Tärkein Märkä Makeat viinit - Valmistusmenetelmät - WSET-taso 2...

Makeat viinit - Valmistusmenetelmät - WSET-taso 2...

Makea viinin jalometallintuotanto

Rypäleet, joissa on jaloa mätää.

Linkki: Löydä lisää WSET-tarinoita

- Tämän artikkelin on kirjoittanut toimittaja löytöretkelle - ja tehtävälle oppia viiniä.



Tekijä Shanghain Yiyao Wu - kiinalainen näkökulma

paras tapa säilyttää samppanjaa

Käytä WSET-verkkosivuston mistä opiskella -karttaa nähdäksesi mitkä kurssit ovat saatavilla lähelläsi .

Noin kymmenen vuotta sitten suuri joukko viinin kuluttajia Kiinassa lisäisi viineihin virvoitusjuomia, kuten Sprite, koska heidän mielestään se tekisi viineistä maukkaampia, makeampi ja ystävällisempi aloittelijoille. Vaikka jotkut uskovat, että tämä oli innovatiivinen, paikallinen tietotaito viinin kulutuksen lisäämiseksi, monet paheksuisivat tällaisia ​​'sekoittamisen' menetelmiä pitääkseen sitä rikoksena luontoon.



Viime vuosina, kun yhä useammat viinilajikkeet ovat kuluttajien tiedossa ja virvoitusjuomia, virvoitusjuomien sekoittamista viiniin nähdään harvoin. Niille, jotka haluaisivat lasin makeaa viiniä, on olemassa erilaisia ​​makean viinin valmistusmenetelmiä, joista jokaisella on erilaiset tulokset:

Käymisen keskeyttäminen

Yksi tapa valmistaa makeita viinejä on keskeyttää käyminen poistamalla hiiva, joka siirtää sokerin alkoholiksi, käyttämällä hienosuodatinta sen varmistamiseksi, että viiniin ei jää hiivaa. Ilman hiivaa 'syömään' sokeria, se tuottaa edelleen matalamman alkoholin, makean viinin. Monet suosituista kuivista viineistä valmistetaan tällä tavalla.

Alkoholin lisääminen viinin väkevöimiseksi tai rikkidioksidin lisääminen viiniin voi tappaa hiivan käymisen lopettamiseksi. Tämä on yleinen tekniikka, jota käytetään väkevöityjen makeiden Muscat-viinien valmistamiseen.



Maistimme luokkahuoneessa ikääntymättömiä Vins Doux Natureleita, joissa on paljon alkoholia, mutta jotka ovat tasapainossa makeuden kanssa. Heillä on raikas, makea ja voimakas tuoreen rypäleen, persikan ja hajuveden tuoksu.

Makean komponentin lisääminen seokseen

Viinien sokerin lisääminen ei ole sallittua (ehkäpä siksi Sprite: n lisääminen viineihin paheksutaan), mutta voit lisätä makean komponentin, mukaan lukien käymätön rypälemehu, tai Sussreserven makeuttamiseksi seokseksi. Saksassa valmistetaan tällä menetelmällä joitain makeita ja kuivia viinejä.

Sokeripitoisuus viinirypäleissä

Laadukkaita makeita viinejä valmistetaan usein rypäleistä, joissa on omia väkeviä sokereita. Tämä väkevöintiprosessi voi tapahtua yhdellä kolmesta tavasta: kuivattamalla viinirypäleet tai mahdollistamalla Botrytis cinerea mätää tai jaloa mätää nopeuttamaan veden haihtumista tai jäädyttämällä rypäleitä, jotka tekevät jääviiniä.

Maistimme lasin Riisi Italiasta, joka on eräänlainen makea punaviini, joka käyttää kuivattuja rypäleitä. Se maistuu siirapilta, jossa on kahvin ja tupakan makuja, joissa on pieniä määriä hunajaa. Se on täynnä pehmeää runkoa ja runsas tuoksu, joka on varsin vaikuttava.

Opettajani antoi meidän myös maistella makeaa Tokaji Aszu , joka käyttää jalonmätän hyökkäsi rypäleitä, sillä on botrytis-makuja ja ripaus marmeladia. Koska jalometalliviinien on käytettävä käsin poimittuja rypäleitä, joilla on korkeat työvoimakustannukset, ne ovat usein kalliita. Muistin juhlat kaksi vuotta sitten, kun makea jalo mädänviini yhdistettiin jälkiruokaan. Jos Tokaji Aszu oli valikossa, jälkiruokaa ei tarvinnut, koska itse viini oli tarpeeksi herkullinen jälkiruoka, jonka voit kirjaimellisesti 'pureskella' täyteläinen, meripihkanvärinen viini.

Tunnin jälkeen järjestetyssä viininmaistelutapahtumassa minulle tarjottiin lasillinen jääviiniä Kanadan Inniskillinistä. Korkea leveysaste, kylmä ja kuiva ilmasto auttavat tuottamaan korkealaatuista jääviiniä, joka sisältää runsaasti happoa ja vähän alkoholia, puhtaalla ja virkistävällä maulla. Laadukkaiden jääviinien tuotanto on rajallista, koska vain pieni osa tuottajista on siunattu vaadituilla maantieteellisillä olosuhteilla ja ilmastolla. Niitä ei tuoteta vuosittain.

Kiinnostaako opiskella WSET-tutkintoa varten kuten John? Lisätietoja tässä.

Yiyao-Wu

Yiyao Wu Biografia - WSET, kiinalainen toimittaja

Sauternes, Sauternes ja ruokapari

Luotto: Decanter

Ranska, Saksa ja Italia - Makeat viinit - WSET-taso 2

Argentiinan viinit

Kuohuviinit - tärkeimmät maat ja merkinnät - WSET-taso 2

äärimmäisiä viinejä

äärimmäisiä viinejä

Argentiina, Chile, Etelä-Afrikka ja Australia - Wine Label -ehdot, jotka osoittavat laatua - WSET-taso 2

paroni-de-ley-gran-reserva

Luotto: paroni de Ley

Espanja, Portugali, Yhdysvallat - Laatua osoittavat yleiset merkintätermit - WSET-taso 2

Moscato d Asti Paolon maatila

Prosecco, Asti ja muut - tuotantomenetelmät - WSET-taso 2

Mielenkiintoisia Artikkeleita