Tärkein Samppanja Sisäpiirivihjeet samppanjan yhdistämiseksi ruokaan...

Sisäpiirivihjeet samppanjan yhdistämiseksi ruokaan...

samppanjaa ruoan kanssa, opas

Osterit ja blanc de blancs -samppanja on klassikko, mutta on myös paljon muita vaihtoehtoja ... Luotto: Natalia Oskanova / Alamy

kuinka paljon on pullo ässää samppanjaa
  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Viisi tapaa yhdistää samppanja ruoan kanssa tällä viikolla

  • Blanc de blancs ei-vuosikerta tuoreilla ostereilla tai leikata pehmeän juuston rasva kuten nuori camembert
  • Vintage valkoinen valkoinen hummerilla
  • Vintage rosé, paistettua hirvenlihaa, tarjoillaan vaaleanpunaisena
  • Blanc de Noirs ikääntyneen Comtén kanssa
  • Demi-sec suklaajälkiruokalla

Katso asiantuntijoidemme suosikkisamppanjat vuodelta 2018


Oletko koskaan yrittänyt Krug Grande Cuvée kala ja sirut tai vintage rosé samppanjaa lohen tai riistan kanssa grillistä? Entä sovittaa brioche-muistiinpanot ikääntyneessä demisekunnissa aamiaiskipu-au-suklaasi kanssa lauantaiaamuna?



Viinikaupassa - ja etenkin itse samppanjassa - on säännöllisesti huolissaan siitä, että Ranskan johtava kuohuviini ei ole pariutunut ruokaan useammin.

Samppanjan monet tyylit ja kyky tuottaa monimutkaisia ​​makuja - oikeassa lasissa - tee siitä monipuolinen vieras ruokapöydässä ja tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kokeiluihin, kuten yllä olevat esimerkit viittaavat.

Ennätykseksi Krug rekrytoi todella Michelin-tähdellä tunnetun kokin Tom Sellersin yhdistämään Grande Cuvéensa perinteiseen brittiläiseen chippyyn vuonna 2015.



Muutama pohdittava asia

Ajattele ensin ensin seoksen painotusta, onko se kohti Chardonnayä tai Pinot Noiria vai ehkä jopa Pinot Meunieria?

On myös syytä harkita viinin ikäprofiilia. Onko se vuosikerta? Mikä on aika kuluttaa sakkaa? Jos se on ei-vintage, mikä on seoksessa käytettyjen varaviinien profiili?

Makea, ilmoitettuna annoksina g / l, on myös tärkeä. Alla olevassa taulukossa esitetään kuohuviiniluokkien jäännössokerien enimmäismäärät



Tietysti tieto tietyn talon tai viljelijän tyylin mieltymyksistä auttaa. Löydät paljon yksityiskohtia asiantuntijamme maistelemalla muistiinpanoja upeista samppanjoista talon arvostetusta cuvéesta viljelijään. Hyvin tietoisen, riippumattoman kauppiaan tulisi myös pystyä neuvomaan sinua talotyyleissä.

Samppanjan makeusasteet

kuohuviinin makeus

Samppanjaa merenelävien kanssa

Tuoreita äyriäisruokia tai ostereita pidetään klassisena alueena blanc de blancs -samppanjaa, joka on valmistettu kokonaan Chardonnaysta.

viini pariksi karitsan kanssa

'Blanc de Blancs on luonnollinen ottelu merenelävien kanssa sen tuoreiden sitrushedelmien aromivalikoiman vuoksi', kertoi samppanja-asiantuntija, Karahvi avustaja Michael Edwards .

Ei-vintage Brut Nature voi jopa työskennellä täällä, hän lisäsi ehdottaen Veuve Fournyn blanc de blancs Premier Cru -versiota.

Valkoinen valkoinen toimii myös hummerin kanssa , mutta jotkut asiantuntijat ehdottavat rikkaampaa tyyliä - ehkä vuosikerta - vastaamaan tämän ylimitoitetun äyriäisen täydellisempää makua.

mikä on valkoista portviiniä

'Yksi suosikkini tyyleistä hummerin kanssa on blanc de blancs -samppanja, varsinkin suuren tuottajan, kuten vuoden 2006 Pierre Moncuitin, vuosikertainen pullotus', kertoi sommeljeeja ja yhteisomistaja Chris Gaither San Franciscon viinibaari Ungrafted , joka on ylpeä samppanjavalikoimastaan.

Vaihtoehtona Gaither kannatti 'rikkaampaa tyyliä [ei-vintage] samppanjaa hyvällä määrällä cuvéessa käytettyä varaviiniä, joka lisää volyymia ja monimutkaisuutta, kuten Charles Heidsieckin Brut Reserve'.

Rosé samppanjaa

Olisi epäoikeudenmukaista niitä taloja kohtaan, joilla on pitkät perinteet, kuvailla ruususamppanjaa uudeksi suuntaukseksi, mutta viime vuosina on yritetty luoda enemmän vakavia, ruokaystävällisiä versioita.

Valittavana on monia gastronomisia, vintage-rosé-samppanjoita, kuten Dom Perignon 2006 , Louis Rodererin Cristal rosé 2002 tai Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .

Tämäntyyppiset vintage-rosé-parit voivat usein olla hieman vähäisempiä, mikä johtuu suurelta osin niiden luomiseen käytetyn Pinot Noir -tuotteen lisäämän rikkauden vuoksi.

Vahvemmin maustettu kala, kuten grillissä kypsennetty lohi, olisi hyvä kesäottelu kokeilla.

Paahdettu hirvenliha tai fasaani voivat tehdä täydellisen pariliitoksen vintage-ruusun kanssa, sanoi Edwards, joka on myös aiemmin suositellut Veuve Clicquot's La Grande Dame 2008 ankan kanssa.

Samppanjaa juustolla

Lähde täydelle Pinot Noir Champagne -alueelle ja voit kokeilla vielä vahvempia makuja.

Edwards sanoi, että vintage blanc de noirs, jolla on pitkät vuodet sakoissa, on ”täydellinen ottelu vanhentuneiden Comté- ja Beaufort-juustojen kanssa”.

paras viini grillatulla kanalla

Nuorelle, kermaiselle camembertille voit kuitenkin palata vintage blanc de blancs -tuotteeseen.

Myöhäinen ja mahtava Gérard Basset MW MS OBE suositeltavaa samppanjaa tällaisten juustojen kanssa, koska tarvitaan 'hyvää happamuutta korkean rasvapitoisuuden leikkaamiseksi'.

Demi-sec jälkiruokana

Yleinen yksimielisyys on, että demi-sec tulisi varata jälkiruokaan. Suklaa vanukas voisi olla voittaja. Veuve Clicquot suosittelee myös demi-sec -juustoa creme bruléen ja tuoreiden hedelmäpohjaisten jälkiruokien kanssa.

Niin monien talotyyppien kanssa, älä pelkää kokeilla asioita. Katso Karen MacNeilin 10 ruokaa ja viiniä vastaavaa sääntöä peruslähtökohtana.


Katso lisää ruoka- ja viininpariliitoksia Decanter.com-sivustolta


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...