Tärkein Muu Kuinka alkoholittomia viinejä valmistetaan? Kysy Decanterilta...

Kuinka alkoholittomia viinejä valmistetaan? Kysy Decanterilta...

ei alkoholiviiniä

Luotto: Unsplash / Hermes Rivera

  • Kysy Decanterilta
  • Kohokohdat

Ei alkoholiviiniä: miten se valmistetaan

Käyminen on transformatiivinen prosessi. Se ei tuota vain alkoholia, vaan myös lukemattomia aromeja, makuja ja tekstuureja. Alhaisen ja alkoholittoman viinin valmistamisen todellinen haaste on siis se, kuinka alkoholi poistetaan käynyt mehu (joka voi tyypillisesti olla 13 - 14 tilavuusprosenttia alkoholia) heikentämättä suun tuntumaa, tasapainoa, tyypillisyyttä ja laatua. Se ei ole helppoa.



Tällä hetkellä käytössä on kolme päämenetelmää. Alipainetislauksessa alkoholi ja muut haihtuvat aineet poistetaan suhteellisen alhaisessa lämpötilassa (25 ° C - 30 ° C), ja aromaattiset aineet sekoittuvat takaisin jälkeenpäin. Kehrättävät kartiosarakkeet eivät ole erilaisia, mutta niihin liittyy toistuva matalan lämpötilan haihdutus ja kondensaatio käänteisiä kartioita ja keskipakovoimia käyttämällä. Ne erottavat nopeasti ja erittäin tehokkaasti osatekijät, jotka sitten sekoitetaan takaisin yhteen. Molemmat näistä menetelmistä käyttävät kalliita laitteita. Käänteisosmoosille on saatavana edullisempi ja liikkuvampi sarja, edistyksellinen ristivirtaussuodatusjärjestelmä, joka erottaa osatekijät eri molekyylikokojen perusteella ennen takaisin sekoittamista.

Sokeria (tai tiivistettyä rypäleen puristemehua) lisätään yleensä korvaamaan alkoholin suuhun. Jotkut käyttävät tekniikoita tekstuurin lisäämiseksi tai sekoittamiseksi muihin makuihin tai ainesosiin (hedelmämehusta vihreään teeseen kasvitieteellisiin tuotteisiin - jopa kannabiksesta peräisin oleviin aineosiin). Muita tekniikoita kokeillaan parhaillaan, mukaan lukien siiderinvalmistusprosesseista mukautetut tekniikat.


Ei alkoholiviiniä - lailliset merkinnät

Lainsäädännössä ei ole olemassa sellaista asiaa kuin vähä- tai alkoholittomat viinit. Viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 8 prosenttia, ellei erityistä poikkeusta ole olemassa (esimerkiksi Moscato d’Asti). Muuten sitä on kutsuttava ”viinipohjaiseksi juomaksi” tai sanoiksi sukua.



Tällä hetkellä on olemassa neljä termiä, joita voidaan käyttää 1,2-prosenttisiin ja sitä pienempiin viinipitoisiin juomiin. Nämä ovat 'vähän alkoholia' (1,2% tai vähemmän), 'alkoholittomia', 'alkoholittomia' (alkoholiuutettuja, enintään 0,5% abv) ja 'alkoholittomia' (uutettuja alkoholia, enintään 0,05% abv) ).

Hämmentynyt? Liity kerhoon. Ei ihme, että lontoolaisen Portman Groupin tutkimus paljastaa, että 68% brittiläisistä aikuisista ajattelee, että yhden termin käyttö olisi selkeämpää, kun taas Reh Kendermannin Alison Flemmingin mukaan nykytilanne 'vain synnyttää sekaannusta'.

Yhdistynyttä kuningaskuntaa vaaditaan ottamaan käyttöön samanlainen järjestelmä kuin Saksassa, jossa kaikki alle 0,5 prosentin viinit luokitellaan alkoholittomiksi.




Katso myös: Nouseva trendi: Matalat alkoholittomat viinit

Katso myös: Mikä tekee viinistä vegaanisen? Kysy Decanterilta

Mielenkiintoisia Artikkeleita