Tärkein Oppia Kuinka yhdistää viini sushin kanssa...

Kuinka yhdistää viini sushin kanssa...

viiniä sushilla

Sushi voi työskennellä monien viinien kanssa, Pinotista Chablis-luottoihin: Lavi Perchik Unsplashissa

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Viini sushilla - Huomioitavat parit:

  • Kai / Shiromi: Kuivat, mineraalivalkoviinit
  • Sunomono / Dashi: Koshu
  • Akami: Pinot Noir
  • Edomae: Bordeaux, Rioja ja Brunello
  • Soijakastike-annokset: NZ Pinot ja Burgundy

Yhtenä kansainvälisesti suosituimpana japanilaisena ruokana Sushi - jossain määrin - muodostaa maailman vaikutelman japanilaisesta ruoasta.



Tämä käsityöläinen, herkkä ruokalaji valmistetaan yleensä pienellä pallolla riisietikkaa sisältävää höyrytettyä riisiä yhdistettynä erilaisiin Netaan (ainesosat).

”Nagare (virtaus)”

'Sushi on suunniteltu nautittavaksi yhdellä puremalla', sanoo Hiroshi Ishida, Aasian ja Oseanian paras sommeljeja Hongkongissa vuonna 2015 ja Decanter Asia Wine Awards 2019 -puheenjohtaja.

'Ei vaikuta järkevältä tilata eri lasia aina, kun sinulla on erilainen maku sushia. Siksi jokaisen viinin tulisi toimia vähintään kahden tai kolmen sushi-annoksen kanssa. ”



Jos olet menossa aitoon japanilaiseen ravintolaan, jossa sushi-annokset valmistetaan juuri yksi kerrallaan edessäsi, ensimmäinen ja tärkein tehtävä on kertoa kokille, että haluat yhdistää sushisi viiniin.

mitä viinipareja lohen kanssa

'Tarjoamansa sushin' nagare (virtaus) 'on välttämätöntä pariliitokokemuksen kannalta', Ishida sanoo.

'Esimerkiksi kamppailet löytääksesi viiniä, joka voi pariutua hyvin Ikan (kalmari), Hirame (japanilainen ruijanpallas) ja Maguron (tonnikala) kanssa samanaikaisesti', hän lisää.



punaviini kylmä tai huonelämpötila

Siksi hyvä sommeljee pyytäisi kokkia ryhmittelemään ruokia kunkin ainesosan mukaan. Näihin luokkiin kuuluvat Kai (äyriäiset), Shiromi (valkoinen kala) ja Akami (vähärasvainen leikkaus) Ishidan mukaan.

'Jos tilaat erilaisia ​​sushilautasia, muista, että ei ole olemassa yhtä viiniä, joka sopii jokaiseen kappaleeseen täydellisesti. Harkitse siis viinin yhdistämistä ennen tilauksen tekemistä, jos sinulla ei ole sommeljeeita. '

Hieman tuoreutta

Kai (äyriäiset) ja Shiromi (valkoinen kala) ovat tuoreita makuja - ne tarjoillaan sellaisenaan, ilman ylimääräistä käsittelyä tai maustamista.

'Sinun ei tarvitse edes soijakastiketta nauttien niistä - syötä vain ripaus suolaa ja ehkä ripaus wasabia', ehdottaa Ishida.

'Nämä astiat sopivat parhaiten kuivien, happamien ja kivennäisaineiden valkoviinien, kuten Chablis, Albariño tai Assortiko Santorinista, kanssa.'

Pinot ja riisi

Akami (vähärasvainen leikkaus) on rikkaampi maku ja koostumus, joten luonnollinen valinta olisi kevyempi punaviini, erityisesti Pinot Noir, sanoi Ishida.

”Pinot Noir yhdistää mielestäni yleensä hienosti höyrytettyä riisiä. Riisin makeus toimii yleensä hienosti Pinot Noirin happamuuden kanssa. ”

Vielä parempi, jos sushi-riisi maustetaan Akazu-punaviinietikalla, joka on valmistettu sakea-sakasta ja jolla on taipumus toimia hyvin punaviinien kanssa.

Edomae-tyyli

”Edomae” japaninkielisessä merkityksessä ”hieman jalostettu”. Joten sushi-termeillä 'edomae-tyyli' viittaa yleensä ruokiin, jotka ovat hieman paahdettuja tai maustettuja kastikkeella.

Näillä astioilla on yleensä vahvempia, joskus savuisia makuja, selittää Ishida.

kuinka jäähdyttää viiniä nopeasti

”Akazu (punainen etikka) auttaa heitä pariksi klassisten punaviinien, kuten Bordeaux, Rioja ja Brunello, kanssa. Anago (suolaveden ankeriaat), Unagi (makean veden ankeriaat) ja Scorched Maguro (tonnikalan) kuuluvat tähän luokkaan ”, hän lisää.

Tabut

'Riisi on kuin tyyny parin muodostamisessa - se imee makuja, joten todellisuudessa mikään ei mene pahasti pieleen', Ishida sanoo.

Sushiruokien maku on kuitenkin yleensä herkkä ja lempeä, joten voimakkaat, uuden maailman tyyliset viinit, joissa on paljon alkoholia ja raskas hedelmäuutto, pyrkivät voittamaan ne.

'Esimerkiksi maahantuoja yrittäisi vakuuttaa asiakkaansa yhdistämään Napa Valley Cabernet japanilaiseen ruokaan', hän sanoo, mutta lisää nopeasti, että on joitain herkempiä ja hillittyjä uuden maailman viinejä, jotka voisivat toimia hienosti sushin kanssa.

mikä on paras sake ostaa

Japanilaisia ​​viinejä

'On syytä huomauttaa, että japanilaiset viinit eivät välttämättä sovi täydellisesti kaikenlaiseen japanilaiseen ruokaan', Ishida sanoo.

Esimerkiksi Yamanashi Countyin Koshu-viinit sopivat hyvin Kai (äyriäiset), koska jälkimmäisessä on ripaus katkeruutta ja syvyys umami-makuja. Se toimii myös katkeran maustettujen vihannes sushien kanssa, hän selittää.

Vielä parempi ottelu on Koshu-viinit Dashin kanssa - merileväpohjainen liemi, joka on yksi japanilaisen keittiön, erityisesti miso-keiton, tärkeimmistä ruoanlaittoaineista.

'Alkuruoat, kuten Sunomono (japanilainen etikka maustettu salaatti), ovat myös mukavia nauttia siemaillen Koshua', hän sanoo.

Paholainen on mausteissa

'Lopuksi haluaisin korostaa, että jos haluat nauttia sushista täysin viinin kanssa, varmista, että käytät laadukasta soijakastiketta ja wasabia. Huonolaatuiset mausteet heikentävät melkein varmasti koko pariliitoksen kokemusta ”, Ishida sanoo.

Ravintolan kulmaan jätetty kuivunut wasabipasta ei tee sushillesi mitään oikeutta. Jos käytät rahaa laadukkaaseen Maguroon (tonnikalaan), hylkää ne halvat soijakastikkeet ja wasabipastat, joilla on vain mausteinen potku. ”

Itse asiassa monet japanilaiset kokit tarjoilevat sitä yksinkertaisesti suolalla, jotta kuluttaja voi maistella alkuperäisiä Ika (kalmari) makuja.

'Jos haluat nauttia sushista soijakastikkeessa, on syytä huomata, että hyvin happamat valkoiset eivät välttämättä ole paras valinta, mutta punaviinit, joissa on varattua hedelmällisyyttä, kuten Burgundy tai vanhan maailman tyylinen Uusi-Seelanti Pinot Noir, pyrkivät tekemään soijakastiketta laulaa.'


Katso lisää ruokaa ja viiniä koskevia neuvoja

Mielenkiintoisia Artikkeleita