Tärkein Ruokaa Viinin ja kanan yhdistäminen - Le Cordon Bleu...

Viinin ja kanan yhdistäminen - Le Cordon Bleu...

viini kanaa

Luotto: Le Cordon Bleu London

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Kana on melko yleinen liha. Se voi olla grillattu, paistettu, paistettu, paahdettu, paistettu ja niin edelleen ja niin edelleen, mikä tarkoittaa, että viinin ja kanan yhdistäminen on lähes rajaton. Tässä on Le Cordon Bleu Londonin Matthieu Longuère MS: n opas.



Viinin ja kanan yhdistäminen

10 sekunnin opas

  • Vähän tanniiniviinit

  • Rosé, täyteläinen valkoinen ja vielä vaaleampi punainen

  • Ajattele kuinka olet keittänyt kanan


Kokeile Rosé- tai Grüner Veltliner -valkoviiniä paahdetun kanan, sitruunan, yrttien ja valkosipulin kanssa

Euroopassa yksi yleisimmistä tavoista valmistaa kanaa on paistaa koko lintu. Tällä tavalla resepti on hieroa kanaa sitruunalla, valkosipulilla ja yrtteillä ennen maustamista suolalla ja Espelette-pippurilla.

susi karsimisalue

Hyvin mitattuna voi täyttää sen enemmän valkosipulia, sitruunaa, rosmariinia ja timjamia, vapauttamalla tämän täytteen ja asettamalla sen kanan kypsentämiseen 20 minuuttia ennen kuin se on valmis.

Sitruunan happamuuden sekä yrttien ja valkosipulin pistävyyden takia kypsä aromaattinen valkoviini tai täyteläinen makea ruusu olisi täydellinen.



Huvin vuoksi voi kokeilla itävaltalaisen täydellisempää varantotyyliä Vihreä Valtellina kuten Kremsin kaupunki, Steinin varaus sillä on riittävä rakenne käsittelemään lihan koostumus ja mausteisuus, joka pelaa Välimeren makuja.

Pysyäksesi uskollisena Välimeren kosketukseen, a Bandol Rosé kuten Provencen Laffran-Veyrolles olisi myös täydellinen.

Valkoinen viininpunainen kanaa, mustaa tryffeliä, valkoista porttia ja kermakastiketta

Aikana Keskiasteen ruokasertifikaatti klo Le Cordon bleu Lontoo opiskelijamme oppivat asettamaan mustia tryffeleitä pala kanan ihon alle, ennen kuin ne varastetaan varastoon ja tarjoillaan valkoisella portilla viimeistellyn kermaisen kastikkeen kanssa.



Tämä klassinen resepti, Lyonista Ranskasta, tekee ihmeitä kypsän valkoviinin kanssa, varsinkin kun viini alkaa omaksua itse tryffelin aromit. Suuri seitsemänvuotias Meursault tai Chassagne-Montrachet 1er -risteily hyvän tuottajan pitäisi tehdä temppu.

Uuden maailman Pinot Noir ja coq au vin

Toinen klassinen ruokalaji on Coq au vin jossa marinoidaan hyvälaatuista kanaa ja paistetaan sitten punaviinissä pekonilla, nappisipulilla ja sienillä. Alun perin käytetty ruoanlaittoviini oli punainen viininpunainen, mutta nykyinen hinta huomioon ottaen saattaa olla parempi ajatus kaataa se lasiin kuin kastikkeeseen!

Tärkein ominaisuus, jota ruoanlaittoviini tarvitsee, on matalat tanniinit, koska liikaa tanniineja saattaa saada ruokasi maistumaan katkeralta, kun neste vähenee. Jos sinulla on budjetti, Grenache tai Garnacha olisi minun valitsemani rypäle.

Viininä pariksi Coq au vinin kanssa, pehmeä, matalat tanniinit, punaisella kirsikalla maustettu viileä ilmasto Uusi maailma Pinot Noir olisi täydellistä. Viinin silkkisen tekstuurin tulisi parantaa kanan makua ja mennä naimisiin kastikkeen aromien kanssa. Suosikki on tällä hetkellä Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir Limarin rannikolta Chilessä.

hyvä ruis vanhanaikaisille

Garnacha nahattomalla kanalla

Jos joku huolehtii vyötärölinjastaan, mieluummin poistaa ihon ja grillata kananrinta, tuore mausteinen punainen, kuten Navarra Garnacha Zorzalin Espanjassa tuottama lasku sopisi.

Sen kypsä ja mehukas karhunvatukka-maku leikkii grillin savuisuudesta. Tämä viini on tarpeeksi kevyt, jotta kananrinnan herkkä liha ei ylityisi.

Ja lopuksi ... mene vapaa-alueelle

Huolimatta siitä, miten kana keitetään, yksi tärkeimmistä huomioista on, että lintu on vapaalla levinneisyydessä tai kestävä. Liha on yleensä maukkaampaa, kiinteämpää ja ei yleensä hajoa, kun se on kypsennetty hitaasti. Se on myös paljon terveellisempi ruoka kuin nostettu paristo, antibiooteilla syötetty, massatuotettu kana, jota tulisi aina välttää syömästä, jos he voivat!


Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994 lähtien, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.


Lisää artikkeleita Le Cordon Bleulta:

punaviini kalan kanssa, karahvi

Punaviini kalan kanssa toimii täysin, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Alamy / Santorines

Punaviinin ja kalan yhdistäminen - Le Cordon Bleu

Älä usko myyttiin, sanoo Matthieu Longuère MS ...

Decanter Italy Encounter 2016

Luotto: Cath Lowe / Decanter

Tee viinin maistelusta hauskaa - Le Cordon Bleu

sommelier-tietokilpailu, maailma

Tuomarit teeskentelevät olevansa ravintola-ruokailijoita maailman parhaiden sommeljeiden kilpailussa Mendozassa Argentiinassa vuonna 2016.

Viinilista tai valikko: mikä tulee ensin? - Le Cordon Bleu

punainen liha valkoviinillä, cordon bleu

Punainen liha valkoviinin kanssa? Tee se, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Le Cordon Bleu London

mitä viinejä tulisi jäähdyttää

Kuinka sovittaa punainen liha valkoviiniin - Le Cordon Bleu London

Kuinka sääntöjä ei noudateta ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Paras British Gins kokeilla...
Paras British Gins kokeilla...
Gin-kohtaus Brittein saarilla ei ole koskaan ollut niin jännittävä kuin nykyään - Winestealssd.com poimii kahdeksan upeaa brittiläistä giniä kokeilemaan ...
Burgundin uusin biodynaaminen muunnos: Château de Pommard...
Burgundin uusin biodynaaminen muunnos: Château de Pommard...
Burgundin kartanon Ch u00e2teau de Pommardin on oltava täysin biodynaaminen lähivuosina sen jälkeen, kun Piilaakson yrittäjä osti sen vuonna 2014 ...
Parhaat vodkat veriselle Marialle...
Parhaat vodkat veriselle Marialle...
Decanter suosittelee parasta vodkaa Bloody Mary -cocktaileille sekä omien versioiden tekemistä kotona.
Decanter World Wine Awards kasvaa vuonna 2021 DAWA: n sisällyttämiseksi...
Decanter World Wine Awards kasvaa vuonna 2021 DAWA: n sisällyttämiseksi...
Decanter yhdistää Decanter Asia Wine Awards -palkinnon maailmanlaajuiseen Decanter World Wine Awards -palkintoon - maailman suurimpaan ja vaikutusvaltaisimpaan viinikilpailuun.
Jännittäviä uuden aallon viinejä Espanjasta...
Jännittäviä uuden aallon viinejä Espanjasta...
Lontoon Vi u00f1ateros -maistelu korosti espanjalaisten viininvalmistajien työtä luodakseen ainutlaatuisia viinejä, joilla on ainutlaatuinen paikan tunne. Julie Sheppard suosittelee kokeilemaan valikoimaa pullojaan eri puolilta Espanjaa
Bordeaux käynnistää mainoskampanjan estääkseen viennin vähenemisen...
Bordeaux käynnistää mainoskampanjan estääkseen viennin vähenemisen...
Bordeaux'n viiniviranomaiset toivovat, että uusi kansainvälinen mainoskampanja auttaa aluetta pysäyttämään viennin keskeisillä markkinoilla.
Oma Top 10: Yksi Quinta-portti...
Oma Top 10: Yksi Quinta-portti...
Richard Mayson valitsee 10 upeaa Port-ominaisuutta ja selittää, mikä tekee niistä ja heidän yksittäisistä quinta-viineistään niin mieleenpainuvia ...