Tärkein Oppia Yhdistämällä viini kiinalaisen ruoan kanssa Härän vuodeksi...

Yhdistämällä viini kiinalaisen ruoan kanssa Härän vuodeksi...

yhdistämällä viini kiinalaiseen ruokaan, mukaan lukien makea ja hapan kana ja paistettu riisi

Luotto: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Viini kiinalaisen ruoan kanssa: Viisi tyyliä harkittavaa

  • Riesling (kuiva, kuivakuiva)
  • Gewürztraminer
  • Chardonnay-kuohuviinit
  • Pinot Noir
  • pieni

Viinin sovittaminen kiinalaisen ruoan kanssa voi olla jonkin verran monimutkaista, ja se koetaan usein eri tavalla Euroopassa ja Yhdysvalloissa verrattuna itse Kiinaan.



Kiinalainen ruoka on käsitteen mukaan epämääräinen käsite .

parhaat napa-viinitilat vierailulle 2015

”Lento Japanista Etelä-Koreaan kestää vain noin puolitoista tuntia.

'Kiinassa voi kestää jopa seitsemän tuntia lentää kaupungista toiseen, joten ei ole vaikea ymmärtää, miksi ainesosat ja ruoanlaitto ovat niin erilaiset eri alueilla.'



Asiaa voi mutkistaa entisestään, joten suosikki kiinalainen ravintolasi yrittää palvella kaikkea pöydällesi kerralla.

'Kiinalaiset isännät tuntevat syyllisyyttä, jos he eivät täytä ruokaa vieraidensa edessä ruokalla', sanoi .

'Mutta kuinka monenlaisia ​​makuja tarjotaan kaikki samanaikaisesti, kuinka yhdistät ne viiniin?'



Kiinalaiset takeaways tarjoavat yksinkertaisemman, länsimaisemman lähestymistavan kahdeksan suuren alueellisen keittiön (’八大 菜系’) valtaviin mahdollisuuksiin.

Löydät tuttuja vaihtoehtoja ja suosittuja yksittäisiä ruokia, jotka ovat saatavilla melkein kaikkialta, joten ne aiheuttavat myös vähemmän vaikeuksia ajatellessaan viinin yhdistämistä.

Tässä on joitain ehdotuksia viinin yhdistämiseksi kiinalaisen ruoan kanssa, jota yleisesti löytyy Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa.

Viini Dim sum

Kahdeksan suuren kiinalaisen alueellisen keittiön joukossa kantonilainen ruoka on epäilemättä eniten länsimaissa.

Dim Sum kattaa laajan valikoiman pieniä ruokia, mukaan lukien höyrytetyt nyytit, kevätrullat ja soijamaustetut lihat.

Suhteellisen lempeät makut avaavat runsaasti vaihtoehtoja viinin yhdistämiseen.

'Sen sijaan, että käytettäisiin mausteita aromien korostamiseen, [luonnollinen maukas maku sopii pariksi viinien kanssa', sanoi Guo Ying.

'Parhaisilla katkarapujen nyöreillä on oltava sileä ja läpikuultava iho, jolla on joustava rakenne, ja voit maistella katkarapujen tuoreutta. Sianlihaa lisätään makujen parantamiseksi ”, Guo Ying sanoi.

Kokeile 100% Chardonnaylla valmistettua pysäyttämätöntä tai kuohuviiniä pariksi tämän tuoreen ja kevyen ruokalajin kanssa tai muiden samanlaatuisten Dim Sum -ruokien, kuten Shumai, kanssa.

Ruoka- ja viiniasiantuntija Fiona Beckett ehdotti edellisessä artikkelissaan kuohuviiniä, mieluiten blanc de blancs -samppanjaa tai jäähdytettyä fino Sherryä. Decanter.com .

Vastaavasti kevyet rullat, joissa on rapea iho ja mietoja vihannesten täytteitä, voivat hyötyä tuoreesta ja puhtaasta valkoisesta. Nuorekas Gruner Veltliner tai vihreän omenanvärinen Picpoul de Pinet sopisi täydellisesti laskuun.

Sama sääntö koskee potta-tarroja - pannulla paistettuja nyyttejä.

viini pariksi sian sisäfileetä

Cha Siu Baolle (höyrytetty grillattu porsaanpulla) suolainen-makea, runsas täyte sopisi hienosti virkistävään kuivaan Rieslingiin tai jäähdytettyyn Moscato d'Astiin.

Kypsä, hedelmää eteenpäin vievä Uuden maailman Pinot Noir voisi myös tehdä temppun Cha Siun (haudutetun sianlihan vatsa) kanssa, vaikka tanniinit eivät välttämättä toimi kovin hyvin pullan taikinan kanssa.

Kun pariksi viini nyytit yleensä raskaita, tanniinisia punaisia ​​tulisi välttää, koska ne todennäköisesti voittavat nämä kevyesti maustetut astiat.

Viini chow mein (paistetut nuudelit) ja paistettua riisiä

Nämä rikkaat ruokalajit voidaan tarjoilla kokonaisina aterioina yksin: hiilihydraatit, proteiinit ja vihannekset - kaikki tarvitsemasi on pakattu yhdelle levylle.

Tuoreet ainesosat heitetään taitavasti jättiläisissä wokkeissa palavien liekkien yli, ja niihin on lisätty runsaasti öljyä, soijakastiketta, osterikastiketta, mausteita ja (valinnainen) kevätsipulia.

Nämä rasvaiset astiat, vaikka tyydyttävätkin, huutavat happamuutta virkistämään kitalaesi.

Riesling, jossa on terävä happamuus, jäännössokerilla tai ilman, on edelleen paras valinta, vaikka emme sanoisi ei lineaariselle englantilaiselle kuohuviinille.

Täältä löydät lisää vinkkejä viinien ja paistetun riisin yhdistämiseen .

Viini rapeaa ankkaa ja pannukakkuja

Tämä rakastettu ankka-ruokalaji muistuttaa jonkin verran kuuluisaa Pekingin ankkaa, vaikka se on yleensä syvä paistettu eikä paahdettu.

Kuten monet ihmiset tietävät, rapea ankka on herkullinen, kun sitä tarjoillaan hoisin-kastikkeen, silputun kurkun ja kevätsipulin kanssa, kääritty ohuisiin pannukakkuihin.

Fiona Beckett suositteli tälle kuivalle ja rapealle ankkaruokalle 'hyvää hedelmäistä Pinot Noiria Oregonista tai Sonoman rannikolta tai cru Beaujolais'ta'.

Kanadalainen ja kiinalainen viinimestari Jennifer Docherty uskoo sen Spätlese Riesling on parempi kumppani Pekingin ankkalle, koska ruokalaji on rasvainen ja rikas, kun taas Pinot Noir on ”melko lineaarinen”.

Lisäksi ripaus jäännössokeria menee hyvin hoisin-kastikkeen kanssa, hän lisäsi.

Viini makeita ja hapan ruokia

Kenraali Tso's Chickenillä ei ole mitään tekemistä todellisen kenraalin Tso: n kanssa, ja oranssi kana tuskin muistuttaa sen 'alkuperää' - Hunanin maakunnan mandariinikanaa.

Mikään ei kuitenkaan estä meitä nauttimasta näistä runsaasti makea- ja hapanruokista.

Beckett ehdotti, että anglisoidut makeat ja hapan ruoat yhdistettäisiin 'aromaattisiin valkoisiin seoksiin, kuten Hugel's Gentil tai TWR's Toru Marlborough'sta, Uusi-Seelanti'.

Aromaattisten lajikkeiden, kuten Riesling, Gewürztraminer ja Torrontes, erottuvien ominaisuuksien (ja joissakin tapauksissa makeuden kanssa) pitäisi toimia hyvin seesamikanan kanssa.

Jäännössokeritasot ovat tärkeämpi näkökohta, kun yhdistämällä viinejä mausteisempiin ruokiin , kuten kenraali Tso's Chicken.

valkoviini kuivasta makeaan

Viini Sichuan-tyylisillä mausteilla

Kylmä kuohuviini voi tehdä ihmeitä helpottaakseen Sichuan-tyylisten mausteiden palamista - olipa kyseessä sitten Prosecco, Asti, Lambrusco tai Brut Champagne.

Jälleen aromaattiset valkoviinit kiinalaisen ruoan kanssa voivat toimia hyvin yhdistettynä ruokiin, joilla on monimutkaisia ​​aromeja erilaisista mausteista.

Voisit myös mennä makeuteen. Auslese Riesling tai jopa kevyempi tyyli Sauternes tai Barsac voivat toimia käsi kädessä mausteisen tunteen kanssa.

Beckett suositteli rohkeaa, kuivaa ruusua (vaalea Provencen vaaleanpunainen ei juuri leikkaa sinappia) tai kuivaa Rieslingiä, kuten Jeffrey Grossetin Alea.

Kevyet, mehukkaat punaiset, kuten nuorekas Gamay tai Pinot Noir, toimivat myös hyvin rikkaiden makujen kanssa ja virkistävät kitalaen.

Ole varovainen voimakkaiden tanniinien ja korkean alkoholin suhteen, koska ne lisäävät lämpöä.

Sylvia Wu on toimittajaja Decanterin alueellinen toimittaja.

Fiona Beckett bloggaa myös omalla verkkosivustollaan, Ruuan ja viinin yhdistäminen .


Lisää ruoka ja viini artikkelien pariliitos:

Kuinka yhdistää nyytit ja viini

Top 20: Ruokaystävällisiä viinejä ympäri Italiaa

Mielenkiintoisia Artikkeleita