Tärkein Satamaan Tunne porttityylisi - Decanter-opas...

Tunne porttityylisi - Decanter-opas...

Tyylit yllään
  • Satama

Alun perin julkaistu Decanter-lehden joulukuussa 2014.

Siellä on satama kaikkina vuodenaikoina, jos tiedät mistä etsiä. Portti pidetään usein illallisen jälkeen, takan juomana, ja sitä voi nauttia monin tavoin viinin luonteesta riippuen.



Portissa on pyramidia, joka ulottuu kunnioitettavasta vuosikymmenestä eloisaan rubiiniin. Sitä pidetään usein macho-viininä, ehkä siitä lähtien, kun esseisti Samuel Johnson ilmaisi mielipiteen ”Klaretti pojille, Port miehille”. Mutta ikääntyneet tawniesit, colheitas ja kypsä vintage-satamat voivat olla erittäin tyylikkäitä ja hienostuneita. Nämä viinit eivät ole koskaan olleet kysyttyjä.

Tämä tyyliopas tarkastelee viimeisimpiä trendejä ja ohjaa sinut oikeaan porttiin mihin tahansa tilanteeseen.


Katso kaikki Decanterin sataman maistelutiedot


Vintage satama

Satamapyramidin huippu: monet rahdinantajat ovat rakentaneet (ja toisinaan tuhonneet) kansainvälisen maineensa vintage-sataman takaosaan. Taito tehdä upea vintage-satama tulee huolellisesta valikoimasta pieniä viiniliuoksia (paketteja) hienoimmista paikoista, jotka on valmistettu rypäleistä, jotka on poimittu parhaalla kypsyydellä erinomaisen kasvukauden jälkeen. Näiden viinirypäleiden on oltava erittäin hyvin työstettyjä viininvalmistuksen aikana, joko jalka tallattu kivilaguareissa tai yhä useammin männän varovainen uuttaminen tai robottien kulkeminen. Graham's 2000 oli ensimmäinen klassinen vintage-satama, jonka osittain tekivät robottijalat.



Sadonkorjuun jälkeen näitä viinejä seurataan mahdollisen vuosikymmenen varalta. Lähettäjä tekee päätöksen vuosikymmenen julistamisesta itsenäisesti, eikä sitä oteta kevyesti. Satamavuosien säännöllisyydestä ei ole lakia, mutta vuosikymmenessä niitä on yleensä kolme tai neljä. Viime vuosikymmenen aikana lähes kaikki rahdinantajat ilmoittivat vuosien 2011, 2007 ja 2003 täysin.

Määriä on rajoitettu, ja merkittävä lähettäjä voi ilmoittaa 8000-15 000 tapausta vuodesta ja olosuhteista riippuen. Joskus ilmoitettu määrä on paljon pienempi. Vuonna 1994 Quinta do Noval (halukas parantamaan asemaansa) ilmoitti 1000 tapausta ja vuonna 2009 Warre ilmoitti vain 500 tapausta erittäin voimakkaasta viinistä.


Port 2017: Ostajan opas

Mitkä satamat sinun pitäisi juoda tänä talvena?


Viime aikoina on myös suuntaus julistaa super-lagari (usein klassisen ilmoituksen rinnalle) tietyltä viinitilalta peräisin olevalta paikkakohtaiselta tontilta. Quinta do Noval Nacional, pienestä oksastamattomien viiniköynnösten juonesta, on historiallinen prototyyppi viinien alaluokkaan, johon kuuluvat nyt Taylorin Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahamin kiviterassit ja Quinta de la Rosan Vale do Inferno. Kunkin viinin ilmoitettu kokonaismäärä on yleensä enintään 250 tapausta, ja hinnat ovat oikeassa suhteessa. Nämä ovat lopullisia keräilijän viinejä!



Ennen kuin satama voidaan pullottaa vanhanaikaisena, se on toimitettava IVDP: lle (Port and Douro Wine Institute) hyväksyttäväksi milloin tahansa sadonkorjuun jälkeisenä vuonna 1. tammikuuta - 30. syyskuuta. Kun viini on pullotettu, se kehittyy hitaasti vähintään 15–20 vuoden ajan, ennen kuin sitä pidetään juomakelpoisena. Ihmisen seitsemän ikäisen tapaan vintage Port nauttii lyhyestä, tuoksuvasta nuoruuden kukinnasta, ennen kuin se sammuu ja käy läpi 10-20 vuoden surly-murrosiän. Sitten se nousee hitaasti aikuisena, joka saavuttaa gravitas, kunnes saavuttaa huippunsa, usein 20-40-vuotiaana. Hienoimpien viinien huipusta tulee pitkä ylätasanko, eikä vanhuuteen voi tulla 80 vuotta tai enemmän. Jokaisella, joka on syntynyt yhdessä sodanjälkeisistä vuosikertomuksista vuosina 1945, 1955, 1963, 1966 ja 1970, on viiniä heidän seurassaan koko elämän!

2000-luvun alusta lähtien väkevän alkoholijuoman dramaattinen parannus (joka on helppo unohtaa, muodostaa 20% viinistä) on saattanut muuttaa vintage Portin makuprofiilia. Henki, jota käytetään vahvistamaan vintage- ja single-quinta vintage -portteja, on paljon viiniämpi luonne kuin aiemmin.

Tämä tarkoittaa, että se häiritsee paljon vähemmän nuoren viinin hedelmiä kuin menneen ajan karkea, melko öljyinen henki. Varmasti äskettäin ilmoitetut vuosikertomukset, kuten 2007 ja 2011, ovat huomattavia hedelmien puhtauden ja selkeän ilmeen vuoksi myös tässä varhaisessa vaiheessa. The Fladgate Partnershipin pääviininvalmistaja David Guimaraens väittää, että siirtyminen nuoruudesta kypsyyteen on tulevaisuudessa paljon sujuvampaa, kun vähemmän hankala murrosikä on. Tämän pitäisi tehdä vintage-satamasta helpompi avata aikaisemmassa vaiheessa, mutta parhaiden viinien tulisi silti ikääntyä eliniän ajan.

Yhden Quinta Vintage

Viininvalmistuksessa on tehty valtavia parannuksia 1980-luvulta lähtien, joten hyvän vuosikerta-sataman tuotanto on paljon vähemmän osuma-epäonnistumiseen. Ellei vuosi ole täydellinen uupumus (esim. 1993 ja 2002), potentiaalisen vintage-laadun viinejä voidaan valmistaa joka vuosi. Tästä syystä suuret lähettäjät pullottavat hyvien vuosien viinejä (ilmoitettujen vuosikertojen välillä) yhden quinta -vuosiporttina (SQVP). Samoja sääntöjä sovelletaan kuin vintage-satamiin, ainoa ero on, että viinit ovat peräisin yhdestä quinta-alueesta tai kartanosta suosituksella, että ne voidaan juoda aikaisemmin 10 eikä 20 vuoden jälkeen.

Ilman vintage-portin keräilykasettia nämä viinit ovat erinomaista arvoa, ja pystyttämällä pystysuoran kokoelman voit seurata tiettyä Douro-terroiria. Kourallinen itsenäisiä kvintuja tuottaa nyt lähes joka vuosi oman SQVP-mallinsa Bordeaux'n linnan tapaan. Vaikka tämä onkin suhteellisen uusi luokka, etsi kiinteistöjä, joilla on jo hyvät kokemukset: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro ja Quinta do Vale Meão.

Late Bottled Vintage (LBV)

Late-Bottled Vintage tarkoittaa juuri sitä, mitä se sanoo etiketissä: yhden vuoden viini pullotettuna neljästä kuuteen vuoteen vuosikymmenen jälkeen. Tuotettu paljon suuremmissa määrissä kuin joko klassinen vintage tai SQVP, on syntynyt kaksi erilaista LBV-portin tyyliä.

Taylor's perusti LBV: n modernin tyylin 1960-luvun puolivälissä, ja siitä tuli nopeasti kaupallinen menestys. Nämä viinit kypsytetään suurissa altaissa, ja ne on hienonnettava ja suodatettava ennen pullotusta. Tämä estää kuoren tai sedimentin muodostumisen pullossa, mikä poistaa tarpeen dekantoida. 1990-luvulla tapahtui vastakkainen suuntaus niin sanottuun 'perinteiseen' tai suodattamattomaan LBV: hen: viinit, jotka oli vanhennettu samalla tavalla, mutta pullotettu ilman suodatusta. Suodattamattomat viinit ovat rakenteeltaan ja täyteläisempiä kuin käsitellyt LBV: t, ja ne kykenevät ikääntymään 5-10 vuotta pullossa. Ne pullotetaan käytetyllä korkilla (toisin kuin LBV: n tulppakorkki pullotettuna heti juomista varten).

Vuodesta 2002 lähtien LBV: tä voidaan myydä myös pullolla kypsytettynä. Näiden viinien on oltava vanhentuneita pullossa vähintään kolme vuotta ennen niiden julkaisua. Warren ja Smith Woodhouse ovat valmistaneet tämän tyylin erikoisuuden, ja viinit jakavat jotain todellisen vintage-portin syvyydestä, luonteesta ja kypsyydestä murto-osalla hinnasta.

kuinka kauan anna viinin hengittää ennen juomista

Kuori Portti

Ns. Viinin pulloon heittämän talletuksen takia kuorelliset satamat ovat sekoitus viinejä kahdesta tai kolmesta sadosta, jotka ovat vanhentuneet suurissa tammisäiliöissä jopa kaksi vuotta ja pullotettuina, kuten vintage Port, ilman sakkoa tai suodatusta. Ainoa merkittävä päivämäärä etiketissä on pullotuksen vuosi. Useimmat kuoreiset satamat ovat valmiita juomaan viiden tai kuuden vuoden pullon ikäisenä ja kestävät vielä vuosikymmenen. Brittiläiset talot tekevät tästä tyylistä erikoisen. Erinomainen arvo: kuorittu on köyhän miehen vuosikerta Port!

Ikääntynyt Tawny

Jaettaessa huippu vintage Portin kanssa, sanottiin, että vaikka vintage on satamien 'kuningas', tawny on 'kuningatar'. Ikääntymisprosessi on ensiarvoisen tärkeä: kun vintage-satama kypsyy suurissa puisäiliöissä ja sitten pulloissa, tadweet kypsyy pienissä tynnyreissä (putket, joiden tilavuus on 600-640 litraa).

Viinit käyvät läpi tasaisen kontrolloidun hapettumisen ja esteröinnin, kun väri haalistuu syvästä, läpinäkymättömästä rubiinista oranssiksi-keltaiseksi-kellanruskeaksi. Ikääntyneen tawnyn maistaminen ja sekoittaminen on jatkuva prosessi. Aluksi kesannoiduille viineille on usein merkitty sadonkorjuuvuosi (’Colheita’), mutta kun lähettäjä valmistaa uusia seoksia ja sen jälkeen sekoituksia, yksittäisten viinien ominaisuudet sulautuvat vähitellen talon tyyliin.

Tawniesit voidaan pullottaa ilmoittamalla ikä: 10, 20, 30 ja 40 tai yli 40-vuotiaat ovat virallisesti sallittuja luokkia. Nämä ovat ilmeisesti likiarvoja, ja IVDP: n on toimitettava kaikki viinit maistettavaksi hyväksyttäväksi.

Rakastan hyvin ikääntyneen tawnyn, 20-vuotiaan, monimutkaisuutta ja herkullisuutta, joka on suosikkini sen monimutkaisuudelle, jonka tuoreus korvaa. Satamalähettäjät valitsevat usein lempeästi jäähdytetyn tawnyn lounaan jälkeen Douron kuumuudessa: Ajattele ikääntynyttä tawnya kesän vaihtoehtona vuosikerta- tai LBV-takanlasille.

Sato

Colheita, joka tarkoittaa portugaliksi ”satoa”, on yhden vuoden viini, jota on vanhennettu puussa vähintään seitsemän vuotta ennen pullottamista, jolloin viini alkaa ottaa tawnyn ominaisuudet. Useimmat kolheitat ovat ikääntyneitä paljon pidempään ja huolellisella hoidolla ne voidaan pullottaa 50 tai 100 vuoden kuluttua. Etiketissä on kaksi päivämäärää: satovuosi ja pullotusvuosi. Jälkimmäinen on merkittävä, koska viini ei yleensä parane pullossa (vaikka pitkäaikaisen puun vanhenemisen jälkeen se ei myöskään huonone nopeasti). Kun brittiläiset rahdinantajat ovat viime vuosina ottaneet innokkaasti vastaan ​​ns. ”Portugalilaisia ​​rahdinantajia” (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), valitun ryhmän colheitas ovat olleet pullolla nimellä ”single harvest”. Tarjoile kellarissa viileästi, kuten punaruskea.

Yksinkertaisemmat porttityylit

Varata

Sekoitus korkealaatuisia viinejä, jotka ovat usein vanhentuneita hieman kauemmin kuin perus rubiini ennen pullottamista: antaen rikkaan ja tyydyttävän portin. Vararuskea on sekoitettu viini, joka on viettänyt noin seitsemän vuotta puussa ja joka on usein erinomainen arvo verrattuna ikään ilmoitettuihin pullotettuihin viineihin.

Rubiini

Nuoren värinsä mukaan nimetty rubiinisatama on sekoitus yli vuoden viinejä, jotka ovat vanhentuneet irtotavarana enintään kolme vuotta ja pullotetut nuoret vangitsemaan vahvan, tulisen persoonallisuutensa.

Valkoinen

Valmistettu valkoisista rypäleistä. Useimmat ovat pullotettuja nuoria, mutta jotkut valkoiset kykenevät puukauteen, ja niitä voidaan nyt pullottaa samoilla ikärajoilla kuin punaruskea satamat tai colheita.

Vaaleanpunainen

Croftin edelläkävijä ja useimmat rahdinantajat ottivat sen käyttöön ilman kiistoja. Valmistettu jäähdyttämällä käymistilassa olevaa rypäleen puristemehua, jolla on ollut minimaalinen kosketus ihoon. Tarjoile jäällä tai käytä sekoittimena.


Richardin parhaat satamamallit:

Luetteloitu tyylin mukaan


Saatat pitää myös:

Tawny Portin ymmärtäminen

Mielenkiintoisia Artikkeleita