaa tuloksena olevan mehun. Patrónin Roca-linja on valmistettu pieninä erinä ja valmistettu yksinomaan Tahona-prosessilla.
  • Tärkeitä eivät ole vain agave-kasvien sydämet, jossain historian vaiheessa Tequilan läänin paikalliset asukkaat käyttivät lehtiä kattojen rakentamiseen, neulojen ja tappien valmistamiseen, tuulen voimakkaaseen köyteen ja paperin valmistukseen sekä kuivattujen lihalehtien käyttämiseen polttoaine, tuhka saippuana tai pesuaineena ja mehu haavojen parantamiseksi.
  • Vuonna 2006 valkokulta- ja platinapullo Ultra Premium Tequila Ley .925 -tuotetta myytiin 225 000 dollarilla, mikä teki siitä kalleimman koskaan myydyn Tequilan pullon.

Eniten myydyt tuotemerkit:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. Sauza - Beam Suntory
  3. Kuvio - Bacardi

Muut keskeiset tuotemerkit:

  • Kahdeksan
  • Casamigos
  • Hornitos
  • Jimador
  • Don Julio
  • Olmec Altos
  • Cape Wabo
  • Pepe Lopez
  • Hevosenkenkä

Takaisin väkevien alkoholijuomien kotisivulle

Mielenkiintoisia Artikkeleita