Tärkein Lausunto Jefford maanantaina: Cavan maku...

Jefford maanantaina: Cavan maku...

Cava-maku, xarel-lo

Recaredon Xarel-lo-viinirypäleet. Luotto: Andrew Jefford

  • Kohokohdat
  • Pitkään lukemia viiniartikkeleita
  • Uutisten etusivu

Andrew Jefford pohtii kotimaisten rypälelajikkeiden roolia Cavassa ja muissa kuohuviinissä.



Maku Kaivaminen on tärkeää. Sillä on merkitystä myös niille, jotka eivät koskaan juo kuohuviiniä. Jos tämä kuulostaa oudolta, ole kanssani.

Samppanja - ei mikään yllätys tässä - on hallitseva voima kuohuviinissä. Enemmän: se on yksi ihmiskunnan onnellisimmista saavutuksista, kuten pianon tai polkupyörän keksiminen. Ota parvi matalaa kalkkimaista kukkulaa Pohjois-Ranskan kuivassa, maataloustieteellisessä maisemassa, istuta kolme Pinot-perheen jäsentä, korjaa heidät juuri ennen talven lyömistä ovella kesällä ja käsittele tuloksia sitten ovelalla käsityöllä. Tuloksena on maailman tunnetuin viini, symboli ja metafora juhlallisuudesta ja aistillisesta hienostuneisuudesta.

Viinimaailmassa samppanjan luokkansa määräävä asema tarkoittaa sitä, että on lähes kiistaton oletus, että kaikki kuohuviinit tulisi valmistaa tällä tavalla ja näistä lajikkeista. On viisasta olettaa entinen. Ehdotan, että jälkimmäinen on usein virhe.



Chardonnay ja kaksi Pinotia tekevät moitteetonta kuohuviiniä Champagne-alueella, jossa he voivat etana kohti kypsyyttä viileällä, raivoavalla kesällä. Sokerimuotoisesti ne eivät kypsy kokonaan - mutta samppanjamenetelmä ja tarvittaessa pieni kappelointi kompensoivat sen. Sen sijaan fenolisesti pitkä kausi antaa näille lajikkeille hajustetun, viinin, vivahteikkaan ja kiusatun kypsyyden, joka saa samppanjan laulamaan. (Ilmastonmuutos antaa läheiselle Yhdistyneelle kuningaskunnalle uskottavan piston vetääksesi saman temppun.)

Kun lajikkeita aletaan siirtää matalammille leveysasteille, ne taas alkavat menettää kiinnostuksensa. Mikään rypälelajike, muista, on yleisesti hieno. Ne ovat suuria vain tietyssä paikassa maan päällä, ja kaikki tämä tarkoittaa maaperän, topografian ja ilmaston kannalta. Samppanjan hegemonia on ollut samppanjalle ihana, mutta se on saattanut pitää kurissa muita kuohuviinintuottajia ympäri maailmaa.

on sancerre ja sauvignon blanc

Asiaan liittyvä sisältö:


On totta, että erittäin viileissä paikoissa (Tasmania tulee mieleen) Chardonnay ja Pinots saattavat todellakin olla paras valinta odotettaessa parempia vaihtoehtoja, joihin tarvitaan kokeilua. Lämpimissä paikoissa Chardonnay ja Pinots ovat kuitenkin usein huono valinta. Jotta kuohuviinille saataisiin jotain, joka muistuttaa '' samppanjan tasapainoa '', lajikkeet on valittava artikuloitumattomasti aikaisin, kauan ennen kuin ne ovat saavuttaneet minkäänlaisen fenolisen kypsyyden, ja sellaisissa paikoissa, kun fenolinen kypsyys lopulta tulee, sitä on paljon vähemmän muotoiltu hienovaraisesti kuin samppanjassa. Vaihtoehtona (ja usein täydennyksenä) on tuottajien mukauttaa happamuutta ja tehdä siten teollisuustuote, jonka hienoviinien kiinnostus putoaa nopeasti.




'Paras Cava on aito alkuperäiskansojen tyyliin hieno kuohuviini.'


Katsokaa lajikkeiden vivahteita, jotka ilmaantuvat kuohuviinimatkan aikana Champagnesta etelään kohti Cavaa. Leikkaamme Loiren laakson läpi, jossa ilmasto ja maaperä ovat edelleen riittävän lähellä samppanjaa, jotta Chardonnay-Pinot-kuohuviinit toimisivat hyvin, vaikka Chenin Blanc luo mielenkiintoisempia ja alueellisempia kuohuviinejä. Chardonnay ja Pinot Noir voivat tehdä Crémant de Bourgognesta uskottavan samppanjankorvikkeen (muista Chablisin läheisyys Champagnen Aube-alueelle), vaikka Chardonnay alkaa väittää vielä viinin lajikeluonteisuuttaan, kun olet Yonnen eteläpuolella, ja varsinkin jos raaka materiaalit tulevat Etelä-Burgundista tai Beaujolais'sta. (Aion tarkastella tarkasti Crémant de Bourgognea vuonna 2017.)

Mennessä Limouxiin viileässä Aude-laaksossa, kuohuviinin rypälelajikkeita koskevat säännöt ovat järkevässä modulaatiossa, mikä heijastaa leveyttä. Kyllä, voit käyttää Chardonnay- ja Pinot Noir -tuotteita, mutta täällä on vähän mahdollisuuksia, että fenolinen kypsyys ylittää sokerin kypsyyden ja tuottaa koko kauden Chardonnay- tai Pinot-rypäleen, jonka potentiaalinen alkoholi on vain 9,5% tai 10%. Suurin osa Crémant de Limouxista on tosiasiallisesti Chardonnayn ja Cheninin sekoitus, kun taas mielenkiintoisempi Blanquette de Limoux perustuu täydellisesti paikalle sovitettuun paikalliseen Mauzac-lajikkeeseen. Tuloksena on joukko usein puhdistettuja kuohuviinejä, jotka eivät apinoi epäonnistuneesti samppanjaa, mutta heijastavat ympäristöään.

Paina Pyreneiden yli ja Välimeren rannikkoa pitkin Catalunyaan, ja ensimmäistä kertaa ja ainoa kerta viinimaailmassa törmäät suurelle kuohuviinialueelle käyttäen perinteistä menetelmää, jonka suurimpiin viineihin ei sisälly Chardonnay tai toinen punaiset Pinotit, mutta ne on valmistettu alkuperäiskansojen lajikkeista Macabeo, Xarel-lo ja Parellada. (Myös Prosecco perustuu omaan alkuperäiskappaleeseensa Glera - mutta suurin osa valmistetaan Charmat-menetelmällä, joka tunnetaan Italiassa nimellä Metodo Martinotti.)

kalkkikiveä, cava-viiniä

Cava-alueelle tyypillisiä kalkkikivikiviä. Luotto: Gramona

Tuloksena on paras Cava, hieno kuohuviini, joka on aidosti alkuperäiskansojen tyyliin. Yksi, jolla ei toisin sanoen ole vain Välimeren tuoksuja ja makuja, mutta jonka tasapaino on väistämättä ja sopivasti erilainen kuin samppanjalla.

mitä punaviini menee lohen kanssa

Cavan maulla ei ole merkitystä vain siksi, että hienoimmat esimerkit ovat sinänsä kauniita (katso alla olevat makuohjeet), vaan siksi, että se voisi ja pitäisi toimia mallina matalilla leveysasteilla ja lämpimämmissä paikoissa tuotetulle kuohuviinille. Poista kuplat, ja se havainnollistaa yhtä terroirin perustotua: tarve olla rehellinen siitä, mitkä lajikkeet ovat hyvin mukautettuja sivustolle, ja velvollisuus työskennellä niiden kanssa, jos haluat tehdä viiniä, joka antaa täydellisen äänen paikan potentiaaliin.

Tietenkin voit esittää vastalauseen, joka perustuu samppanjakaavaan perustuvien kuohuviinien kaupalliseen toivottavuuteen. Lisäksi koska tekniikalla ja käsityöllä on suurempi rooli kuohuviinin kuin kuohumattomien viinien luomisessa, ammattitaitoiset ammattilaiset voivat tehdä 'kunnollista työtä' Chardonnayn ja Pinot Noirin kanssa melkein missä tahansa, etenkin itse Kataloniassa. Tulos on kuitenkin aina jonkinlainen kompromissi - ja korkeimmalla tasolla se ei riitä.

Cavan kuvaaminen

Hieno Cava on tavallisesti annostelematon (vaikka yksi neljästä alla olevasta Cavaista on 6 g / l) ja se on luonnostaan ​​hyvin tasapainossa tässä tilassa. Happoprofiili on lempeämpi kuin samppanjalla, vaikka alkuperäiset lajikkeet poimitaan edelleen suhteellisen aikaisin, sen tasapainotekijät ovat rakenne ja aromi eikä pelkkä happamuus. Aromien ja makujen kirjo on ainutlaatuinen, Välimeren inspiraatio ja viittaus, ja aivan erilainen kuin samppanja.

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Tämä Xarel-lo- ja Macabeo-seos, joka on saatavana Espanjassa alle 25 eurolla, osoittaa, että hienon Cavan ei tarvitse olla kallista. Se on väriltään vaalean kultaa ja kevyitä sitruunahedelmiä, makeutettu hieman aniksen ja kuivan harjan tuoksuilla. Maku on väkevää, viiniä ja kukkaista, mutta siinä on myös runsaasti keksejä: niin pyöreästi kuiva, että se on melkein paradoksaalista, ja sitä herättää hienojen kuplien parvi. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Tämä 75 prosentin Xarel-lo-seos Macabeon kanssa sisältää 6 g / l: n annoksen, joka perustuu erittäin antiikin ja monimutkaisen Gramona-liköörisolera-aineeseen. Se on väriltään kullanvärinen ja artikuloituu loistavasti sekä nenässä että kitalaessa, ylellisyyttä ja täyteläisyyttä vanhan viinin kanssa: täyteläinen, joustava, jäsennelty. Kaikki klassiset katalaanin nuotit sitrushedelmistä, fenkolista, sarviapilasta ja kuivatuista luonnonvaraisista kukista ovat täällä tässä hienosti muotoillussa, suussa täytettävässä viinissä. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Tämä suunnilleen yhtä suurten Xarel-lo- ja Macabeo-osuuksien sekoitus on väriltään vaalean kultaa, hienoilla kuplilla. Monimutkaiset, artikuloidut ja harmonisesti järjestetyt aromit, jotka muistuttivat minua merenrannan hiekasta, kasvien juurista (iiriksestä ja gentianista), sitrushedelmien kuorista ja mehiläisvahasta. Maku on täynnä, rikas, viipyvä, nuriseva, heikosti suolaliuos, siellä on pehmeää, melkein mehukas happamuutta huomaamaton kvitteni ja appelsiinihedelmät sekoittuvat villiin kasviin ja siemeniin. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

Tämä puhdas Xarel-lo-viini (valmistettu vuonna 1940 istutetuista viiniköynnöksistä) on väriltään kullanväristä ja haisee Katalonian kesämäkistä: fenkolinsiemeniä ja lehtiä, kuivattuja villikukkia ja ruohoja, taustalla ripaus sitrushedelmiä. Se on syvä, keskittynyt ja komentava, sen hieno tekstuuririkkaus, joka on osittain syntynyt tihkuvasta moussesta, mutta joka näyttää myös viittaavan myös karbonaattimärään, jonka löydät myös Katalonian Vichy-kivennäisvedestä: merkittävä puoli hienoa kuohuviiniä täällä. Rikas, alkeellinen, raikas ja ilahduttava: viini, jonka voit siemailla hitaasti, päästäksesi kaasun poistumaan lasista samalla tavoin, ja nauttimaan sitten vähemmässä määrin vielä muutama tunti myöhemmin. 96

Lisää Andrew Jefford -sarakkeita:

trump-viinitila, Jefford

Trump-viinitilan sisällä. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Viinivalinnat uudessa vapaassa maailmassa

libanonilaiset viinit, andrew jefford

Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: takaisin Beirutiin

Andrew Jefford maistelee libanonilaisia ​​valkoviinejä ...

Côte d

Côte d'Orin viinitarhoja. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: viininpunainen - synkkyys ja sen ulkopuolella

Kuinka tuottajat ovat selviytyneet kauheasta säästä ...

Sake Dewazakura Oka, viini

Jefford maanantaina: Wine's Japanese fling

Viinimaailman uusin ihailu ...

L

Clinet-viiniköynnösten kirkko Luotto: Andrew Jefford

viini sianfileen kanssa

Jefford maanantaina: Tervehdys ja hyvästit Pomerolille 1982

viiniterroir, rangen de thann, alsace

Viinitarhat Rangen de Thannissa, Alsace. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Perimmäinen terroir-viini

Se on viini, joka tulee Alsaceista, sanoo Andrew Jefford ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita