Tärkein Oppia Riedel: Ainutlaatuinen katse kulissien taakse...

Riedel: Ainutlaatuinen katse kulissien taakse...

riedel-lasit, Riedel-karahvi uunissa

Riedel-karahvi uunissa Luotto: Riedel

  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: marraskuun 2020 numero

Ajattele esineitä, jotka on valmistettu tänään 3000 vuotta sitten - luettelo ei olisi pitkä. Se voi sisältää paperin tuotannon, ehkä alkeellisen kynän, jopa sementtilohkon. Mutta nöyrä lasi voisi iloisesti istua huipulla. Väitetysti olennainen osa viinin nautintoa, viinilasi itsessään on tietysti kehittynyt ajan myötä, mutta muinaisten egyptiläisten, roomalaisten ja persialaisten parantama alkuperäinen resepti on tuskin muuttunut.



Lasin tuotanto on kehittynyt, mutta vasta viimeisten 50 vuoden aikana viinilasista on tullut sekä esteettinen että epikurealainen, tyyli ja sisältö, muoto ja toiminnallisuus - nostettu utilitaristisesta esineestä sellaiseksi, jota pidetään välttämättömänä viinin ystäville kaikkialla.

'Tavarat ovat ratkaisevia aistien nautinnolliselle nautinnolle', uskoo Amanda Wassmer-Bulgin, entinen vuoden Bilanz-sommeljee ja nykyinen viiden tähden Grand Resort Bad Ragaz Quellenhofin viinijohtaja Sveitsissä. ”Hyvä esimerkki on samppanja. Kaikki vaikea työ, joka menee monimutkaisten aromikerrosten aikaansaamiseksi, voidaan heittää pois sekunneissa käyttämällä pientä, kapeaa lasia. Saat vain yksiulotteisen merkin. ”

Viinilasin vallankumous voidaan hyvittää kokonaan yhdelle perheelle - Riedeleille - mutta tarkemmin sanoen kolmelle jäsenelle: nykyiselle ja kahdelle edelliselle sukupolvelle, jotka aloittivat kokonaisen teollisuuden ja jatkavat vaikutusvaltaansa.



Sukupolvenvaihdokset

Ensin se oli Claus Josef Riedel, syntynyt 1925, Riedelin nykyisen pääkonttorin yhdeksännen sukupolven perustaja Itävallassa Kufsteinissa ja nykyajan munanmuotoisen lasin keksijä. Sen lisäksi, että hän tuotti mallin, joka on ollut jokaisen viinilasin perusta siitä lähtien, hän aloitti myös mestariteoksensa Sommeliers-sarjan, joka muutti pohjimmiltaan kannen ulkonäköä viinin luonteen mukaisesti.

Clausin poika Georg J Riedel, Decanter Hall of Fame -palkinto Voittaja vuonna 1996 kehitti tätä vaihetta edelleen ja loi ensimmäisen rypälelajikohtaisen konseptin. Viininvalmistajien, kuten Robert Mondavi ja Angelo Gaja, rinnalla Georg toi Vinum-sarjan ja sen myötä uuden juomisen mentaliteetin maailmanlaajuiselle yleisölle. Hänen poikansa, 11. sukupolven Maximilian J Riedel, jatkaa innovaatiota tänään ja ajaa yrityksen sitoutumista laatuun.

Vallankumouksellinen varreton 'O' -sarja lanseerattiin vuonna 2004, ja sitä seurasivat vieraanvaraisuuteen keskittyvät ravintola- ja Sommeliers-ravintola-alueet.



Maximilian J Riedel ja Georg Riedel

Maximilian J Riedel (oikealla, isän George kanssa). Luotto: Riedel.

Riedel: lasin muotoilu ja prosessit

Tieteellisesti katsottuna lasi koostuu muodostajista, fluxeista ja stabilointiaineista, jotka kukin vaikuttavat tuotettavan lasin mekaanisiin, sähköisiin, kemiallisiin, optisiin ja termisiin ominaisuuksiin.

Muodostajat muodostavat suurimman prosenttiosuuden, Riedelin tapauksessa, valkoista piidioksidia (piidioksidia), jota luonnossa esiintyy yleensä kvartsina ja hiekan tärkeimpänä aineosana. Soda (natriumkarbonaatti) ja kalium (kaliumkarbonaatti) ovat yleisiä virtauksia, joita tarvitaan alentamaan piidioksidin sulamisen korkeaa lämpötilaa, noin 2000 ° C. Stabilisaattoreita käytetään lasin vahvuuden ja vedenpitävyyden varmistamiseen, ja kalkki (kalsiumoksidi) on suosittu valinta.

Laadukkainta kvartsihiekkaa löytyy Baijerista Etelä-Saksasta, mutta tarkka kemiallinen koostumus, jota käytetään Riedelillä - tunnetuimmalla erikoislasituotteiden toimittajalla, jonka imperiumi ei ole kilpailunsa suhteen kooltaan tai muodoltaan vertaansa vailla - pidetään salassa ja tiedetään vain kourallinen asiantuntijoita 500 työntekijän joukossa on pitkä tehtävä, kun jokaisen lasin kirkkaus ja kristallinkirkkaus testataan.

Kun seos on käynyt läpi tiukan pesu-, hienosäätö- ja suodatusprosessin, se kuljetetaan pellettinä joko koneella puristettuun tai suupuhallettuun lasinvalmistuslaitokseen, valmis sulattamaan.

Lomake seuraa toimintoa

Riedelin filosofia keskittyy ”lasin arkkitehtuuriin”. Pohjatuotteille tämä tarkoittaa kulhon, varren ja pohjan suhdetta ottaen huomioon yksittäiset rypälelajikkeet, se sisältää kulhon muodon, koon ja reunan halkaisijan, joista jokainen toimii sopusoinnussa `` kääntämään viinin sanoman '' ja olemaan sen '' kaiutin.

Valittavana on yli 150 erilaista lasia - vain viinille, puhumattakaan suuresta asiakaskomissioluettelosta, joka sisältää Champagnes Krug ja Dom Pérignon, tai yli 50 dekantteria yrityksen ohjelmistossa. Saatavilla on myös erilliset väkevät alkoholijuomat ja vesialueet sekä yksittäiset lasit Coca-Colalle ja Nespressolle.

Pöytäviinistä suuriin crussiin on tarjolla 'lajikekohtainen' tai 'viiniystävällinen' lasi. Siellä on Brunello di Montalcino -lasi ja 12 Riesling-lasia, joista viimeisin on yksi Riedelin suurimmista lasista. Miksi? Estetiikkaan, viinityylien kehitykseen, yleiseen laadun parantumiseen ja ilmastonmuutokseen vaikuttamiseen. 'Viinit ovat tulossa hedelmää eteenpäin, keskittymisempiä ja alkoholipitoisempia, ja tästä syystä lasiemme kasvavat', Maximilian sanoo. Jokainen niistä on käsitteellistetty, suunniteltu, prototyyppinen ja testattu talossa ennen julkaisemista.

Viininvalmistajat ovat keskeinen osa prosessia, ja he osallistuvat useisiin maistelutilaisuuksiin, joissa päätetään lasista, ja tuhansista yhden Riedelin maisteluseminaareista ympäri maailmaa päätellään, että kimppuun, tekstuuriin, makuun ja makuun vaikuttavat kaikki positiivisesti tai negatiivisesti. erilaisten lasien muoto. 'Se on paras tapa myydä', Maximilan sanoo. 'Tämä' wow, en voi uskoa eroa 'hetki.'

Yksi vs. monet

Wassmer-Bulgin väittää kuitenkin, että miljoonia lasia ei tarvita, korostaen Riedelin Chianti Classico -lasin hyvänä monipuolisena - sattumalta saman tyyppisenä Karahvi käyttää kaikissa Fine Wine Encounter -tapahtumissaan Decanter World Wine Awards -tuomareissa ja sisäisiin maisteluihin. Hän lisää, että 'pieni, tiivis luku välttää sekaannusta ja kohtuuttomia kustannuksia'.

Samalla tavalla merkittävä kriitikko Jancis Robinson MW toi markkinoille 'yhden lasin kaikille viineille' vuonna 2018 'käytännöllisen vaihtoehdon', ja muita 'universaaleja' viinilasit ovat myös saatavilla markkinoilla.

Maximilianille tämä käsite on ”mahdoton” rypäleiden monimutkaisuuden vuoksi. Hän sanoo, että 'joka väittää, että se toimii, valehtelee tai hänellä ei ole aavistustakaan viinistä'. Sama pätee kenkiin tai ammattilaislaitteisiin, hän sanoo: 'Yksi pari ei sovi joka tilanteeseen, sama kuin et voi pelata 18 reikää yhdellä golfmailalla.'

Olitpa tullut tullessasi ei, on vaikea kiistellä teollisuuden kanssa, jonka arvo on arviolta 1 miljardi dollaria ja joka kasvaa. Eikä vain lasit kehitä Riedel - se panostaa myös paljon omien teknologioiden luomiseen niiden valmistamiseksi.

Riedelin tehtaan työntekijä

Työntekijät kiinnittävät Riedelin lasivarren käsin. Luotto: Riedel.

Mestarit toiminnassa

Koneista, jotka pystyvät jäljittelemään virheettömästi suupuhallettua kulhoa viidessä ja puolessa sekunnissa ja dekantterissa alle 15 sekunnissa, käsityönä valmistettuihin dekanttereihin, jotka jäljittelevät kaksinkertaisen dekantoinnin vaikutuksia minuutissa, jokainen vaihe ei ole vain huolellinen, mutta tehokas.

Riedelin Kufsteinin pääkonttori, joka sijaitsee sumujen päällä Tirolin vuorten lähellä Saksan rajaa, on yrityksen 'sydän ja sielu', Maximilian kertoi minulle vierailun aikana tänä vuonna.

Se on avoinna vuosittain noin 20 000 vierailijalle, ja siellä on historiallinen lasimuseo, aistikokemus ja hyvin varusteltu myyntipiste sekä Riedelin käsityöläinen tehdas - tai pitäisikö minun sanoa, uskomattoman kuuma ja suuri työpajavarasto. Täällä lasimestarit ottavat sulan lasin yhdeksästä palavasta uunista, joista jokainen ampuu noin 1200 ° C: ssa, ja käsityöläisesti valmistavat pieniä taideteoksia alle puolessa kattilan kiehumisen ajasta.

Riedelin työntekijä

Lasin kulhon käsityö. Luotto: Riedel.

Työskentely kovassa 45 ° C: n lämpötilassa ja verhottu valkoisiin t-paitoihin, shortseihin ja suojakenkiin, jotkut myös urheilulaseihin, korkeasti koulutetut joukkueet maista, joilla on pitkä historia lasinvalmistuksesta - mukaan lukien Slovakia, Slovenia ja Tšekki - työskentelevät nopeasti ja saumattomasti nostaa, leikata, puhaltaa, muovata ja muotoilla jokainen lasi ja karahvi ennen niiden siirtämistä hehkutettavaan uuniuuniin - pitkä prosessi, jossa juuri valmistettua lasia vahvistetaan jäähdyttämällä hitaasti sisäisten rasitusten lievittämiseksi.

Vaikka tätä taitoa ymmärrettävästi vaalitaan, Maximilian myöntää, että se on 'kova ympäristö', ja naapurimaiden historiallisten lasikoulujen sulkemisen myötä on olemassa vaara, että tämä 'taiteilijarotu katoaa, jos ajat jatkavat muutosta' .

Tarvittavan työvoiman ja työkalut huomioon ottaen ja ottaen huomioon tuotantoaika (päivittäin valmistetaan noin 2 000 kappaletta), käsin puhalletut tuotteet maksavat jopa viisi kertaa enemmän kuin koneellisesti valmistetut vastineet ja sellaisenaan alle 5% Riedelin kokonaistuotannosta.

Modernisuuden maaliskuu

Koneenvalmistustilat Weidenissa ja Ambergissa Saksassa hoitavat loput tuotannosta, jälkimmäinen Riedel O- ja Restaurant-sarjoista, Spiegelau- ja Nachtmann-linjojen lisäksi, jotka ostettiin yhtiölle vuonna 2004. Weiden, pre-Covid, he juoksivat 24 tuntia vuorokaudessa, seitsemänä päivänä viikossa, melkein meluisasti - kaatamalla, muotoillen, leikkaamalla, kiillottamalla, puhdistamalla ja karkaisemalla. Jokainen tuote tarkastetaan fyysisesti ja pakataan käsin, jolloin prosessien kokonaismäärä on noin 15, ja kuusi erillistä laadunvalvontavaihetta matkan varrella.

Ilmanpaine ja suodatettu vesi ovat ratkaisevia lasin voitelussa ja pehmustuksessa, koska se on muotoiltu kullekin tyylille omissa raskaissa muodoissa. Tuotanto muuttuu muutaman päivän välein, kun sadat käyttämättömät muotit varastoidaan siististi riviin, kunnes tarvitaan. Muotisarjan valmistaminen kestää kahdeksan viikkoa, jotka koostuvat 15-20 kappaleesta ja maksavat 10000-15000 puntaa. Riedelin lasituotanto toimii laatusuhteella 60/40, ja 40% hyvästä materiaalista kierrätetään takaisin järjestelmän läpi - välttämätön uhri, joka takaa standardit ja tasaisen ja jatkuvan korkealaatuisen materiaalin saannin.

Tehdas käsittelee 50 tonnia lasia päivässä, mikä riittää 10000-15 000 kappaleen valmistamiseen. Pakattuaan noin miljoona yksikköä odottaa lähetystä valtavassa varastohuoneessa.

Riedel lasitavarat

Lasiesineet, joissa Riedelin Boa-dekantteri ja Veritas Old World Syrah -lasit. Luotto: Riedel.

Koneet toimivat nyt niin tehokkaasti, että ainoat käsintehdyn lasin ilmaisimet ovat pohjassa ja ilmeisimmin logo on erilainen, ja toiseksi käsin puhallettujen lasien pohjassa on pieniä, melkein huomaamattomia aaltoiluja tietty kulma.

Vaikka suupuhallusprosessi säilyttää ratkaisevan edun, kun vanteen taivutus sallii aromien vangitsemisen - ominaisuus, jota on mahdotonta tehdä lopullista muotoa muotoilevalla ja painavalla koneen männällä, koneellisesti valmistettujen lasiesineiden rajoitukset vähenevät. 'Ennemmin tai myöhemmin koneet korvaavat ammattitaidon', Maximilian uskoo.

santa cruz -vuorten kartta

Hintavertailut tekevät käsintehdystä korkean suorituskyvyn Pinot Noir -lasista 110 puntaa, kun taas koneellisesti valmistettu Performance Pinot Noir on 22,50 puntaa, kun ne ostetaan pareittain. Et ehkä halua maksaa ylimääräistä ”ikonisesta valon optisesta iskusta”, jonka sanotaan tuottavan täydellisen ”suorituskyvyn”, tai ylimääräisestä 8 cm: n varren korkeudesta - mutta prosessin tarkkailussa ja hienosti käsityönä tehdyn lopputuloksen käsittelemisessä on jotain ainutlaatuista.

'Viini on ylellisyyttä', Maximilian korostaa. 'Sinun ei tarvitse sitä pysyäksesi hengissä.' Tämä ei ole koskaan ollut sopivampaa nykyisessä ilmastossa, mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset juovat enemmän kotona ja laadukkaampia viinejä. 'Se on edelleen sijoitus: jos pidät juomasta laadukkaita viinejä, tarvitset lasin, joka avaa parhaat maut, se on niin yksinkertaista.'


Tilataksesi Decanter Premium -palvelun saat täyden pääsyn kaikkiin makuista ja muistiinpanoistamme

Katso myös: Jäähyväiset samppanjahuilusta?

Mielenkiintoisia Artikkeleita