Tärkein Lausunto Jefford maanantaina: Luista ja leikkeistä...

Jefford maanantaina: Luista ja leikkeistä...

Schist-viinitarha, terroir

Esimerkki viiniköynnöksestä Terraces du Larzacissa, Languedoc-Roussillon. Luotto: Andrew Jefford

  • Kohokohdat
  • Pitkään lukemia viini-artikkeleita

Andrew Jefford osallistuu 'terroirin maisteluun' - ja käsittelee yhtä aikamme tärkeimmistä viinikysymyksistä ...



Aloitetaan ... ihanalla mutalla. Se on savi-, liete- ja savihiukkasten ja veden seosta. Muinaisesta tai yhdistetystä mudasta tulee sedimenttikivi: mutakivi (jos se murtuu paloiksi) tai liuskekivi (jos se hajoaa viipaleiksi)

Jos nämä sedimenttikivet haudataan ja niihin kohdistuu paineita ja lämpöä, niistä tulee metamorfisia kiviä, joiden mineraalit organisoituvat uudelleen. Erityisesti savimineraalit ovat alttiita muutoksille. Liuskekivestä tulee vähitellen liuskekivi, jos se haudataan ja altistetaan uunimaisille lämpötiloille miljoonien vuosien ajan. Siinä vaiheessa se saattaa löytää itsensä takaisin maan pinnalle - tai se voi edelleen laskeutua edelleen, kuumemmille vyöhykkeille, miljoonien vuosien ajan. Jos näin on, siitä tulee leikkaus. Kasaa vielä enemmän syvyyttä, painetta ja lämpöä ja päädyt gneissiin.

Kaikilla näillä kalliotyypeillä on lukuisia muunnelmia ja joskus välivaiheita (kuten fylliitti liuskekiven ja liuskan välillä), ja kuka tahansa, joka on lukenut laajasti viinikirjallisuudesta, tietää, että liuskekiven, liuskekiven ja liuskeen nimillä on nestemäiset rajat ja päällekkäiset sovellukset. Milloin päivästä tulee yö? Mistä yksi oktaavi loppuu ja toinen alkaa? Jatkuvissa prosesseissa kaikki jakot ovat mielivaltaisia.



Liuske, liuskekivi ja liuska ovat myös keskeisiä kalliotyyppejä tietyillä hienoilla Euroopan viinitarhan alueilla. Monet Saksan suurimmista rislingeistä kasvavat Moselin ja Reinin laakson paljain liuskekivimurskain, kun taas useimmat Portugalin Douro-laakson ja Espanjan Priorat-viiniköynnökset syntyvät kivisestä kaaoksesta (vaikka espanjalainen termi liuskekivi käännetään yleensä ”liuskekiveksi”, mikä korostaa nimikkeistön sumuisuutta, johon juuri viittasin).

Koska näiden alueiden topografiat ja / tai ilmastojärjestelmät vastustavat paksuja maaperäkerroksia ja reheviä murskaa, sekä viinin ystäville että viljelijöille on tuttu itse rikkoutuneiden kivien silmiinpistävä ulkonäkö ja fyysinen ulkonäkö ja he ovat yleensä hämmästyneitä usein sankarillisesta kestävyydestä. kastelemattomat viiniköynnökset istutettu niihin vuosikymmeniä sitten. Kun siemaamme viinejä näistä paikoista ja löydämme hedelmättömiä makuja, jotka kiehtovat meitä, tai huomaamme tekstuurin amplitudin punaisissa, voimme osoittaa tällaiset maut ja tekstuurit 'mineraalille' - tai jopa 'slatiness' tai 'schistiness'.

Ovatko oikeassa? Jos on, millä keinoilla tai mekanismeilla kalliotyyppi voi vaikuttaa viinin makuun ja koostumukseen - loppujen lopuksi hedelmäsadon käsittelyyn? Vai olemmeko me viinitarhan ulkonäön hämmentyneitä, ilmoittaudumme kallioperään? Tämä on yksi aikamme tärkeimmistä viinikysymyksistä.



Pari viikkoa sitten kävin maistelussa, jonka järjesti 'Terroirs de Schiste' - ryhmittymä, joka koostui pääasiassa ranskalaisista viinintuottajista (vaikka myös Prioratissa ja Valaisissa on jäseniä), jotka työskentelivät erottuvien viistojen kanssa. Faugères-viljelijät ovat merkittäviä (ryhmän puheenjohtaja on Bernard Vidal Ch la Liquièrestä) ja muita jäseniä on Colliouresta, Maurysta, Fitousta, St Chinianista, Cap Corsesta, Savennièresistä ja Elsassista. Sen jälkeen kun geologian johdanto aiheeseen on annettu, professori Jean-Claude Bousquet (joka muuten on kirjoittanut erinomaisen johdannon Languedocin viinitarhojen geologiaan nimeltä Viininviljelyalat: Maisema ja geologia Languedocissa , saatavilla täältä ), maistimme sitten kymmenen valkoviiniä ja kymmenen punaista, jotka kaikki olivat kasvaneet leikkausvyöhykkeillä, yrittäen löytää jonkinlainen yhteinen aistinvarainen lanka niiden välillä.

Ryhmän tuomio, joka perustui osallistuvien sommeljeiden ja viljelijöiden keskusteluihin jälkikäteen, oli, että valkoviinillä oli todellakin yhteinen säie, mutta että hedelmien eri kypsyysaste ja vastakkaiset viininvalmistusprosessit vaikeuttivat punaisten yleistämistä. Valkoisilla (erilaisten keskustelukumppaneiden) sanottiin olevan 'tuoreus ... houkutteleva katkeruus ... eleganssi ... aniksen tai fenkolin muistiinpanot ... suolaiset reunat' joidenkin maistajien mielestä lajikkeen muistiinpanot olivat vaimeat ja että kivennäisaineiden sijasta oli 'kivennäis-katkera' spektri. nuo lajikelisäkkeet.

Viljelijät huomauttivat, että harjamaaperät, yleensä itsessään hapot, antavat yleensä korkean pH-arvon viinejä (ja että päinvastoin korkean pH: n kalkkikivimaat pyrkivät antamaan alhaisemman pH-arvon viinejä) - mutta siitä huolimatta raakamaaperät näyttävät tuovan tuoreutta. He huomauttivat myös, että viiniköynnökset kamppailevat ja kuolevat nopeammin leikkausmailla kuin kalkkikivimailla, joten leikkaavien viljelijöiden on oltava erittäin tarkkaavaisia ​​kasvejaan kohtaan. Languedocin AOC: n tekninen johtaja Jean-Philippe Granier sanoi, että 30 vuoden kokemus viittasi hänelle, että kalkkikivestä kasvatetuista viiniköynnöksistä valmistetuissa viineissä oli perustavanlaatuinen ero, ja tunsi olevansa varma, että useimmat kuluttajat pystyvät tunnistamaan tämän.

En ole niin varma. Tässä maistelussa ja harvoissa samanlaisissa maisteluissani, joita olen tehnyt tällaisina, tärkeimmät aistien erot viinien välillä näyttävät johtuvan pääosin ilmastovyöhykkeestä, lajikkeesta ja viininvalmistusstrategiasta. Esimerkiksi punaiset, joita tarkastelimme, alkoivat Anjou Gamaylla ja sisälsivät nuoret Maury Sec ja Coteaux du Cap Corse ennen kuin sijoittuivat yhdeksänvuotiaan sveitsiläisen Syrahin kanssa. Tämä oli toisin sanoen vertailu huomattavan erilaisista viineistä, joten ei ollut yllätys, että punaiset osoittivat vähän yhteistä.

Paras paikka järjestää tällainen vertailu olisi itse asiassa St Chinian, nimitys, jossa sekä kalkkikivestä että kuoresta peräisin olevat maaperät ovat lähellä. Identtiset seokset, jotka on tehty samasta kellarista samassa korkeudessa ja samalla altistuksella samassa vuosikerrassa sijaitsevista viilu- ja kalkkikivitarhoista, voivat tarjota pätevän vertailun ja tehdä alustavia päätelmiä kunkin maaperätyypin vaikutuksista.

Oli totta, että valkoviinien välillä oli enemmän yhtäläisyyksiä, mutta tämä johtui siitä, että kaikki, lukuun ottamatta viimeisiä kolmea, tehtiin Ranskan syvällä etelässä, identtisestä vuosikerta (2015) ja vastaavasta (yleensä osoittamattomista) rypälelajikkeista, mukaan lukien Grenache Blanc, Clairette ja Vermentino. Heti, kun muutimme siitä kohortista Savennièresin, Elsassin ja Valaisin viineihin, lanka katosi. Epäilen siis, että tällainen maistelu voisi koskaan paljastaa kerta toisensa jälkeen tuntettavan avaimen heterogeeniselle viiniryhmälle, jolla sattuu olemaan yhteisiä vain maaperätyypille.

Olen kuitenkin iloinen siitä, että olemme alkaneet testata näitä käsityksiä, ja olen edelleen omistautunut ajatukselle, että juurtuneen viiniköynnöksen (jonka maaperän tyyppi ja mineraalikoostumus ovat vain yksi osa) fyysisen ja kemiallisen ympäristön on oltava joitakin seurauksia. Maistellessani näitä 20 viiniä hämmästytti minua, että tällä makrotasolla maaperätyyppi nähdään ehkä parhaiten mahdollisuuksien mahdollistajana tai laadullisen horisontin tarjoajana pikemminkin kuin sellaisena, joka tuo minkäänlaisen selkeän aistillisen leiman. Useimpien viinien aistillisessa profiilissa se on sävy verrattuna ilmaston, lajikkeen ja viininvalmistusstrategian tarjoamiin sävyihin.

kuinka kauan punaviini pysyy kerran auki

Maaperän merkitys kasvaa yhdellä ilmastoidulla vyöhykkeellä, jolla on todistettu laatutaso ja jossa harjoittajat käyttävät yleensä yhtä lajiketta tai tavallista sekoitusta ja jakavat viininvalmistustekniikoita, ja sen todistaa parhaiten taloustiede (toisin sanoen tiettyjen hedelmien tai viinien markkinahinta vuosikymmenien ajan) paketit tai vyöhykkeet) ja vertailemalla voimme ehkä tehdä tällaisten viininvalmistushedelmien tai tällaisten viinien välillä.

Mitä pidemmälle nouset laatupyramidiin, toisin sanoen, sitä enemmän juurtuneen viiniköynnöksen tarkka fyysinen ja kemiallinen ympäristö näyttää olevan merkitystä. Saksan hienoimmat liuskekivi-viinitarhat vahvistavat sen, kuten tietysti myös Burgundin kalkkikivi- ja marmorialueet sekä Bordeaux'n sora-alueet. Tähän tasoon pääseminen on keskeneräistä työtä viinanviljelylaitoksille, mutta en epäile, että Douron, Prioratin ja tiettyjen Etelä-Ranskan vyöhykkeiden hienoimmat viinit pääsevät sinne lopulta. Sitten tiedämme lisää. Edessä on jännittävä vuosisata schist-viljelijöille.

Maistettujen viinien maistelua

Tässä on muistiinpanoja kuudelle maistetulle 20 viinille, jotka sain vähintään 89-vuotiaana tältä sokealta maistelevalta vertaisryhmältä (suurin osa maksaa alle 20 euroa). Huomaa, että maistelussa ei ollut mukana Prioratin tai Douron viinejä.

Valkoviinit

Caves de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

No, tässä on yllätys! Tämä osuuskunnassa valmistettu viini Cabrièresin viiniköynnöksistä ja historiallisesta Clairette-rypälelajikkeesta oli minulle paras valkoisista, täyteläisillä, kasvillisilla aromeilla ja vakuuttavalla rikkaudella, täyteläisyydellä ja vivahteella kitalaessa. Sen pehmeä nugatiini-viehätys tasapainottuu runsaasti viinimäisillä rakenteilla ja ajaa vanhoista viiniköynnöksistä… ja viistomaista? (Osuuskunnalta suuri arvo 9 eurolla.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Korsikan viini Coteaux du Cap Corse 2015

Tällä puhtaalla Vermentino-viinillä saaren pohjoispuolelta oli kauniita hunajan, kuivien olkien ja kukkien aromeja ja raikkaampaa, herkullisempaa tyyliä kuin monilla sen Languedocin kollegoilla. Maku oli myös raikas ja kaikuva, ja hunajaisten sävyjen takana piileskeli pieni päärynä ja sitruuna. 89

Punaviinit

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Tämä Marc Parcén pojan Augustinin valmistama viini vanhoilta viiniköynnöksiltä, ​​joihin on sovitettu sekä punaisia ​​että joitain valkoisia lajikkeita, on kirkas, puhdas, sileä ja elinvoimainen, ja siinä on runsaasti tuoreita punaisia ​​hedelmiä, jotka ovat monimutkaisia ​​katkeran tuoksujen ja makujen avulla. terävät yrtit, kuohkea puhtaus säilyy loppuun asti. Eteläinen hienous esimerkkinä. 89

Les Vignerons de Maury, Luonto de Schist, Maury Sec 2014

Tämä viini osoitti kuinka onnekas Roussillonin oli paeta Languedocin syyskuun torrentista vuonna 2014. Väriltään tumma, aromiltaan kirsikakypsä ja kitalaessa mausteinen-lihallinen amplitudi. Jälleen kerran siellä oli runsaasti tuoreutta ja elämä pitävät tätä herkullista punaista tanssia suun kautta. 89

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

Nuorten viljelijöiden Vivien Roussignolin ja Marie Toussaintin erinomainen cuvée - ja vakuuttava selvitys St Chinianin leikkausalueen potentiaalista. Tällä Carignan-, Syrah-, Grenache- ja Mouvèdre-seoksella on kukka- ja luumujen tuoksuja ja syvä, kuvioitu, katkera hajustettu kitala, joka molemmat viipyvät kielessä paljastaen piilotetun tiheyden ja rikkauden, mutta jättää sen puhtaaksi ja raikkaaksi katkera yrttimaku. (Hieno arvo 13,50 € St Chinian's Maison du Vinsiltä.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Corsica Coteaux du Cap Corse -viini 2015

Toinen vaikuttava viini lahjakkaalta Lina Venturi-Pierettiltä, ​​tämä kiehtova viini on suhteellisen vaalea, kiehtovilla kukka- ja mantelituoksuilla. Tämän jälkeen kitalaen maku on yllätys: kirsikkavoide ja luumuhedelmät, mutta huomattavan tanniinisella painolastilla ja hienolla, pitkään viipyvällä, lihaisella viimeistelyllä. Se on valmistettu lajikkeesta, jota kutsutaan paikallisesti Alicanteksi - vaikka tällä ei ole mitään tekemistä Alicante Bouschetin kanssa, ja se kuvaa Grenache-muotoa. 91

Lisää Andrew Jeffordin sarakkeita Decanter.com-sivustolla:

Viisi Sonoma AVA: ta tietää

Kutchin Hirsch-viinitarhat, Sonoma Coast AVA.

Jefford maanantaina: Viinin valmiit laskijat

Andrew Jefford kuinka murskata numerot ...

kuoppa viinipullon pohjassa
Churtonin viinitarha ja viinitila Uudessa-Seelannissa

Churtonin viinitarha ja viinitila Uudessa-Seelannissa. Luotto: Churton / Jessica Jones Photography

Jefford maanantaina: Miksi en ole viininviljelijä

Andrew Jefford tarjoaa todellisuuden tarkistuksen ...

Merimetsot

Merimetsot

Jefford maanantaina: Oranssin sävyjä

Jefford tutkii appelsiiniviinien makua ...

aloittelijoille

Maistajat nauttivat viinien löytämisestä yhdessä Decanterin maistelutapahtumista Lontoon keskustassa. Luotto: Cath Lowe / Decanter

Jefford maanantaina: Kirje nuorelle viininmaistajalle

Jefford tarjoaa kolmen vuosikymmenen ajan neuvoja ...

Jefford-viinin pisteytys

Luotto: Cath Lowe / Decanter

Jefford maanantaina: Pisteet arvosta

Andrew Jefford sanoo, ettei mikään muu ole vain mahdollista ...

picpoul de pinet -viinitarhat, Jefford

Villi valkoinen raketti ja kukat Picpoul de Pinetin viinitarhoissa Languedocissa. Luotto: Andrew Jefford

Jefford maanantaina: Picpoul marssilla

Andrew Jefford Picpoul de Pinetin nousussa ...

Mielenkiintoisia Artikkeleita