Tärkein Ruoka Ja Viini Fionan parhaat ruoka- ja viiniparit: r nOsterit ja Chablis r nOnko se Chablisin alueen maaperästä löytyviä ostereiden fossiilisia jäännöksiä tai yksinkertaisesti viinin voimakasta teräksen kui...

Fionan parhaat ruoka- ja viiniparit: r nOsterit ja Chablis r nOnko se Chablisin alueen maaperästä löytyviä ostereiden fossiilisia jäännöksiä tai yksinkertaisesti viinin voimakasta teräksen kui...

Paras ruoka- ja viinipari

hanhenmaksa

Vuosien varrella Fiona Beckett on löytänyt sopivan melkein jokaiseen kuviteltavaan ruokaan tai viiniin. Tässä ovat hänen kaikkien aikojen suosikki ottelut ...



pullo, jossa on pata-ässä

Vuosien varrella Fiona Beckett on löytänyt sopivan melkein jokaiseen kuviteltavaan ruokaan tai viiniin. Tässä ovat hänen kaikkien aikojen suosikkiparit

Kuinka ihmeessä pilkkoa kaikki mahtavat ruoka- ja viiniyhdistelmät, jotka olen koskaan kokenut vain 25: een? Ja kuinka ei perustaa niitä kaikkia muutamaan suosikkiviiniin ja -ruokaan? Jotkut kriteerit oli asetettava.

Mikään ei ole liian sokeasti ilmeinen eikä mikään niin hämärä, ettet voisi mahdollisesti toistaa sitä, kuten merkittävä 1820 Bual, jonka join kerran sabayonin kanssa pruneaux d’Agenia.



On tietysti puutteita, jotkut tahallisia. Ei suklaata (viinitikku voi olla toimiva, mutta harvoin loistava). Juustoa ei ole paljon (taas harvoin ylevä). Ei sisäelimiä (vähemmistön maku, hienoa, vaikka se voi olla viinin kanssa). Ja harvat hyvin yksinkertaisista pareituksista, jotka voivat olla miellyttäviä, kun otetaan huomioon oikea hetki ja oikea yritys - yksinkertainen raikas valkoinen grillatun kalan kanssa, joka on hypännyt suoraan merestä ...

Osterit ja Chablis

Olipa kyse osloiden fossiilisista jäännöksistä, jotka löytyvät Chablisin alueen maaperästä, tai yksinkertaisesti viinin voimakkaasta teräskuivasta, puhtaampia ja luotettavampia yhdistelmiä kuin ostereita ja Chablisia on vain vähän. Oma suosikkini on kotoperäiset osterit, jotka eivät ole täysin koristeltu sitruunalla, salottisipulietikalla tai muulla mausteella, ja nuori premier Cru Chablis.

Muita hyviä vaihtoehtoja ostereiden kanssa: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Omenatorttu ja makea Chenin Blanc

Klassisen tyylinen ranskalainen omenapiirakka on tietysti yksi viiniystävällisimmistä jälkiruokista, mutta sillä on erityinen suhde parhaimpiin Loiren jälkiruokaviineihin, kuten Bonnezeaux ja Quarts de Chaume. Älä ylikuormita - lisää kermaa, jos mitään.

Muita hyviä vaihtoehtoja omenapiirakalla: Sauternes tai vastaava makea Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer

Tonnikala ja Loire punaiset

Tonnikalaa tarjoillaan usein niin harvinaisena kuin pihvi näinä päivinä, joten se, kuten kypsytetty lohi, sopii punaviiniin paremmin kuin valkoinen. Rypälelajike, joka toimii parhaiten, on Cabernet Franc, etenkin Loiresta, jolla on herkullinen mulperinmarjan hedelmäisyys, mutta myös kuivuus ja happamuus, joka toimii hyvin kalojen usein tuoksuvan mausteen kanssa. (Se ei kuitenkaan ole niin hyvä tonnikalasäilykkeiden kanssa)

Muita hyviä vaihtoehtoja tonnikalalla: Pinot Noir, vahva, kuiva ruusu

Kaviaaria ja samppanjaa

Epäilin tätä ottelua sekä siksi, että se on niin tunnettu että koska suuri määrä mieluummin vodkaa, mutta rakenne on avainasemassa. Vain samppanja - huippulaatuinen vintage-samppanja - jättää jokaisen munan maun ehjäksi. Vodka on liian ”kuuma”, jopa jääkylmänä. Ja jos maksat niin paljon todellisesta asiasta, haluat arvostaa jokaista suutelua.

Muut vaihtoehdot kaviaarin kanssa: Ei mitään

Karitsanpihvit Rioja Gran Reservalla

Karitsan mukana on useimmat punaiset, mutta kun se on kypsennetty - kuten Rioja ja muualla Pohjois-Espanjassa - yrtteinä täytettyinä karitsanpoikasina, jotka on grillattu muutaman minuutin ajan viiniköynnösten pistokkaiden päällä, et halua, että lohikäärme tallaa niitä kaikkialla . Kypsä gran reserva on voimaa ja hienovaraisuutta käsitellä herkkä, makea, savuinen makuja.

Muita hyviä vaihtoehtoja: samanlaisia ​​viinejä Navarrasta

Kiinalaista ruokaa ja Bordeaux-ruusua

Kiinan kanonissa voi olla parempia yksittäisiä otteluita (dim sum ja samppanja, ankka ja Pinot Noir), mutta jos haluat yhden viinin vievän sinut aterian läpi, Bordeaux rosé, sen kirkkaalla, makealla marjahedelmällä, hoitaa makean yhdistelmän ja hapan erityisen hyvin.

mikä on ava sijainti

Muita hyviä vaihtoehtoja kiinalaisten kanssa: Merlot- tai Cabernet-pohjaiset ruusut, saksalainen Riesling

Stilton ja Tokaji

Kyllä, vintage-portti on klassisempi yhdistelmä, mutta kokeile Tokajia, pari, jonka löysin muutama vuosi sitten Lontoon juustokaupasta Paxton & Whitfield. Viisi puttonyoa on ihanteellinen ja viiden tai kuuden vuoden ikäinen viini, jotta rikkaat, karamellisoidut appelsiinimakut ovat täysin kehittyneitä. Se on fantastinen myös irlantilaisen Cashel Blue: n kanssa.

Muita hyviä vaihtoehtoja Stiltonin kanssa: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry

Hanhenmaksa ja Jurançon

Minusta aterian aloittaminen Sauternesin kanssa on liian ylivoimainen. Jurançon on makea, mutta siinä on aurinkoinen aprikoosi- ja kvitteni-luonne, joten voit erotella mukavasti punaiseksi. Se käsittelee myös kypsytettyjä hanhenmaksaa, mikä voi olla haastavaa Bordeaux-tyylisille jälkiruokaviineille. Ja tietysti se tulee lounaasta, foie gras -maan sydämestä.

Muita hyviä vaihtoehtoja hanhenmaksan kanssa: Tokaji, vin santo

Kana morels ja keltaista viiniä

Klassinen ruokalaji Arboisin alueelta Ranskasta - kana (yleensä poulet de Bresse) keitetään kermaisessa kastikkeessa, jossa on morilles-sieniä ja vin jaunea, joka on hankittu maku, mutta se antaa astialle noston, jota et saisi vähemmän voimakkaalla viiniä.

Muita hyviä vaihtoehtoja kermaisten sienikastikkeiden kanssa: rikas Rhône-valkoinen, Alsace Pinot Gris, huippuvalkoinen Burgundy tai muu laadukas Chardonnay

Pihvi ja kalifornialainen Cabernet Sauvignon

Hämmästyin siitä, tekisikö ihanteellinen pariliitokseni australialainen Shiraz vai argentiinalainen Malbec, mutta loppujen lopuksi se oli täysin keitetty hiillostettu pihviravintyylinen ribeye, esimerkiksi neljän tai viiden vuoden ikäinen Stags Leap Cab, joka voitti päivän .

Muita hyviä vaihtoehtoja pihvillä: Mikä tahansa keskipitkän tai täyteläinen punainen (mitä harvinaisempi liha, sitä suurempia tanniineja se voi ottaa)

Pelapiirakka ja ensikasvuinen Bordeaux

Yksi parhaista ruokapareista, mitä olen koskaan kokenut, oli Lontoon Connaughtissa - kuuma, runsas riistanpitoinen lasillinen lasillisella vuoden 1979 Château Lafite -tablettia. Ei vihanneksia, ei edes perunoita. Täydellisyys.

paras sauvignon blanc -viini

Muita hyviä vaihtoehtoja riistapiirakalla: muut klaretit, Pohjois-Rhône-punaiset

Ankka ja Mourvèdre

Mourvèdre on nukkuva kumppani monissa eteläisissä ranskalaisissa punaisissa, mutta jättää aina eksoottisesti tuoksuvan jalanjälkensä. Kun se hallitsee, kuten Bandolissa, se voi olla aistillinen kumppani ankka, etenkin keitetyt provencelaiset tyylit oliiveilla.

Muita hyviä vaihtoehtoja ankka: Pinot Noir, Merlot, Barbera

Rapu ja Australian Riesling

Siitä lähtien, kun söin Neil Perryn sininen uimarapuomeletti Rockpoolissa Sydneyssä noin 10 vuotta sitten, olen ollut pakkomielle mausteisen rapun ja Aussie Rieslingin yhdistelmästä. Rapu soveltuu erityisen hyvin makuun, kuten kalkkiin, chileihin ja korianteriin, kun taas australialainen - etenkin Clare Valley - Riesling lisää ruokaan vilkkaan kuohun ylivoimaisesti taskurapuja.

Muita hyviä vaihtoehtoja rapuilla: kuiva saksalainen Riesling, Sauvignon Blanc, samppanja

Niçoise ja kuiva rosé-salaatti

Mitä syödä, kun rosen valtameret ovat nyt nielemässä hyllyjä? Mikä on parempi kuin klassinen salaatti niçoise - jos pystyt sopimaan siitä, mikä klassinen resepti on. (Kaivokseni sisältää tonnikalaa, sardellia, tomaattia, vihreitä papuja ja kovaksi keitettyjä munia, joiden kyljessä on lämpimiä uusia perunoita.) Siksi haluan vahvan kuivan ruusun Etelä-Ranskasta tai Espanjasta.

Muita hyviä vaihtoehtoja salaatti niçoise: kuiva maanläheinen Rhône tai Languedoc valkoinen

Hummeri inkiväärillä ja Gewurztraminer

Yhdistelmä, jota en olisi koskaan ajatellut Chicagon pörssirakennuksen 40. kerroksessa sijaitsevasta mahtavasta ravintolasta Everest, jossa se on yksi Elsassin kokin Jean Johon allekirjoitusruokia. Inkivääri ja Gewurz on loistava yhdistelmä.

pidätkö viiniä jääkaapissa

Muita hyviä vaihtoehtoja hummerilla: Viognier, Meursault ja muut hienot valkoiset viininpunainen, laadukkaat Chardonnay

Vasikanliha ja Chianti Classico

Lemmikkien viha on voimakkaasti alentunut jus, joten monet kokit vaativat nyt tarjoilua, joten tyypillinen toscanalainen vasikanpaisti kevyellä valkoviini- ja varastopohjaisella kastikkeella on kadulla. Luonnollinen ottelu on kypsä Chianti Classico riserva, joka on tarpeeksi voimakas loistamaan itsestään, riittävän hienovarainen, ettei lihan makua voittaisi.

Muita hyviä vaihtoehtoja paistettua vasikanlihaa: vanhempi klaretti, Rioja gran reserva

Savustettua lohta ja manzanilla-sherryä

Ei tavallisin yhdistelmä savulohen kanssa, mutta luotettavin yhdenmukainen. On sanomattakin selvää, että sherry tulisi tarjota jäähdytettynä juuri avatusta pullosta.

Muita hyviä vaihtoehtoja savulohella: Sauvignon Blanc, kuiva Riesling, mallasviski

Tryffelit ja Barbaresco

Ajatus yhdistää täyteläinen punainen ainesosaan yhtä haihtuvalla aineella kuin valkoiset tryffelit saattaa tuntua tyhmältä, mutta jos olet käynyt Piedmontissa, tiedät kuinka ylevää se voi olla, varsinkin erittäin hemmottelevan tagliolini-pastan kanssa, joka voi rikastetaan jopa tusinalla munankeltuaisella 500 g jauhoja kohden.

Muita hyviä vaihtoehtoja tryffeleillä: vintage-samppanja

Kampasimpukat ja tamminen Chardonnay

Seared-kampasimpukoilla on karamellisoitua makeutta, joka sopii täydellisesti kypsä tammi-ikäisen Chardonnayn kermaisen, melkein pähkinäisen maun ja rakenteen kanssa. Kampasimpukoiden tulisi olla rasvaisia, tuoreita ja sukeltajien kiinni saamia ja Chardonnayn vähintään kahden vuoden ikäisiä.

Muita hyviä kampasimpukoita: tammivalkoinen Bordeaux, vintage samppanja

Vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc

Kaikkien aikojen loistava ruoka ja viini. Ei näytä olevan väliä kuinka vanha juusto on tai minkä tyyppinen Sauvignon Blanc (vaikka pidänkin kovemmista, mineraalityypeistä) - se toimii. Lopullinen ottelu on todennäköisesti Sancerre ja Crottin de Chavignol, joka tulee samalta alueelta.

Muita hyviä vaihtoehtoja vuohenjuustolla: Loiren punaiset ja kuivat ruusut

Sianlihan vatsa ja kuiva saksalainen Riesling

Gastropubeissa leviävä sianlihan vatsa toimii parhaiten sellaisen viinin kanssa, jolla on korkea happamuus ja ripaus makeutta. Cue kuiva saksalainen Riesling, varsinkin jos omenaa tarjoillaan rinnalla. Se tarjoaa tervetuloa tuoreutta, leikkaa rasvan läpi eikä vähennä rätinän terävyyttä.

Muita hyviä vaihtoehtoja sianlihalla: Alsace tai Itävallan Riesling, nuori punainen Burgundy

Thaimaalaista ruokaa ja Pinot Grisiä

Harvoin löydät viiniä, joka käsittelee kokonaisen keittiön paremmin kuin Pinot Gris ja thaimaalainen ruoka. Kuten useimmat aasialaiset keittiöt, astiatkin asetetaan pöydälle samanaikaisesti, joten yhden viinin on tehtävä velvollisuutta kaikille. Alsace Pinot Grisin raikas happamuus tekee siitä luotettavasti hyvän ottelun, mutta Uuden-Seelannin uusi aalto Pinot Gris (katso paneelin maistelu, s. 101) niiden runsas hedelmä ja hämmästyttävä makeus ovat vaikuttavia.

viinimatkat toscanassa italiassa

Muut hyvät ottelut thaimaalaiselle ruoalle: yksikään ei ole yhtä joustava, mutta Gewurztraminer toimii monien ruokien kanssa

Lohi ja jäähdytetty Pinot Noir

Koska suurin osa lohista on nykyään viljelty ja sen vuoksi maku on karkeampi ja rakenteeltaan rasvaisempi kuin villilohi, se a) maistuu paremmin kypsytetyltä kuin haudutetulta b) pariutuu yleensä paremmin punaviinin kuin valkoisen kanssa. Ilmeinen valinta on jäähdytetty Pinot Noir, joka ottaa täydellisesti huomioon kalan rikkauden ja karamellisoidun kuoren.

Muita hyviä vaihtoehtoja lohen kanssa: Chardonnay

Meribassi ja Albariño

Ravintolamaailman muodikkaimman kalan ja yhden viinimaailman muodikkaimmista viineistä yhdistelmä saattaa olla lopulta trendikäs, mutta siitä huolimatta se on sitäkin huonompi. Meribassi on herkkä kala, jota tarjoillaan usein vain Välimeren makujen, kuten oliiviöljyn, tomaatin ja basilikan, kanssa, ja Albariño on täydellinen merenelävien valkoinen.

Muita hyviä vaihtoehtoja meriahvenen kanssa: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Vietnamin kevätrullat ja Grüner Veltliner

Pidän Grüner Veltlinerista vietnamilaisen ruoan kanssa yleensä, mutta sen puhdas, vihreä pippurinen maku on ylevää maan rapean tuoreen mintun ja korianterilla nyöritetyn kevätrullan kanssa - ei paistettua ja tarjoiltua kylmänä eikä kuumana. Haluat nuoren, yksinkertaisen Grünerin, ei kypsää.

Muita hyviä otteluita vietnamilaisten ruokien kanssa: kuiva itävaltalainen tai saksalainen Riesling, australialainen Verdelho

Mansikoita ja kermaa Muscat de Beaumes de Venisen kanssa

Tässä ottelussa on sentimentaalinen puoli - ensimmäistä kertaa huomasin, että ruoka ja viini voivat olla vuorovaikutuksessa siten, että molemmat maistivat paremmin kuin itse. Muscat de Beaumes de Venise ei ole loistava viini tai edes erityisen muodikas näinä päivinä, mutta se on viehättävä ja yksinkertainen pari yhdessä kesän upeista jälkiruokista.

Muita hyviä vaihtoehtoja mansikoilla ja kermalla: Sauternes, demi-sec Champagne

Kiitos Tate Modernille tarjotusta ruoasta.


Saatat myös pitää:

Ruuan ja viinin yhdistämisen 10 sääntöä

Viinit pariksi joulun ankan ja hanhen kanssa

Mitä viiniä on pihvillä? Kysy Decanterilta

Mielenkiintoisia Artikkeleita