Tärkein Ruoka Ja Viini Hienoja viinejä juotavaksi pastaruokien kanssa...

Hienoja viinejä juotavaksi pastaruokien kanssa...

viiniä pastaa

Vaihtoehtoja on vaikea loppua ... Luotto: Kuva Christine Siracusa Unsplashista

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

Viinin ja pastaruokien yhdistämisessä on paljon vaihtoehtoja, ja uusien tyylien kokeilu on hauska osa prosessia.



Alla olemme keskittyneet joihinkin italialaisiin klassikoihin, sekoitettuina ylimääräisiin ehdotuksiin, antamaan sinulle muutamia ideoita aloittelijoille.

Lue tässä opas viinin sovittamiseen erilaisempiin pastatyyleihin, mukaan lukien nuudelit ja nyytit lyhyt opas kirjoitettu Karahvi kirjoittanut Le Cordon Bleu London vuonna 2016.

Barbera d'Asti

Barberan korkea happamuus ja sen kaunis ydin punaisista hedelmistä pystyvät kestämään hyvin tomaattikastikkeessa suurta pastaruokaa.



Se voi olla myös voittaja naudanlihan lasagneella, jossa viinin happamuus auttaa tasapainottamaan kermaista bešamelikastiketta, kirjoitti sommeljeiden päämestari Matthieu Longuère MS , Le Cordon Bleu Lontoon koulusta.

Naudanlasan rikkaus saattaa houkutella sinut kohti rohkeamman punaista, mutta Longuère sanoi: 'On parempi pysyä poissa tammimaisuudesta ja valita sen sijaan kypsä, mehukas, tuore viini, kuten Barbera, Beaujolais [Gamay] tai itävaltalainen Zwiegelt. ''

Vastaavista syistä Barbera voi myös leikata loistavasti lohduttavan makaronijuuston rasvan.



Nebbiolo

Yhdistä kaksi Piemonten lahjaa maailmalle lyömällä tryffelipastaruokaa vastaamaan lasillista Baroloa, joka on nähnyt muutaman vuoden ikääntymisen pullossa.

Nebbiolo-rypäleen luonnollisten tanniinien olisi pitänyt pehmentyä ja makujen, kuten kirsikan ja villien yrttien, sekoittua kolmannen asteen muistiinpanojen, kuten sienen tai ehkä tupakan, kanssa. Pääsommeljee Piotr Pietras MS kertoi Decanter.com vuonna 2017 että tällaiset tuoksut vanhentuneessa punaviinissä auttaisivat 'heijastamaan tryffeleiden suolaista luonnetta'.

Kevyemmällä tyylillä valmistetuilla nuoremmilla Nebbiolo-viineillä voi olla myös herkullinen sekoitus vetoketjua, rakennetta ja hedelmiä, jotka sopivat yhteen useiden pastaruokien, kuten ragun kanssa kevyemmällä lihalla.

Voit kokeilla villisienen keittämistä, jossa on ripaus kermaa kastikkeessa, tarjoillaan muna-rikkaan 'tajarinin' kanssa, Piemonten oma otos ohuemmaksi versioksi tagliatelle. Vältä suuria tanniineja.

Sangiovese

Sangiovese voi eri tavoin tarjota eloisia punaisia ​​hedelmiä, yrttejä ja ripaus maustetta tyylistä riippuen. Sen sydän on tietysti Toscana, mutta etsi myös muita kuin italialaisia ​​versioita, kuten Etelä-Australiassa.

Sangiovese on melko monipuolinen ruokapöydässä, mutta - kuten yllä - varo nuorempia viinejä, joissa on liikaa tanniinia tai rakennetta, koska ne saattavat voittaa ruokasi.

Kokeile toscanalaista villisikaragua pappardellella ja lasillisella laadukasta Chianti Classicoa, varsinkin jos olet heittänyt roiskeen tai kolme itse illalliseen.

Vaihtoehtoisesti pariliitä Rosso di Montalcino - tunnetun Brunellon nuorempi serkku - spagettien ja sianlihan tai naudanlihan lihapullien kanssa, varsinkin jos lihaan on lisätty yrttejä ja vähän mustapippuria.

Makkara ja fenkoli, ehkä fusillien kanssa, ovat toinen klassikko, joka toimii usein hyvin Sangiovesen punaisen hedelmän ja luonnonvaraisten yrttien kanssa. Cabernet Franc voisi olla myös loistava kumppani täällä.

Emily O'Hare, entinen pääsommeljee Lontoon River Caféssa ja joka nyt johtaa WSET-viinikursseja Toscanassa, kertoi Decanter.com että maan koronaviruksen aiheuttaman nykyisen lukituksen aiheuttama eristäminen on johtanut yllättäviin löytöihin.

'Juotan Chiantia ruokien kanssa, jotka yleensä pariksi pariksi valkoisen kanssa ja huomaan, että ne menevät todella hyvin', hän sanoi ja ehdotti 'tagliatelleä raketilla, sitruunamehulla ja kuorella sekä kreikkalaisen jogurtin ja tuorejuuston seoksella'.

Hän käytti Philadelphia-juustoa, koska paikallisista myymälöistä puuttui creme fraiche, hän lisäsi.

Vermentino

Vermentino voi tarttua italialaiseen teemaan yllättävän hyvänä kumppanina valkosipulille.

On olemassa monia esimerkkejä ihon kautta kosketuksiin joutuvista Vermentino-viineistä, jotka valmistetaan lajikkeen sydämessä Liguriassa, mukaan lukien viinitarhoista mahdottoman jyrkillä rinteillä, jotka nousevat merestä osaksi Italian kuuluisaa Cinque Terreä.

Avaa pullo ja kaada itsellesi lasi valmistellessasi klassista peston Genovese-kastiketta - vihreää pestoa, joka on peräisin Ligurian pääkaupungista Genovasta. Säästä viiniä aterian yhteydessä.

Varo myös Vermentinoa kauemmas, kuten esimerkiksi Ryme Cellarsin Sonoma Countyssa Kaliforniassa valmistamia viinejä.

Chardonnay

Chardonnay on yksi perimmäisistä kameleontiviinistä, ja kokki Michel Roux Jr valitsi hieman rikkaamman tyylin pariksi kalmari-mustekielineen kanssa, mukana paistettua kalmaria ja salsaa, Decanter.com-artikkelissa vuonna 2016 .

'Tämä ruokalaji vaatii tasapainoisen ja hedelmäisen burgundilaisen Chardonnayn', hän kirjoitti. 'Suuntaa Mâconnais'lle [Etelä-Burgundiassa] saadaksesi hienoja esimerkkejä, jotka eivät riko pankkia.'

Varo etenkin Pouilly-Fuissén viinejä.

mikä on paras juoda

Chardonnay, jossa on vähän aikaa sakalla ja ripaus tammea - mutta silti virkistävä happamuus seoksessa - voi myös toimia hyvin, jos pastaruokasi sisältää kermaista kastiketta, ehkä kevyemmän lihan, kuten kanan, tai klassisen estragonin ja sienen kanssa yhdistelmä.

Vernaccia di San Gimignano

Tässä on valkoviini DOCG, joka lentää vähän tutkan alla, jopa Italiassa.

Jos luulit, että jotkut yllä luetelluista punaviinipareista olivat hieman liian 'turvallisia', niin sommeljeilla Emily O'Harella on ehdotus, joka auttaa sinua haastamaan tavanomaisen viisauden.

'Rakastan yhä enemmän tätä valkoviiniä', hän sanoi selittäen kuinka hän joi pullon Vernaccia di San Gimignanoa ja Bolognesen pastaa.

'Ja ajattelin kuinka herkullista. Vielä enemmän, tämä valkoinen meni astian mukana [parempi] kuin punainen. ”

Muutamia muita harkittavia tyylejä

Kurpitsa-raviolilla on ripaus makeutta, joka voi sopia hyvin yhteen Pinot Noir -viinin kanssa, joka tarjoaa hieman makeaa maustetta happamuuden ja punaisen hedelmän rinnalla.

Tai nappaa pullo Pinot Gris Elsacesta, josta löydät virkistävän happamuuden istuen rohkeammien hedelmäisten makujen ja ehkä ripaus inkivääriä.

Viinin valitseminen mereneläviä sisältäville spagetteille riippuu todella ainesosista. Rikkaammat versiot ja ne, joissa on äyriäisiä, joiden rakenne on vähäisempi, kuten hummeri , voi toimia hyvin hieman täyteläisemmän maustetun ruusun tai jopa ruusun samppanjan kanssa.

Michel Roux Jr ehdotti myös Bandol-roséa hänen edellä mainitulle kalmari-linguini-ruokalajilleen.

Kevyemmät punaiset voivat yhdistää äyriäispastojen, kuten Cabernet Francin, Pinot Noirin tai Corvinan (Valpolicella Classico) kanssa, mutta välttää mitään suurilla tanniineilla.

Tuoreemmat versiot, joissa äyriäisten suolapitoisuus loistaa persiljan ja sitruunan ohella, voivat toimia paremmin tuoreempien, enemmän mineraalivalkoviinien kanssa, kuten Greco di Tufo tai Picpoul, samoin kuin Chablisin chardonnays.


Etsi viini kokeilla etsimällä Decanter's asiantuntija-arviot


Katso myös:

Kuinka yhdistää viini pizzan kanssa

Ruuan ja viinin yhdistämisen 10 sääntöä


Mielenkiintoisia Artikkeleita