Tärkein Lausunto Jefford maanantaina: Viinin valmiit laskijat...

Jefford maanantaina: Viinin valmiit laskijat...

Viisi Sonoma AVA: ta tietää

Kutchin Hirsch-viinitarhat, Sonoma Coast AVA.

  • Kohokohdat
  • Pitkään lukemia viini-artikkeleita
  • Uutisten etusivu

Juuttunut viinitarhaan ilman wifi: tä? Hämmentyykö hehtaareihisi ja hehtaareihisi Atlantin toisella puolella? Andrew Jefford murskaa joitain numeroita ja antaa neuvoja ...



Viime vuosina olen kirjoittanut peräkkäisten päiväkirjojen luetteloon luettelon hyödyllisistä muuntokertoimista ja muista valmiista laskuista viinimaailmaan. Tässä he ovat yhdessä muutaman muistiinpanon kanssa siitä, miksi ne saattavat olla tärkeitä. Lukijoiden tekemät korjaukset, lisäykset tai tarkennukset ovat tervetulleita.

Maa, leveysaste ja korkeus

Yksi viinialan opiskelijoiden käsitteellisistä haasteista on, että Yhdysvallat ja jotkut muut englantia puhuvat maat käyttävät edelleen hehtaareja tavanomaisena maanmittauksena metristen maanmittausten (aareina ja hehtaareina) sijaan. Jos haluat muuntaa hehtaareja hehtaareiksi, kerro 2,471: llä (henkisesti tarpeeksi helppo - se on suunnilleen kaksi ja puoli kertaa) ja muuntaa hehtaarit hehtaareiksi (vaikeampaa, mielestäni joka tapauksessa) kertomalla 0,4047. Jopa hehtaari on suhteellisen pieni maa-alue: vain 0,01 neliökilometriä - mikä on hyödyllistä todistamaan kuinka vähän maata viinitarhoja yleensä vie. Viinitarhojen osuus esimerkiksi Côte d'Orista on vain 1,05 prosenttia (9 300 hehtaaria osasto 8763 km2) ja se on vain 15 prosenttia kodistani osasto Hérault, yksi viinitarhan voimakkaimmista maisemista maailmassa.

Terroirin ilmastokomponentin muutosten mittaamiseen on olemassa useita nyrkkisääntöjä, olettaen, että sinulla ei ole tutkintopäivän kokonaissummia tietylle sivustolle. Leveysaste on avaintekijä - ja yksi leveysaste vastaa noin 111 km (tai hieman alle 70 mailia). Leveyspiirin vaikutukset riippuvat tietysti ympäristöstä (valtameret ja merellinen ilmasto puskuroivat leveyspiirin vaikutukset, kun taas mantereen maamassat ja mannerilmasto voivat korostaa niitä), mutta päivien pituuden ja kirkkauden muutoksesta ei voida välttyä. Leveysaste on suurin yksittäinen kontrastipiste pohjoisen ja eteläisen pallonpuoliskon viinitarhojen välillä - mutta muista, että eteläisellä pallonpuoliskolla on paljon enemmän valtamerta kuin pohjoisessa.



Korkeus on toinen elintärkeä tekijä viinitarhan alueen ymmärtämisessä, ja tässä nyrkkisääntö on yhden celsiusasteen (tai 1,8 asteen farenheit-astetta) menetys 180 metriä (tai 591 jalkaa) saavutettua korkeutta kohti. (Tarkka luku ei ole mahdollinen, koska niin paljon riippuu paikasta, näkökulmasta ja sääolosuhteista.) Muista aina ottaa huomioon paikkoja verrattaessa korkeus ja leveysaste. Saatat esimerkiksi olettaa, että Châteauneuf du Pape (leveysaste 44,0566 ° N) on viileämpi kuin Ribera del Duero, joka sijaitsee paljon etelämpänä (leveysaste 41,5985 ° N). Tämä olisi vaarallinen oletus, kuten korkeuden huomioon ottaminen (760–850 m Ribera del Duerolla verrattuna 23–128 m Châteauneufilla) paljastaa. Argentiinan matalan leveyden, mutta erittäin korkealla sijaitsevien viinitarhojen ansiosta tämä piste on yhä voimakkaampi.

Tuottokysymykset

Jos kuulet viinintuottajan mainitsevan viinirypäleiden tonnia, sinun on aina kysyttävä, mikä tonni on tarkoitettu: metrinen tonni (1000 kg), amerikkalainen tai lyhyt tonni (907 kg) tai Yhdistynyt kuningaskunta, Imperial tai pitkä tonni (1016) kg).

Hektolitraa hehtaarilta on lähinnä yleistä järjestelmää viinitarhan tuoton ilmaisemiseksi, vaikka desideratumia ei olekaan: hienoa samppanjaa on valmistettu 80 hehtolitralta / ha Bordeaux'n ensikasvu voi olla tyydyttävä 45 hehtolitrassa / h hieno Languedoc-viini ylittää harvoin 30 hl / ha, kun taas Sauternesin omistajat ovat tyytyväisiä 15 hehtolitraan / ha.



Jopa tämä tapa osoittaa sato on täynnä vaaroja, koska sillä on järkeä vain, kun ymmärrät paitsi kuinka paljon mehua on puristettu näistä rypäleistä, myös viiniköynnösten istutustiheys (ja karsimisjärjestelmä). Yleensä tarvitset noin 130 kg rypäleitä 100 litran punaviinin tuottamiseksi - tai toisin sanoen, tonnia rypäleitä tuottaa noin 769 litraa viiniä. 100 litran valkoviinin valmistamiseen tarvitaan noin 160 kg rypäleitä (enemmän Sauternesissa).

Voit olettaa, että sato 35 hl / ha on 'laadullisempi' kuin yksi 45 hl / ha: sta, mutta jos istutustiheys on 10000 kasveja hehtaaria kohden, 45 hl / ha tarkoittaa 0,45 litraa viiniköynnöstä kohti, kun taas 6000 kasveja / hlö ha, 35 hl / ha tarkoittaa 0,58 litraa viiniköynnöstä kohden. Järkevin kysymys satokysymyksestä on siis istutustiheys yhdessä kg viinirypäleiden kanssa viiniköynnöstä kohden. (Muuten, yksi lyhyt tonni hehtaaria kohden, vastaa noin 15 hl / ha valkoviinille ja noin 19 hl / ha punaviinille. Joten jos haluat muuntaa hl / ha tonniksi / hehtaarin, jaa se 15: llä valkoviinien ja 19 punaisella.)

Voi kyllä, ja jos haluat muuntaa litraa tavallisiksi pulloiksi, jaa se 75%: lla.

Happotesti (t)

Happamuus on yksi viinin perustekijöistä, ja on mielenkiintoista ja usein paljastavaa kysyä viinin happotasoista. Ne mitataan tavallisesti kahdella tavalla: pH ja TA.

PH: n mittaus liittyy vetyioneihin, ja viinit putoavat yleensä jonnekin pH-asteikolla pitkin 2,9 (erittäin happama) ja 4,2 (erittäin alhainen happo). Se on hyödyllinen mitta viinintuottajille, jotka seuraavat viiniensä vakautta (epävakauden riski - brett on enemmän riski korkeammilla pH-arvoilla), mutta pH ei aina heijasta käsitystä happamuudesta tai todellakin mitattua happamuutta joissakin tilanteissa ja tietyissä maaperätyypeissä (erityisesti niissä, joissa on vähän kaliumia ja runsaasti kalkkipitoisia aineita), matalahappoisilla viineillä voi silti olla 'turvallinen' (toisin sanoen matala) pH-arvo, joka voidaan liittää korkeaan happamiin viineihin. Maistajille paljon parempi koetun happamuuden mittari on ”TA”.

Joten miksi käännetyt pilkut? Tämä johtuu siitä, että TA voi tarkoittaa joko kokonaishappoa tai titrattua happamuutta, eivätkä ne ole sama asia: titrattu happamuus on aina hieman pienempi kuin kokonaishappoisuus, vaikka sitä onkin helpompi mitata. Se mitataan myös tiettyyn pH-loppupisteeseen, ja todellinen luku riippuu valitusta päätepisteestä. Muille kuin kemisteille tarkoitettujen viinien ystäville keskeinen vaara on kuitenkin se, että TA-tasot Ranskassa ilmaistaan ​​yleensä (grammoina litrassa) rikkihappona (HkaksiNIIN4) pikemminkin kuin viinihappona (C4H6TAI6), mikä on normaalia ilmaisua muualla, ja tämä voi tehdä Ranskan TA-tasoista näyttävän outoa matalalta. Muuntaaksesi rikkihappona ilmaistun TA: n viinihappoiksi, kerro se 1,53: lla.

On huomattavaa, että happopitoisuudet vaihtelevat valtavasti viinimaailmassa, kun ranskalaiset ja kalifornialaiset rentoutuvat punaviinien alhaisista happotasoista, jos se on paikka ja vuodenaika, kun taas australialaiset suosivat paljon korkeampia punaisia ​​punaisia. Australialaiset viininvalmistajat ovat harvoin iloisia yli 3,7: n viinin pH-tasoista, kun taas kolmen vuoden 2009 ensimmäisen kasvun (Margaux, Mouton ja Haut-Brion) ilmoitetut pH-arvot ovat vastaavasti 3,71, 3,81 ja Haut-Brion. TA-tasot, jopa 6,5 ​​g / l tai jopa yli, ovat yleisiä Australian punaviinissä, jopa lämpimillä alueilla kasvatetuissa. Näitä esiintyy muualla vain viileässä ilmastossa punaisina, ja lämpimämmissä paikoissa TA-tasot ovat 5,5 g / l tai vähemmän. Condrieun kypsän Viognierin TA voi olla jopa 4 g / l ja pH jopa 4.

Tanniini ja alkoholi

Tanniinien mittaus on edelleen lapsenkengissään, ja tanniinitasoja paljastavia lukuja toimitetaan harvoin Bordeaux'n ulkopuolella. Siellä kuitenkin IPT ( polyfenolin kokonaisindeksi ) mainitaan usein, ja ”normaali” taso on noin 65 ja korkea 80 tai enemmän. Jos IPT: t testataan rutiininomaisesti ympäri maailmaa, tulokset olisivat kiehtovia. Luulen, että ne osoittavat, että tanniinipitoisuus klassisissa eurooppalaisissa punaisissa, mukaan lukien Burgundy, on jostain syystä edelleen huomattavasti korkeampi kuin useimmat kilpailijat uudemmista viininviljelypaikoista: yhteys, joka (jos totta) kunnianhimoinen eteläinen pallonpuoliskon viininvalmistajat saattavat haluta opiskella. Tarvitsemme myös jonkinlaisen tavan erottaa eri tanniinityylit, aivan kuten eri intensiteettien ja happomerkkien välillä (hapon määrä ja hapon vahvuus eivät ole synonyymejä).

Alkoholi on lopulta suhteellisen yksinkertainen asia mitata (tilavuusprosentteina 20 ° C: ssa), jolloin saalis on eri merkintäjärjestelmien sallima leveysaste (EU: n ja Kiinan leveysaste on +/- 0,5%, kun taas joskus harhaanjohtava +/- 1,5% on sallittu Yhdysvalloissa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa). Toinen muistiinpanon arvoinen nyrkkisääntö on, että 1% alkoholin tuottamiseen valkoviinille tarvitaan noin 17 g sokeria ja 1% alkoholin tuottamiseen punaviinille noin 19 g sokeria (koska punaviinit käyvät lämpimämmässä lämpötilassa ja alkoholi haihtuu uuttoprosessin aikana). Sokerin muuntokurssi alkoholiksi vaihtelee hiivakannan mukaan (jopa 0,5%), mutta se ei ole syy siihen, miksi viinit ovat nykyään paljon vahvempia kuin ennen. Tämä voi johtua vain niiden sokeripitoisuudesta - ja erot ovat suuria. Olen pannut merkille dramaattisia esimerkkejä aina, kun ne ovat tulleet tielle. Esimerkiksi vuoden 1959 kuumasta vuosikymmenestä saatu latour mitattu vain 11,6% Latour 1961 on 12,3% ja Grange 1971 12,3%. Latour 2010 sen sijaan mittaa 14,4% Grange 2008 on 14,5% ja La Mission Haut-Brion 2010 on 15,1%. Antropogeenisen ilmastonmuutoksen vaikutus viiniköynnöksen kypsymissykliin näyttää olevan tämän suurin syy, vaikkakaan ainoat muut suuret tekijät ovat alentuneet sadot, korkealaatuinen viininviljely yleensä ja valinta sadonkorjuun aikana, mikä tarkoittaa homogeenisempien kypsien tuotteiden käyttöä marjoja.

Lisää Jefford-sarakkeita:

Cava-maku, xarel-lo

Recaredon Xarel-lo-viinirypäleet. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Cavan maku

Ja miksi sillä on merkitystä ...

trump-viinitila, Jefford

Trump-viinitilan sisällä. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Viinivalinnat uudessa vapaassa maailmassa

libanonilaiset viinit, andrew jefford

Luotto: Andrew Jefford

on punaviiniä gluteeniton

Jefford maanantaina: takaisin Beirutiin

Andrew Jefford maistelee libanonilaisia ​​valkoviinejä ...

Côte d

Côte d'Orin viinitarhoja. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: viininpunainen - synkkyys ja sen ulkopuolella

Kuinka tuottajat ovat selviytyneet kauheasta säästä ...

Sake Dewazakura Oka, viini

Jefford maanantaina: Wine's Japanese fling

Viinimaailman uusin ihailu ...

L

Clinet-viiniköynnösten kirkko Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Tervehdys ja hyvästit Pomerolille 1982

viiniterroir, rangen de thann, alsace

Viinitarhat Rangen de Thannissa, Alsace. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Perimmäinen terroir-viini

Se on viini, joka tulee Alsaceista, sanoo Andrew Jefford ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita