Tärkein Ruokaa Viinin yhdistäminen lohen kanssa: Mitä valita...

Viinin yhdistäminen lohen kanssa: Mitä valita...

viini lohella

Kuinka pidät lohistasi? Luotto: Kuva: Caroline Attwood Unsplashista

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Tyylit, joita kannattaa etsiä yhdistettäessä viiniä lohen kanssa:

Lohen tyyli

Viinityyli

Seared lohi

Jäähdytetty Pinot Noir, Chardonnay

Savulohi

Blanc de blancs Samppanja, englantilainen kuohuviini, Riesling, Sherry-kamomilla

Yrtit ja sitrushedelmät

Sauvignon Blanc

Makea mauste (inkivääri) tai Miso

Pinot Gris, Riesling

Sushi

Sauvignon Blanc, erityisesti Sancerre


Hae Decanter-viiniarvosteluja täältä


Mitä sommeljeet sanovat

Lohi on melko monipuolinen kala, joten se riippuu ostamasi lohityypistä ja siitä, mitä teet sen kanssa.



'Viinipari riippuu suuresti lohen valmistuksesta ja siihen liittyvistä lisukkeista', kertoi Corriganin Mayfairin pääsommeljee Jolanta Dinnadge.

Villi vs viljelty lohi

Korkea kuluttajakysyntä tarkoittaa, että viljelty Atlantin lohi on tullut paljon yleisemmäksi ruokapöydissä, ja viljellyillä lajikkeilla on myös yleensä rasvaisempi rakenne kuin niiden villiserkkuilla.

Lohen ja erityisesti viljeltyjen lajikkeiden osalta ”ilmeinen valinta on jäähdytetty Pinot Noir”, sanoi ruoka- ja viiniasiantuntija Fiona Beckett edellinen artikkeli Karahvi .



Pinot 'poimii täydellisesti kalan rikkauden ja karamellisoidun kuoren', Beckett sanoi ja lisäsi, että myös Chardonnay on harkitsemisen arvoinen.

Lihavoidut punaiset tappavat aromit

Vaikka se on myytti, että punaviini ei koskaan sovi yhteen kalan kanssa , se auttaa olemaan liian iso.

'Ehdottomasti ei pidä yhdistää täyteläinen punaviini lohen kanssa, koska se tappaa sekä viinin että kalan maut', Dinnadge sanoi.



mitä kutsutaan suureksi pulloksi viiniä

Lohi yrtteillä ja kermakastikkeilla

'Maku on henkilökohtainen tunne ja ainutlaatuinen jokaiselle yksilölle', sanoi Wilfried Rique, Nobu Shoreditchin juomapäällikkö. 'Sanoisin kuitenkin, että on olemassa muutamia välttämättömiä asioita, jotka on hyvä tietää.'

'Klassisen Sauvignon Blancin mineraalisuus ja ruohomaiset muistiinpanot sopivat hyvin hienojen yrttien ja sitrushedelmien kanssa keitetyn lohen kanssa', hän sanoi.

'Jos lohen mukana on voita ja kermaa, sinun tulisi mennä enemmän Chardonnaylle, jossa on vähän tammea korostaaksesi kalaa.'

Mausteet

Nobu tunnetaan äyriäisistään ja myös japanilaisista mauistaan, kuten wasabi- ja teriyaki-kastikkeista, sekä inkivääriä ja valkosipulia sisältävistä mausteyhdistelmistä sekä eteläamerikkalaisista vaikutteista, kuten jalapeno.

'Haluamme valita Riesling Saksasta tai Pinot Gris Alsacesta parantamaan esimerkiksi joillakin mausteilla keitetyn lohen makua ja makeutta esimerkiksi misokastikkeesta', Rique sanoi.

Savulohi

Laadukkaalla savulohella on ajaton vetovoima jouluaamuperinteistä klassisiin pikkupurtaviin ja kevyisiin kesälounaaseen.

'Klassiselle savustetulle lohiruokalle, jossa on sipulia, kapriksia ja sitruunaviipale, Riesling on hieno', sanoi Dinnadge, joka poimi Trimbachin Cuvée Frédéric Émile 2011 -vuosikortin Coriganin Mayfair-viinilistalta.

Toiset mieluummin kuohuviinit, ja erityisesti ne, jotka on valmistettu Chardonnaylla blanc de blancs -tyyliin.

millainen viini menee suklaan kanssa

Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu London, ehdotti vanhaa englantilaista kuohuviiniä savustetuilla lohipapeilla kirjoittaessaan aiheesta Decanter.com-sivustolle.

'Korkean happamuutensa ansiosta sen tulisi myös käsitellä savustetun lohen suolaisuutta', hän sanoi.

'Chardonnay-samppanjaa varten on parasta paahdettua savustettua lohta crème fraichellä', sanoi Thomas Laculle-Moutard Lacullen ja Moutardin samppanjataloista puhuessaan Decanterin Kuohuvaa etsintätapahtumaa vuonna 2017.

Kirjoittaminen Karahvi vuonna 2007 , Fiona Beckett suositteli manzanilla Sherryä savustetulla lohella.

' [Se] ei ole tavallisin yhdistelmä savulohen kanssa, mutta luotettavin yhdenmukainen ', hän sanoi. 'On sanomattakin selvää, että Sherry tulisi tarjota jäähdytettynä a juuri avattu pullo. ”

Lohisushi

'Sushille, koska se on pieni purema, suosittelen rapeaa ja sitrushedelmäviiniä, kuten Sauvignon Blanc ja Chardonnay', Rique sanoi.

Sancerren sauvignon on hyvä valinta, koska se tasapainottaa hyvin lohen happamuutta, mutta sillä on tarpeeksi voimaa sovittaa riisin rohkeaan nuottiin.


Katso lisää ruoka- ja viininpariliitoksia


Mielenkiintoisia Artikkeleita