Tärkein Ruokaa Viinin sovittaminen sinihomejuustoon r nTämä juustotyyppi on ylöspäin; norjalainen sinihomejuusto nimeltään u00a0Kraftkar u00a0 juuri tässä kuussa voitti World Cheese Awards -tapahtuman, joka ...

Viinin sovittaminen sinihomejuustoon r nTämä juustotyyppi on ylöspäin; norjalainen sinihomejuusto nimeltään u00a0Kraftkar u00a0 juuri tässä kuussa voitti World Cheese Awards -tapahtuman, joka ...

viini sinihomejuustolla

Luotto: Cordon Bleu

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Juustokulttuurista ei pääse pakenemaan, koska opiskelijoillamme on pääsy virkistäviin juustoluentoihin. Ja kun juhlallinen juhlakausi on lähestymässä nopeasti, niin on myös pohjimmiltaan perinne hemmotella viiniä sinihomejuustolla, kunnes saatetaan räjähtää ...



Viini sinihomejuustolla: parhaat ottelut

  • Stilton - Tawny Port tai ikäinen LBV

  • Makea Gorgonzola - Marsala

  • Roquefort - Sauternes

  • Keitetty sinihomejuusto - Valkoinen Crozes-Hermitage


Tämän tyyppinen juusto on nimetty norjalaisen sinihomejuuston yläpuolella Kraftkar juuri tässä kuussa voitti World Cheese Awards -palkinnon Espanjan San Sebastianissa, jonka järjesti Ison-Britannian Fine Food Guild. Alla Matthieu Longuère, MS Le Cordon Bleu Lontoo tarjoaa neuvoja sinihomejuuston ja viinin yhdistämisestä.

Kaikilla sinihomejuustoilla on yhteistä penisilliinimuottikannan läsnäolo, joka viedään suoraan juustorahaan ennen sen muotoilua. Juusto lävistetään sitten metallisilla piikkeillä, jotta ilma pääsee tunkeutumaan ja nopeuttaa muotin kehittymistä. Juuri tämä muotti luo siniset suonet, jotka ovat lahjoittaneet nimensä juustolle.

Kuten kaikkien juustojen kohdalla, on otettava huomioon maitotyyppi - lehmän, uuhen, vuohen ja pastöroitu vai ei.



keisarillinen viinipullo myytävänä

On myös otettava huomioon rakenne - kermainen, mureneva tai kuiva.

Yleensä mitä nuorempi juusto on, sitä enemmän vettä se sisältää ja sitä kermaisempaa se on. Kypsyessään se kuivuu, murenee, menettää kosteutensa ja väkevöi makunsa tehostaen juuston suolaisuutta ja vahvuutta.

Tämän suolaisuuden ja homeen läsnäolon vuoksi sinihomejuusto tarjoaa täydellisen mahdollisuuden juoda ne rakastamattomat pullot makeita ja väkeviä viinejä, jotka saattavat nukkua kaapissasi kotona.



Valitettavasti emme voi kattaa kaikkia sinihomejuustolajeja tässä artikkelissa, joten keskitymme kolmeen tunnetuimpaan:

Stilton

En voi mainita Stiltonia harkitsematta Satama , klassinen ottelu, jos sellaista on koskaan ollut! Porttityylit jakautuvat sen mukaan, onko se vanhentunut tammessa, kunnes se on täysin hapettunut ja täyteläinen (Tawny) vai onko se vanhentunut pullossa ja säilyttää tietyn määrän tanniineja ja näyttää punaviiniltä (Rubiini) . Rubiini, joka ei ole liian tanniininen ja jolla on vähän ikää, olisi aina paras vaihtoehto - jotain Yhden viinitarhan suodattamaton Quinta do Noval Late Bottled Vintage (LBV) 2009 joka pullotetaan 4 vuoden puun vanhenemisen jälkeen, olisi täydellinen. Siinä on tarpeeksi monimutkaisuus käsitellä kaikkia multa-antamia maanläheisiä sienimakuja, mutta tarpeeksi hedelmiä ja pitoa juuston suolaisuuden hillitsemiseksi ja sen epäselvyyden lisäämiseksi.

Joskus stiltonin keskusta murenee purkkiin, jolloin sileä kermainen rakenne ja vielä tuoksuvia, voimakkaampia (hyvällä tavalla) makuja. Tässä yhteydessä Solerassa hapetettavalla tavalla vanhentunut hieman erityyppinen väkevä viini, kuten a Sherry , olisi sopivampi. Perinteinen Rutherglen Australian Muscat kuten Stanton & Killeen Classic Rutherglen Muscat Victoriasta, joka koostuu nuoremmista ja vanhemmista ikäisistä viineistä, joiden keski-ikä on 12 vuotta, olisi täydellinen. Tällainen aromaattinen rypäle lisää melkein rusinaisen, appelsiinikuoren luonteen, joka antaa juuston herkemmille makuille loistaa.

Voidaan myös elvyttää vanhempi sinihomejuusto, kuten kuivunut stilton, liottamalla se a botrytis vaikutti makea viini kuten a De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon viikon tai kaksi.

Makea Gorgonzola

Tämä on tämän klassisen, hyvin matkustetun pohjois-italialaisen juuston nuorempi, juoksevampi versio. Se on ihana ja kermainen, ripaus pähkinää ja makeutta. Pahoittelen sanoa sitä, mutta se on melkein sinihomejuusto ihmisille, jotka eivät yleensä pidä niistä ja eivät kykene käsittelemään vanhempien, vahvempien vaihtoehtojen pistettä. Koska sillä on erittäin pehmeä rakenne, se toimisi täydellisesti kuivemman tyylin kanssa Marsala Sisiliasta, kuten Marsala Vergine Soleras Secco Pellegrinolta . Viinin pähkinäisyys ja väkevyys täydentävät juuston pehmeyttä ja korostavat sen sientä sienimakua. Meidän Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus opiskelijat ovat aina hämmästyneitä siitä, kuinka hyvin tällainen viini toimii tämän juuston kanssa.

Roquefort

Tämä on tunnetuin ranskalainen sinihomejuusto. Päinvastoin kuin kaksi edellä mainittua lehmänmaidosta valmistettua juustoa, tämä on valmistettu uuhenmaidosta ja käyttää ainutlaatuista sienikantaa nimeltä penicillium roqueforti, joka asuu luolissa, joita käytetään juustojen valmistamiseen ja ikääntämiseen. Neljän viikon kuluttua juustot hierotaan suolalla ja kääritään alumiinikalvoon kuoren muodostumisen estämiseksi, jolloin muotti kehittyy sisältä ja pysyy kosteana.

Klassinen pariliitos Roquefortin kanssa olisi a Sauternes Bordeaux'sta, joka on yksi maailman suurimmista Botrytised-jälkiruokaviineistä Tokaji Unkarista ja Trockenbeerenauslese Saksasta tai Itävallasta. Näillä viineillä on yhteistä juuston kanssa se, että ne saavat ainutlaatuisen maun myös sienien vaikutuksesta. Viinien osalta, kun hyvin harvinaiset ja erityiset ilmastolliset ja topografiset olosuhteet antavat aamusumun ilmestymisen viinitarhaan, botrytis cinerea -niminen sieni alkaa levittää itiöitä rypäleen kuorille ja poraa reikiä sen läpi. Se toimii vain, jos sää on riittävän kuiva, jotta kosteus leviää aamuun mennessä, jotta rypäleet eivät mätä täysin. Kun kosteus poistuu rypäleistä reikien läpi, sienet ruokkivat happoa ja sokeria, joka muuttaa viinin makua voimakkaasti, jolloin se on hunajainen ja vahamainen, ja siinä on paljon umami-makuja. Tätä ilmiötä kutsutaan Noble Rot. Sauternes alkaen Chateau Suduiraut kypsässä vuosikymmenessä, kuten 2002, olisi täydellinen. Viinin botrytis-muistiinpanot menevät naimisiin täydellisesti juuston kukkaisten homeisten muistiinpanojen kanssa. Sauternesin epätarkka, mutta ei tylsää makeus on ristiriidassa juuston erottavan terävän ja suolaisen tangon kanssa ilman, että se on ylikuormitettu.

Keitetty sinihomejuusto

Ainoa kerta, kun makea tai väkevöity viini ei ole ainoa sopiva pari sinihomejuustoon, on silloin, kun juustoa käytetään ruoanlaittoon. Ihannetapauksessa tässä tapauksessa viinin tulisi olla valkoista, koska punaviinissä olevat tanniinit ovat yleensä ristiriidassa juuston happamuuden kanssa ja tuovat esiin katkeran, metallisen maun. Jos kyseessä on sinihomejuustofouffe tai sinihomejuustokastike, ihanteellinen olisi kypsä valkoviini, jossa on hyvin integroituneita tai ei tammen makuja ja pehmeää happamuutta. A valkoinen Crozes-Hermitage Pohjois - Rhônesta Ranskassa, kuten Tain Les Hauts d'Eolen luolat perustuu Marsanne ja Roussanne pitäisi sopia lasku.

Joten nyt voit kannustaa kumppaneitasi juhla-aikaan arvostamaan pienen mädän tuomisen hyötyä heidän elämässään kokeilemalla homeista juustoa ja jaloista mädäntyneistä rypäleistä valmistettuja viinejä.

onko samppanjassa gluteenia

Se on myös todennäköisesti miellyttävin tapa korjata penisilliini.


Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.

paras viini grillatulle lohelle

Lisää artikkeleita Le Cordon Bleulta:

ankka viini cordon bleu

Viinin sovittaminen ankkaan - Le Cordon Bleu

Eri tapoja valmistaa ankkaa ja viinejä ...

Viini ostereiden kanssa

Viinin sovittaminen ostereiden kanssa - Le Cordon Bleu

Pariliitosopas mestari Sommelier Matthieu Longuèren kanssa ...

viiniä pastaa

Viinin ja pastan yhdistäminen - Le Cordon Bleu

Mestari Sommelier Matthieu Longuère on oppaasi ...

viini kanaa

Luotto: Le Cordon Bleu London

Viinin ja kanan yhdistäminen - Le Cordon Bleu

Katso Le Cordon Bleu Lontoon opas ...

punaviini kalan kanssa, karahvi

Punaviini kalalla toimii täysin, sanoo Matthieu Longuère MS. Luotto: Alamy / Santorines

Punaviinin ja kalan yhdistäminen - Le Cordon Bleu

Älä usko myyttiin, sanoo Matthieu Longuère MS ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita