Tärkein Oppia Kuinka antaa viinin hengittää, ja milloin - Kysy Decanterilta...

Kuinka antaa viinin hengittää, ja milloin - Kysy Decanterilta...

anna viinin hengittää viiniä kaatamalla lasiin

Luotto: Decanter

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Kun ihmiset puhuvat viinin hengittämisestä, kyse on viinin altistamisesta hapelle antamalla sen ilmastaa ennen kuin juot sitä.



Tämän välttämättömyydestä käydään paljon keskustelua, mutta joidenkin viinien ilmastamisen katsotaan yleisesti vapauttavan enemmän viinin aromeja ja pehmentävän tanniineja - mikä voi olla erityisen hyödyllistä nuorelle, täyteläiselle punaviinille.

Voit antaa viinin hengittää dekantoimalla sen, mutta useat asiantuntijat uskovat, että pelkällä viinin pyörittämisellä lasillasi voi olla toivottu vaikutus monissa tapauksissa.

On keittiövälineitä, jotka väittävät ilmastavansa viiniä, vaikka 'monilla ei ole suurta eroa', Ronan Sayburn MS kertoi Karahvi vuonna 2016 .



Useimmat asiantuntijat voivat olla yhtä mieltä siitä, että vain viinin avaaminen ja sisällön jättäminen pulloon ei auta.

viini pariksi sian sisäfileetä

Niska-aukko on niin pieni, että viini ei aio saada tarpeeksi ilmaa ajoissa illalliselle, eikä todennäköisesti edes huomenna aamiaista varten.

Toisaalta tämä ominaisuus auttaa myös viiniä kestää muutaman päivän - ja joskus kauemmin - avaamisen jälkeen .



Annetaan viinin hengittää: Milloin sinun pitäisi tehdä se?

Lasin pyörittäminen ilmastaa viiniä tehokkaasti, vaikka se olisikin hetkeksi, mutta entä jos annat viinin hengittää pidempään?

'Annan aina samat neuvot ihmisille', sanoi Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards -palkinnot tuomari ja nimesi Ison-Britannian parhaan sommeljeen vuonna 2013.

'On tärkeää, että olet tutkinut viiniä, jotta tiedät viinin luonteen ja miten sen pitäisi maistua', hän kertoi Decanter.com vuonna 2017.

paras viini punaiselle lihalle

'Jos olisit esimerkiksi herkän viinin, kuten vanhan vintage-pullon, läsnä ollessa, niin en vaarantaisi sitä liikaa. Aion todennäköisesti avata sen etukäteen ja yrittää löytää oikean tyyppisen lasin.

Henkilökohtaisesti suosittelen a Bordeaux lasin sijasta kaatamalla se dekantteriin. ”

Jos viini dekantoidaan, Robert sanoi sallivansa sen istua dekantterissa keskimäärin tunnin ajan.

Onko sillä todella eroa makuun?

Kuulet monien viinikriitikoiden puhuvan siitä, kuinka viinin luonne voi muuttua lasissa ajan myötä ja useiden päivien ajan, kun pullo on korvattu. Ehkä olet huomannut tämän myös itse.

Kuten edellä mainittiin, väitetään yleisesti, että joidenkin viinien - erityisesti rohkeamman punaisen - ilmastaminen voi auttaa pehmentämään tanniineja ja vapauttamaan hedelmiä.

Jos viinillä on lieviä pelkistäviä aromeja, kuten lyötyt tulitikut tai rikkimaiset hajut avautuessaan - etkä ole fani -, viinin hengittäminen voi vähentää niiden voimakkuutta kuten Natasha Hughes MW kirjoittaa .

Vuonna 2016 artikkeli Journal of Agricultural Chemistry löytyi todisteita siitä, että etanoli haihtuu, kun viini on kaadettu lasiin, mikä alentaa hieman abv-pitoisuutta. Se sanoi, että tähän vaikutti voimakkaasti ilman altistuminen.

Osana tätä prosessia tutkijat totesivat, että 'haihtuminen johti myös joidenkin käymishaihtuvien aineiden pitoisuuden vähenemiseen ja havaittavaan muutokseen viinin aromissa.'

Kalifornian UC Davisin viinikemisti professori Andrew Waterhouse kirjoitti Tieteellinen amerikkalainen takaisin vuonna 2004 että ”viinin aromi muuttuu ensimmäisten 10–30 minuutin aikana, pullo on auki”.

Hän sanoi, että dekantointi kiihdyttää hengitysprosessia kannustamalla haihtuvia aromeja haihtumaan ja korostamalla hedelmien ja tammien aromeja.

mitä viiniä kanan kanssa tarjoillaan

Hän sanoi kuitenkin, että dekantointi ei välttämättä paranna välitöntä kulutusta varten suunniteltuja vähemmän monimutkaisia ​​viinejä, kun taas joidenkin valkoviinien hedelmäiset aromit saattavat menettää voimakkuutensa.

Toiset ovat väittäneet, että viininvalmistuksen kehitys tarkoittaa sitä, että vähemmän viinejä vaatii sellaista ilmastusta, jota saatettiin pitää aiemmin hyödyllisenä.

Kaksinkertainen dekantointi

Viinien ja etenkin vanhempien vuosikertojen dekantoinnin tärkein etu on, että et saa lasillista sedimenttejä, kun olet lähellä pullon päätä.

iso viinipullo myytävänä

Jotkut tuottajat haluavat kuitenkin kaksinkertainen dekantti nuorempia viinejä myös ja erityisesti ne, joilla on korkea tanniinipitoisuus.

Tähän kuuluu viinin kaataminen dekantteriin ja sitten takaisin pulloon.

'Nuorille vuosikokoelmille on hyvä tehdä tämä, jotta ilmastus lisääntyisi', sanoi Château Léoville Las Casesin johtaja Pierre Graffeuille St-Julienin kartanon viinien mestarikurssilla, joka pidettiin Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 -tapahtumassa.

'On ehdottomasti parempi kaksinkertaistaa dekantointi, jos voit - anna sille vähintään yksi tunti', hän sanoi.

Herkät viinit

Ole varovainen vanhempien vuosikertojen kanssa, jotka voivat olla paljon herkempiä avaamisen jälkeen ja saattavat menettää hedelmäaromit paljon nopeammin.

'Voit muuttaa suuren viinin etikaksi antamalla sen hengittää liian kauan', sanoi Clément Robert MS. 'Vanhat vuosikymmenet ovat hauraimpia.'

Hän lisäsi: 'Henkilökohtaisesti en halunnut kannata tai dekantoida Pinot Noiria, koska pidän rypäleen päähahmoista.'

Useimpien valkoviinien tapauksessa Steven Spurrier sanoi vuonna 2016 että 'koska heillä ei ole tanniineja, ilmastus on harvoin tarpeen.

'Haluan kuitenkin dekantoida nuoria ja vanha valkoinen Rhônes ja kypsä Alsace Rieslingit - ja molemmat viime hetkellä. ”

Kokeile sitä kotona

Ehkä paras asia on tehdä oma tutkimus, johon voi liittyä välttämättä pullon tai kahden avaaminen.

Huomaatko viinissä eroa sen mukaan, kuinka kauan se on ollut auki, tai istutko lasissa tai dekantterissa?

viiniä grillatulla sianlihalla

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin Decanter.com-sivustossa vuonna 2017. Chris Mercer päivitti sen toukokuussa 2020.


saatat myös pitää

Milloin valkoviini dekantoidaan

Kuinka kirjoittaa viinin maistelua koskevia muistiinpanoja

Mikä on täydellinen punaviinin tarjoilulämpötila?


Mielenkiintoisia Artikkeleita