Tärkein Aikakauslehti Nouseva trendi: vähäalkoholinen ja alkoholiton viini...

Nouseva trendi: vähäalkoholinen ja alkoholiton viini...

alkoholiton viini

Luotto: Unsplash / Scott Warman

mitä eroa on proseccon ja samppanjan välillä
  • Kohokohdat
  • Lehti: Helmikuun 2020 numero

Kuten Brexit, Trump ja Marmite, jotkut elämän asiat näyttävät olevan kiistanalaisia. Kaksi heistä kokoontui äskettäin, kun Ison-Britannian jalkapalloliitto päätti, että vuoden 2019 FA Cupin voittajille ei perinnettä rikkovalla tavalla myönnetä samppanjaa vaan 'alkoholittomia samppanjoja'. Tarpeetonta sanoa, että ilmoitus herätti paljon keskustelua ja keskustelua.



Matala ja alkoholiton viini on arvoitus. Lain mukaan sitä ei ole olemassa - virallisesti viinin tulisi sisältää vähintään 8 tilavuusprosenttia alkoholia (abv), ellei sitä ole erikseen vapautettu. Sillä on taipumus tuottaa lämmin mielipide. Traditionalistit pitävät sitä tarpeettomana kauhistuksena, toiset pitävät sitä jännittävänä osana viinin tulevaisuutta. Monet arvostelevat perustellusti heikkoa laatua esimerkeistä tähän päivään saakka.

Puute on myös epäselvää siitä, mitä 'vähäinen ja ei alkoholin' oikeastaan ​​tarkoittaa, eikä auta sekoittava joukko virallisia Yhdistyneen kuningaskunnan nimityksiä. Neljä erilaista termiä käytetään kuvaamaan viinejä, joiden alkoholipitoisuus on enintään 1,2 prosenttia. Paljon on kirjoitettu alkoholipitoisempia viinejä (välillä 6% -11% abv). Mutta tässä teoksessa keskitytään viineihin, joiden alkoholipitoisuus on alle 0,5% (virallisesti alkoholittomia viinejä, vaikka viittaan niihin 'mataliin ja ei' yleisen kielen mukaan). Todisteet osoittavat, että tämä luokka on yhä enemmän tuottajien, vähittäiskauppiaiden ja viinijuomien keskipisteessä.

Kuiva

Isossa-Britanniassa alkoholin kulutus on laskussa pitkällä aikavälillä. Osallistuva kasvava määrä Kuiva tammikuu (noin 4,2 miljoonaa vuonna 2019) ovat osoitus laajemmasta muutoksesta, kun ihmiset juovat vähemmän. Tämä suuntaus on erityisen merkittävä nuorten keskuudessa - tutkimusten mukaan 29 prosenttia 16–24-vuotiaista on täysi-ikäisiä (vuonna 2005 vastaava luku oli 18 prosenttia). Mutta se on myös laajempi ilmiö - neljännes Yhdistyneen kuningaskunnan aikuisista haluaa vähentää alkoholin saantiaan (YouGov / Portman Group -kysely, tammikuu 2019) ja alkoholia käyttävien aikuisten osuus on ennätyksellisen alhaisella tasolla: 57% vuonna 2018, verrattuna 64 prosenttiin vuonna 2005 (Yhdistyneen kuningaskunnan kansallisten tilastojen toimisto). Yhä useammin tapaus 'Ei viiniä kiitos, olemme brittejä'.



Alkoholiin siirtymisestä mainitaan useita syitä. Nämä vaihtelevat käytännöllisestä (ajo) ravitsemukselliseen (vähemmän kaloreita), lisääntymiseen (raskaus) tai hengelliseen (uskonto). Nuorten keskuudessa dynamiikkaan sisältyy riskin välttäminen sosiaalisen median aikakaudella, taloudellisen turvallisuuden puute (ihmiset yleensä juovat enemmän taloudellisessa turvassa) ja halu erota itsensä kovempaa juomisesta vanhempien sukupolvesta. Vanhempien väestöryhmien kohdalla terveysongelmat tulevat yhä enemmän esiin.

Juomien valmistajat näkevät mahdollisuuden. Panimojätti AB InBev ennustaa, että 20 prosenttia voitoistaan ​​tulee vähä- tai alkoholittomasta oluesta vuoteen 2025 mennessä. Juomatitaanit Diageo ja Pernod Ricard ovat molemmat kallistaneet matalia eikä juomia keskeisiksi strategisiksi tavoitteiksi. Matalan alkoholittoman ja alkoholittoman oluen lisääntymiseen on liittynyt puhtaan elintavan baarien nousu Lontoon Redemption-ketjusta Dublinin Virgin Maryyn (Sainsburyn The Clean Vic -ponnahdusikkuna voittaa parhaan nimen). 1000 pullon koekäytöstä vuonna 2015 Seedlip on saanut maailman ensimmäisestä tislatusta alkoholittomasta väkevyydestä kärsivän Seedlipin menestyksen stratosfäärissä huippuluokan hinnasta huolimatta, mullistanut alkoholittoman luokan ja herättänyt joukon jäljittelijöitä.


Katso myös: Ranskan ensimmäinen ”kuiva tammikuu” herättää levottomuutta


Kasvavat markkinat

Alkoholittomat ja alkoholittomat viinit eivät ole pysyneet oluiden tai tisleiden kanssa, eivätkä ne ole pysyneet paikallaan. Markkinaluvut ovat niin vähäisiä kuin ne osoittavat, että 0% -0,5% viini on pieni mutta kasvava luokka, jonka arvo on noin 27 miljoonaa puntaa Yhdistyneessä kuningaskunnassa - saksalaisen tuottajan Reh Kendermannin ja Kantar Worldpanelin tutkimukset osoittavat myös 0-0,5% abv-viiniä nopeimmin kasvava ala, kasvua 26%, ja kuluttajat tunnistetaan pääasiassa yli 45-vuotiaiksi tavallisiksi viininjuojiksi, jotka haluavat vähentää viikon aikana uhraamatta seremoniaan tai makuun.



Yleisesti ollaan yhtä mieltä siitä, että vähä- ja alkoholittomat viinit ovat tulevaisuuden suuntauksia. 'Siitä on tulossa valtava, emmekä voi sivuuttaa sitä', kommentoi Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose-johtaja, joka ostaa oluita, viinejä ja väkeviä alkoholijuomia. Majestic on juuri lanseerannut ensimmäisen 0%: n viinivalikoimansa. Marks & Spencer on kaksinkertaistanut matalan tasonsa ja vaihteluvälinsä viime vuoden aikana, koska sen viinimyynti tässä luokassa on kasvanut 89%, kun taas Booths ja panimo / tislaaja Adnams pyrkivät myös kasvattamaan luokkaa. Kaikki tunnistavat motivaation näille liikkeille vastauksena lisääntyneeseen kysyntään.

”Ruokahalu on olemassa”, kommentoi M&S: n ostaja Cat Lomax. ”Nämä ovat tilaisuuksia ja asiakaskuntaa, jotka ehkä jätimme huomiotta viinikeskeisestä näkökulmasta aiemmin. Mutta näiden tuotteiden avulla ihmiset voivat liittyä hauskanpitoon jopa pidättäytymismielisyydellä tai nauttia juomasta kovan päivän lopussa ilman syyllisyyttä. '

paras viini grillatulle lohelle

Boothsin mukaan viiniostaja ja DWWA-tuomari Victoria Anderson , viinintuottajien keskuudessa on 'sekoitus' tuoda esiin vähän alkoholittomia tuotteita ja alkoholittomia tuotteita. Jotkut näistä ovat omat tuotemerkit, joista kaksi suurinta toimittajaa ovat saksalainen Reh Kendermann ja espanjalainen Félix Solís. Suuret tuotemerkit, kuten Freixenet, Hardys, Martini ja McGuigan, ovat kaikki lanseeranneet tuotteita myöhään. Monet muutkin ovat valmisteilla.

'Tunnistimme tämän suuntauksen kohti' vastuullista juomista 'kypsillä markkinoilla 15 vuotta sitten', kertoo Miguel Torres Maczassek Bodegas Torresista. 'Joten aloimme kokeilla, käynnistää Natureo 0,5% valkoinen vuonna 2007. ”Sen jälkeen, kun markkinat, kuten Kanada, Ruotsi ja Yhdistynyt kuningaskunta, saivat positiivista palautetta, Torres lisäsi valikoimaansa punaisen ja ruusunpunaisen. 'Alkoholittomat viinit eivät kilpaile klassisten viinien kanssa, mutta [kilpailevat] veden, mehun ja virvoitusjuomien kanssa, jotka eivät ole aina ihanteellisia ruoan kanssa.' Hän lisää: 'Ruoka ja viini - olipa se sitten tai ilman alkoholia - tuo ihmiset yhteen ja auta heitä nauttimaan elämästä hieman enemmän. '

Saksalaisen tuottajan Johannes Leitzin, joka kutsuu matalaa viiniä ilman erityistä vauvaa, prosessi alkoi ruoalla sen jälkeen, kun norjalainen ravintola-ravintola kysyi häneltä vaihtoehtoa Coca-Colalle tai hedelmämehulle kuljettajille. Alusta lähtien Leitz päätti käyttää laadukasta perusmateriaalia Eins Zwei Zero Riesling -tuotteelleen, alkoholihäviön kompensoivat jäännössokeri, mutta ei läheskään niin paljon kuin koksia tai hedelmämehua. Menestys seurasi asianmukaisesti: ”35 vuoden aikana tekemällä huippu-rieslingiä matkustaessani perseeni pois, menin 20000 pullosta miljoonaan. Vain kolmen vuoden aikana alkoholittomien tuotteiden kanssa olen mennyt nollasta 200 000 pulloon ', hän toteaa kuivasti.

Suuri kunnianhimo

Otettuaan myöhemmin käyttöön kuohuviiniä sisältävän Rieslingin, Leitz pohtii nyt ajatusta tuottaa vähän tai ei lainkaan viinejä tölkeissä ('' Se on tyyli, joka sopii vaihtoehtoisiin pakkauksiin '') ja aikoo valmistaa korkealuokkaisen alkoholittoman Rieslingin. suosituin sivusto, 'enemmän premier cru kuin kylätaso'. Tämä hedelmien laatua koskeva kysymys on keskeinen asia, koska monet huonolaatuiset tuotteet näyttävät valmistavan huonompaa raaka-ainetta. 'Viiniyritysten tulisi ottaa tämä vakavasti', Waitrosen Petrassi toteaa. 'Ehkä Punaisenmeren erottaminen voi viedä Penfoldsin tai Château Margauxin.'

Tämä käsite tuo esiin kysymyksen, joka on kiistanalainen vähä- ja alkoholittomalle viinille: hinta. Jotkut väittävät, että tällaisten viinien tulisi olla halvempia, koska niitä vältetään alkoholivero (verot) , ja varmasti monet tämän luokan ostajat näyttävät hintatietoisilta. Mutta toiset mainitsevat alkoholittoman tislatun väkevaihtoehtoisen Seedlip-esimerkin perustamalla alhaiset ja juomattomat juomat korkeaan hintaan ja näkevät panostuksen tuotemerkkiin, pakkaamiseen ja viininvalmistukseen menestyksen avaimina.

edullisia yöpymispaikkoja napassa

'Tavoitteenamme on luoda [ylellisyys ja rituaali [viinin juomisen ympärille]', kertoo Tessa John Honoré du Faubourgin talo , alkoholiton kuohuviini, joka perustuu käymättömään rypäleen puristemehuun ja jonka hinta on 20 puntaa. Cecilia Prat Chilen tuottajalta Sinzerolta kommentoi: ”Viinimme käyttävät hyviä hedelmiä, mikä on laadukkaan viinin salaisuus, ja se maksaa enemmän.” Stuart Elkington johtaa verkkokauppaa Dry Drinker, joka väittää varastavansa Ison-Britannian suurimman valikoiman muita kuin viiniä. alkoholijuomat, viinit ja väkevät alkoholijuomat '. Hän kertoo 'kunnollisesta' käyttöönotosta korkealaatuisissa hinnoissa sanoen: 'Jos et juo, joskus haluat [parhaan].'

Mikä tahansa näkemyksesi, vähä- ja alkoholittomat viinit näyttävät pysyvän täällä. Yhä useammat tuotteet näyttävät houkuttelevan näitä kasvavia markkinoita. On järkevää, että me viinin ystävät voisimme mielellämme käyttää suosikkijuomamme alkoholittomia tai alkoholittomia versioita, jos haluaisimme pidättäytyä pidemmältä kuin joutua kääntämään olutta tai cocktaileja. Niin kauan kuin se maistuu hyvältä.

Toistuvatko tällaiset juomat onnistuneesti hienoviinistä, on toinen asia. Monet kokevat sen olevan toivoton pyrkimys. Silti tämä on varmasti kunnianhimoisten ja kekseliäiden tuottajien kuukausi-arvoinen (ehkä inspiraatiota muista kuin viinilähteistä). Tämä vie aikaa, kärsivällisyyttä, luovuutta ja rahaa. Mutta kuten tiedoista käy ilmi, tienraivaajille voisi olla runsaasti palkkioita.

Sillä välin, kun FA-cupin voittajat työntävät joukkuetoverinsa alkoholittomalla samppanjavaihtoehdolla, herra Hugh Johnsonilla on vaihtoehtoinen ratkaisu. 'Juon spritzereitä', hän pohtii, 'eikä kukaan näytä pahoittavan.'


Matala ja ei: suositeltavia vinkkejä ja kokeilettavia

Odotan edelleen sitä eureka-hetkeä vähä- ja alkoholittomalla viinillä, mutta myöhästyminen on rohkaissut minua. Etsin kykyä yhdistää ruoan kanssa, viininominaisuudet, olla liian makea ja epämiellyttävien makujen puute (etenkin se raaka leivonnaiset / kostea pahvi, joka on monien matala- ja alkoholittomien viinien tunnusmerkki). Tämä ei ole helppoa, kun keskeinen ainesosa, kuten alkoholi, poistetaan.

Yksi brändi, joka on kiinnittänyt huomioni, on Sinzero Chilestä. Sen Varaus Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Kuiva juoma ) osoittaa tyypillisyyttä ja monimutkaisuutta ja juo hyvin useiden elintarvikkeiden rinnalla, ripaus kermaista tammi- ja runkopitoisuutta. Sinzero Brut helmeilevä (<0.5%, £9.49 Kuiva juoma ) on kuivalla ja kirpeällä puolella, mutta siinä ei ole muiden sulavaa, sairaita reunoja.

Tietyt tyylit vaikuttavat paremmin soveltuvilta kuin toiset matalalle alkoholittomuudelle: alkoholipitoisuus, ruusu ja virkistävät valkoiset. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9,99 € Jerobeam , Waitrose-kellari ) on tehty tyylikkäästi Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 puntaa Adnams ) on tyydyttävä. Isommista tuotemerkeistä Freixenet, Legero-alkoholiton kuohuviini Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) liukuu melko helposti alaspäin Musta torni, herkullisen vaalea valkoinen (<0.5%, £3.99 Ocado ) on kunnollinen rakenne ja Torres, Sangre de Toro 0% valkoinen (alkaen 4,99 € klo Majesteettinen ) on virkistävä ja puhdas.


Katso myös: Tiede kahdesta alkoholittomasta päivästä viikossa

Mielenkiintoisia Artikkeleita