Tärkein Oppia Viinin ja kalan yhdistäminen: mitä valita...

Viinin ja kalan yhdistäminen: mitä valita...

Keitetty kala ja viiniviini kalan kanssa

Luotto: Stella de Smit on Unsplash

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Olipa syöminen ulkona tai ruoanlaitto kotona, peskatarialaiset hemmotellaan säännöllisesti valinnan mukaan. Lajien monimuotoisuuden lisäksi kala on monipuolinen ainesosa, jota voidaan keittää eri tavoin - ja jopa nauttia raakana.



Tämä tarkoittaa, että löydät joukon rypäleitä ja viinityylejä, jotka yhdistyvät kalojen kanssa. Perinne määrää, että valkoviini on aina sovitettava kalaan, mutta joissakin tapauksissa punaviini voi tehdä ihanteellisen pariliitoksen - kuten voi rosé. Kaikki riippuu syömäsi kalan tyypistä ja siitä, miten se valmistetaan.

Sekä rakenne että maku ovat avainasemassa tässä. Kalat voidaan yleisesti jakaa neljään ryhmään:

  • Lean ja hilseilevä mieto kala - punakampela, kielikampela, ahven
  • Keskirakenteinen kala - taimen, meriahsa, kolja, turska
  • Lihamaiset kalat - lohi, tonnikala, merikrotti, miekkakala
  • Voimakkaasti maustettu kala - silli, makrilli, sardiinit, sardelli

Näissä ryhmissä on joitain yleisiä ohjeita. Herkät valkofileet tarvitsevat kevyemmän valkoviinin Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño tai Grüner Veltiner . Samaan aikaan vähäisemmät kalat, kuten tonnikala, voivat kestää vankempia makuja, kuten tammi Chardonnay , Viognier tai vaaleanpunainen .



Mutta miten kala kypsennetään - grillaus, paistaminen, paistaminen tai grilli - auttaa kaventamaan viinivalikoimaasi. Niin myös astian muut ainesosat. Esimerkiksi kermaisen kastikkeen kera tarjoiltu kala tarvitsee erittäin happamaa viiniä kitaliinin puhdistamiseksi puremien välillä. Mausteiset kalaruoat vaativat viiniä, jolla on jonkin verran makeutta, mausteiden lämmön tasapainottamiseksi.

Valkoinen, hiutaleinen kalafilee

Herkät ja miedosti maustetut kalat, kuten punakampela, kielikampela ja tilapia, voidaan valmistaa nopeasti ja helposti grillaamalla tai paistamalla, ja ne tarjoillaan yksinkertaisesti sitruunan ja yrttien kanssa. Italialaiset valkoiset ovat luonnollinen ottelu. Yhä suositun Pinot Grigion lisäksi etsi rypäleitä, kuten Vermentino, Fiano ja Grillo, joka valmistaa tuoreita sitruunaviinejä. Sisilian ja Sardinian saarivalkoisilla on joskus tuoretta suolaa, joka toimii hyvin myös yksinkertaisesti grillattujen kalojen kanssa.

viini pariksi hunajaa paistettua kinkkua

Yleisesti ottaen rannikkoviinialueiden valkoiset ovat turvallinen veto kalojen kanssa. Ajattele portugalilaista Vinho Verdea, mukana Alvarinhon rypäle tai sen espanjalainen serkku Albariño Rías Baixasilta. Kreikkalainen Assyrtiko, erityisesti Santorinin saareltaon toinen loistava valinta.



Assyrtikon kaltaiset viinit, joilla on korkea luonnollinen happamuus, toimivat hyvin herkän valkoisen kalan kanssa kermaisissa kastikkeissa tai voissa keitettynä. Paloittelematon Chardonnay, kuten Chablis on luotettava valinta, joten liian luun kuivaa Muscadet Loiren laaksosta - joka on myös yksi ostereiden ja muiden merenelävien klassisista otteluista.

Klassisista otteluista puhuen, hyvä, hienovaraisesti tammi valkoinen viininpunainen tekee täydellisen kumppanin grillatulla sitruunapohjalla tai Dover sole meunillaOnuudelleen (paistettu voissa jauhojen pölyn kanssa).

Kuvioitu valkoinen kala

Meren asukkaat, kuten turska, ruijanpallas, kolja ja meribassi, voidaan myös luokitella hiutaleiksi valkoisiksi kaloiksi, mutta suuremmilla hiutaleilla ja vankemmalla rakenteella niitä käytetään yleensä ruuissa, joissa on rikkaampia kastikkeita, mausteita ja voimakkaasti maustettuja yrttejä.

Tämä tarkoittaa, että voit valita vankemman valkoviinin, ehkä tammella tai pullolla. Kokeile tyylejä, kuten ikääntynyt White Rioja tai Loire Valley Chenin Blanc .

Eksoottinen, mausteinen Alsace Rieslingistä, Gewurztraminerista ja Pinot Gris , mahdollisesti ripaus jäännössokeria, sopii hyvin aasialaiseen maustettuun teksturoituun valkoiseen kalaruokaan. Samoin mausteinen kalatakot valitse aromaattinen itävaltalainen Grüner Veltliner tai saksalainen Riesling - jälleen ripaus makeaa mausteen karkaisemiseksi. Vaikka ceviche, sitrushedelmämehuissa marinoitu vilkas eteläamerikkalainen ruokalaji, sopii hyvin argentiinalaisen Torrontésin tai chileläisen Sauvignon Blancin kanssa.

Yrtit, kuten tilli, rakuuna, persilja, ruohosipuli, meirami ja sitruunaruoho, toimivat kaikki erityisen hyvin kalojen kanssa. Herby-kalaruoat vaativat viinejä, jotka täydentävät näitä makuja omilla vilkkailla yrttimuistiinpanoillaan. Sauvignon Blanc - joko tuoreita, eloisia versioita Uusi Seelanti tai enemmän hillittyjä ruohomaisia ​​tyylejä Loiren laakso - tekee luotettavan vaihtoehdon.

Jos turska tai kolja paistetaan taikinassa - joko kevyt japanilainen tempura tai klassinen kala ja sirut -, etsi tuoretta, kuivaa valkoista, jolla on korkea happamuus rasvaisuuden torjumiseksi. Jälleen Alvarinho / Albariño tai raikas Sauvignon Blanc Chilestä tai Uudesta-Seelannista toimii hyvin. Mutta todella voittava yhdistelmä paistettua kalaa on kuiva kuohunta, koska kuplien ja korkean happamuuden yhdistelmä leikkaa vaivattomasti taikinan. Blanc de blancs -samppanja tikittää laatikon siististi dekadenttiseen valintaan, mutta löydät blanc de blanc-tähtisadetikku ympäri maailmaa useilla hintapisteillä.

Liha ja vaaleanpunainen kala

Kun paritat viinejä lihavamman kalan kanssa - kuten miekkakala tai merikrotti - sekä vaaleanpunaisia ​​mehukkaita kaloja, kuten tonnikalaa ja lohta, valikoima vaihtoehtoja kasvaa, koska ruusut ja vaaleammat punaiset toimivat usein parempi kuin valkoiset.

paras punaviini jouluna

Esimerkiksi jäähdytetty Uuden maailman Pinot Noir sopisi yhtä hyvin kypsytetyn tonnikalan tai lohen kanssa. Kuiva ruusuja pari erityisen hyvin kaikenlaisten lohiruokien kanssa - eikä sinun tarvitse tarttua vielä viineihin. Kokeile kuohuviiniä, savustettua lohta, kuplien rakenne tekee loistavan kontrastin kalojen pehmeään rasvaisuuteen. Hedelmäinen rosé-samppanja voi jopa vastustaa grillattuja makuja grillattu lohi .

Kuten aina, kultainen sääntö on ajatella paitsi itse kalaa myös sen keittämistä ja mitä ainesosia siinä tarjoillaan. Rypäleet ja tyylit, kuten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir ja English sparkling, ovat monien vaihtoehtojen joukossa. pariksi muodostaminen lohen kanssa astiasta riippuen.

Pariliitokset tonnikalaruokien kanssa ovat yhtä monipuolisia. Mehukkaat punaiset kuten Beaujolais tai Chinon, itävaltalainen Zweigelt, Italian aliarvioitu Cerasuolo di Vittoria, Temppu tai Valpolicella, sopii grillattuun, kypsytettyyn ja grillattuun tonnikalaan. Mutta tonnikala ceviche tai carpaccio vaativat raikkaita sitrushedelmävalkoja, kuten Picpoul de Pinet tai viileä ilmasto Chardonnay.

Raaka tonnikala ja lohi ovat tietysti myös suosittuja ainesosia sushi ,otteluilla, mukaan lukien kuiva mineraalivalkoinen, Koshu, Pinot Noir, Brunello ja Burgundy, tyylistä riippuen.

Lihamaiset kalat esiintyvät usein vahvemmalla maustetulla intialaisella keittiöllä - kuten tandoorissa grillattua merikrottia -yhtä hyvin kuin Karibian ja Thaimaan curryja. Täällä mausteiden yhdistelmä ja astian lämpö ovat yhtä tärkeitä kuin kalan rakenne ja maku, joten keskity viinityylit, jotka toimivat mausteisen ruoan kanssa .

Kala, jolla on voimakkaat makut

Rasvaiset kalat, kuten makrilli, sillit ja sardiinit, antavat voimakkaita makuja merelle ja tarvitsevat terävän, piristävän viinin. Valkoista (portugalilainen Vinho Verde), ruusua ( Provence ) ja punaisia ​​(Gamay-pohjaisia ​​viinejä, joita voidaan tarjoilla jäähdytettynä ylimääräisen puremisen vuoksi).

Voimakkaasti maustettu kala valmistetaan usein yksinkertaisesti - loppujen lopuksi se ei tarvitse paljon apua maun parantamiseksi - grillillä tai grillillä ja tarjoillaan vain puristamalla sitruunaa tai yrttejä. Yrittää grillisardiinit mineraalisesti Albariñon, sitrushedelmien Picpoul de Pinetin tai Sauvignon Blancin kanssa.

Tuoreet tapas-tyyliset Välimeren sardellit nauttivat Iberian valkoisista: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli ja suolaista finoa tai manzanilla Sherryä. Kovettuneet sardellit, joita käytetään usein pizzan täytteenä tai tomaattipohjaisten pastakastikkeiden, kuten lävistävän puttanescan, kanssa, vaativat vaalean, mehukkaan punaisen. Italian Bardolino ja Valpolicella ovat hyvä kutsu, samoin kuin Mencía-rypäleistä valmistetut espanjalaiset punaiset.


Katso myös:

Mitkä viinit sopivat hummeriin?

Kuinka yhdistää viini sushin kanssa

Mielenkiintoisia Artikkeleita