Tärkein Muu Michelin France 2020: Vanhin kolmen tähden ravintola menettää tittelin...

Michelin France 2020: Vanhin kolmen tähden ravintola menettää tittelin...

Michelin Ranska 2020, Bocuse

Ravintola Paul Bocuse lähellä Lyonia. Luotto: Eric D ricochet69 / Alamy

  • Kohokohdat
  • Uutisten etusivu

Lyonin ravintola Paul Bocuse, joka tunnetaan myös nimellä l'Auberge du Pont de Collonges, alennettiin kahdeksi tähdeksi Michelin Ranska 2020 opas.



viini eläinten kanssa etiketissä

Siellä on ollut kolme tähteä vuodesta 1965, ja uutiset tulevat kaksi vuotta 91-vuotisen kokin Bocusen kuoleman jälkeen.

Muutto-ravintolan henkilökunnan kommunikoinnissa oli jonkin verran hämmennystä noin viikko ennen uuden oppaan virallista julkaisua.

'Vaikka tarkastajien päätös häiritsee meitä, on yksi asia, jota emme koskaan halua menettää, ja se on Monsieur Paulin sielu', sanoi Bocuse-perheen ja ravintolan johtaja Vincent Le Roux.



He korostivat ravintolassa lokakuussa 2019 lanseerattua uutta gastronomista kokemusta, jonka toimittajat ja ruokailijat ottivat hyvin vastaan.

Muualla Lyonissa Paul Bocuse -instituutin Saisons-ravintola oli yksi 49 ravintolasta, jotka saivat ensimmäisen tähden uudessa Michelin France -oppaassa.

Toisiin kuului kolme ravintolaa Bordeaux :



  • Solena , jossa kokki Victor Ostronzec ”saa astiat tanssimaan ja laulamaan”
  • Sininen lintu , joka kuvataan nykyajan kulinaarisiksi sinfonioiksi, ottaa klassisia ruokia Lounais-Ranskasta kokin François Sauvetren johdolla.
  • Kiusaukset , jossa kokki Giovanni Pireddu luo ”Italian kulinaarisia aarteita” paikallisten markkinoiden hinnoista.

Lisäksi 11 ravintolaa sai toisen tähden, vaikka kaikki eivät ole nähneet siistiä ylöspäin suuntautuvaa liikerataa.

Le Taillevent ylennettiin

Legendaarinen pariisilainen ravintola Taillevent palautti toisen tähtensä, joka menetti vuoden 2019 oppaassa, kokki David Bizetin johdolla.

Sen omistajat, Gardinier-perhe, halusivat keskittyä jälkiruokaan Château Phelan Ségurin myynti Bordeaux'n St-Estèphe-nimityksessä vuonna 2017.

André Vrinatin vuonna 1946 perustama Le Taillevent on ollut pitkään kohde hienojen viinien ystäville, ja sillä oli aiemmin kolme tähteä 34 vuoden ajan vuoteen 2007 asti. Gardiniers osti enemmistöosuuden vuonna 2011.

Uudet kolmen tähden ravintolat

Kolme ravintolaa sai kolmannen tähden Michelin France 2020 -oppaassa L'Oustau de Baumanière Provencessa, Breton-kokin Glenn Vielin johdolla, ja kellarissa on yli 50000 pulloa harvinaisia ​​ranskalaisia ​​viinejä.

Pariisissa, Kei Kobayashi tuli ensimmäinen japanilainen kokki, joka sai kolme tähteä Ranskassa Kei-ravintolassaan Rue Coq Héronilla.

yöpymispaikkoja napassa

Päällikkö Christopher Couteanceau Lisäksi hän sai kolmannen tähden samannimisessä ravintolassaan La Rochellessa Länsi-Ranskan rannikolla.

Michelin-tarkastajat olivat erityisen ihastuneita Coutanceaun ja sommelier Nicolas Brossardin yhteistyöstä.

'Kokin herkullisten luomusten ja niihin liittyvien viinien aromien syvyys on ilmeinen.'

Eric Beaumard voitti sommelier-palkinnon

Eric Beaumard sai tänä vuonna Michelin-sommeljee-palkinnon, kiitosta nuorisohenkilöstön mentoroinnista sekä yhtä karismaattisuudesta ja nöyryydestä.

Beaumard on Sommelier ja Viisi ravintola Four Seasons George V -hotellin sisällä Pariisissa ja vastasi suurelta osin ravintolan 50 000 pullon viinikellarin perustamisesta sen avaamisen jälkeen vuonna 2001.

Hän tuli toiseksi vuonna 1998 käydyssä kiistanalaisessa maailman parhaiden sommeljeiden kilpailussa.


Arkistosta: Ranskalainen kokki haastaa Michelinin kadonneen tähden tähden


Katso myös: Kymmenen parasta ruokaravintolan viinitilaa

Mielenkiintoisia Artikkeleita