Tärkein Ruokaa Kuinka yhdistää viinit kanan kanssa...

Kuinka yhdistää viinit kanan kanssa...

viinit kanalla

Chardonnay on klassinen ottelu paahdetun kanan kanssa, mutta varo liikaa tammea. Luotto: Magdalena Bujak / Alamy

  • Ruoka ja viini yhdistäminen

Tyylit, jotka on otettava huomioon sovitettaessa viinejä kanan kanssa :

  • Chardonnay
  • Vihreä Valtellina
  • Vermentino
  • Blanc de blancs samppanjaa
  • Englantilainen kuohuviini
  • Pinot Noir
  • Espanjalainen Garnacha

Kananvalkoviinit ja varsinkin Chardonnay eri tavoin, ovat yleensä valintoja, mutta sääntö ei ole niin konkreettinen kuin luulisi.



Kevyemmät ja hyvällä happamuudella varustetut punaviinit voivat olla herkullinen vaihtoehto, ja jopa vähän enemmän vartaloa omaavat voivat työskennellä raskaammissa astioissa, kuten vuoka.

Perusperiaate on, että et halua voittaa lihaa tai ruokalaji, jossa viini, jolla on suurempi ytimen hedelmällinen hedelmä ja kunnollinen happamuus, voi sopia hyvin rikkaampaan ruokalajiin, mutta liian suuri tanniiniriski saattaa peittää makuja.

Paistettu kana

Kanaa paahdetaan usein yrttien sekoituksella sekä ehkä valkosipulilla, sitruunalla ja voilla. Chardonnay on täällä klassinen ottelu, mutta ajattele sellaisen valitsemista, jolla on hieman enemmän painoa, esimerkiksi tammen kosketuksella ja ehkä hieman kypsemmän hedelmäprofiilin avulla.



'Laita minut alas tekstuurivalkoiseen viininpunaan, kuten vuoden 2017 Pierre Yves Colin Morey St.Aubin' Le Banc ', sanoo sommeljee ja yhteisomistaja Chris Gaither Käsittelemätön viinibaari San Franciscossa .

'Varsinkin jos kana paahdetaan valkosipulilla ja yrtteillä omissa mehuissaan ja viimeistellään ripaus sitruunaa, persiljaa ja merisuolaa. Olen menossa lounaalle juuri nyt.

Paistettua kanaa sitruunalla ja yrtteillä voi myös työskennellä Provence-rosé-viinien kanssa, kuten Bandolin viinien kanssa, tai kokeilla itävaltalaista Grüner Veltlineria maustuksella, kertoi Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu Londonin viinikehityspäällikkö.



viini pariksi prime kylkiluun

'Sitruunan happamuuden sekä yrttien ja valkosipulin pistävyyden vuoksi kypsä aromaattinen valkoviini tai täyteläinen makea ruusu olisi täydellinen.' Longuère kirjoitti edellisessä artikkelissa kanaruokien sovittamisesta viiniin Karahvi .

Happamuus on yleensä ystäväsi missä tahansa paistetussa illallisessa, koska viini voi auttaa nostamaan kaikki pöydän elementit.

Paistettua kanaa samppanjalla

Paistettu kana on pitkään ollut yksi viimeisimmistä mukavuusruoista, ja uusi pop-up-kioskien ja yhden ruokalajin ravintoloiden aalto on tuonut tämän kulinaarisen taiteen useimpien ihmisten huomion kuluneeksi vuosikymmeneksi.

Kun on kyse viinin sovittamisesta paistetun kanan kanssa, Chris Gaither ajattelee suuresti.

'Kuka ei pidä paistettua kanaa? Ja kuka ei pidä samppanjasta? Olen suuri kreolimaustetun paistetun kanan fani vintage blanc de blancs -samppanjalla, kuten Diebolt-Vallois 2010.

'Sillä on loistava rakenne hieman laihalla puolella, mutta valtava monimutkaisuus ja ripaus kermamaista keskellä kitalaita sitrushedelmillä.'

Kuohuviinit, joissa yhdistyvät korkea happamuus ja hyvä annos tuoreutta, voivat leikata astian rasvan läpi.

saada korkki pullosta

Gaither ehdotti myös englantilaista kuohuviiniä, nimittäen Gusbourne blanc de blancs 2014: n erityiseksi suosikiksi. 'Niin siisti ja niin hyvä!'.

Coq au vin ja kanaruokaruokia

Harvat asiat lisäävät ruokahalua, kuten keittiön läpi kulkevan kananpannun runsas aromi.

Punaviinijuomat voisivat yrittää purkaa Pinot Noirin korkkiin, ja Le Cordon Bleu Lontoon Longuère ehdotti katsomasta Burgundyn ulkopuolelle.

”Pehmeä, vähän tanniinia sisältävä, punaisella kirsikalla maustettu, viileä ilmasto Uusi maailma Pinot Noir olisi täydellinen ”, hän kirjoitti ja mainitsi Chilessä sijaitsevan Limarin rannikkoalueen yhtenä tutkimuksen arvoiseksi alueeksi.

Voit myös katsoa Morningtonin niemimaalla Australiassa, Oregonissa, Uudessa-Seelannissa tai Kalifornian Santa Barbaran piirikunnassa, vain muutamia mainitakseni.

Itse Burgundissa jotkut arvokkaat arvot löytyvät edelleen hieman vähemmän tunnetuilta alueilta. Tim Atkin MW, Decanterin Burgundin kirjeenvaihtaja ehdotti äskettäin esimerkiksi Beaune-eteläpuolella sijaitsevan Côte Chalonnaisen tutkimista.

Pinot ei ole ainoa punaviini, joka on pari kanan kanssa. Yleensä etsiä hedelmiä eteenpäin viinejä, joilla on alhaiset tanniinit ja suhteellisen hyvä happamuus ruokalajin nostamiseksi.

Kanan monipuolisuus: Ajattele muita makuja

Paljon riippuu siitä, miten kypsennät ja tarjoat lihaa, kuten sen monipuolisuus.

Esimerkiksi kana- ja pesto-ruokalaji vie sinut kohti citrussy Vermentinoa, jossa on vähän ihokontaktia saadaksesi lisää syvyyttä ja tekstuuria.

Thaimaan kana-curry asettaa astian lämmön entistä tarkemmin ja se voi toimia hyvin hapan valkoviinin kanssa, jossa on vain ripaus jäännössokeria. Riesling on vaihtoehto tässä.

mikä viini menee sianlihan kanssa

Longuère ehdotti espanjalaista Garnachaa - joka tunnetaan Ranskassa nimellä Grenache - Pohjois-Espanjan Navarrasta vastaamaan ihottomia, grillattuja kananrintoja.

'Sen kypsä ja mehukas karhunvatukka-aromi tulee leikkimään grillin savuisuuden kanssa', hän kirjoitti.

Ja lopuksi

Näyttää nykyään oudolta, että kana oli kerran harvinaisuus ruokapöydissä, mutta maailmanlaajuinen tuotanto ja kulutus ovat kasvaneet viimeisten 50 vuoden aikana.

Se voi olla suhteellisen halpaa tuottaa ja on saavuttanut maineen terveellisempänä lihana, koska se on yleensä suotuisa proteiini / rasva-suhde.

Makuissa on kuitenkin valtava ero riippuen siitä, miten lintuja on kasvatettu. Valitse aina korkeammat hyvinvointistandardit, jos voit, ja valitse myös orgaaninen, jos mahdollista.


Etsi täydellinen viini etsimällä asiantuntija-arvosteluita viineistä


Mielenkiintoisia Artikkeleita