Tärkein Ruokaa Italian parhaat valkoviinit ruoan kanssa...

Italian parhaat valkoviinit ruoan kanssa...

Paras-italialainen-valkoinen-viini-ruoan kanssa
  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: toukokuun 2019 numero
  • Maistelut kotiin

Italialaisilla valkoviinillä on valtava valikoima tyylejä, jotka tarjoavat ruoan ystäville paljon potentiaalia herkullisille pariksi. Fiona Beckett matkustaa maasta pohjoisesta etelään etsimällä kaikkein ruokaystävällisimpiä alueellisia viinejä ja ehdottamalla niihin sopivia ruokia…

On mahdotonta ajatella italialaista viiniä ruoan ulkopuolella, varmasti monien italialaisten mielessä (elleivät he ole poikkeuksellisen hyvin matkustaneet), on mahdotonta edes ajatella alueellisten ruokiensa ulkopuolella. Ja miksi heidän pitäisi, runsaasti paikallisia viinitarhoja ja alkuperäisiä rypälelajikkeita? Se, että ruoka ja viini ovat kasvaneet rinnakkain, tekee yhdistelmästä yhtä luonnollisen kuin hengitys. Asiat ovat kuitenkin muuttuneet - erityisesti sellaisilla aloilla kuin Toscana ja Sisilia . Näiden alueiden viinit heijastavat nyt enemmän kosmopoliittisia vaikutteita, kun kansainväliset lajikkeet ovat juurtuneet ja antaneet uuden, kiillotetun otteen alkuperäiskansojen rypäleistä.



onko valkoviinissä gluteenia

Selaa alaspäin Fiona Beckettin parhaista italialaisista valkoviinistä ruoan kanssa


Alueellisia eroja on hiottu jossain määrin myös tekniikoilla, kuten ihokosketus - aivan kuten ne olivat vuosikymmeniä sitten ruostumattoman teräksen tulon ja uuden tammen käyttöönoton myötä. Mutta jos nämä viininvalmistus suuntaukset antavat uuden elämän välittämättömille rypäleille, kuten Trebbianolle (joista on nyt joitain upeita esimerkkejä), on vaikea väittää, että se on huono asia. Myös italialaisten valkoisten keskuudessa on niin paljon arvoa - usein mitä vaatimattomampi, sitä parempi. Viinirypäleet, kuten Verdicchio , Vernaccia ja Vermentino ovat tervetullut näky viinilistalla: melko hinnoiteltu, vaatimaton alkoholissa ja - näennäisestä puolueettomuudesta huolimatta, mikä tekee niistä yleensä merkitsemättömiä maistelurivillä - ihanan monipuolinen ruoan kanssa.

Italialaiset, erityisesti sellaisilla alueilla, kuten Piemonte ja Toscana, yleensä valkoisia kohtelevat pääelokuvan lämmittelyä, joka on melkein aina arvostettu punainen. Mutta toivon vakuuttavan teille, että valkoiset ansaitsevat pääroolin omaan lukuunsa. Ja ei vain mennä italialaisen ruoan kanssa.

Luoteis-Italia

Sienirisotto, klassinen Piemonten ruokalaji

Sienirisotto, klassinen Piemonten ruokalaji



Piedmontia on aina pidetty Italian gastronomisena sydämenä, viinien kanssa - vaikka korkeimmat tunnustukset yleensä varataan punaisille.
Kermaisten risottojen ja dekadenttisesti rikkaiden tajarinipastojen (joiden reseptissä voi olla jopa 12 munankeltuaisia) ja tietysti kuuluisien valkoisten tryffelien kodista tulevat Piemonten valkoiset tarvitsevat jonkin verran painoa pitääkseen itsensä. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, joka minulla oli hiljattain Margotissa Lontoon Covent Gardenissa, merkitsi ehdottomasti tämän ruudun.

Tunnetuin paikallinen viini useimmille viinin ystäville on Gavi, Italian vastaus Chablisiin - no, ainakin edullinen Chablis - luotettava osto supermarkettien omista etiketöistä ja hyvä ottelu risottoille tai kermaiselle carbonaralle. Mutta palkitsevamman kokemuksen saavuttamiseksi, keskity tuoksuvaan paikalliseen Arneis-rypäleen, jota yleensä löytyy Roerosta, mikä tekee sekä houkuttelevasta aperitiivista että kumppanista yksinkertaisesti keitetyille kasvisruokille ja salaateille.

Samaan aikaan Liguriassa rannikkoa pitkin löydät Vermentinon lyömällä paikalle paikallista trofie con pestoa (paikallista pastaa basilikalla ja parmesaanikastikkeella). Saatat myös olla yllättynyt siitä, että löydät hyviä Rieslingeja tuottajilta, kuten GD Vajra ja Poderi Colla, molemmat Langhesta, jotka ovat ehkä vähemmän kotona tämän rikkaan paikallisen keittiön kanssa kuin aasialaistyylisillä salaateilla ja nuudeleilla.



Koillis-Italia

Pilaf (pilau) karitsan kanssa

Pilaf (pilau) karitsan kanssa

kalkkunan ja kinkun kanssa sopiva viini

Maantieteellisesti ja kulttuurisesti erittäin monipuolinen alue koilliseen kulkee Veneton tasaisilta tasangoilta Alto Adigen ja Trentinon vuorille. Se sisältää tuttuja viininimiä, kuten Soave, Pinot Grigio ja Lugana, sekä vähemmän tutkittuja Ribolla Giallaa ja Friulian jonka löydät vain muutamalla eurolla Venetsian bacareista (viinibaareista).

Nämä kaksi ovat paljon parempi veto kuin Prosecco ja sopivat hyvin paikallisten merenelävien kanssa. Työssä on kaksi pääsuuntausta tällä Italian osalla, etenkin Friuli-Venezia Giuliassa. Ensinnäkin on puhdas kuin pilli modernit lajikkeet, kuten Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio, jotka toimivat yhtä hyvin kansainvälisten ruokien kuin paikallisen ruoan kanssa. Ei ole mitään syytä olla parittamatta Pinot Grigio esimerkiksi sushin tai jopa kananuudelisalaatin kanssa.

Toiseksi koillisosa on myös Italian luonnollisen viiniliikkeen sydän, joka leviää Slovenian rajan yli ja Adrianmeren itäpuolta pitkin. Etsi suuria nimisiä tuottajia, kuten Gravner ja Radikon, joiden valkoiset - tai pikemminkin oranssit - viinit sopivat yhtä hyvin Lähi-idän, Pohjois-Afrikan, Turkin ja Georgian ruokien kuin paikallisten italialaisten ruokien, kuten emäsian, kanssa.

Keski-Italia

Toscana ja sen punaiset hallitsevat niin Keski-Italiaa, että alueen valkoiset on helppo unohtaa - kuten paikallisetkin tietoisesti tai muuten näyttävät tekevän. Muistan, että join Chiantin kaikenlaisten antipastojen kanssa - mukaan lukien keitto - yhdellä käynnillä, ikään kuin valkoviiniä ei olisi mailin sisällä. Itse asiassa niitä on paljon. Toscanan huippuviinituottajat tekevät usein lippulaivan kansainvälisen tyylin valkoisen (yleensä Chardonnay tai Vermentino), kun taas Marchen monipuolinen Vernaccia di San Gimignano tai Verdicchio tarjoaa joitain parhaita vastineita valkoviinistä.

Vaikka Toscanalla on rannikko, sekä se että Umbrian sisämaahan liittyvät enemmän maahintoihin. Ajattele yksinkertaisia ​​keittoja, pastoja ja grilliruokia, jotka on kypsennetty avotulella. Kani on tyypillinen ainesosa, joka soveltuu yhtä hyvin valkoviinille kuin punaiselle - samoin kuin klassinen ragù bolognese, johon italialaiset todennäköisesti kaatavat valkoviiniä joka tapauksessa.

valkoviini pariksi lohen kanssa

Myös Roomassa ja sen ympäristössä (Lazio) on runsaasti valkoviiniä ystävällistä ruokaa. Rapeat friteeratut artisokat ovat paljon parempia tuoreen valkoisen, kuten Grechetton, kanssa - kreikkalaista alkuperää, joka löytyy sekä Umbriasta että Laziosta - kuin punaisella, kuten vignoli, klassinen ja herkullinen kevätkasvispata.

Etelä-Italia

Paahdettua hapankaalia, avokadoa, tomaattia ja sardellia

Paahdettua hapankaalia, avokadoa, tomaattia ja sardellia

Voit ajatella, että Etelä-Italia olisi alue, jota hallitsee punaviini, mutta sen osa-alueet - Basilicata, Campania, Calabria ja Puglia - tuottavat myös tyypillisiä ja joissakin tapauksissa kunnianhimoisia valkoisia. Kaksi näistä, Greco di Tufo ja Fiano di Avellinolla on omat nimityksensä. Falanghinan ohella nämä ovat viinejä, joihin kannattaa varoa.

Se on osittain nykyaikainen lämpötilavalvottu viininvalmistuslaitteisto, joka on mahdollistanut näiden tuoreiden, happamien viinien valmistamisen, mutta monet viinitarhat sijaitsevat myös korkeammalla ja viileän merenkulun vaikutuksesta.

Paikallisen etelä-italialaisen ruoan maut ovat rohkeita ja kirkkaita, mutta erityisesti Calabrian ruoanlaitossa on mausteinen etu paikallisten chilien (peperoncini) ja laajalti käytetyn n'duja (mausteinen makkara) ansiosta, joka tekee valkoisesta usein virkistävämmän kuin punainen. Tämä viittaa siihen, että voit viedä nämä viinit muihin ruokakulttuureihin ripaus maustetta - jos italialainen n’duja miksi ei espanjalainen chorizo?

Meren antimien saatavuus tällä Italian osalla on sanomattakin selvää: etelävalkoiset ovat luonnollinen ottelu miekkakalan, tonnikalan ja sardellin kanssa, ja vaikka paikalliset saattavat mennä punaiseen Napoletana-pizzansa kanssa, raikas paikallinen valkoinen toimii yhtä hyvin.

Sisilia ja Sardinia

Paistettua salamonia, kuskusta ja tuoreita yrttejä

Paistettua lohta kuskusilla ja tuoreilla yrtteillä

Italiassa on kaksi isoa ja erillistä saarta: Vermentinon hallitsema Sardinia, joka on melkein yhden temppu poni, ja Sisilia erittäin vaihtelevilla maastoilla ja rypälelajikkeilla - melkein viinintuottajamaa itsessään.

lasillinen viiniä vuoden 2020 arvosta

Sisilian suuret pelaajat, kuten Donnafugata, Planeta ja Tasca d'Almerita, toimivat kaikkialla saarella. Eri lajikkeita ovat Grillo, joka yleensä tekee anteliaista valkoisista, jotka eivät ole samanlaisia ​​kuin Espanjan Godello, sekä laajasti istutettu Cataratto ja hienoluutinen mineraali Carricante, joka löytyy Etnan tulivuoren rinteiltä (se on viini, jonka haluaisin valitse cuscus di pesce).

Kuten voit odottaa, molempien saarten viinit sopivat hyvin meren antimiin - Sardiniassa ei voi syödä mielellään mitään muuta. Sisilian antelias Chardonnays ja valkoiset seokset, kuten Tasca d'Almeritan kiehtova Leone d'Almerita (sekoitus Catarrattoa, Pinot Blancia, Sauvignonia ja Gewürztraminer ) pariksi helposti paikallisen miekkakalan tai muiden kuin alkuperäiskansojen kampasimpukoiden ja lohen kanssa, vaikka ne sopivat hyvin myös enemmän aasialaisten taivutettujen kana- tai sianliharuokien kanssa. Siellä on paljon Sauvignonia ja Riesling myös täällä - tosiasiassa Sisilia on mikrokosmos, vaikka se edustaa vähemmän maan viinintuotantoa kuin koskaan ennen.


Fiona Beckettin parhaat italialaiset valkoviinit ruoan kanssa


saatat pitää myös

Opas viinin ja suklaan yhdistämiseen

Juusto ja viini: täydellinen opas

Lonely Planet listasi maailman parhaat ruokakokemukset

Espanjalaisen viinin ja tapaksen pariliitosopas

Mielenkiintoisia Artikkeleita