Tärkein Viini Terminologia Kuinka ymmärtää fenolista kypsyyttä - kysy Decanterilta...

Kuinka ymmärtää fenolista kypsyyttä - kysy Decanterilta...

Fenolinen kypsyys

Fenolinen kypsyys

  • Kysy Decanterilta

Mitä fenolinen kypsyys tarkalleen tarkoittaa? Justin Howard-Sneyd MW vastaa tähän kysymykseen Decanterille.



Kysy Decanterilta: Fenolinen kypsyys

Dominic Bennell, Oxfordista, kysyy : Mikä on rypäleiden fenolinen kypsyys tarkalleen ja miksi tämä merkitsee?

Justin Howard-Sneyd MW, Decanter, vastaa : Rypäleiden kypsyessä sokeritasot nousevat ja happamuudet laskevat. Luonnossa olevat hedelmät levittävät geenejä suostuttelemalla eläimiä tai lintuja syömään hedelmäänsä ja erittävät sitten siemenet toivottavasti suotuisassa paikassa. Hedelmien on maistettava herkullisilta, joten makumolekyylit muodostuvat rypäleen lähestyessä kypsyyttä.

lasillinen viiniä vuoden 2016 arvosta

Viininvalmistajat käyttävät usein potentiaalista alkoholia oppaana siitä, milloin rypäleet tulisi poimia. Mutta tietyn viinin ihanteellinen potentiaalisen alkoholin määrä, sanotaan 13%, ei aina vastaa joko maun kypsyyttä (kun viinirypäleet maistuvat hyvältä) tai fenolista kypsyyttä. Fenolit ovat monimutkaisia ​​molekyylejä, tanniinit mukaan luettuina, rypäleen kuorissa, jotka voivat antaa katkeran maun. Rypäleen lähestyessä kypsyyttä ne muuttuvat vihreästä ja karvasesta miellyttävän supistavaksi pehmeäksi ja kypsäksi.



Jos maku on hallitseva huomattavasti katkerilla makuilla, viinin ei katsota saavuttaneen fenolista kypsyyttä. Jos punaviinin tanniinit ovat kuitenkin joustavia ja pyöristettyjä, käytetyt rypäleet olivat kypsyneitä fenolisesti.

Justin Howard-Sneyd MW on Direct Winesin maailmanlaajuinen viinikonsultti ja viininvalmistaja.

  • Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä

  • Lue Decanter.com-lehden Bordeaux 2015 -vuosikertomus

  • Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: editor@decanter.com

Valkoinen viininpunainen ja palava tulitikun haju

Palava tulitikun haju valkoisella Burgundilla ei ole vika, sanoo Jasper Morris MW. Luotto: Wiki Commons Media



Grand Cru vs Premier Cru

Valkoinen viininpunainen ja palava tulitikun haju ei ole 'vika' - kysy Decanterilta

Jasper Morris MW kertoo mitä tapahtuu ...

vanilja amerikkalainen tammi, tammitynnyrit, tammen ikääntyminen

Ovatko vaniljan muistiinpanot merkki amerikkalaisesta tammesta? - Kysy Decanterilta

Onko totta, että vaniljan setelit viinissä ovat merkki siitä, että se on ikääntynyt amerikkalaisessa tammessa? Sarah

armand de brignac pata-ässä
Saksan sato 2015, Weingut Ewald Neder

Rypäleiden sadonkorjuu Weingut Ewald Nederissä. Luotto: Lorenz Neder

Saksan Pinot Noiria ympäröivä jännitys - kysy Decanterilta

Anne Krebiehl MW on kasvanut saksalaisessa Pinot Noirissa

Viinin maistelu, tyhmä viini

Kuinka erottaa tyhmä viini pullosta parhaimman ohi - kysy Decanterilta

Charles Curtis MW tarjoaa parhaat vinkit ...

missä yöpyä napassa budjetilla
samppanjakellari

Ikääntyvätkö kermanvärit samppanjan lisäksi? - Kysy Decanterilta

Ikääntykö Crémant de Bourgogne samoin kuin samppanjaa?

Voiko viini tulla liian kylmäksi?

Voiko viini tulla liian kylmäksi? - Kysy Decanterilta

Voiko viini kylmetä niin, että se todella vahingoittaa viiniä? Tony Aspler vastaa tähän kysymykseen Decanterille

Mikä aiheuttaa minulle päänsärkyä

Tässä on mikä aiheuttaa viinin päänsärkyäsi - kysy Decanterilta

Sinulla oli todella hyvä aika viime yönä, mutta tunnet olosi karkeaksi tänä aamuna? Mikä tarkalleen aiheuttaa päänsärkyä myös juomisen yhteydessä

Mielenkiintoisia Artikkeleita