Tärkein Oppia Dekoodatut juhlalliset maistelutiedot: joulun mausteet viinissäsi?...

Dekoodatut juhlalliset maistelutiedot: joulun mausteet viinissäsi?...

Joulun mauste

Luotto: Kevin Pruitt / Decanter

  • joulu
  • Kohokohdat
  • Viini neuvoja

Kuinka ymmärtää maistamisen muistiinpanoja:

Pikalinkit:

Hedelmäinen
Kukka
Mausteinen
Yrtti ja kasvis
Maanläheinen
Mineraali
Tammi, sakko ja ikääntyminen
Käyminen

Joulun mauste

Xmas SpiceHöyryssä olevista glögi-mukeista uunituoreisiin piparkakkuihin ja juhla-latteihin - makeajen mausteiden tuoksu on kaikkialla joulun aikaan.



Kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, tähtianis ja neilikka ovat joulun mausteseosten viisi pääkomponenttia, vaikka muunnelmiin voi sisältyä myös nuijaa, jauhettua korianteria ja maustepippuria.

Decanterin asiantuntijat ovat noutaneet erottuvia joulumausteen nuotteja useista viineistä, mukaan lukien punainen Chilen Carménère , Toscanalainen Sangiovese ja Kalifornian Syrah viinit sekä valkoiset, kuten Chenin Blanc Etelä-Afrikasta .

Kuitenkin höyrytetyn lajikkeen lisäksi viineihin ei ole lisätty mausteita suoraan - joten mistä nämä makeat mausteiset aromit tulevat?



Yleensä vastaus on tammi, mutta on syytä huomata, että joillakin lajikkeilla, kuten Pinot Noirilla, voi olla mausteisia ensisijaisia ​​aromeja.


KATSO: Maude, EMW Pinot Noir, Keski-Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Viinit, jotka ovat olleet kosketuksissa tammitynnyreiden, lautojen tai lastujen kanssa, voivat poimia makean mausteen muistiinpanoja puusta, koska sillä on samanlainen aromaattinen profiili. Esimerkiksi aromiyhdistettä eugenolia löytyy sekä tammi- että joulumausteista, kuten neilikka, muskottipähkinä ja kaneli.



Mausteisten tammen nuottien luonteen ja voimakkuuden muokkaavat monet viinitilalla tehdyt valinnat.

Ensinnäkin viininvalmistajien on valittava oikea puu. Esimerkiksi ranskalaisen tammen uskotaan antavan mausteisempia muistiinpanoja kuin amerikkalainen tammi, joka liittyy enemmän vanilja- ja kookospähkinäaromeihin.

Maistajat panivat merkille ”tammen älykkään käytön setri- ja joulumausteilla” Babichin pitkänomainen Cabernet Merlot Franc 2016 Gimblett Gravelsista, Uusi-Seelanti, joka oli vanhentunut 14 kuukautta ranskalaisissa tammi-barrikkeissa.

Toiseksi tynnyrin koko ja 'paahtoleipä' vaikuttavat. '225 litran tynnyrillä on paljon vahvempi vaikutus viiniin kuin 1000 litran tai sitä suurempaan pulloon', selitti Sarah Jane Evans MW Kysy Decanter-artikkelista .

Tynnyrit luokitellaan kevyiksi, keskisuuriksi tai raskaiksi paahtoleiviksi - prosessi, jossa palo poltetaan puolivalmiissa tynnyrissä.

'Voimakkaammin paahdetut tynnyrit antavat viinimakeisuutta', sanoi William Kelley opas tammitynnyreihin , mikä viittaa siihen, että makeat joulumausteen muistiinpanot saattavat tulla tammesta vanhennetuista viineistä, joiden paahtoleipä on painavampi.

Puun ikä vaikuttaa myös mausteisten tammivaikutusten voimakkuuteen lopullisessa viinissä. Vanhalla, käytetyllä tynnyrillä ei ole vasta paahdetun voimakkaita makuja.

Monet tuottajat käyttävät uuden ja vanhan tammen yhdistelmää, kuten Leeuwin Estatein sisarukset Shiraz 2016 Margaret-joelta Australiassa, joka vanhennettiin 30% uudessa tammessa saadakseen oikean tasapainon sen 'makeat joulumausteen sävyt'.

Kun viini makaa hiljaa tynnyrihuoneessa, aika, jonka se viettää kosketuksissa puun kanssa, päättää lopulta sen mausteisten tammiominaisuuksien merkityksen.

Lain mukaan Amarone della Valpolicella -viinien on oltava tammea vanhentuneita vähintään kaksi vuotta. Mutta jotkut, kuten 'kauniisti ikääntyneet' Le Ragose, Marta Galli 2008 , viettää jopa viisi vuotta ranskalaisissa tammitynnyreissä saaden hyvin integroituja muistiinpanoja 'syksyisistä hedelmistä ja joulumausteista'.


Säästä Decanter-lehden tilauksessa tänä jouluna


joulukakku

joulukakkuHedelmillä täytetty, alkoholijuomiin kastettu ja makean mausteen tuoksuinen joulukakku on juhlallisen hemmottelun ruumiillistuma. Aarteen arvoiset perheen reseptit voivat vaihdella, mutta pohjimmiltaan se on tiheä kakku, joka on pakattu kuivatuilla tai sokeroiduilla hedelmillä ja maustettu sekoitetuilla mausteilla. Se on yleensä peitetty marsipaanilla, paksu kuninkaallinen kuorrutus ja koristeet, kuten oksa holly- tai jouluhahmoja.

Tämä kakku on epätavallinen sen kyvyn vuoksi, että se kestää useita kuukausia joulun jälkeen, ja jotkut väittävät, että se on täysin syötävä jopa vuotta myöhemmin, jos se varastoidaan oikein. Viktoriaanisen perinteen mukaan kakku tulisi valmistaa marraskuun lopun sekoitussunnuntaina yhdessä joulun vanukkaiden ja jauhelihapiirakoiden kanssa.

Aivan kuten jotkut appilaisetkin, avain estää kakun kuivumista joulun aikaan on ruokkia sitä säännöllisesti väkevällä alkoholilla tai väkevöidyllä viinillä. Brandy, viski, rommi, Madeira ja Sherry ovat kaikki suosittuja vaihtoehtoja. Ajan myötä alkoholi, hedelmäkakku ja mausteet yhdessä muodostavat kauniisti rikkaita ja monimutkaisia ​​makuja.

Voit etsiä joulukakkumakuista muistiinpanoja viineistä, joilla on samanlainen makuprofiilin makea mauste, jossa on runsaasti, hieman alkoholipitoisia, säilötyt hedelmät. Tawny-portit ovat hyvä paikka aloittaa, yleensä ne, jotka ovat iältään Reserve-luokan ulkopuolella (noin seitsemän vuotta vanhoja), jotta kypsät nuotit voivat kehittyä ja tulla esiin.

Jonkin sisällä Karahvi paneeli 10 ja 20-vuotiaiden Tawniesin maistaminen , Quinta do Portalin 10-vuotias tawny sai kiitosta 'korotetuista joulukakkuaromeista', joissa oli 'mausteisia tanniineja' ja 'mantelikudosta', joka toistaa kakun marsipaanipäällysteen. Sillä aikaa Maynardin 20-vuotias Tawny oli saanut ”rikkaan, kermaisen joulukakkujen monimutkaisuuden”.

Jotkut Sherry-tyylit voivat myös herättää joulukakun ominaisuuksia. Navazos-joukkue 'La Bota 79' Bota NO ' on Cream Sherry, joka on vanhentunut makean Pedro Ximénez -viinin, valmistettu aurinkokuivatuista rypäleistä, lisäämisen jälkeen kuivaan Olorosoon. Tuloksena on kerroksia 'pullistuneita sultanoita ja viikunoita', joissa on 'joulukakku ja kuivattuja mausteisia hedelmiä', mikä antaa pisteeksi 95/100.

Vaihtoehtoisesti siellä on Palo Cortado, harvinainen kuiva Sherry-tyyli, joka yhdistää Amontilladon pähkinäiset, hapettavat aromit Oloroson rikkauteen ja runkoon. Cayetano del Pinon Palo Cortado tasapainottaa umamimakuja joulukakumausteella ja savuisilla pähkinätuotteilla.

Vahvistamattomissa viineissä joulukakku-muistiinpanot ovat usein yhdistelmä tammen ikääntymisen makeaa maustetta - etenkin uudessa tammessa - yhdistettynä hilloihin hedelmiin. Nämä viinit ovat tyypillisesti täysmaustettuja, korkeamman alkoholipitoisia punaviinejä Uuden maailman alueilta.

Napa-laakson Cabernet Sauvignons voi sopia laskuun, kuten Grgich Hills Estate's Cabernet Sauvignon 2008 monimutkaisilla korkea-asteen seteleillä, mukaan lukien joulukakku ja nahka. Tai nuorempi, hillitty esimerkki Luna Vineyardsin Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah-ystävät voivat löytää runsaista mausteista ja säilötyistä hedelmistä valmistettuja joulukakku-muistiinpanoja viineistä Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 Aucklandista Uudesta - Seelannista ja Dodgy Brothers, rinnastettu Shiraz 2016 Australian McLaren Valelta.

Lähteet: BBC Goodfood | Decanter.com

Ruusukaali

Maistelua, ruusukaaliRakastatko heitä tai inhotat niitä, ruusukaali ansaitsee epäilemättä paikan joululounaspöydällä. Heidän nimensä - usein väärin vietetty juhlavalikoissa - viittaa heidän yhteyteen Belgiaan, jossa todettiin ensimmäisen kerran maininta ituista vuodelta 1587.

Brysselin itujen fanit nauttivat sen makeasta, heikosti pähkinäisestä aromista ja mausta, jota voi täydentää voilla ja pekonilla tai pancettalla, sekä paahdettaessa niiden luonnolliset sokerit. Heitä juhlitaan myös terveydellisistä eduistaan ​​- pakkaamalla runsaasti vitamiineja, ravintoaineita ja antioksidantteja. Jotkut lähteet väittävät, että kapteeni Cook palveli heitä miehistönään estääkseen skorbuutin, koska ne sisältävät enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit.

Mutta jos he ovat niin täynnä hyviä juttuja, miksi heillä on niin huono maine koulun illallisella? Täältä löydämme tieteellisen linkin viininmaistajaisiin: rikki.

Ruusukaali on ristikukkainen vihannes, joka kuuluu Brassicaceae-sinappien ja kaalien perheeseen. Kaali-serkkujensa tavoin ruusukaali sisältää runsaasti rikkiyhdisteitä, joita vapautuu, kun ne hajoavat lämmön vaikutuksesta. Siksi ylikypsät iteet tuottavat rikkihajuisia hajuja, jotka voidaan tunnistaa mätäneen munan hajuksi.

Puna- tai valkoviinissä tämä erottuva aromi on käyntikortti pelkistykseen, joka johtuu happipitoisuuden rajoittamisesta viininvalmistuksen aikana. Pelkistys muodostaa rikkipitoisia yhdisteitä, joita kutsutaan merkaptaaneiksi, jotka tunnetaan myös nimellä tiolit.

Suuremmissa pitoisuuksissa merkaptaanit voivat luoda pistäviä ylikuumentuneita ruusukaali-aromeja sekä muistiinpanoja, kuten mätä munat, valkosipuli, palanut kumi tai lyötyt tulitikut. Pahimmassa tapauksessa viini voidaan tehdä juomattomaksi, jos pelkistävät aromit vääristävät sitä liikaa ja silloin siitä tulee vika.

Pelkistävä haju on kuitenkin voimakas, kun pullo avataan ja viini ensin kaadetaan, mutta usein hajoaa tai 'puhaltaa' pois muutaman minuutin kuluttua paljastaen hyvin säilyneet ensisijaiset aromit.

Tällä tavalla pelkistystä voidaan käyttää tehokkaana työkaluna viinitilalla. Rajoittamalla viinin altistumista hapelle viininvalmistajat voivat luonnollisesti säilyttää rypälelajikkeen ilmaisemat tuoreet ja hedelmäiset muistiinpanot. Pelkistävät viinin ominaisuudet eivät ole vikoja, vaan ne liittyvät joihinkin Burgundin alkuun kuuluviin alueisiin.

Domaine de la Romanée-Conti'n La Tâche Grand Cru Monopole 1990 Clive Coates MW totesi vuosikerta sen 'kosketuksesta vähennykseen', joka 'puhalsi nopeasti' paljastamaan 'upeat hedelmät', ja sai 100/100 pistettä.

On syytä mainita, että rikkiyhdisteiden esiintyminen viinissä ei ole pelkästään pelkistyksen tulos. Dimetyylisulfidia (DMS) on luonnossa läsnä melkein kaikissa viineissä, ja rikkidioksidi (SO2) käytetään säilöntäaineena useimmissa tuottajissa. sulfiitit '.

Kuten monien mielenkiintoisempien maistelutuotteiden kohdalla, rikkipitoisen ruusukaalin tai kaali-aromien vaikutus viinissä riippuu keskittymisestä ja tasapainosta. Ne voivat tarjota monimutkaisuutta matalalla tasolla ja tarjota folion tuoreille hedelmille. Ylimääräisesti he voivat kaatua pahimpiin hajumuistoihisi harmaasta Brysselistä joulukouluillallisilla.

Lähteet: Encyclopedia Britannica | ETS-laboratoriot

Joulukuusi

joulukuusiOlipa kyseessä perinteinen norjakuusi tai hopeanhohtoinen Nordmann-kuusi, joulukuusi tuovat oman hiljaisen taikansa juhla-aikaan. Nämä havupuut ovat tunnettuja siitä, että ne ovat heittäneet neulansa koko matolle, mutta ne haistavat herkullisia, kun ne murskataan jalkojen alla.

Luonnollisessa elinympäristössään joulukuusi käyttää tätä hajua käytännön tarkoituksiin. Havupuumehu sisältää aromaattisia yhdisteitä, nimeltään terpeenit - yksi tärpätin pääkomponenteista, tislatusta mäntyhartsista valmistettu maalinpoistoaine.

Kun puu on vaurioitunut, hartsi peittää paljaan alueen ja voimakkaasti tuoksuvat terpeenit toimivat pelotteena metsän kasvinsyöjille ja sienille. Siksi juuri leikatut joulukuusi tuoksuvat usein enemmän tuoksuja kuin ruukkuihin.

Terpeenejä löytyy myös rypäleen viiniköynnöksistä, kuten mainitaan Chris Mercerin artikkeli valkoviinirypälelajikkeiden taustalla olevasta tiedeestä.

Tutkimus julkaistu Ruoat lehdessä vuonna 2018 todettiin, että Torrontés- ja Muscat-lajikkeet sisältävät suurempia pitoisuuksia pienempiä terpeenimuotoja, joita kutsutaan monoterpeeneiksi, jotka 'edistävät hedelmäisiä ja kukkaisia ​​aromeja', Mercer sanoi.

UC Davisin mukaan rypäleistä ja viinistä on tunnistettu yli 50 terpeeniyhdistettä, ja niitä on monissa muodoissa ja tuoksuissa. Rotundone on tunnettu sen mustapippurin aromi , joka tyypillisesti liittyy Rhône Syrah -viiniin, kun taas limoneeni esiintyy sitruunavalkoisissa viineissä, kuten Albariño ja Riesling.

Tuoreessa ThoughtCo-artikkelissa, joka on kirjoittanut tiedekirjailija, Anne Marie Helmenstine PhD, hän listaa yhteiset joulukuusi-monoterpeenit pineeniksi (terävä, puumainen tuoksu), limoneeniksi, myrseeniksi (unikko, yrttihaju), kamfeeniksi (liittyy kamferiin) ja α- phellandrene (vastaa mintun tai sitruunan aromeista).

Nämä joulukuusi-terpeenit voidaan ryhmitellä kolmeen keskeiseen aromiprofiiliin: puumaiset, yrtti- ja sitrushedelmät. Löydät joulukuusi-muistiinpanoja viineistä, jotka yhdistävät nämä profiilit, samoin kuin rypälelajikkeista valmistetut viinirypäleet, jotka jakavat monoterpeenit aromaattisten havupuiden, kuten balsamikuusien, setri- tai mäntypuiden, kanssa.

Herkkää viinejä, joiden makujuoksuissa on ”balsamicoa”, koska tämä osoittaa havupuista uutetun hartsin aromia. Nämä viinit ovat yleensä monimutkaisia, maanläheisiä ja täyteläinen punaisia, kuten Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - piti 98/100 pistettä Matt Walls, joka kiitti sen balsami- ja metsäpohjan nuotteja.

Tammen ikääntyminen voi myös antaa viinin muistiinpanoja hartsista ja maustetusta puusta, jotka muistuttavat joulukuusi, varsinkin kun nämä aromit yhdistyvät kamferi, mentoli tai eukalyptus.

Australian Shiraz-viinit ovat tunnettuja voimakkaasta mausteisesta tammen- ja yrttiominaisuudestaan, etenkin eteläisiltä alueilta, kuten Barossa Valley ja Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 on 'selvästi mausteinen, minttuinen aromi', jolla on voimakas kaneli- ja kamferimausteen osuma, joka on peräisin 25% uudesta ranskalaisesta tammesta ja viileästä ilmastosta, Anthony Rose.

Maustettua puuta, sitrushedelmiä ja kasviperäisiä joulukuusi-seteleitä löytyy myös valkoviinistä. Erityisesti rypälelajikkeilla, joilla on vahva aromaattinen profiili, kuten Torrentés, Riesling tai Gewürtztraminer, samoin kuin Chardonnayn ja Chenin Blancin tammityyliin.

KATSO : Peter Jakob Kühn, itävaltalainen Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Lähteet: Yhdysvaltain kansallinen joulukuusiyhdistys | ThoughtCo.com | UC Davis


Hedelmäinen


maistelua, aprikoosi

Aprikoosi

Aprikoosi on samassa kirjassa kuin muut kivihedelmät, kuten persikka, mikä osoittaa rypäleissä olevan tiettyä kypsyyttä, ja sitä käytetään kuvaamaan valkoviinit - vaikkakaan ei yhtä kypsää kuin kuumissa ilmastoviineissä, joissa hedelmäkuvaajat muuttuvat trooppisiksi, kuten ananas ja mango.

Aprikoosi liittyy usein rypäleen Viognier , sekä persikkaa ja kukkia, joita löytyy Rhônesta ja yhä enemmän uudesta maailmasta. Rikkaampi Albariño , Luoteis-Espanjasta, on toinen hieno valkoinen, jolla säännöllisesti kuvataan olevan aprikoosin nenä.

Aprikoosi on myös aromi, jota usein esiintyy makeissa viineissä, kuten Sauternes ja Tokaji, ja väkevöityissä viineissä, kuten Tawny Portissa joko tuoreina tai kuivattuina, jälkimmäinen on makeampi ja voimakkaampi. Kuivattu aprikoosi ei kuitenkaan rajoitu vain makeisiin viineihin, ja sitä löytyy myös kuivista viineistä, kuten Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

KATSO: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Ranska 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. luokiteltu kasvu, 2013

makuista muistiinpanot purettuBanaani

Oletko koskaan saanut kiinni banaanit avattaessa, nuuskattaessa tai juoda viiniä? Jos sinulla on, se voi johtua seuraavista tieteellisistä syistä - huomaa, että varsinaisia ​​banaaneja ei todellakaan ole.

Yksi mahdollinen syy on viininvalmistusprosessin hiilihapon maserointi, jota käytetään yleisesti Beaujolais-viinien tuotannossa. pieni rypäleen. Tässä prosessissa rypäleet suljetaan astiaan, joka on täytetty hiilidioksidilla ennen säännöllistä käymistä, mikä antaa Beaujolais-viineille niiden erottavan mehukkaan tai hienovaraisesti trooppisen maun.

Banaanin aromin takana oleva kemiallinen yhdiste on pääosin isoamyyliasetaatti, esteri, jota löytyy myös päärynöistä ja kuplasta - toinen allekirjoitus Beaujolais-tuoksu. Sitä voi esiintyä puna- tai valkoviinissä hiilihapon maseraation luonnollisena sivutuotteena tai säännöllisesti käyvissä hiivoissa. Mielenkiintoista on, että hunajamehiläiset vapauttavat saman yhdisteen pistosta varoittaakseen muita mehiläisiä vaarasta.

Banaanin makuprofiili on yksi trooppisista hedelmistä - muistiinpanoja, kuten ananas, passionhedelmä ja litsi. Beaujolaisin lisäksi voit etsiä sitä Etelä-Afrikasta Pinotage . Tai aromaattisista valkoviinistä, erityisesti viileämmissä lämpötiloissa käyneistä Albariños Kuten Martin Codax 2011 tai Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 molemmat Espanjan alueelta Rías Biaxas Galiciassa.

Muissa valkoviinissä kypsät banaanin nuotit liittyvät rikkaampiin hedelmämakuihin ja makean kukan aromeihin. Kuten Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 tai ikääntyneet valkoiset Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Maisteluviitteet purettuBergamotti

Bergamotit ovat sitrushedelmiä, jotka ovat tavallisesti muotoiltu keltaisiksi tai vihreiksi kääpiöpäärynöiksi, joissa on lohkareita, mutta ne ovat itse asiassa erilaisia ​​katkeraoransseja.

Vaikka syötäviä, bergamotteja syödään harvoin tuoreina voimakkaasti hapan ja hapanmakuisen lihansa vuoksi, joka on miellyttävämpi marmeladin tai mehun muodossa.

Bergamotin nahoissa olevat uskomattoman aromaattiset eteeriset öljyt tekevät niistä erittäin suosittuja hajusteissa ja se on myös tärkeä ainesosa Earl Grey -teessä.

Kun on kyse viinin maistelua koskevista muistiinpanoista, bergamotti on hyödyllinen sitrushedelmien kuvaaja tietyille kuiville valkoviinille, koska se ilmaisee maun tai aromin, joka on katkerampi kuin appelsiinit, mutta makeampi kuin sitruunat.

Esimerkkejä voivat olla aromaattinen saksa Riesling viinit, kuten Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , joka on tunnettu 'voimakkaasta bergamotin ja lehtien teestä', jota seuraa kukkainen ruusun ja geraniumin maku.

Tai ranskalaisia ​​Muscadet-viinejä Loiren laakso kuten 96 pistettä Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , jotka erottavat monimutkaisia ​​aromeja 'kultaisen parin iho ja hienovarainen isku', appelsiinikukka ja bergamotti.

Punaviinit, joilla on voimakas happamuus, voivat myös ilmaista bergamotin muistiinpanoja, kuten Pinot Noirs Kuten Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 Chilen Leyda-laaksosta ja portugalilaiset punaiset seokset Douron laaksosta Symington, Altano Organic 2015 .

Maisteluviitteet purettuMusta oliivi

Oliivien väri liittyy yleensä niiden kypsyyteen: vihreät oliivit korjataan ennen kuin oliivi on kypsynyt, ja mustat oliivit on jätetty kypsymään.

Kypsymisen aikana polyfenolipitoisuus (alias tanniini) laskee. Tämän seurauksena vihreän oliivin supistuminen rentoutuu lempeämmäksi ja maanläheisemmäksi maistuvaksi mustaksi oliiviksi.

Viininmaistelumerkinnöissä mustaa oliivia voidaan käyttää kuvaamaan maanläheinen ja hienovaraisesti katkera reuna, joka löytyy joistakin punaviinistä. Happo h on klassinen esimerkki, jossa mustaa oliivia voi esiintyä mustien hedelmien ja mustapippurin muistiinpanojen rinnalla.

KATSO: Tuuliväli, Sonoman rannikko, Syrah, Kalifornia 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kalifornialainen Cabernet Sauvignon viileämmistä vuosikokoelmista saattaa näkyä musta oliivi, koska ne ovat yleensä suolaisempia ja vähemmän hedelmiä eteenpäin. Esimerkiksi Cabernet-hallitseva sekoitus Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Tärkeimmät maut ja aromit Pinot Noir voi myös kehittyä ikääntymällä maanläheisiksi ja kasvimaisiksi makuiksi, jotka saattavat kuulua mustan oliiviprofiilin alle. Esimerkiksi Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Kalifornia 2009 - jossa musta oliivi sekoittuu mausteisiin ja metsänpohjan makuihin.

ymmärtää maistamisen muistiinpanojaKarhunvatukka

Karhunvatukat ovat pehmeitä, mustanvärisiä hedelmiä, joita esiintyy yleisesti villinä englantilaisissa pensasaidoissa kesäkuukausien aikana. Ne voidaan syödä tuoreina, keittää vanukkaissa tai tehdä hilloksi.

Viinileksikossa karhunvatukka kuuluu mustien hedelmien luokkaan samankaltaisten makean ja kirpeiden marjojen, kuten mustaherukoiden, mustikoiden ja mustien luumujen, rinnalla.

Kuten saatat arvata niiden ulkonäöstä, karhunvatukat liittyvät läheisesti vadelmiin, vaikka jälkimmäistä pidetäänkin makeampi ja vähemmän kiinteä.

Lehtiä tai karhunvatukkaa voidaan käyttää kuvaamaan tanniinista täyteläinen punaviinityyliä, joka ei ole vielä täysin kypsynyt. Huomattava karhunvatukka, jossa on lehtiä, voi myös vihjata, että viinirypäleet eivät kypsyneet kokonaan ennen niiden korjuua.

KATSO: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Spektrin toisessa päässä hillomaiset karhunvatukat muistuttavat hedelmäsäilykkeisiin liittyvää runsasta kypsyyttä, kun lämpöä ja sokeria lisätään makujen tehostamiseksi.

Jos näet karhunvatukan pariksi sellaisilla sanoilla kuin keitetyt, haudutetut, hillot tai kuivatut, se saattaa kuvata punaviiniä, joissa on kehittyneitä hedelmämakuja hallitusta hapettumisesta, joka on pullon ikääntymisen yhteinen piirre.

Tämä voi koskea klassista Bordeaux tai Rioja sekoitukset ja kalifornialainen Cabernet Sauvignon , jossa karhunvatukan ensisijaiset hedelmäiset maut voivat kietoutua tammen vaikutteisiin, kuten vanilja, setri ja suklaa.

KATSO: Château Palmer, Margaux, 3. luokiteltu kasvu, Bordeaux 2012 | Kirjanpitäjä, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Tyypillisenä mustan hedelmän makuna karhunvatukka-muistiinpanot ovat läsnä punaviinien maistelutuotteissa - alkaen Touriga Nacional viinejä Portugalista, Nero d'Avolaan Sisiliasta.

KATSO: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sisilia 2015

Etsi niitä tietyissä Syrah viinit Barossan laakso ja Pohjois-Rhône verrata miten ne ovat vuorovaikutuksessa tyypillisten riistaisten, mausteisten, tervojen tai savuisten nuottien kanssa monimutkaisuuden luomiseksi.

KATSO: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

makuista muistiinpanot purettuBramble

Virallinen määritelmä röyhkeä on villi pensas, jossa on piikkejä, yleensä geneettisesti sukua ruusuperheeseen. Viininmaisteluilmoituksena bramble viittaa yleensä yleisimpään esimerkkiin: karhunvatukka pensaita, joita voidaan viljellä hedelmien vuoksi tai jotka voivat kasvaa villinä pensasaitoissa.

Viinileksikon mustahedelmäluokassa on siis mustaherukkaa, mustaherukkaa, itse karhunvatukkaa, mustaa kirsikkaa ja mustaa luumua.

Aivan kuten termi hedgerow (katso alla), bramble kattaa yleisen käsityksen erilaisista luonnollisista makuaineista. Tästä syystä sirpale muodostaa erittäin hyödyllisen viinikuvaajan, koska se voi ilmaista yhdistettyjä mustia hedelmiä sekä nurmikasvien tai jopa kukkien muistiinpanoja.

Valinta kuvata viiniä 'rakeiden' muistiinpanojen sijasta yksinkertaisesti 'karhunvatukka' -merkkien sijaan voi tarkoittaa, että viinillä on mustan hedelmän luonne ja vehreyden sävy.

Tällä tavalla se voi osoittaa toivotut tai ei-toivotut ominaisuudet viinityylistä riippuen. Esimerkiksi nuorekas viileä ilmasto Pinot Noir, kuten Wakefield Estate, neljännen ulottuvuuden Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , 'mausteinen, melkein kirpeä, punainen hedelmä ja raakahahmo' sopii tyyliin, jonka viininvalmistaja pyrkii saavuttamaan.

Tai, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , jossa nurmikasvien ja hedelmäisten marjojen nuotti naimisiin rosmariinin ja mentolin kanssa rikkaan kirschin ja suklaan kanssa.

Muut maisteluhuomautukset saattavat täsmentää, että viinirypäleissä on näkyvin raakamehun hedelmäosa, kuten Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - näytteessä ”musteenmuruiset hedelmät”, joissa on luumuja ja tammimaustetta.

Tai voimakkaassa mustan hedelmän makuprofiilissa Nebbiolo viinit kuten Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , jossa ”pensasaidun hedelmien nenä hyppää ulos lasista, ja siinä on marja- ja marjamakuisia makuja”.

Joidenkin viinien 'vihreät' tai 'lehtiset' aromit voivat kuitenkin viitata myös kypsymättömiin rypäleihin.

makuista muistiinpanot purettuSokeroidut hedelmät

Candy on säilöntätekniikka, joka sisältää minkä tahansa hedelmä-, pähkinä- tai inkivääripalan päällystämisen sokeripitoiseen lasitteeseen, tiivistämällä tuoreet maut sisällä pidempään.

Tällä tavalla sokeroituja hedelmiä säilyttää enemmän alkuperäisiä tuoreita hedelmämakuja kuin kuivatut hedelmät tai hillot, vaikka ne kyllästyvätkin makeudella.

Voimakkaan hedelmällisyyden vaikutus, joka on suljettu makeuteen, tekee sokeroiduista hedelmistä hyödyllisen maustekuvauksen useille viineille, jotka esittävät tätä makuyhdistelmää.

Sokeroituja hedelmiä sisältäviä makuja löytyy ehkä näkyvimmin väkevöityistä viineistä, kuten tawny Satama , jossa se ilmenee usein sokeroituna sitruksena, kuten Messias, 20-vuotias tawny ja Marks & Spencer, 10-vuotias Tawny-satama.

Saatat löytää sokeroituja kivi- ja trooppisten hedelmien makuja ja aromeja Sauternesin kaltaisissa makeissa valkoviinissä, kuten Château Lafaurie-Peyraguey 2013 ja Château Rabaud-Promisin lupaus Rabaud-Promisista 2015 .

Hienovarainen sokeroitujen sitrushedelmien kuori löytyy myös tietyn punaisen monimutkaisesta makuprofiilista Viininpunainen viinit, kuten Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 ja Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Jotkut Brut Samppanjat - vaikka se on määritelmän mukaan kuiva - voi silti olla vihjeitä sokeroiduista hedelmistä. Parhaissa esimerkeissä nämä makut ovat tasapainossa tuoreen happamuuden kanssa, jotta vältetään vaahtoava makeus.

Esimerkiksi Kierros 2004 pystyy käsittelemään sokeroituja hedelmiä, piparkakkuja, valkosuklaata, karamellia ja marsipaania, samalla kun se pysyy kevyenä, tuoreena ja kuivana - Karahvi pisteet 97/100.

MYÖS: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Maisteluviitteet purettuCassis

Maistamisen muistiinpanona Cassis tarkoittaa kypsää ja väkevää mustaherukan makua tai aromia. Sitä käytetään usein kuvaamaan rikkaita ja täytelisiä punaviinejä, kuten kypsiä Bordeaux viinit tai maanläheisistä etelä-italialaisista lajikkeista, kuten Nero d'Avola, Aglianico ja primitiivinen.

Mustaherukan makuprofiili kuuluu laajempaan ”mustan hedelmän” luokkaan. Tämän luokan sisällä se on paremmin linjassa mustikoiden hapan kanssa eikä tummien luumu- ja karhunvatukka-makujen kanssa.

Termi voi kattaa voimakkaiden mustaherukoiden hedelmäisten makujen muodot, mustaherukahillon suuresta avusta kouralliseen tuoreisiin marjoihin.

Maistelua ei pidä sekoittaa Cassisin viinialueeseen vuonna Provence , joka tunnetaan rosé-viineistä, jotka yleensä ilmaisevat punaisia ​​hedelmiä mustien hedelmien sijaan, sekä mineraali- ja sitrushedelmien valkoviinistä.

Maku ymmärretään täysin, joten miksi ei kokeilla mustaherukaliköörikermaa. Tämä sopii hyvin myös Kir Royale -cocktailiin - joka valmistetaan kaatamalla pieni määrä huiluun ja täyttämällä Samppanja .

Maisteluviitteet purettuKirsikka

Kirsikat on erottuva hedelmällisyys, jota toistetaan usein keinotekoisesti makeisten ja liköörien osalta. Viinin maistelua koskevissa muistiinpanoissa on tärkeää tehdä ero kirsikkamuotojen ja makujen välillä. Ensinnäkin on sekä makeaa että hapankirsikkaa - ajattele eroa maraschino- ja morello-kirsikoiden välillä.

Punaiset kirsikat nähdään osana punaisen hedelmän makuprofiilia, ja mustat kirsikat kuuluvat mustien hedelmien luokkaan. Kummassakin näistä kirsikoiden ei voida nähdä olevan niin makeita tai kirpeitä kuin marjoja, mutta kuitenkin keskittyneempiä kuin esimerkiksi lihavat luumut.

Sisään Karahvi S Kuinka lukea viinin maistelua koskevia muistiinpanoja , kirsikan yleinen luonne määritellään seuraavasti: 'kiinteä, elinvoimainen hedelmä, jossa on hieman happamuutta eikä mitään esimerkiksi mustaherukoiden makeutta'.

Viinit, jotka kantavat kirpeitä kirsikoita, sisältävät pohjois-italialaisia ​​punaisia, kuten Piemonten Barolo- ja Barbaresco-viinejä, jotka on valmistettu Nebbiolo-rypäleistä. Punaisia ​​kirsikka-seteleitä löytyy joistakin toscanalaisista Sangiovese-viineistä Brunello di Montalcinosta ja Chiantista.

KATSO: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Italia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, runoilijoiden viini, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Nuoret Pinot Noir -viinit voivat kattaa kirsikkamakuja punaisesta mustaan, etenkin Uudessa-Seelannissa, jossa jotkut parhaista esimerkeistä yhdistävät kirsikan vihjeisiin hilloon tai mansikkaan maanläheisten muistiinpanojen kompensoimiseksi.

Kirsikoihin liittyy ehkä eniten viiniä Beaujolais, Gamay-rypäleistä valmistettu punaviini. Kirsikan muistiinpanot näissä viineissä ovat yleensä hiilihapon maseraatio, prosessi, jossa kokonaiset viinirypäleet suljetaan hiilidioksidilla täytettyyn astiaan ennen säännöllistä käymistä. Tämä auttaa säilyttämään Gamayn luonnollisesti mehukkaan ja hedelmäisen luonteen.

KATSO: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

makuista muistiinpanot purettu

Sitrus

Maistamisen muistiinpanona sitrushedelmät on määritelty korkealla happamuudella ja tuoreiden hedelmien makuominaisuuksilla, joita löytyy monista valkoviinistä.

Vaikka viini ei välttämättä saavuta esimerkiksi limonadin happamuutta, sillä voi olla vahva hapan rakenne, joka muistuttaa tuoreen sitruunan, limetin tai greipin terävyyden nenässä ja kitalaessa.

Sitä voidaan löytää myös muistiinpanojen, kuten 'mineraali' tai 'teräs', rinnalla, koska tietyt korkean happamuuden omaavat viinit voivat tuntua melkein kovateräisiltä suussa, ilman makeita hedelmiä. Hapanempien hedelmien, kuten vihreiden omenoiden tai päärynöiden, liitetiedot ovat suhteellisen yleisiä.

Viinissä sitrushedelmät luokitellaan ensisijaiseksi aromiksi, koska ne liittyvät itse viinirypäleiden makuun eikä viininvalmistus- tai ikääntymisprosesseihin.

Esimerkkejä sitruunaviineistä voivat olla nuoret kuivat valkoiset, kuten Vermentino, Verdejo, Albariño ja Sauvignon Blanc .

KATSO: Viinirypäleet, Vermentino, Lodi, Kalifornia 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Espanja 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Pilvinen lahti, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uusi-Seelanti 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Huomaa: sitrushedelmät voidaan joskus havaita sitrushedelmien kuorena tai kuorena, mikä saattaa viitata sitkeämpään ja voimakkaammin aromaattiseen luonteeseen kuin sitrushedelmämehut. Tämä johtuu siitä, että sitrushedelmien pistävä haju tulee kemiallisesta yhdisteestä limoneeni, joka sijaitsee kuoressa.

makuista muistiinpanot purettu

Kookospähkinä

Ensinnäkin, on tärkeää olla sekoittamatta makuprofiilia kookospähkinöitä pähkinöiden kanssa. Kookospähkinät eivät ole pähkinöitä, ne ovat luupaloja. Niiden erottuva maku ja aromi eroavat joko hedelmistä tai pähkinöistä, ja ne löytyvät tuotteista, kuten kookosmaito tai -öljy, samoin kuin kuivatusta kookospähkinästä, jonka olet voinut syödä Bounty-baarissa.

Viinissä kookospähkinä ilmenee yleensä nenässä eräänlaisena tylsänä makeutena, joka ei houkuttele aisteja samalla tavalla kuin makeat hedelmät tai hunaja. Sen sijaan se on voimakkaammin aromaattinen, minkä vuoksi se luokitellaan 'ytimien' joukkoon, kuten manteli, kahvi ja suklaa.

Kookospähkinätuotteita voi tulla estereistä, jotka ovat monien aromien takana olevia kemiallisia yhdisteitä. Erityisesti laktoonit, jotka ovat vastuussa kookospähkinöihin liittyvistä erikoisista makeista aromeista. Beverley Blanning MW menee askeleen pidemmälle etsimällä tammen aromeja: 'beeta-metyyligamma-okta-laktoni - se on kookospähkinä tuoksu sinulle ja minulle'.

Kookospähkinä on yksi tärkeimmistä aromeista, jotka erottavat tammiviinejä, ja se lasketaan yleensä kolmannen asteen aromiksi, koska se liittyy ikääntymisprosessiin. Tammen makuja voi joutua kosketuksiin hakkeen, lautojen tai tynnyrien kanssa. Amerikkalainen tammi herättää kookospähkinän voimakkaasti vaniljan muistiinpanojen kanssa.

Kookospähkinäviinit sisältävät viinit voivat sisältää tammenpunaista Riojas joidenkin vuosien takana, kuten La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 ja Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Sekä iso Cabernet dominoidut australialaiset punaiset, kuten Wolf Blassin Black Label -viinit, joita on kypsytetty useita kuukausia American Oakissa.

KATSO: Wolf Blass, Musta etiketti 1979 | Wolf Blass, Musta etiketti 1974 | Wolf Blass -viinit, Black Label 1992

makuista muistiinpanot purettu

Keitetyt hedelmät

”Keitettyä viiniä” voidaan pitää vikana. Se voi viitata pulloon, joka on altistunut äärimmäiselle kuumuudelle. Tämä voi tapahtua kuljetuksen aikana ja on ilmeistä kuluttajalle, koska korkki voi ulottua ja viinin laatu heikkenee huomattavasti.

Kuitenkin, kun ihminen viittaa maustettaessa 'kypsennettyihin hedelmiin', se tarkoittaa, että viinirypäleillä on ollut liian paljon roikkumisaikaa viiniköynnöksessä tai liikaa auringonvaloa ja että ne ovat itse asiassa ylikypsiä tai jopa palaneet. Tämä johtaa viiniin, jolla on alhaisempi happamuus, mikä tekee siitä maun vähemmän raikkaan, sillä on yleensä hillittyjä merkkejä. Tämä hillo voidaan yhdistää korkeampaan alkoholipitoisuuteen, mikä voi aiheuttaa veteen suun tunteen.

makuista muistiinpanot purettuKarpalo

Karpaloita ovat pieniä ja pyöreitä punaisia ​​marjoja, jotka kasvavat ryhmissä matalilla ikivihreillä pensailla. Karpaloiden makeus on tuoreena suurelta osin niiden happamuus, joten ne yleensä kypsennetään ja makeutetaan kastikkeeksi, hilloksi tai mehuksi.

Heidän makea ja hapokas makuprofiilinsa tekee niistä hyödyllisen viinin kuvauksen, ja karpaloita löytyy viinileksikosta osana punaisia ​​hedelmiä. Karpalot istuvat todennäköisesti vadelmien ja punaherukoiden välissä makean tai hapan punaisen hedelmän kirjassa.

Voit etsiä karpalo-muistiinpanoja punaviinistä, joilla on korkea happamuus, kuten jotkut nuoret Pinot Noir viinejä viileästä ilmastosta. Esimerkiksi, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 Saksan Pfalzin alueelta peräisin oleva nenä on täynnä katkeraa kirsikkaa ja karpaloa ja sen jälkeen kitalaisia ​​hedelmiä.

Muualla, Soter-viinitarhat, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , Oregonin yhdysvaltalaisesta nimityksestä, on ”voimakas happamuus” ja ”päällystää suunsa punaisen mansikan, kirsikan ja karpalon makuisena”.

Sekä viipymättömät Pinot Noir -tyylit, kuten Zinck, muotokuva Pinot Noir 2015 Alsacesta, ilmaisemalla ”tuoreet karpalo- ja kirsikkahedelmät samettisilla tanniineilla”.

Hänen artikkelissaan Sancerre: Ranskalainen Pinot Noir, jota sinun pitäisi juoda , Decanterin Tina Gellie kertoo, kuinka Loiren ”suuremmat päivä-yö-lämpötilaerot” aiheuttavat ”rapeampi vadelma- ja karpalo-tyylisiä” Pinot Noir -juomia verrattuna Viininpunainen .

KATSO: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Nuorempi Grenache viineillä voi olla myös suhteellisen korkea happamuus ja hapanmakuinen hedelmäinen maku, kuten karpalo. Esimerkiksi, Hetki, Grenache 2015 , Swartlandista on tunnettu 'tuoreesta happamuudestaan ​​hapan kirsikan ja karpalomehun kanssa'.

Willunga 100, Grenache 2014 , Etelä-Australian McLaren Valesta, ”mehukas karpalo, kirsikka ja vadelma on kitalaessa”.

Hieman epätavallisempi tyyli - myös Etelä-Australiasta - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 on viini, joka on valmistettu korkeaan happamasta italialaisesta Barbera-rypäleestä - jonka tuloksena on tervaisia ​​merkkejä, joiden keskiosan läpi kulkee karpalo-nauhoitettu happamuus.

makuista muistiinpanot purettuKuva

Kuviot sanotaan olevan joitain ensimmäisiä hedelmiä, joita ihmiset ovat viljelleet. Niiden alkuperä on peräisin Turkista, Intiasta ja monista Välimeren maista.

Geneettisesti viikunat liittyvät mulperiperheeseen, ja ne kasvavat puilla tai pensailla. Heitä suosivat sileä, siirappimainen hedelmämaku ja mehukas rakenne.

Vaikka viikunat nautitaan usein tuoreina, ne kuivataan helposti pureskeltavammaksi ja makeemmaksi - kun hedelmäsokerit väkevöivät vesipitoisuuden alenemisen jälkeen.

Tässä muodossa ne esiintyvät viinisanastossa muiden kuivattujen hedelmien, kuten taatelien, luumujen ja rusinoiden, rinnalla.

Maanläheisen ja rikkaan makean makuprofiilinsa ansiosta kuivattuja viikunan nuotteja löytyy ensisijaisesti täyteläinen punaisista ja väkevöityistä viineistä.

Tämä voi sisältää portugalilaisia ​​punaisia ​​sekoituksia, kuten Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 ja JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borba , Alentejo 2014 - molemmat yhdistävät viikunan nuotit mausteisilla sävyillä. Tai Primitivo-viinit Etelä-Italiasta, kuten Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , jossa viikuna sekoittaa kahvia ja katkeran yrtin aromeja.

Väkevöityjen viinien joukosta voit etsiä viikunan nuotteja Tawny-satamista sekä kypsistä Madeiroista, kuten HM Borges, 20-vuotias, Verdelho . Tai Pedro Ximénez sherries kuten Bodegas Rey Fernando de Castilla, antiikki Pedro Xim se on nenä NV .

Hänen artikkelissaan Mikä on ennenaikainen hapettuminen? Jane Anson pitää viikunaa mahdollisena hapettuneen viinin edeltäjänä:

'Punaviinien varoitusmerkeissä on luumu-, viikuna- ja muita kuivattuja hedelmiä koskevia aromeja - niitä haetaan myönteisesti tietyntyyppisistä viineistä, kuten Amarone tai Port, mutta ne olisivat todennäköisesti osoitus nuoressa kuivassa punaisessa, että viini ei ikä sen pitäisi. '

Hän varoittaa kuitenkin, että herkillä viinirypäleillä, joissa on kuivattuja hedelmiä, kuten viikunalla, on enemmän vaaraa kuin vankemmilla lajikkeilla: 'Joillakin kuivilla punaisilla - kuten vielä Douron punaisilla ja joillakin Languedoc-viineillä - on luonnollisesti kuivattujen hedelmien aromit nuorena, ja valmistetaan rypäleistä, joilla on korkea luonnollinen happamuus ja lämmönkesto. Mutta vaara liittyy muihin rypälelajikkeisiin, jotka ovat alttiimpia lämpötilan vaihteluille. ”

Lähteet: britannica.com, decanter.com

makuista muistiinpanot purettu

Karviaiset

Englantilaisen puutarhan tai pensasaidan perinteinen hedelmä, karvainen karviaiset ovat arvostettuja leivonnaisissa jälkiruoissa tuoreiden ja kirpeiden makujensa vuoksi. Geneettisesti ne ovat sukulaisia ​​herukoita, vaikka ne ovatkin hapanmakuisimpia spektrin lopussa. Ne ovat yleisimmin vihreitä, vaikka punaisia, keltaisia ​​ja vaaleanpunaisia ​​karviaismarjat ovat olemassa.

Viinileksikossa ne kuuluvat vihreiden hedelmien luokkaan vihreän omenan, päärynän ja rypäleen ohella. Nämä ovat yleensä vähemmän makeita kuin punaiset, mustat tai kivihedelmät, ja niillä on ensisijaisesti kirpeä luonne.

Karviaisia ​​on tyypillisesti aromaattisissa valkoviinissä, koska niiden kirpeä maku ja hieman kukkainen tai kirpeä tuoksu tekevät niistä hyödyllisen kuvauksen. Sauvignon Blancs voi olla karviaismarjan muistiinpanoja, varsinkin viileässä ilmastossa tehdyistä Marlborough Uudessa-Seelannissa tai Ranskassa Loiren laakso .

KATSO: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Katso Oz Clarken kuvaus Marlborough Sauvignon Blancista, kun se löysi tiensä markkinoille 1980-luvulla:

'Mikään aikaisempi viini ei ollut järkyttänyt, innoissaan ja kiehtonut maailmaa aikaisemmin sellaisilla röyhkeillä, odottamattomilla karviaismarjojen, intohimoisten hedelmien ja limetin makuilla tai rapeilla vihreillä parsa-keihäillä ... täysin uudella, loistavasti menestyvällä viinityylillä, jota muu maailma on yrittänyt kopio siitä lähtien. '

  • Sauvignon Blanc muuttaa mieltäsi

Toinen yleinen, joskin oudolta kuulostava kuvaus Sauvignon Blancin hajusta on 'kissan pissakarviaismarjapensasilla ’- tarkoittavat karvaisia ​​virtsan tai bensiinin kaltaisia ​​aromeja, jotka sekoittuvat karviaisten vihreiden hedelmien kirpeyteen.

Karviaismarjan muistiinpanot eivät yleensä tule itse rypäleistä, vaan ne ovat seurausta hiivan vaikutuksesta käymisen aikana.

Benjamin Lewin MW selittää tieteen:

'Sauvignon Blancin karviaismarja- ja passiohedelmäiset aromit ovat peräisin rikkiä sisältävistä yhdisteistä, jotka vapautuvat käymisen aikana rypäleen ei-hajusteisista esiasteista.'

Vaihtoehtoisesti voit etsiä karviaismarjatuotteita viinistä, jotka on valmistettu Bacchus rypäleen, Riesling-Silvaner- ja Müller-Thurgau-hybridin. Bacchus-viinejä verrataan joskus Sauvignon Blanciin niiden tuoreen, vihreän luonteen ja korkean happamuuden vuoksi.

KATSO: Sixteen Ridges, Bacchus, Englanti 2015 | Kappeli alas, Bacchus, Kent 2015

makuista muistiinpanot purettu

Vihreä omena

Vihreät omenat niiden uskotaan yleensä olevan kirpeämpiä ja vähemmän makeita kuin punaiset tai keltaiset kollegansa. Testaa tämä yrittämällä purra mummisepäksi, jota seuraa gaala tai kultainen herkullinen omena. Vihreän omenan kanssa tulisi huomata suusi enemmän, koska tuotat enemmän sylkeä vastauksena korkeampaan happopitoisuuteen. Erityisesti omenahappo, joka on johdettu latinan sanasta omena, ”malum”.

Viini sisältää myös omenahappoa, joka voi antaa vaikutelman vihreiden omenoiden makuista ja aromeista lasissasi. Viinissä, joissa on paljon omenahappoa, on voimakkaampia vihreän omenan muistiinpanoja, mukaan lukien viileä ilmasto ja kuivat valkoiset Chablis viinit sekä Riesling ja Vihreä Valtellina Saksasta tai Itävallasta. Näissä viineissä voi esiintyä vihreää omenaa muiden vihreiden hedelmien kanssa, joilla on samanlainen makuprofiili, kuten karviainen tai päärynä sekä mineraali- tai metallinuotteita.

KATSO: D omaine Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | SISÄÄN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Omenahapon vaikutus ei ole aina toivottavaa, etenkään joissakin punaviinissä ja Chardonnays . Se voidaan prosessoida malolaktisella käymisellä, kun bakteerit hajottavat hapan omenahapon maitohapoksi - sama aine, jota löytyy maitotuotteista. Tätä voidaan käyttää Chardonnay-viineissä tuomaan lisää voisia makuja ja antamaan pyöreämpi kermainen suuhun.

Lähteet: Pysyvän tarkkailijan opas viiniin: Kuinka nauttia parhaista ja ohittaa lepo, kirjoittanut J. P. Bary | Decanter.com

Maisteluviitteet purettuHunaja

Tärkeimmät määrittävät tekijät hunaja ovat sen makeus ja viskositeetti. Siksi makuaineena sitä käytetään usein jälkiruokaviineihin, joiden maku ja tiheys ovat siirappisempia kuin muut viinit.

Koska hunaja on valmistettu kukanektarista, sillä on rikkaita ja huumaavia aromaattisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan kuvauksen myöhästyneille viineille. Näitä voivat olla viinirypäleistä valmistetut viinit, jotka on jätetty kuivumaan viiniköynnöksen päälle tai jotka on kehitetty alkuvaiheessa jalo laho (botrytis cinerea) - antaa viineille väkevän tuoksun ja hunajaa muistuttavan maun.

Se löytyy usein kivihedelmien ja kuivattujen hedelmien muistiinpanojen rinnalla, mikä on merkittävintä Sauternesin makeissa viineissä. Muita esimerkkejä ovat Tokaji viinit Unkari ja Saksan Rieslingit kuuluvat valinta , Myöhäinen sato , Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese luokitukset.

Hunaja on myös linjassa monimutkaisten muistiinpanojen, kuten tupakan ja heinän kanssa, viinin kypsyyden merkkinä, sillä hunajalla on monikerroksinen makeus, joka sisältää fruktoosia ja kukkaisia ​​makuja. Lisäksi ikääntyneet makeat valkoviinit voivat muistuttaa hunajaa ulkonäöltään, koska niiden sävyt tummuvat ajan myötä. Kuten hunaja, jälkiruokaviinit, kuten Sauternes tai Tokaji viinit voivat vaihdella vaaleammasta keltaisesta kellanruskeaan pronssiin vuosikymmenestä riippuen.

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Maisteluhuomautuksena yleisesti ymmärretään, että viini ei sisällä todellista hunajaa. On kuitenkin todisteita siitä, että roomalaiset käyttivät alun perin hunajaa viinien väkevöimiseksi prosessissa, joka myöhemmin tunnettiin nimellä kaptalisointi , kun sokeria lisätään rypäleihin ennen käymistä. Sitä ei myöskään pidä sekoittaa 'hunajaviiniin', joka on todellakin sima ja joka on valmistettu fermentoidusta hunajasta viinirypäleiden sijaan.

Maistelun muistiinpanojen ymmärtäminenMukava

Termi mukava käytetään yleensä punahappoviineissä, joiden happamuus on alhainen, mutta joissa on paljon alkoholia, kuten Kalifornialainen Zinfandel tai Australian Shiraz .Siinä kuvataan kypsyneitä tai keitettyjä hedelmiä, joissa pistäväisyys ja makeus lisääntyvät tuoreiden hedelmien makuun verrattuna.

Jammy liittyy punaisiin hedelmiin, kuten mansikoihin ja vadelmiin, sekä tummempiin hedelmiin, kuten mustaherukoihin ja karhunvatukoihin - lähinnä hedelmiin, jotka voit kuvitella tekevän hilloksi.

Vikana se voi ilmaista huonoja kasvuolosuhteita, joissa viiniköynnökset ovat ylialtistettuja lämmölle ja auringonvalolle. Tämä saa rypäleet kypsymään liian nopeasti, ja tuloksena saaduista viineistä voi kehittyä vaahtoava hillo, jolla on vetelä.

Viinikirjailija Robert Haynes-Peterson toteaa sen Pinot Noir viinit ovat eniten vaarassa, koska nämä ohutkuoriset rypäleet ovat ”sietämättömiä korkeille lämpötiloille, mikä johtaa hilloisiin, ei hedelmävetoisiin viineihin”. Lue lisää

Jotkut ihmiset näkevät kuitenkin hilloisuuden lisäävän viineihin nautinnollisen monimutkaista ja väkevää hedelmällisyyttä Mateticin taajuuskorjain Syrah San Antonion laaksosta ylisti Decanter's James Button sen ”monikerroksisista hilloisista ja suolaisista elementeistä”.

makuista muistiinpanot purettuKatajanmarjat

Gin-ystävät tietävät sen merkityksen katajanmarjat väkevien alkoholijuomien suhteen, mutta ne voivat myös olla hyödyllinen viininmaisteluhuomautus. Katajanmarjat ovat nimestään ja ulkonäöstään huolimatta havupuun pensaiden meheviä siemenkartioita.


Kuinka maistaa giniä kuin ammattilainen


Ne ovat paljon katkerampia ja pippurimaisempia kuin todelliset marjat, ja niitä kulutetaan harvoin tuoreina. Sen sijaan katajanmarjat yleensä kuivataan ja niitä käytetään suolaisena mausteena tai kasvitieteellisenä gininä.

Viinileksikossa katajan maku löytyy 'kasvitieteelliset ja yrtit' -luokasta sitruunaruohon lisäksi suolaisia ​​yrttejä, kuten salvia ja basilika.

Voit etsiä katajatuotteita, joilla on samanlainen makuprofiili kuin tässä luokassa, eli karvas yrtti ja pippurinen mauste. Tähän saattaa sisältyä täyteläinen punainen Syrah viinit, kuten Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 ja Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , molemmat Kalifornian Sonoma Coast AVA: lta.

Kataja saattaa esiintyä Nebbiolo Piemonten viinit, mukaan lukien Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , missä se sekoittuu tyypillisiin mustan kirsikan ja mintun muistiinpanoihin.

Sekä joitain rohkeita ja aromaattisia punaviinejä Portugalista Douron laakso, kuten Quinta do Vale Meão, Meandro 2011 , jossa se sulautuu varjoihin ja mustiin hedelmiin.

Epätavallisempi esimerkki voi olla Ao Yunin täyteläinen Bordeaux-sekoitus Etelä-Kiinan Yunnanin maakunnasta. Decanterin John Stimpfig pani merkille katajan, pippurin ja kuminan elementit vuoden 2013 vuosikertaan.

KATSO: Ao Yun, Kiina 2013

Punaviinien lisäksi saatat löytää katajatuotteita joistakin viileän ilmaston kuivista valkoisista Torrontés Argentiinan Saltan korkeilta alueilta.

KATSO: El Porvenirin viinitila, Torrontés, Salta 2015

Ja jopa kuohuviini - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , valmistettu Dorsetissa, tunnetaan rikkaasta luun hedelmällisyydestään ”katajan katkeruuden välähdyksellä”.

Maisteluviitteet purettuKirsch

Kirsch , lausutaan 'kee-ersh', on kuiva kirsikkabrändi Saksasta - jossa sen koko nimi on 'kirschwasser', mikä tarkoittaa 'kirsikkavettä'.

Se valmistetaan perinteisesti morellokirsikoilla, jotka käyvät kokonaisina, mukaan lukien kivet, antaen tuloksena olevalle hengelle katkeran mantelireunan.

Viinileksikossa kirsch sijoitetaan kuivattujen tai kypsennettyjen hedelmien luokkaan, koska se vastaa väkevöityjen hedelmien ominaisuuksia, jotka löytyvät kuvailijoista, kuten hillo, haudutetut hedelmät ja rusina.

Kirschin tislattujen kirsikkamehujen makuprofiili ja ripaus katkera manteli tekevät siitä hyödyllisen kuvauksen monille kuiville punaviinille.

Voit etsiä kirsch-ominaisuuksia runsaista täyteläisistä punaisista, kuten Syrah Ranskan Rhône-laakson viinit, joissa se voi täydentää suolaisia ​​nuotteja, kuten yrttejä, savua, maata ja pippuria.

Uuden maailman Syrah, jota kutsutaan yleisesti Shiraziksi, voi myös ilmaista kirschin kaltaisia ​​makuja, kuten esimerkkejä Etelä-Afrikasta ja Australiasta - vaikka täällä se yleensä sulautuu voimakkaampiin vihjeisiin makeista mausteista.

Muut punaiset, joilla on kirsch-merkki, voivat sisältää hedelmää eteenpäin Malbec Argentiinasta peräisin olevat viinit, joissa sekoitetaan usein kirschiä tummien hedelmien ja kukkaisten muistiinpanojen kanssa.

KATSO: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Bortolista, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Kuivatut punaviinit Pohjois-Italiasta, valmistettu Nebbiolo , Sangiovese tai Barbera-viinirypäleet, kaikki voivat myös näyttää rohkean kirsikkahahmon, joka voi toisinaan ilmaista itseään kirsch-muistiinpanona.

Vastaavasti joidenkin voimakas tumman hedelmän profiili Bordeaux seokset voivat ilmetä cassis- ja kirsch-tyyppisissä makuissa.

KATSO: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

makuista muistiinpanot purettu

kiivi

kiivi tunnetaan myös kiinalaisena karviaismarjana huolimatta sen merkityksistä Uuden-Seelannin kanssa, se on peräisin Kiinasta.

Kiiveillä on hapan, hedelmäisen maun ja vihreän lihan lisäksi vain vähän yhteistä karviaisten kanssa. Kiivit kasvavat viiniköynnöksissä, sisältävät mustia siemeniä ja niillä on sumea ruskea iho.

Kiivi löytyy trooppisten hedelmien luokasta viininmaistelusanastossa, ananaksen, passionhedelmän ja mangon rinnalla.

Kiivin maut ovat kuitenkin yleensä vähemmän voimakkaasti makeat ja pistävät kuin useimmat trooppiset hedelmävihannekset, ja niillä on enemmän yhteistä melonin ja litsi-tarter-lajikkeiden kanssa.

Viinit, jotka saattavat näyttää kiivi-muistiinpanoja, ovat enimmäkseen kuivia, hedelmiä eteenpäin valkoisia, joilla on huomattava happamuus.

viiniä kalkkunan kanssa

Chenin Blanc viinit sopivat usein tähän kuvaukseen. Nämä voivat olla Loiren laakso lajike, kuten Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - ylistetty hienosta kalkin, kiivin, kvitteni ja vihreiden luumujen sekoituksesta.

Etelä-Afrikan cheninsillä voi olla myös kiivi, kuten Ken Forrester -viinit, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , tunnettu kivihedelmä- ja kiivimakuistaan ​​sekä monimutkaisista vinyyli- ja ruusupuunlehtisävyistään.

Saatat myös löytää vinkkejä kiivistä erilaisista vaakamattomista valkoviinityyleistä, kuten Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 Pohjois - Italiasta ja Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 Amyntaiosta Makedoniassa.

Molemmat näistä viineistä tehtiin viininvalmistuksessa ruostumattomasta teräksestä tuoreiden hedelmäisten makujen säilyttämiseksi.

makuista muistiinpanot purettuLoganberry

Loganmarjat ovat karhunvatukoista ja vadelmista muodostettu hybridi, ja niillä on sekä ulkonäöltään että maultaan sävyjä.

Kaliforniassa 1880-luvulla peräisin olevista loganmarjoista on tullut suosittu lisä marjajälkiruokiin ja säilykkeisiin kaikkialla Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Australiassa.

Hedelmät ovat kypsinä syvän purppuranvärisiä, mikä tarkoittaa, että ne kuuluvat teknisesti viinileksikon punaisten hedelmien luokkaan vanhempien hedelmien, vadelmien, rinnalla.

Viinin maistelua koskevissa muistiinpanoissa loganmarjaa käytetään kuvaamaan punaisten hedelmien makuja, jotka eivät ole yhtä kirpeitä kuin vadelma ja karpalo, mutta eivät saavuta esimerkiksi mansikan makeutta.

Loganberry, jolla on sekä makean että hapan punaisten hedelmien makuaineita, voi olla hyödyllinen maistelu viinille, jolla on samanlaiset ominaisuudet.

Nämä ovat yleensä kuivia punaviinejä, joilla on vahva punaisten hedelmien makuprofiili yhdessä keskipitkän tai korkean happamuuden kanssa, luoden sekä makeaa että hapanelementtiä.

Monet kuivat punaiset sopivat tähän kuvaukseen, mukaan lukien ranskalaiset suuret Bordeaux , Viininpunainen ja Rhône Valley .

Esimerkiksi maistajamme ovat löytäneet loganberry-muistiinpanoja Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti's La Tâche 2015 ja Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz-viinit voivat myös näyttää loganberry-makuja, kuten Rolf Binderin Heysen Shiraz 2013 Barossa-laaksosta, jossa loganmarjan kirpeä elementti tasapainottaa karhunvatukkahillon tiheämmät muistiinpanot.

Etelämpään suuntaan, Obsidianan reservi Syrah 2013 Uuden-Seelannin Waiheke-saarelta, asiantuntijapaneeli kiitti sen aromaattisesta sekoituksesta loganmarjaa, kanelia, minttua ja laakerinlehteä.

Lähde: Encyclopaedia Britannica

makuista muistiinpanot purettu

Litsi

Niillä on piikikäs punainen ulkopinta ja läpikuultava valkoinen liha, litsi ovat yksi viinileksikon eksoottisemmista hedelmälajikkeista. Ne on määritelty lievästi makealla hedelmällä, jossa on kirpeäreuna ja kukkainen aromi.

Heidän suuren keskisiemenensä ansiosta litsit näyttävät samanlaisilta kuin kivihedelmät, mutta viinin osalta ne luokitellaan trooppisten hedelmien makujen joukkoon - yhdistyvät mangoon, banaaniin, intohimoihin ja ananaisiin.

Litsijuustoja löytyy tyypillisesti valkoviinistä, usein niistä, joilla on hienovarainen hedelmämaku ja mausteinen tai kukkainen ominaisuus.

Klassinen esimerkki on Gewürztraminer-viini, jonka on kuvannut Thierry Meyer, DWWA: n Alsacen aluejohtaja, Gewurztraminer muuttaa mieltäsi :

'Se tuoksuu inkiväärille ja kanelille, tuoksuville ruusun terälehdille ja pot pourriille, jossa on turkkilaista iloa ja maistuu herkullisen eksoottisilta litseiltä ja mangolta.'

Nämä viinit valmistetaan yleisesti viileällä ilmastolla, kuten Alsace ja Alto Adige Pohjois-Euroopassa sekä Marlborough Uudessa-Seelannissa.


KATSO: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Etelä-Tiroli, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010


Muita aromaattisia valkoviinejä, joissa on litsi-muistiinpanoja, voivat olla Sauvignon Blancs , kuten Massey Dacta, Marlborough 2015 , joka yhdistää mineraalisuuden trooppisiin hedelmiin.

Yhtä hyvin kuin Pinot Grigio , Prosecco ja Soave-viinejä Pohjois-Italiasta, itävaltalaisia Vihreä Valtellina ja Torrontés Saltan korkeista korkeuksista.


KATSO: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Etelä-Tiroli 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015


makuista muistiinpanot purettuMarmeladi

Marmeladi On hedelmäsäilö, joka on valmistettu sokerilla keitetystä sitrushedelmien kuoresta, vaikka alkuperäinen portugalilainen lajike on valmistettu kvitteniä.

Kuten muillakin säilykkeillä, kuten hillolla, marmeladin maut ovat makeimpia ja väkevämpiä versioita tuoreista hedelmistä, joista se on valmistettu.

Viinit, jotka näyttävät nämä voimakkaat, makeat makut, joilla on katkera sitrusreuna, ovat yleensä väkevöityjä punaisia, kuten Satama tai Madeiran viinejä tai valkoisia jälkiruokaviinejä, kuten Sauternes tai Constantia.

Nämä viinit kehittävät monimutkaisia ​​makuprofiileja, kun ne kypsyvät tuoreiden hedelmien muistiinpanot kehittyvät ja kietoutuvat muiden vaikutteiden, kuten tammen, kanssa.

Esimerkiksi pitkäikäiset viinit, kuten Delaforcen utelias ja muinainen 20 vuotta vanha Tawny-satama osaa ilmaista viikunaa, maustetta, kahvia, kaakaota, nahkaa, maustetta sekä marmeladia.

Madeiran viinejä tehdään myös ikääntymään vuosikymmenien ajan. Blandy's Bual 1969 vietti 40 vuotta tynnyrissä ennen pullottamista. Tuloksena on vivahteikas viini, jonka maut alkavat hasselpähkinällä ja puun savulla nenässä ja etenevät marmeladiksi kitalaessa.

Näissä viineissä marmeladin makuun liittyy usein kuivattujen hedelmien muistiinpanoja, jotka ilmaisevat samanlaisen tunteen kehittyneestä ja makeutetusta hedelmäisyydestä.

Sauternes-viineissä, kuten Chateau D'Yquem 2015 , marmeladin ominaisuudet saattavat johtua botrytis cinerean tai jaloisen mädän puhkeamisesta, joka keskittyy hedelmien makuja ja sokereita kuivattamalla viinirypäleet viiniköynnöksessä.

Kapkaupungin ulkopuolella sijaitseva Constantia on kuuluisa makeista valkoviinistä, jotka on valmistettu 100% Muscat de Frontignanista. Tämä aromaattinen rypälelajike voi kehittää voimaa ja hieman katkeria muistiinpanoja, jotka muistuttavat marmeladia, yhdessä sitkeän inkiväärin tai turkkilaisen ilon kanssa.

KATSO: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmeladi ei rajoitu yksinomaan makeaihin viineihin, ja se voi esiintyä tiettyjen aromaattisten kuivien valkoviinien makuissa.

Esimerkiksi, Palmetton Riesling 2017 Eden Valley tai Vincent Pinardin Flores Sauvignon Blanc 2015 Sancerre - molemmissa viineissä yhdistyvät vihjeet marmeladista herkillä kukka-muistiinpanoilla.

Jos haluat jotain epätavallisempaa, kokeile appelsiini- tai ihokosketusta, viiniä, kuten Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , jonka on kuvattu olevan ”marmeladinkaltainen katkeran makeuden laatu”.

makuista muistiinpanot purettu

Meloni

Vaikka on olemassa monia erilaisia meloni - vesimeloni, canteloupes, crenshaw, hami muutamia mainitakseni - puhuessamme melonin mauista viinissä puhumme yleensä hunajameloniin liittyvistä.

Älä sekoita tätäranskalaisen rypäleen kanssa, joka tekee Muscadet-viinejä, Burgundin meloni , jolla on todella vähän tekemistä melonin hedelmien kanssa.

vuonnaviininmaistelusanasto, Melon onlöytyy muiden trooppisten hedelmien joukosta, kuten ananas, litsi ja mango. Kypsän melonin makuprofiili on yleensä hedelmäinen, virkistävä ja makea, vaikka sen sokeripitoisuus ei normaalisti ole niin korkea kuin ananaksen.

Rosé-viinit voi ollaettähyvä paikka etsiä melonin makuja ja aromeja.

Tämä pätee erityisestiviinit Provence , Kuten Domaine Gavoty 2013 , samoin kuin jotkutvartenvoittaal-tyyliKalifornialainenruusuja, kuten Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 tai Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Meloni voidaan myös herättää ruusulla Samppanjat , tehty vaihtelevista suhteista Pinot Noir , Pinot Meunier ja Chardonnay . Mukaan lukien De Castelnau, Rosé Champagne NV , jossa hedelmäinen meloni on tasapainossa kukkaisten mehiläisvaha-muistiinpanojen kanssa.

Muualla saatat myös löytää melonin muistiinpanoja täyteläisistä valkoviinistä lämpimästä ilmastosta, kuten Chardonnay Kalifornian alueilta, kuten Napa Valley ja Sonoman lääni . Sekä joissakin italialaisissa valkoviineissä, kutenpalkkio Pinot Grigio tai hedelmää eteenpäin Prosecco viinejä.

KATSO: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Kalifornia 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Oglianon rannat, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Lähde: Decanter.com

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Oranssi

Appelsiinit ovat sitrushedelmien lajeja, jotka haarautuvat moniin lajikkeisiin, olipa kyseessä sitten lounaslaatikkosi satsuma tai punaherkullinen verenoranssi.

Monista muodoistaan ​​huolimatta kaikilla appelsiinilajikkeilla on samanlainen sitrusmerkki, joka on vähemmän hapan kuin sitruuna, lime tai greippi ja sen sijaan tuoreempi, hedelmäinen tai kirpeä.

Sama kemiallinen molekyyli on sitruunoiden ja appelsiinien aromin takana, joka tunnetaan nimellä limoneeni. Mutta se esiintyy kahdessa hieman muutetussa muodossa ja on vuorovaikutuksessa nenän reseptoreidemme kanssa eri tavalla, mikä johtaa kahteen erottuvaan hedelmän tuoksuun.

Viinin maistelua koskevat huomautukset saattavat olla täsmällisempiä nimeämällä, mikä osa appelsiinihedelmistä kuvaa oikein viinissä esiintyvää makua tai aromia.

Esimerkiksi viinissä voi olla muistiinpanoja tai appelsiinin kuorta tai kuorta, mikä osoittaa pistävämmän appelsiinin aromin, koska limoneeni on keskittynyt eteerisiin öljyihin, joita kuoren rauhaset tuottavat.

Tämä tarkoittaa, että kuorittaessa tai raastamalla appelsiinin iho vapautuu voimakkaampi ja katkerampi haju kuin sen lihalla.

Viinit, joissa on appelsiinikuorta tai kuorintaisia ​​muistiinpanoja, ovat yleensä kuivia valkoviinejä, joilla on mineraali-, vihreitä hedelmiä tai kukka-ominaisuuksia.

Näitä voivat olla Fiano-viinit Campanialta Etelä-Italiasta, Riesling Australian Clare Valley tai Kalifornialainen Chardonnays - missä oranssin kuoren setelit saattavat sekoittua trooppisten hedelmien makuun.

KATSO: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashleyn Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Saatat myös nähdä maistelutermin ”appelsiinin kukka”, joka viittaa hyvin erilaisiin makuihin kuin appelsiinin hedelmät. Appelsiinikukka on tyypillinen tuoreen valkoisen kukan aromilla, jolla on lempeä katkera reuna. Voit etsiä oranssin kukan muistiinpanoja valkoisista burgundeista, kuten Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 tai kreikkalaisia ​​valkoisia Assyrtiko-viinejä Ktima Pavlidis, Korostus Assyrtiko Drama SMM 2013 .

Älä sekoita appelsiinikuvaajia viininmaistelua koskevissa muistiinpanoissa appelsiiniviinien kanssa, jotka valmistetaan valkoviinirypäleistä, jotka on leikattu niiden nahoissa antamalla heille keltainen sävy. Tässä tapauksessa termi ”oranssi” viittaa niiden väriin, eikä siinä määrätä oransseja makuja tai aromeja.

Lähteet: Citrus: A History by Pierre Laszlo Decanter.com

makuista muistiinpanot purettu

Papaija

Papaija , tai tassut, ovat siemenisiä hedelmiä, jotka tulevat kooltaan päärynän muotoisista ja lähes pallomaisiin. Heillä on vihreä liha, joka muuttaa rikkaan okran keltaiseksi tai oranssiksi kypsyessään.

Viinimakuisten kuvailijoiden sanastossa papaija kuuluu trooppisten hedelmien luokkaan, kuten passiohedelmä, mango ja ananas.

Nämä kuvaimet kuvaavat joissakin viineissä esiintyvän pistävän ja makean hedelmäisen luonteen, usein valkoiset, jotka on valmistettu aromaattisista lajikkeista, kypsällä hedelmällä eteenpäin.

Esimerkiksi etelä-australialainen Riesling Kuten Kaksi kättä, Poika, Eden Valley 2014 , ilmaisee 'kypsiä ja pehmeitä papaija-aromeja', joita sen voimakas happamuus tasapainottaa miellyttävästi.

Samoin a Viognier viiniä Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 saattaa kerrostaa ”meheviä kivihedelmiä, papaijaa ja aprikoosiaromeja” vahvan happamuuden selkärangalle.

Muita esimerkkejä voivat olla Sauvignon Blanc alkaen Bordeaux , kuten Château Bauduc 2016 tai eteläafrikkalainen Chenin Blancs Kuten Maustereitti, Swartland 2015 ja David & Nadia Sadie, Korkea kivi 2015 .

Trooppisia hedelmämakuja, kuten papaijaa, voi kehittyä myös myöhään korjatuista rypäleistä valmistetuissa viineissä, joihin jalo mätäneminen on vaikuttanut, kuten Sauternesin tai Tokajin makeissa viineissä.

KATSO: Château de Myrat, Barsac 2. luokiteltu kasvu 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Tammen tai sakan makut voivat joskus antaa vaikutelman trooppisesta hedelmästä. Nämä maut voivat syntyä joko viineistä, jotka on joko käynyt tai vanhentaneet tammessa, lepäävät ”sur lie” (sipulillaan) tai bonnonnage (sekoittaen sakkaa).

Tämä voi päteä joihinkin Chardonnays alkaen Viininpunainen , Kuten Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 ja Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Sitä voidaan soveltaa myös joihinkin monimutkaisempiin palkkioihin Samppanjat mukaan lukien Krug, Grande Cuvée 160. painos NV ja Louis Roederer, Cristal 2000 .

makuista muistiinpanot purettu

Passion hedelmä

Passion hedelmä ovat tunnistettavissa purppuran tai keltaisen kovan kotelonsa perusteella, joka voidaan leikata auki paljastamaan elävä keltainen massa ja vihreät siemenet sisällä. Ne liittyvät marjaperheeseen, johon kuuluu myös rypäleitä.

He menestyvät trooppisessa ilmastossa ja kasvavat viiniköynnösten intohimoisten hedelmien viljelmillä, jotka eivät näytä liian erilaisilta kuin viinitarhat, ja kasvit ovat yleensä trellisoituja linjoina.

Intohimoiset hedelmät ovat suosittuja jälkiruokissa ja makeisissa voimakkaasta hedelmäisestä maustaan, joka on pääasiassa makea ja hieman hapan. Tämä makuprofiili voi syntyä myös viineistä, ja intohimoinen hedelmä sisältyy viinileksikon trooppisten hedelmien luokkaan, kuten litsi, meloni ja ananas.

Voit etsiä intohimohedelmämuistoja aromaattisista kuivista valkoviinistä, joiden happamuus on korkea. Esimerkiksi Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc tunnetaan kyvystään tuottaa joukko pistäviä hedelmiä, mukaan lukien guava, intohimoinen hedelmä ja mango - sekä yhtä voimakkaita makuja kasviosastolla, kuten leikattua ruohoa ja parsaa.

KATSO: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot-mökki, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Löydät samanlaisia ​​esimerkkejä tästä nurmikasvien ja trooppisten hedelmien hybriditeetistä myös Etelä-Amerikan Sauvignon Blancsista: Eteläinen kartio Erikoisvaranto 2014 Chilestä tarjoaa 'voimakasta mangoa, passionhedelmiä ja tuoreita yrttejä'.

Tai Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 Argentiinasta, joka on tunnettu huumaavasta sekoituksestaan ​​leikatun ruohon ja intohimoisten hedelmien aromeista.

Aromaattinen Pinot Grigio ja Gewürztraminer Italian Alto Adige -alueen viinit voivat näyttää kypsiä trooppisia hedelmiä, kuten intohimoisia hedelmiä, kukka- ja sitrusominaisuuksien ohella.

Tietyt eteläafrikkalaiset Chenin Blancs , on myös intohimoisten hedelmien makuja vastaamaan kirpeää happamuutta.

KATSO: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Etelä-Tiroli 2014 | Paroni Widmann, Gewü rztraminer, Etelä-Tiroli 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

makuista muistiinpanot purettu Ananas

Kuten olet todennäköisesti tietoinen ananas on trooppinen hedelmä, jossa on makeaa ja mehukasta pistävää lihaa. Juuri tämä makea pistävyys heijastuu joissakin viinin aromeissa, vaikka todellista ananasta ei ole läsnä. On olemassa sellainen asia kuin viini, joka on valmistettu ananasista viinirypäleiden sijasta, mutta emme käsittele sitä täällä.

Maisteluhuomautuksena ananas on linjassa muiden makeahajuisten eksoottisten hedelmien kanssa, kuten meloni, banaani, guava, mango ja passionhedelmä. Sen makuprofiili on makeampi kuin sitrushedelmissä, mutta sillä on tuoreus, joka erottaa sen kivihedelmistä, kuten aprikooseista ja persikoista.

Löydät ananassen muistiinpanoja kypsiä valkoviinejä, kuten a Riesling Kuten Kieli Groove Waiparan laaksossa, Uusi-Seelanti 2013 . Tai saatat löytää sen perinteisemmistä myöhäisen sadonkorjuun esimerkeistä, etenkin viileiltä alueilta, kuten Moselviini Saksassa. Se johtuu yleensä Botrytis Cinerean tai Noble Rotin vaikutuksista.

Ohutkuorisena rypäleenä Riesling on erityisen herkkä Noble Rot - sienelle, joka lävistää rypäleiden ihon ja alentaa vesipitoisuutta säilyttäen samalla sokeritasot. Botrytis pystyy käyttämään hedelmäisiä muistiinpanoja kemiallisten yhdisteiden, kuten fureanolin, takia, jota löytyy myös hyvin kypsistä ananasista. Etsi sen ananasvaikutuksia myös Sauternesin makeista viineistä, kuten Chateau Suduiraut 2013 .

Jotkut tammen ja kypsä Uusi maailma Chardonnays voi myös erittää ananaksen aromeja, koska niillä on yleensä eksoottisempia hedelmiä, samoin kuin vihjeitä makeaihin mausteisiin ja korkeampi alkoholipitoisuus. Tyypillisiä esimerkkejä ovat Kalifornian Chardonnays, kuten Fess Parker, Ashleyn Chardonnay, Santa Barbara 2014 ja Ja Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Luumu

Usein on vaikea määritellä yhtä paikkaa luumu maisteluhakemistossa, koska se voi näyttää kattavan luun hedelmiä, puna- ja mustahedelmiä lajikkeesta sekä sen tuoreudesta ja kypsyydestä riippuen.

Se liittyy yleisesti Merlot viinit, varsinkin nuorempina vuosina, ja ne voivat merkitä viinille mehevää luonnetta. Löydät usein luumua maustetuista muistiinpanoista hedelmävetoisille lajikeviinille, joita hallitsevat mustat hedelmät, mukaan lukien Cabernet Sauvignon - mutta ei yksinomaan.

Joskus maisteluhuomautuksissa saattaa olla määritelty 'musta luumu' tai 'tumma luumu', mikä merkitsee rikkaampia ja makeampi makuja, kuten Douron punaviinit, jotka on valmistettu portugalilaisista lajikkeista, kuten Touriga Nacional ja Touriga Franca .

KATSO: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Löydät luumun makuja ja aromeja myös muista lajikkeista, kuten Syrah ja Grenache sekoituksia, kuten Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 ja La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Sisään Barbera ja myös joitain Nebbiolo Piemonten viinit, kypsiä punaisia ​​luumuja voidaan tehostaa hapankirsikan vaikutuksilla.

KATSO: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Veljet Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Voit myös törmätä 'luumuhilloon' maistelumerkinnöissä viitaten luumuihin, jotka on kuumennettu lisättyä sokeria ja luovat voimakkaammin makeat, monimutkaiset maut.

Voimakkaissa Sangiovese-viineissä, kuten Capanna, Brunello di Montalcino 2010 ja Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , luumu hillo muistiinpanoja voi yhdistää mausteen makuja.

Lähde: Decanter.com

Ymmärrä maistamisen muistiinpanotGranaattiomena

Granaattiomenat voidaan tunnistaa niiden kovasta kiiltävästä ulkopinnasta, väriltään punaiselta tai keltaiselta, jotka voidaan jakaa osiin paljastaen kirkkaat rubiinin kaltaiset siemenet. He ovat

sanotaan olevan peräisin Lähi-idästä, mutta nykyään niiden mehukkaita siemeniä löytyy juomista ja makeista tai suolaisista annoksista ympäri maailmaa.

Granaattiomenan siementen kirpeää makua voidaan verrata hapankirsikoiden tai karpaloiden makuun, ja se on hyödyllinen kuvaus viineille, joilla on samanlainen makuprofiili. Granaattiomenan makuja voidaan toisinaan ilmaista täyteläisemmillä ruusuviinillä, kun niiden punainen hedelmäinen luonne yhdistetään korkeaan happamuuteen.

Esimerkiksi, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 Libanonista valmistettu on lävistävä seos Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault ja Tempranillo , mikä johtaa ”kasoihin metsämansikoita ja punaisia ​​marjoja” sekä ”granaattiomenan kaltaisen happamuuden ylimääräinen ulottuvuus”.

Espanjalaiset ruusut tai vaaleanpunainen, usein myös nämä ominaisuudet, kuten Pyrene, vaaleanpunainen 2016 Somontanosta - sekoitus Tempranilloa, Merlot ja Cabernet Sauvignon, jolla on ”miellyttävän hapan granaattiomenaa ja mansikkahedelmää” sekä ”sitrushedelmien greipin happamuus”.

Tämän tyyppisen rosé-tyylin vankka hapan selkäranka ja näkyvät hedelmäiset maut voivat tehdä upeista kesägrillipareista. Hänen valinnassaan upeita rosé-viinejä ruoan kanssa , Fiona Beckett korostaa Charles Melton, Virginian ruusu 2015 , Grenache Ruusu Barossan laakso , sen 'hajustetut kirsikka- ja granaattiomenahedelmät' - hyvä ottelu karitsalle.

Ruusuja lukuun ottamatta voit myös etsiä granaattiomenan nuotteja punaviinistä, joilla on voimakas happamuus ja kypsä punainen hedelmäinen maku.

Tämä voi sisältää Cinsault punaisia, kuten Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , joka on valmistettu Pugliassa, tunnetaan voimakkaista punaisen kirsikka- ja granaattiomenahedelmän aromeistaan.

Tai hedelmä eteenpäin Carignan Kalifornian viinit, kuten Lioco, Sativa Carignan 2013 ilmaisemalla ”ruusunmarjan ja granaattiomenan suussa sulavia makuja”.

Ymmärrä maistamisen muistiinpanotKarsia

Luumut ovat minkä tahansa lajikkeen kuivatut luumut, ulkonäöltään tyypillisesti mustanpunaiset. Kutistetusta ja ryppyisestä ulkonäöltään huolimatta luumuja suositaan niiden rikkaille, makealle ja mehukkaille hedelmämakuille - joten ne ovat suosittu ainesosa hilloissa, mehuissa ja Lähi-idän tagiineissa.

Viinileksikonissa luumuja esiintyy kuivattujen ja keitettyjen hedelmien luokassa, koska niillä on yhteiset makuominaisuudet rusinoiden, taatelien ja hedelmäsäilykkeiden kanssa.

Näillä kuvailijoilla on väkevämmät makeat hedelmäiset maut verrattuna tuoreisiin hedelmiin, koska sokerit tiivistyvät kuivaus- tai kypsennysprosessin kautta.

Voit etsiä luumuja ja aromeja monista keskipitkän tai täyteläinen punaviinistä, joissa on väkevöityjä hedelmiä, tyypillisesti niistä, jotka ovat viettäneet jonkin aikaa tammessa.

Esimerkiksi hedelmät eteenpäin, hillittyjen italialaisten viinien valmistaminen Sangiovese ja Barbera-viinirypäleet: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Tai rikas Syrah ja Grenache viinit lämpimiltä Ranskan alueilta, kuten Languedoc-Rousillon tai Etelä-Rhône . Näiden viinien maisteluohjeet sisältävät usein useita punaisia, mustia, tuoreita, paistettuja ja kuivattuja hedelmiä kuvaavia ryhmiä.

Laurent Miquel, Keijujen kyyneleet, St-Chinian 2014 sai kiitosta sen 'makeaista luumu- ja luumu tuoksuista sekä jännittävistä, runsasta hedelmällisistä luumu-, mustaherukka- ja kinkkumaista'.

Muita esimerkkejä voivat olla argentiinalainen Malbec viinit, kuten Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , joka yhdistää lakritsia ja luumuja.

Hänen oppaassaan kuinka maistaa ja kaataa viinejä Jane Anson sanoi, että viikunan ja luumujen aromit voivat tarkoittaa, että hedelmä on hieman ylikypsä Bordeaux viinejä.

rusinan maku viinissäRusina

Se saattaa tuntua tarpeeksi luonnolliselta löytää makuja rusina viinissäsi, koska ne ovat oikeastaan ​​vain kuivuneita rypäleitä. Jotkut viinit valmistetaan kuivatuista rypäleistä, kuten Amarone viinit Valpolicella (jos viinirypäleitä kuivataan vähintään 100 päivää) tai makeat viinit, kuten passito- tai vin santo -tyylit. Näissä esimerkeissä viinirypäleet yksinkertaisesti ilmakuivataan asettamalla ne hyvin ilmastoiduissa tiloissa oleville telineille tai ripustettaviksi kattotuoleihin.


KATSO : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 vuotta, Amarone della Valpolicella Classico 1998


Rusinien maku määritellään hedelmämakujen ja sokerien pitoisuuksilla, jotka ovat jäljellä sen jälkeen, kun suurin osa vedestä on poistettu. Tämä selittää, miksi viinirypäleiden vesipitoisuutta alentamalla ennen puristamista tehdyt tyylit voivat myöhemmin ilmaista rusinoita muistiinpanoja lasissa. Makeat viinit, jotka on valmistettu käyttämällä botrytis cinerean (alias jalopohjan) puhkeamista, kuuluvat myös tähän luokkaan, koska sieni lävistää marjojen nahat alentaen vesipitoisuutta ja säilyttäen samalla sokeritasot. Tämä sisältää viinejä, kuten Sauternes alkaen Bordeaux ja Tokaji Unkarista.

Jotkut makeat sherryt valmistetaan myös kuivatuista rypäleistä, nimittäin niistä, jotka käyttävät Peter Jimenez tai Muscat viinirypäleet, jotka on jätetty aurinkoon useita päiviä. Nämä marjat tekevät luonnostaan ​​makeita sherroja, jotka eivät vaadi keinotekoista makeuttamista kypsymisen jälkeen, ja niiden makuominaisuuksissa on usein rusinaa.


KATSO: Mestari Sierra, Pedro Xim se on nez, Jerez | Osborne, 30-vuotias, Pedro Xim se on nez kunnioitettava VORS Jerez


Viinileksikossa rusina kuuluu kuivattujen hedelmien luokkaan, samoin kuin makuelämykset, kuten päivämäärät, sultanat, kuivatut viikunat ja luumut. Ei ole epätavallista löytää kuivattujen hedelmien makuja keitettyjen tai haudutettujen rinnalla, koska kypsennysprosessi voi myös keskittyä sokereita ja makuja samalla tavalla kuin kuivaus.

Muista, että viinit voivat näyttää kuivattujen hedelmien makuja, vaikka ne eivät olisikaan valmistettu kuivuneista rypäleistä, koska jotkut voimakkaat, maanläheiset tai monimutkaiset hedelmäiset maut voivat tuntua rusinamaisilta. Voit esimerkiksi löytää rusinoita nuotteja Syrah viinit Crozes-Hermitage tai Pyhä Joosef nimitykset pohjoisessa Rhône .

KATSO: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh sateenvarjo ne, Ranska, 2010

Lähteet: sherrynotes.com | Decanter.com

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Vadelma

Yksi hapuisimmista punaisista hedelmistä, vadelma on erottuva maku ja aromi, jota nautitaan jälkiruoista ja makeisista. Vadelmat ovat geneettisesti osa ruusuperhettä muiden pehmeiden pensasaitojen hedelmien, kuten karhunvatukkaiden ja loganmarjojen (karhunvatukka-vadelmahybridit) rinnalla.

Viinileksikossa vadelmaosa punahedelmäluokasta - taajuuksien tarttavassa päässä karpalon vieressä. Vaikka jotkut muistiinpanot saattavat sisältää ”hapan vadelmaa”, ”torttu” on tarkempi adjektiivi, joka liittyy niiden happamaan mutta makeaan hedelmäiseen luonteeseen.

Näiden ominaisuuksien vuoksi se havaitaan yleisemmin ensisijaisena aromina kypsissä ja hedelmällisissä punaviinissä, joiden happamuus on keskitasoa tai korkeaa.

Monet viinit ympäri maailmaa sopivat tähän kuvaukseen, mutta joitain tyypillisiä rypälelajikkeita ovat Pinot Noir , Cabernet Franc , pieni ja Tempranillo ja italialaiset rypäleet kuten Nebbiolo , Sangiovese , Barbera ja Primitiivinen .


KATSO: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | Ja Pira ja Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Maista ero Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Paljon ruusuviiniä on tyypillisesti punaisia ​​hedelmiä ja myös huomattavaa happamuutta Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 alkaen Languedoc-Roussillon. Tai Graham Beck, Brut Rosé - ei-vuosikertainen kuohuviini Etelä-Afrikan Länsi-Kapilta, jossa yhdistyvät ”elävä vadelman happamuus” ja ”brioche-viimeistely”.

Maustemerkinnöissä saatat nähdä vadelmahilloa, mikä viittaa siihen, että viinissä on enemmän tiivistettyjä vadelma-sävyjä, koska hillonvalmistukseen liittyy lämmön ja sokerin lisääminen, mikä tehostaa makeaa ja hedelmäistä makua.

Esimerkiksi, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 Piedmontista peräisin oleva on tunnettu vadelmahillon aromeistaan, jotka johtuvat sen 'pirteästä happamuudesta' sekä voimakkaista ja pitkittyneistä makeista punaisista hedelmistä.

makuista muistiinpanot purettuSorbetti

Riippuen missä olet, sorbetti voi tarkoittaa erilaisia ​​asioita. Isossa-Britanniassa sitä esiintyy enimmäkseen makeisten käytävillä sherbet-jauheen, keitettyjen makeisten tai riisipaperin muodossa. Se sekoitettiin alun perin veteen hiilihapotettujen juomien valmistamiseksi.

Mutta Yhdysvalloissa sherbet (tai joskus 'sherbert') viittaa suurelta osin siihen, mitä britit ymmärtävät sorbetiksi, ts. Pakastetuksi jälkiruokaksi, joka koostuu pääasiassa hedelmämehusta ja kermasta.

Tässä käsitellään Ison-Britannian versiota.

Sherbetiin liittyvät hedelmien maut ovat yleensä erittäin happamia, kuten vihreät hedelmät (omenahappo) ja sitrushedelmät (sitruunahappo). Siksi serbettiä käytetään yleensä kuvaamaan kuivia valkoviinejä, joilla on yleisesti tämä makuprofiili.

Esimerkiksi Librandi, Cirò, Calabria 2012 , joka on valmistettu 100-prosenttisesta kreikkalaisesta, kiitettiin sen sitrushedelmistä päärynäpisaraksi ja omenaserbetin nenäksi - yhdistettynä kolmeen happamaan hedelmäiseen makuun.

Veneton Soave-viinit ovat hyvä paikka etsiä sherbet-vihjeitä, samoin kuin Galician Rías Baixas Albariños ja australialainen Riesling Eden Valley.

KATSO: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, valinta n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Sherbet on kuohuvan ominaisuutensa ansiosta myös hyödyllinen kuvaaja hiilihapotetulle rakenteelle yhdistettynä happamiin hedelmämakuihin, jotka voidaan kokea viileässä ilmastossa valmistetuissa kuivissa kuohuviineissä. Tämä voi sisältää englantilaista kuohuviiniä, Proseccoa tai ranskalaista kermanttia ja samppanjaa.

KATSO: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, samppanja NV

Lähteet: Sokeri-luumut ja Sherbet: Makeisten esihistoria kirjoittanut Laura Mason , Decanter.com

makuista muistiinpanot purettu

Mansikka

Mansikka kuuluu punaisten hedelmien aromiluokkaan yhdessä vadelmien, kirsikan ja hillon kanssa. Sitä voidaan kokea makuna, mutta se tunnetaan yleisimmin viinin aromina. Sen on luonut tuoksuva orgaaninen yhdiste nimeltä etyylimetyylifenyyliglysidaatti , joka tunnetaan myös esterinä.

Mansikan nuotteja löytyy yleensä vaaleanpunaisista, kuten Kalifornialainen Zinfandel viinit ja Uusi Seelanti Pinot Noirs . Sekä viinistä valmistettujen tanniinisten viinien monimutkaisten aromien joukossa Sangiovese ja Nebbiolo lajikkeet.

Mansikan aromeja ilmaisevat myös ruusuviinit, kuten Domaine Delaporten rosé Sancerresta ja Famille Negrelin La Petite Reine rosé Bandolilta . Tai jopa kuohuviinien rosé-viineissä, kuten Viiniyhdistyksen Champagne Rosé ja Exton Parkin Pinot Meunier .

Mansikka-aromin luonne voi vaihdella houkuttelevasta marjan tuoreudesta epämiellyttävään houkuttelevaan hedelmäisyyteen. Esimerkiksi sommelier Laure patry kehuu Erath Vineyardsin Oregon Pinot Noir 2012 sen 'kirkkaasta ja tuoreesta kypsistä mansikan aromeista'. Mutta se voi olla epämiellyttävää, jos se lausutaan liian voimakkaasti, näissä tapauksissa se voidaan yhdistää sanoihin kuten 'keitetty' tai 'haudutettu'.

Benjamin Lewin MW väittää, että ”hiiva vapauttaa tai luo käymisen aikana Pinot Noirin mansikan nuotteja”, ja hän väittää, että eri hiivakantoja voidaan käyttää viinin makuprofiilin tiettyjen piirteiden parantamiseen. Lue lisää


Kukka


ymmärtää maistamisen muistiinpanojaKamomilla

Kamomilla on pieni päivänkakkarainen valkoinen kukka, jolla on lempeä mutta erottuva tuoksu, jota tavallisesti esiintyy teetä infuusioissa.

Sen aromiprofiilissa on lääketieteellinen puoli, joka tulee terävänä reunana makeaan kukkaiseen sävyyn, jonka aiheuttavat aromaattiset yhdisteet, joita kutsutaan polyfenoleiksi - joita löytyy myös vaihtelevassa määrin viineistä.

Joillakin viineillä on kamomillamuistiinpanoja, koska ne sisältävät samanlaisen aromaattisten yhdisteiden profiilin, mikä luo illuusion kamomillan tuoksusta.

Esimerkkejä ovat valkoviinit, jotka on valmistettu Chenin Blanc , etenkin Etelä-Afrikan alueilta, kuten Swartland, Stellenbosch tai Walker Bay. Näissä viineissä kamomillat muistuttavat tyypillisesti vihreiden hedelmien makuja ja kehittävät hunajan ja maitohapon iän myötä.

KATSO: Kleine Zalze, Chenin Blancin perhevaranto, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Voit myös etsiä vihjeitä kamomillasta kukka-aromeista Sauvignon Blanc viinejä viileiltä ilmastoalueilta, kuten Alto Adige Pohjois-Italiassa.

Näissä viineissä makea, hieman lääketieteellinen kamomillamaku yhdistyy hyvin viinin korkeaan happamuuteen ja voi sulautua houkuttelevasti vihreisiin hedelmiin, sitrushedelmiin tai meloniin.

KATSO: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Etelä-Tiroli 2014

Muita erittäin happamia, viileitä ilmastoviinejä, joissa on kamomilla, voi olla Pinot Gris Itävallasta, Uudesta Etelä-Walesista tai jopa Prosecco .

KATSO: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Uusi Etelä-Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivettan viinitarha, Cartizze, Prosecco 2015

Kamomilla voi esiintyä myös luun kuivana Chardonnay tyylit, kuten Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 ja Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoman rannikko 2013 - molemmat sekoittuvat kamomilla sitruunan ja kivennäisaineiden kanssa.

makuista muistiinpanot purettu

Geranium

Pelargoniat heitä rakastetaan eloisista kukistaan, mutta lehdet ovat vastuussa niiden erottuvasta myskikukkaisesta aromista, jota käytetään laajalti hajusteissa ja aromaterapiassa.

Viinileksikossa geranium kuuluu kukka-luokkaan ensisijaisiin aromeihin, mikä tarkoittaa, että se syntyy yleensä rypäleen ja alkoholikäymisen sijaan viininvalmistustekniikoiden tai ikääntymisen sijaan.

Kukkaluokassa sen voidaan ehkä ajatella olevan ruohomaisempaa kuin ruusu, vaikka kukkaisempi kuin seljankukka.

Geranium-aromeja esiintyy yleisimmin aromaattisissa valkoisissa, kuten korkealaatuisissa vanhennetuissa esimerkeissä Verdicchio dei Castelli di Jesi, itäiseltä Italian Marchen alueelta.

Colonnara, Verdicchio, Jesi Classicon linnoista 1991 sulaa kurjenpolvi kukka-makealla hunaja-aromilla ja banaanilla.

Vaihtoehtoisesti saatat löytää geranium-muistiinpanoja saksan kukka-aromiprofiilista Rieslingit , kuten Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , jotka erittävät makuja ”ruusuista ja geranium-hyytelöstä”.

makuista muistiinpanot purettuVanha kukka

Vanha kukka on klassinen piirre englantilaisessa kesäjuomassa, olipa se sitten infusoitu sydänsydämiin tai jopa fermentoitu siitä, että siitä tulee elderflower-viiniä. Mutta entä viinirypäleistä valmistettujen viinien seljankukan aromit?

Se kuuluu kukkaiseen viinimaku-luokkaan, jossa se voidaan sijoittaa vähemmän pistävän makeaksi kuin ruusu tai violetti, mutta ei niin voimakas ja karvainen kuin geranium. Se on myös sidottu maustetermiin 'hedgerow' (katso alla), jossa se on lueteltu esimerkkinä wildflower-aromista, sekä muistiinpanoja, kuten karviainen, karhunvatukka, bramble ja nokkonen.

Tällä tavoin seljankukka ilmaisee herkän integraation nurmikasvien ja kukkaisten aromien välillä, kuten voi esiintyä kuivassa viileässä ilmastossa olevissa valkoviinissä, kuten Sauvignon Blanc alkaen Loiren Sancerre nimitys tai Marlborough Uudessa-Seelannissa.

KATSO: Majesteettinen, Määritelmä, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Se on usein linjassa toisen allekirjoituksen Sauvignon Blanc -viestin, mustaherukanlehden kanssa, joka voidaan lukea koodina kissan virtsan hajulle, vaikka seljankukka on yleensä pehmeämpi ja vähemmän kirpeä. Jos nämä muistiinpanot ovat liian voimakkaita, se voi viitata siihen, että viinirypäleet on korjattu ennen kuin niiden annettiin kypsyä kokonaan.

Voit myös etsiä seljankukan muistiinpanoja Bacchus rypäleen, Riesling-Silvaner- ja Müller-Thurgau-hybridin. Bacchus-viinejä verrataan joskus Sauvignon Blanciin niiden ruohomaisen luonteen ja korkean happamuuden vuoksi.

Mistä Bacchus-viini tulee ja miten se maistuu

Huomattava esimerkki on Norfolkin Winbirrin Bacchus 2015, joka nousi tunnetuksi Platinum Best in Show -voittajana Decanter World Wine Awards -palkinnolla aikaisemmin tänä vuonna. Tuomarien mukaan viinillä oli ”monimutkainen, öljyinen nenä, jossa oli maustetta, seljankukkaa ja sitrushedelmiä”.

Lähde: Geoff Adams, Maailman viinit Decanter.com

Ymmärrä maistamisen muistiinpanotKuusama

Maistamisen muistiinpanona kuusama on aromi, jota usein pidetään Makean valkoviinien kanssa Sauternes ja Barsac nimitykset vuonna Bordeaux . Tämä johtuu siitä, että kuusamainen kukka erittää voimakkaita hunaja-kukka-aromeja, jotka liittyvät näihin viineihin.

Ne valmistetaan alkamalla jalo laho (botrytis cinerea) - sieni, joka lävistää rypäleen ihon ja nopeuttaa veden haihtumista kuivattamalla marjat säilyttäen samalla sokeritasot. Jaloinen mädäntyminen voi antaa viineille selvästi erottuvan makeuden, jonka aromit vaihtelevat rikkaasta vankkurista punaiseen hunaja-kukkainen kuusama. Katso Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 tai Chateau Climens 2012 .

Makean viinin lisäksi se on myös tyypillinen tammityyppinen ilmaisu Chardonnay alkaen Beaune Coast nimitys vuonna Viininpunainen . Täältä se löytyy muiden pähkinä- ja kukka-nuottien, kuten Louis Latour, Meursault 1998 , kuten näkyy Dekantteri ’ s kuinka lukea viinin maistelua koskevia huomautuksia . Tai niiden monimutkaisten sokeroitujen aromien joukossa Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,meiltä Parhaiten pisteytetyt burgundinvalkoiset 2015 .

makuista muistiinpanot purettuJasmiini

Tuoksuva valkoinen jasmiini hajuvedet ovat arvostaneet kukkia vuosisatojen ajan herkän mutta sulavan pistävän arominsa vuoksi. Sitä käytetään myös tekemään tuoksuvaa jasmiiniteetä, jota tarjoillaan yleisesti Kiinassa vieraiden tervetulleeksi kotiin.

Viininmaisteluaineena se kuuluu 'valkoisen kukan' kuvaajaryhmään, muun muassa kuusama, seljankukka, appelsiinikukka ja kamomilla. Valkoiset kukka-nuotit ovat yleensä makeasti aromaattisia, ja niissä on heikko kukkainen kirkkuus.

Tässä mielessä aromaattiset valkoviinit ovat paras paikka etsiä vihjeitä jasmiinista. Esimerkiksi Albariño Galiciassa valmistettuja viinejä Matala joki alueella ilmaisevat tyypillisesti valkoisia kukka-seteleitä vihreiden ja sitrushedelmien ominaisuuksien rinnalla.

KATSO: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Valmistetut viinit Pinot Gris ja Riesling näyttävät myös yleisesti herkät jasmiinimuistiinpanot, erityisesti ne, jotka on valmistettu viileässä ilmastossa Ontario Kanadassa, Moselviini Saksassa ja viime aikoina Sussex sisään Englanti .

KATSO: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Täyteläinen valkoiset, kuten Viognier , Chenin Blanc ja Assyrtiko , saattaa näyttää voimakkaammalta jasmiinituoksulta. Nämä viinit tunnetaan aromaattisesta rikkaudestaan, jotka ilmaisevat usein valkoisia kukkia, kuten jasmiinia, sekoittuneita kypsiä luun hedelmiä ja tukevat vihreiden ja sitrushedelmien happamuutta.

KATSO: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Hetki, Chenin Blanc Verdelho, Länsi-Kap 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

makuista, laventeliLaventeli

Laventeli on erittäin aromaattinen kasvi, joka tuottaa paljon mettä, josta mehiläiset voivat tehdä korkealaatuista hunajaa, ja itse kasvi on yhä suositumpi ruoanlaitossa.

Sen lisäksi, että se on ryhmitelty muiden kukka-aromien, kuten ruusun kanssa, se voidaan liittää nurmikasvien, kuten eukalyptuksen, kanssa.

Laventelin aromeja löytyy punaviinistä - tavallisesti Provencen punaviinistä, jossa laventelipeltoja on runsaasti, mikä voi olla tämä aromi viinien kannalta.

Se löytyy myös Nobile di Montepulciano -viini , valmistettu Toscanassa Sangiovese rypäleen ja jonkin verran uutta maailmaa Pinot Noirs .

Yhdisteet, jotka ovat laventelin tuoksun taustalla, ovat cis-ruusuoksidi, linalooli, neroli, geranioli. ViiniFollly .

Cis-ruusuoksidi, neroli ja geranioli vaikuttavat myös ruusuaromeihin - joita löytyy myös Pinot Noirista, Sangioveseesta ja Nebbiolosta ( katso ‘ruusu’ alla ).

KATSO: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Ymmärrä maistamisen muistiinpanotRuusu

Kuten monien viinin kukka-nuottien kohdalla, ruusu- on makea nenässä, mutta kitkerämpi ja kovempi kitalaessa. Tällä tavoin se on verrattavissa violetin ja magnolian nuotteihin, pysähtyen liljan tai geraniumin vähäiseen kipeyteen.

Löydät kukan, jota kutsutaan suoraan tai nimellä 'ruusun terälehti', sekä muodossa 'ruusuvesi' - mikä viittaa siihen, että se tuoksuu enemmän kuin myskin hajuvettä tai maistuu vähän kuin Turkish Delight.

Ruusun makuprofiilin takana oleva tiede jakautuu kolmeen keskeiseen kemialliseen yhdisteeseen: ruusuoksidi, β-damaskenoni ja β-iononi.

Yleensä se on ruusuoksidielementti, joka tekee siitä vertailukelpoisen joidenkin hajujen kanssa Gewürtztraminer viinejä. Heidät tunnetaan erittäin aromaattisista ominaisuuksistaan ​​ja allekirjoitetuista litsihuippuistaan ​​- hedelmästä, joka kantaa samaa ruusuoksidiyhdistettä.

KATSO: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-iononi on myös violettien aromin takana, joten on järkevää, että violetti-tuoksuvissa viineissä voi joskus olla myös ruusuvihjeitä - kuten punaviinit, jotka on valmistettu Piemonte paksunahoista Nebbiolo rypäleen. Voit myös etsiä ruusun nuotteja nuorilta Pinot Noir erityisesti Australiassa ja Uudessa-Seelannissa valmistetut viinit.

KATSO: Henschke, ruusunviljelijä Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Italia 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Uusi-Seelanti 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Huomautus: Ruusulla ei ole mitään tekemistä ruusuviinien kanssa, jotka on nimetty niiden vaaleanpunaisen värin mukaan kukka-luonteen mukaan (ks. Espanjalainen rosado ja italialainen rosato-vastaavuus).

makuista muistiinpanot purettuturkkilainen nautinto

Perinteisesti lokum-nimisen makkaran uskotaan saapuneen Istanbuliin 1700-luvulla. Myöhemmin se sai suosiota viktoriaanisessa Englannissa, jossa sitä tuotiin nimellä turkkilainen nautinto .

Yksinkertaisimmassa muodossaan se koostuu tärkkelyksen, sokerin ja maustetun siirapin seoksesta - joka on yleensä peräisin sitrushedelmistä tai ruusuvedestä.

Viinillä, jolla on aavistuksen turkkilaista nautintoa, on usein voimakkaasti aromaattinen makuprofiili, jonka katkeran makea kukka-, yrtti-, mausteinen tai sitrushedelmäreuna.

Viileä ilmasto Gewürztraminer viinit tyypillisesti sopivat tähän kuvaukseen. Esimerkiksi, Hunter's Gewürztraminer 2017 Marlboroughsta Uudesta-Seelannista, joka kietoo ruusun, tuoreen sitruunan ja turkkilaisen herkun.

KATSO MYÖS: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Tai kokeile korkealla argentiinaa Torrontés , kuten El Porvenirin Torrontés-viinitila 2015 Salta, tunnettu runsaasta aromaattisesta alueestaan, mukaan lukien liljat, kataja, ruusu, litsi ja turkkilainen ilo.

Muscat Blanc à Petits Grainsista valmistetut makeat valkoviinit tunnetaan monimutkaisista ja erottuvista hajusteistaan, joihin voi joskus sisältyä muistiinpanoja, jotka muistuttavat turkkilaista iloa.

Vidal-Fleuryn Muscat de Beaumes de Venise 2015 on klassinen esimerkki Rhônen laaksosta, vastapainottaen runsaita kivihedelmiä ja turkkilaista iloa rypäleen ja sitrushedelmien happamuudella.

Vertaa tätä Klein Constantian Vin de Constance 2014 Etelä-Afrikan Constantian alueelta. Valmistettu samasta rypäleen, vaikka se menee nimellä Muscat de Frontignan, tämä tyyli huokuu makea mausteita, kuten inkivääriä, muskottipähkinää ja katkera marmeladi yhdessä Turkin ilo aromeja.

Punaviinien kanssa, joissa on turkkilaisia ​​herkkuja, etsi kuivia, kevyitä ja keskitäytelisiä tyylejä, joissa on suhteellisen vähän tanniineja ja taipumusta makeaan mausteeseen, yrtti- tai kukkaominaisuuksiin.

Tämä voi sisältää monimutkaisia Pinot Noir viinit Viininpunainen tai Loiren laakso , joka voi yhdistää punaisten hedelmien makuja herkillä mausteilla ja kukka-aromeilla, jotka muistuttavat turkkilaista iloa.

KATSO: Domaine Bernard Moreau, Burgundi 2017 | Vincent Pinard, koko sato, Loire 2012

Lähde:Turkkilainen nautinto,Gerald ja Debbie Caskey

Ymmärrä Violet -maisteluaVioletti

Maisteluhuomautuksena violetti otetaan yleensä viinin aromiksi, mutta se voi olla myös maku - kuten kuka tahansa, joka haluaa Parma Violet-makeisia, tietää. Violetti näyttää yleensä myskin makeutta nenässä, mutta maistuu kosketuksen katkerammalta ja kovemmalta kitalaessa. Tällä tavoin se voidaan kohdistaa muiden katkeran makean ja hajustettujen kukka-nuottien, kuten bergamotin, ruusun, geraniumin ja laventelin, kanssa. Aivan kuten hajuvesi, on etusija siitä, löytävätkö violetit maut ja viinejä viinoista.

Erottuva tuoksu ja maku saadaan kahdesta kemiallisesta yhdisteestä: a-iononista ja β-iononista, joita käytetään myös violeteista johdetuissa makeis- ja hajuvesituotteissa.

Se kasvaa monenlaisissa täyteläisissä tanniinipunaviinityypeissä, joilla on korkea happamuus ja jotka on yleensä valmistettu paksunarvoisista rypäleistä. Kuten italialaiset viinit kuten Barolo ja Barbaresco valmistettu Nebbiolo lajike, jossa violettia löytyy fenkolin, lakritsin ja tervan muistiinpanojen rinnalla.

Se on myös runsaasti Bordeaux sekoituksia, ja siihen viitataan yleisesti viimeisimmissä Decanterin en primeur -maisteluissa. Erityisesti Pomerolin parhaissa maalintekijöissä Chateau La Conseillante 2016 ja Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , jossa violetti on yhdistetty tummiin hedelmiin, kuten kirsikka, karhunvatukka ja mustikka.


mauste


ymmärtää maistamisen muistiinpanojaMustapippuri

Mustapippuri on yksi maailman yleisimmin käytetyistä mausteista ja aloittaa elämänsä viiniköynnöksissä - ei ole samanlainen kuin viinirypäleet.

Pippurit ovat todella vihreitä sadonkorjuun yhteydessä, mutta kuivattuaan ne muuttuvat mustiksi. Ne yleensä jauhetaan alas vapauttamaan allekirjoituksensa maanläheinen mausteisuus, jonka kemiallinen yhdiste piperiini tuottaa.

Tätä mietoa maustetta muistuttavat makut saattavat näkyä joidenkin viinien maussa tai aromissa. Mustapippuria muistiinpanot kerääntyvät yleensä maanläheisiin tai mausteisiin kuiviin punaviiniin, erityisesti niistä valmistettuihin Syrah / Shiraz , joko yksi lajike tai muodostaa klassisen sekoituksen Mourvèdre ja Grenache .

Syrahs alkaen Pohjois-Rhône voi sekoittua mustapippuria kukka-, mintun- tai jopa kreosootti-nuotteihin. Australian lämmin ilmasto Shiraz sekoittuu, kuten Barossan laakso , saattaa yhdistää pippurivihjeitä paistettuihin hedelmiin ja lakritsiin, josta tulee iän myötä nahkaisia ​​tai maanläheisiä ominaisuuksia.

KATSO: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher's Block Red, Barossa Valley 2015

Muita mahdollisesti pippurisia viinejä ovat Provencen ruususekoitukset, tyypillisesti Grenache, Syrah ja Cinsault . Sangiovese Chianti Classicosta kotoisin olevat viinit voivat sisältää myös mustapippuria, joka liittyy yleensä tammen vaikutteisiin, kuten mustaan ​​teeseen, nahkaan ja setriin.

KATSO: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence luokiteltu kasvu 2016

Lähteet: Mausteet ja mausteet: Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Maisteluviitteet purettu setriSetri

Aromaterapiaöljyistä auton ilmanraikastimiin, seetripuuta on arvostettu sen rikkaista ja puisista aromaattisista ominaisuuksista. Viinissä se on toivottava tuoksu, joka viittaa usein tammen käyttöön punaviinien valmistuksessa.

Yleisimmin täyteläinen Cabernet Sauvignon yksittäiset lajike - ja sekoitetut viinit, kuten viinit Napa Valley tai Bordeaux - erityisesti vasemman rannan nimitykset. Esimerkiksi Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. luokiteltu kasvu 1990 , kuten on mainittu julkaisussa Decanter.com's Kuinka lukea viinin maistelua koskevia muistiinpanoja tai Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , kuten mainitaan Ikäisen Bordeaux'n seitsemän avainaromia .

Koska se liittyy tammen käyttöön käymisen jälkeisessä viininvalmistuksessa, setri luokitellaan toissijaiseksi aromiksi. Tässä luokassa se merkitsee tuoreempaa ja suolaisempaa aromia kuin muistiinpanot, kuten vanilja tai voikukka, ja ilmaisee hartsimaista ja hieman mausteista luonnetta, joka on linjassa santelipuun ja neilikan kanssa.

Se kuuluu hienovaraisempiin toissijaisiin aromeihin, joten sitä voi olla vaikeampi havaita voimakkaasti aromaattisissa tammissa, kuten amerikkalaisessa tammessa, jossa kookos- ja vaniljatuoksut voivat hallita.

Cedar on sisällytetty myös 'sikarilaatikon' maistelua koskevaan muistiinpanoon, jossa kuvataan tupakkatelan rullien aromien ja setripuusta valmistettujen laatikoiden yhdistelmää, jota perinteisesti käytetään sikarien varastointiin.

makuista muistiinpanot purettuKaneli

Saatat olla perehtynyt juhlan näkemiseen kaneli tikku bobbing teidän glögi, mutta muille viineille se ei ole suoraan. Jotkut viinit voivat kuitenkin antaa vaikutelman kanelista makuissaan ja aromeissaan. Tämä johtuu siitä, että kaneli sisältää aromaattisia yhdisteitä, joita kutsutaan estereiksi, joista yksi - etyylisinnamaatti - löytyy myös viinistä.

Etyylisinnamaatin määrät voivat löytää tiensä viineihin käymisen tai vanhentamisen aikana. Etyyliosa viittaa etanoliin, joka löytyy viinistä, josta tulee esteri, yhdistettynä kanelihapolla - sama kuin kanelin eteerisessä öljyssä. Pullossa ikääntyvät valkoviinit ovat esimerkki siitä, miten etyylisinnamaattia voidaan tuottaa yhdessä muiden makeiden mausteisten muistiinpanojen kanssa, kuten inkivääri ja muskottipähkinä.

Kanelin vaikutusta herättävät viinit sisältävät luonnostaan ​​mausteisia valkoisia Gewürztraminer , samoin kuin joissakin tammimaisissa Chardonnays paahteisilla tai pähkinäisillä ominaisuuksilla.

KATSO: Astrolabe, Chardonnayn maakunta, Marlborough 2014 | Luominen, Chardonnayn taide, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Kanelimakuisten punaviinien kohdalla voit etsiä rikkaita italialaisia ​​punaisia, kuten niistä tehtyjä Nebbiolo tai Barbera lajikkeet sekä Amarone , viini, joka on valmistettu osittain kuivatuista rypäleistä antamaan sille väkevämpiä makuja.

KATSO: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Muut punaiset voivat sisältää tiettyjä savuisia Riojas tai maanläheinen Oregon Pinot Noirs , ikääntynyt amerikkalaisessa tammessa. Joidenkin punaruskeaisten mausteiset ominaisuudet Satama viinit voivat soveltua myös kanelilappuihin, kuten Graham's, 20-vuotias Tawny NV .

KATSO: Rivers-Marie, Summan viinitarha Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Lähteet: Understanding Wine Chemistry, kirjoittanut Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

makuista muistiinpanot purettuKynsi

Neilikka ovat Indonesiassa kotoisin olevan ikivihreän puun kuivatut kukannuput, joita käytetään yleisesti aromaattisina ruoanlaittoaineina, ja juhla-aikoina saatat huomata niiden kuohuvan glögiisi.

Kuitenkin clmunasoluja ei lisätä säännöllisten viininvalmistusmenetelmien aikana, mutta vaikutelma niistä saattaa syntyä tammen vanhenemisen aikana. Kynsi muistiinpanot voivat olla peräisin aromiyhdisteestä, jota kutsutaan eugenoliksi, jota löytyy sekä tammesta että neilikosta.

Eugenolin vaikutus saatuun viiniin riippuu tekijöistä, kuten siitä, kuinka puu on paahdettu tai maustettu ja kuinka kauan viini viettää tammessa.

Koska neilikan nuotit ovat yleensä peräisin tammen vaikutteista, ne luokitellaan toissijaiseksi aromiksi, kuten santelipuu, vanilja ja setri. Viinileksikossa ne luokitellaan makeammiksi kuin pistäviksi mausteiksi, kuten kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri.

Voit etsiä neilikan kaltaisia ​​makuja ja aromeja viineistä, kuten klassisista tammi-ikäisistä punaisista Bordeaux , kuten Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , jossa tammimaiset kanelin ja neilikan setelit on integroitu ensisijaisiin tummien hedelmien muistiinpanoihin.

Kynsi voi olla läsnä myös Bordeaux-tyylisissä sekoituksissa Kalifornian alueilta, kuten Sonoman lääni ja Napa Valley . Esimerkiksi Opus One, Napa Valley, Kalifornia 2014 ja ”Pomerolin innoittama” Totuus, Muse, Sonoman lääni 2014 .

Lähteet: Käsikirja enologiasta, Viinin kemia: stabilointi ja hoidot toim. Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

makuista muistiinpanot purettuLinja

Linja , monilla tuotenimillä tunnetulla hiilihapollisella juomalla on erilainen maku, joka tuli alun perin kofeiinipitoisesta kola-pähkinästä, johon oli sekoitettu muita ainesosia, kuten coca-lehtiä, makeita mausteita, karamellia, sitruunahappoa ja sokeria.

Tänään, thKolana tunnustettu maku on yleensä keinotekoinen, mutta silti erottuva voimakkaiden makeutusaineiden yhdistelmä, jossa on ripaus maustetta jahapan happamuus.

Viinikuvaajana kolaa voidaan käyttää kuvaamaan tiettyä katkeran makeaa, mausteista ainetta joissakin punaviinissä, erityisesti tammessa kypsytetyissä viineissä.

Rohkeat ja mausteiset australialaiset Shiraz-viinit ovat hyvä paikka etsiä cola-muistiinpanoja, kuten Maanrakennustyöt Shiraz, Barossa Valley 2015 sekoittamalla kolan, mulperinmarjan ja neilikan mausteen.

Sekä varma Syrah , Mouvèdre , Grenache seokset eteläisestä Rhônesta, kuten Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , joka on tunnettu kirschin ja kolan kosketuksesta sekä kirsikkahedelmistä ja mausteista.

Tai saatat löytää sen hienovaraisemmin ilmaistuna kevyesti tammatuissa italialaisissa punaisissa, joilla on voimakas happamuus, kuten Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , jossa ”kevyt kolan nuotti roikkuu nenän ympärillä”.

Sekä Lambrusco kevyesti kuohuviiniä punaviinit kuten Cleto Chiarli, kotoisin Fontadoresta, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , jossa näkyy ”katkera cola ja punaiset hedelmät”.

Ensiluokkaiset monimutkaiset aromaatit Pinot Noir viinit voivat sisältää myös kola-seteleitä riistan, maustepippurin, tryffelien ja nahan lisäksi.

KATSO: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocinon piirikunta 2009 | Sequana, Sarmenton viinitarha, Santa Lucian ylängöt 2009

Maisteluviitteet purettuKumina

Monet meistä tuntevat maustekuminan tuoksun ja maun - joko jauheena tai siemeninä - jota käytetään laajalti Lähi-idän ja Intian keittiöissä. Se tulee persiljaperheeseen kuuluvan kuminan yrtin kuivatuista siemenistä.

Kumina on suhteellisen mieto aromaattinen mauste, jolle on ominaista maanläheinen tai puumainen maku ja aromi, katkeran sävyn kanssa. Se kuuluu viinileksikon mausteluokkaan, muistiinpanojen kuten mustapippurin, kardemummun, muskottipähkinän ja aniksen kanssa.

Voit etsiä kumina-muistiinpanoja joistakin appelsiiniviinistä, jotka joskus poimivat ylimääräisen maanläheisen, katkera maustereunan pitkäaikaisesta ihokosketuksesta.

Esimerkiksi, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 Sveitsin Valais'n alueelta peräisin oleva hunajainen kaneli nenä on kitumana, teelehtenä ja kuivana tupakana.

Muualla jotkut ensiluokkaiset viileän ilmaston Pinot Noir -viinit voivat kehittää herkästi maanläheisiä ja lievästi mausteisia muistiinpanoja, jotka resonoivat kuminan kanssa.

Peter Michael Wineryn Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , joka valmistettiin Sonoman piirikunnan Fort Ross-Seaview AVA: ssa, William Kelley kiitti 'pinottien joustavimmaksi ja eteerisimmäksi, joka täynnä hajustettuja ruusun terälehden, neilikan, kuminan ja mustan hedelmän nuotteja'.

Täyteläinen punaiset voivat myös kehittää mausteisia ominaisuuksia, kuten kuminaa, joka yleensä saadaan tammessa vietetystä ajasta.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 Margaret Riveriltä - kypsytetty 11 kuukautta amerikkalaisessa tammessa - siinä on 'ripaus kuminaa ja kuivattua yrttiä nenässä', mikä lisää monimutkaisuutta runkoon ja tummiin hedelmiin.

Samoin, Ao Yun 2013 , täyteläinen Bordeaux-sekoitus Etelä-Kiinan Yunnanin maakunnasta, tunnettiin makean mustan ja punaisen kirsikkahedelmän maustaan, jota tasapainottavat katkeran reunan tammen vaikutteet: kataja, pippuri ja kumina.

makuista muistiinpanot purettuInkivääri

Inkivääri on Aasiasta kotoisin olevan kukinnan pistävä juuri. Sitä kulutetaan monissa muodoissa, myös jauhettuna mausteena, karamellisoituna, peitattuna, infuusiona teeksi tai paistettuna kakkuihin ja kekseihin.

Inkivääri on lämpenevä vaikutus kitalaessa, vaikka se ei ole yhtä voimakas kuin chilien aiheuttama polttava tunne. Viinileksikossa se luokitellaan makeaksi mausteksi, kuten muskottipähkinää, kanelia ja neilikkaa.

Voit etsiä inkivääriä joistakin täyteläisemmistä aromaattisista valkoviinistä, joilla on maustereuna, kuten Viognier ja Assyrtiko viinejä. Myös sisään Gewürztraminer , kuten kuvataan Decanterin rypäleen sanasto :

'Se tuoksuu inkiväärille ja kanelille, tuoksuville ruusun terälehdille ja potri-ripulle, jossa on turkkilaista iloa ja maistuu herkullisen eksoottisilta litseiltä ja mangolta.'

KATSO: Yalumba, Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Draama, Makedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Aikuiset makeat valkoviinit, kuten Sauternes ja Tokaji, jotka on valmistettu rypäleistä, joihin botrytis cinerea (jaloinen mädäntyminen) on vaikuttanut, saattavat näyttää lämpimiä vihjeitä tuoreesta tai kiteytetystä inkivääristä osana monimutkaista makeaa maustetta, karamellisoitua ja pähkinäistä makuprofiilia.

KATSO: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmintin myöhäinen sato, Tokaji 2015

Oranssiviinien tuotantoon liittyvä pitkittynyt ihokontakti, eli maserointi, voi myös luoda inkivääriä. Esimerkiksi La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 sekoitettiin 30 päivän ajan, jolloin tuloksena oli täyteläinen, mausteinen ja hunajainen viini, jonka lopputuloksena oli kaneli- ja inkivääriä.

KATSO MYÖS: Yksi innostus, esoteerinen, Etelä-Australia 2016

Kuohuviinissä sakassa vanhentuneet vintage-Cava-viinit voivat näyttää lämpimiä hiivaisia ​​muistiinpanoja, jotka muistuttavat inkivääriä. Esimerkiksi Gramona, hopean bruttovaranto 2009 osoittaa paahdettujen pähkinöiden, makean muskottipähkinän ja inkiväärin makuja Juvé y Camps, Perheloma, Brut Nature 2010 paljastaa voimakkaammat muistiinpanot ”hunajasta, paahdetusta briocheista, kuivatusta viikunasta ja kiteytetystä inkivääristä”.

Punaviinien joukossa saatat löytää inkivääriä muistiinpanoja joistakin keski- tai täyteläisistä tyyleistä, jotka ovat viettäneet jonkin aikaa tammessa, mikä voi antaa makeita mausteisia ominaisuuksia, kuten inkivääri, muskottipähkinä, kaneli ja vanilja.

KATSO: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

makuista muistiinpanot purettuLakritsi

Viinin kuvaajana lakritsi viittaa makeaan, mutta hieman katkeraan ja lääkkeelliseen makuun ja aromiin, joka liittyy pureskeltavaan mustaan Glycyrrhiza glabra kasvien juuriuute.

Vaikka tätä ei itse asiassa ole itse viineissä, sen tyyli havaitaan usein punaviinissä, kuten Syrah sekoittuu Rhône , ja on yleensä integroitu mustan hedelmän makuun. Tai viinistä valmistettujen viinien mausteisuudessa Nebbiolo rypäleen, kuten Barolo ja Barbaresco viinit Luoteis-Italiasta, jossa se ilmaistaan ​​usein sopusoinnussa violetin ja ruusun aromien kanssa.

Lakritsi on osa samaa aromiryhmää kuin tähtianis ja fenkoli, koska niillä on yhteisiä kemiallisia makuyhdisteitä, kuten anetoli , jota esiintyy laajalti eteerisissä öljyissä ja joka on vastuussa niiden erottuvasta tuoksusta ja mausta.

Se on hyödyllinen termi, jota käytetään kuvaamaan tiettyä kirpeää ja tunkeutuvaa makeutta, joka eroaa sokeriin liittyvästä. Kuten lakritsi itse, viinit, joilla on tämä maku tai aromi, voivat olla erimielisiä henkilökohtaisesta mausta riippuen joillekin se muistuttaa lapsuuden herkkuja, toisille se aiheuttaa nenän rypistymistä.

Tähtianis

Tähtianis , joka on nimetty siksi, että se muistuttaa kahdeksankärkistä tähteä, on aromaattinen mauste, jota käytetään yleensä kiinalaisen ruoanlaittoon - ja glögiin. Tähtianis on oikeastaan ​​ikivihreän puun siemenpalo, joka eroaa aniksekasvista (aniksesta).

Tähtianiksen erottuva aromi on peräisin eteerisestä öljystä, jota kutsutaan anetoliksi, jota löytyy myös fenkolista ja aniksesta. Siksi viineillä, joiden makuprofiili sisältää muistiinpanoja, kuten lakritsi, anis tai fenkoli, voi olla myös tähtianista.

Tähtianiksen aromit löytyvät tyypillisesti mausteisista tammenpunaisista, kuten Primitiivinen viinit Etelä-Italiasta, Zinfandel Kaliforniasta tai Shiraz Australiasta Barossan laakso .

KATSO: Orbitalit, Primitivo, Puglia, Italia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kalifornia 2015 | McGuigan, suosittu Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Nämä viinit voivat sisältää muita 'makean mausteen' kuvaimia, kuten neilikka tai muskottipähkinää, sekä 'pistäviä mausteita', kuten kataja tai lakritsi.

Nämä ominaisuudet saadaan yleensä tammen vanhentamalla tynnyreissä tai tynnyreissä, kun mausteiset ja paahdetut puumaiset maut voidaan lisätä viiniin.

Tämä tarkoittaa, että tähtianis luokitellaan yleensä toissijaiseksi aromiksi, koska se liittyy tammen vaikutukseen (katso vanilja, setri, kaneli ja kookos).


Yrtti ja kasvis


maistelua, parsaParsa

Parsa viinin maisteluna voi olla erimielistä, jotkut rakastavat sen tuomaa suolaista monimutkaisuutta, kun taas toiset vetäytyvät siitä, mikä voi tuntua hämmentävältä kasvilliselta. Se löytyy yleisesti ruohoisten valkoviinien, kuten nuorten, viipymättömien Sauvignon Blancs -tuotteiden, erityisesti Uuden-Seelannin alueiden, kuten Marlborough tai Awatere Valley, kuvauksista. Täällä siihen liittyy usein tyypillisiä Sauvignon Blanc -tuotteita, kuten vihreää omenaa, karviaismarjaa, herneä tai mustaherukanlehteä (se on kissan virtsan koodi).

Uuden-Seelannin premium-luokan Sauvignon Blanc - paneelinmaistelutulokset

Muita kiintämättömiä valkoisia, joilla saattaa olla parsaa, ovat Albariño-viinit Espanjan Rías Baixas -alueelta, kuten Laureatus, Val do Salnés 2014. Se on myös epätavallisemmassa Vale da Capuchassa, Fossilissa, Lisboa 2012: ssä, joka on valmistettu paikallisten portugalilaisten rypälelajikkeiden sekoituksella. .

Parsa liittyy kuvailijoihin, kuten kasviperäisiin tai nurmikasvien, sekä fenkolin tai vihreän paprikan spesifisempiin makuihin. Kaikki välittävät suolaisen katkeruuden tunteen, joka hyvin valmistetuissa viineissä pelastaa katkeruuden melkein makealla tuoreudella.

Tieteellisesti parsan erottuva tuoksu johtuu yleensä pyratsiiniksi kutsuttuista hajuyhdisteistä, jotka ovat myös syynä ruoho- ja vihreän paprikan makuihin ja aromeihin. Parsaa sanotaan tarkalleen aiheuttavan 3-isopropyyli-2-metoksipyratsiini.

Varo eroja parsaluokan sisällä. Kuvittele esimerkiksi, että napsautat kevyesti höyrytetyn parsa-varren ja tuoreet, puhtaat aromit, jotka käpristävät nenäsi höyrystä.

Vertaa tätä purkitetuista parsista peräisin oleviin haudutettuihin tai mauttamattomiin makuihin, jotka voivat johtua merkaptaaneista, alias rikkiyhdisteistä (katso alla oleva kappale 'Kumi'). Siellä on myös valkoista parsaa, jonka maun katsotaan yleensä olevan lievempi ja herkempi kuin sen klorofylliohjattava vihreä serkku. Kaikki versiot voivat lisätä omia vivahteitaan, mikä voi tehdä kaiken mielenkiintoisemmasta ja houkuttelevammasta viinistä, jos se tasapainotetaan oikein.

KATSO: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir-sarja Sauvignon 2016 | Pilvinen lahti, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uusi-Seelanti, 2016

makuista muistiinpanot purettuBalsamimainen

Monet viinin ystäville tekevät virheen olettaen, että maku balsami liittyy Modenan tummaan etikkaan.

Mutta on todennäköisempää, että maistija viittaa maustettuihin puun aromeihin, jotka liittyvät balsamiin - aromaattiseen hartsiin, jota erittävät tietyt puut, kuten balsamikuusi.

Balsam on peräisin samasta sanan juuresta kuin 'balsami', ja se on verrattavissa suitsukkeen ja mirhan kaltaisiin tuotteisiin, joita käytetään vastaavasti hajusteissa, suitsukkeissa ja lääketieteessä.

Sen tiivistetty mausteinen, puumainen, hartsimainen makuprofiili tekee siitä hyödyllisen maistelumerkin tammessa vanhennetuille punaviinille, joka voi antaa balsamimaista aromia.

Voit etsiä palsami-nuotteja premium-kompleksin aromien joukosta Bordeaux punaiset kuten Chateau Lafleur 2000 , antoi 99 pistettä John Stimpfig, joka kiitti sen suolaisia ​​lakritsia, lyijykynän lyijyä koskevia muistiinpanoja balsamin sävyllä.

Australian Shiraz-viineillä voi olla vahva suolainen ja mausteinen tammi, joka muistuttaa balsamia, erityisesti esimerkkejä eteläisiltä alueilta, kuten Barossa Valley ja Coonawarra.

Gran Reserva on myös rohkea ja tammimainen Riojas Kuten Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , jossa tryffeli- ja balsamiaromit tanssivat.

Monet maanläheiset ja tiivistetyt italialaiset punaiset kykenevät balsamiominaisuuksiin, jotka vaihtelevat Barolo , Chianti - ja Brunello di Montalcino - viinit Piemontessa ja Toscana , Aglianico-viineihin etelässä.

KATSO: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Taika, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Maisteluviitteet purettuKaali

Kuten saatat kuvitella, viini pistävällä kaali muistiinpanot eivät yleensä ole viininvalmistajan tarkoittamia. Se voidaan tunnistaa kirpeänä kasviperäisenä makuna tai aromina, joka usein kutsuu liian haudutettuja koulupäivän kaali-lehtiä.

Haudutetut tai mädäntyneet kaali-aromit voivat merkitä punaviini- tai valkoviinien vähenemistä, mikä johtuu hapen puutteesta viininvalmistuksen aikana, mikä voi luoda merkaptaaniksi kutsuttuja kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan myös tioleiksi.

Joitakin merkaptaanien vaikutuksen kohteena olevia viinejä voitaisiin parantaa lisäämällä vanha kupari penniäkään, koska kuparisulfaatti voi reagoida merkaptaanien kanssa epämiellyttävien hajujen poistamiseksi.

Tämä ei kuitenkaan suinkaan ole varma parannuskeino.

Muita merkaptaanin indikaattoreita ovat valkosipulin, mätäntyneiden munien, palaneen kumin ja lyötyjen tulitikut.

Jos hienovarainen ja tasapainoinen oikein, jotkut pelkistävät ominaisuudet voivat olla toivottavia.

”Isketty tulihahmo, joka liittyy johonkin tynnyrihappoon fermentoituun Chardonnays tai Semillon-Sauvignon-seokset ovat pelkistäviä, samoin kuin monien savuiset / aseistetut aromit Sauvignon Blancs , Sanoi Natasha Hughes MW opas yleisiin viinivirheisiin ja viinivirheisiin .

Muita myönteisiä esimerkkejä ovat Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , joka on todettu ”kasvikseksi, jossa on hikeä, kaalia ja muita epätodennäköisiä kuvaajia”.

taas Jordania, Alexander Valley, Sonoman lääni 2009 on kuvattu hajuiseksi kuin 'punakaali hyvällä tavalla', mikä tekee 'kiehtovasta ja mielenkiintoisesta' viinistä.

Lähteet: Viinivirheet: syyt, seuraukset, parannuskeinot kirjoittanut John Hudelson | Decanter.com

makuista muistiinpanot purettuEukalyptti / eukalyptus

Normaalisti liittyy Australialainen viinit (erityisesti Cabernet Sauvignon ja Shiraz ), eukalyptti , minttua ja kamferiaromia löytyy myös muista viineistä, mukaan lukien Argentiinalainen Cabernet Franc . Tämä johtuu yhdisteestä 1,8-kineoli, joka tunnetaan myös nimellä eukalyptoli.

  • Paras Cabernet Franc Argentiinasta ja Chilestä

Tutkimukset ovat osoittaneet, että viinitarhoissa, jotka ovat lähempänä eukalyptuspuita, esiintyy enemmän viineissä olevaa kemikaalia ja siten voimakkaampaa eukalyptin muistiinpanoa. Eukalpytoli kulkeutuu ilman läpi rypäleen kuorille, jotka sitten fermentoidaan viiniksi, mikä antaa selkeän luonteen.

Maistelun muistiinpanojen ymmärtäminenFenkoli

Fenkoli on sipulikasvis, jolla on raikas mutta hieman katkera maku, joka hyödynnetään usein kesäsalaateissa. Se kuuluu samaan perheeseen, koska aniksella on molemmilla samanlaiset katkeran makeat lakritsin kaltaiset maut ja aromit - jotka tuodaan esiin fenkoli-teessä tai kun ne infusoidaan voimakkaaseen väkevään väkevään absinttiin.

Viinileksikossa fenkolia löytyy mauste- ja vihannesluokan kasviperäisistä haaroista tillin, eukalyptuksen, laventelin ja mintun ohella.

Fenkoliin viittaavat makuhuomautukset voivat kuvata joko tuoretta ja katkera fenkolivihannesta tai makeaa lääkefenkolin siementä.

Tuoreet kasviperäiset fenkoli-muistiinpanot johtuvat yleensä kuivista valkoisista tai ruusuviinistä. Näitä voivat olla Verdejo Ruedan viinit, jotka saattavat yhdistää fenkoli-muistiinpanoja vihreisiin tai valkoisiin hedelmämakuihin ja leesy-pohjaisiin sävyihin, kuten Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence ruusut kuten Fabren perhe, Château de la Deidière 2013 tai Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 voi olla suolainen lempeä yrtti, jossa punaiset hedelmät peittävät fenkolin makuja.

Samppanja voi myös ilmaista hienovaraisia ​​fenkoli-muistiinpanoja, kuten Taittinger’s kuuluisa Samppanjalaskut - Michael Edwards kertoo, että Vuosikerta 2002 on luonteensa 'vihreät hedelmät, hasselpähkinät ja ripaus fenkolia'.

Katkeran makean fenkolin siemenen maut ovat yleisempiä punaviinissä, usein tyylillä mausteinen hedelmä. Tämä sisältää joitain Sisilian Etna Rosso -viiniä, jotka on valmistettu alkuperäisestä Nerello Mascalese-rypäleestä tai rikkaista ja monipuolisista Nebbiolo pohjoisesta Italiasta peräisin olevat viinit, jotka pystyvät ilmaisemaan fenkolin kaltaisia ​​muistiinpanoja serkkujensa aniksen ja lakritsin kanssa.

Muut viinit, joissa on fenkolin siemenen muistiinpanoja, voivat sisältää punahedelmiä Beaujolais viinejä tai rohkeita ja savuisia Syrah viinit Pohjois-Rhône .

KATSO: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

ruohon aromit viinissäRuoho

Olet ehkä nähnyt tämän maistelutermin pullosi takana Sauvignon Blanc ja ihmettelivät, kuinka ihmeessä viinisi voisi maistua turpeelta. Kun on kyse kuivista valkoviinistä, ruohoinen käytetään usein positiivisessa mielessä. Se kuvaa miellyttävää kasviperäistä tuoreutta, jonka he voivat osoittaa nenässä ja kitalaessa ja joka muistuttaa tuoretta ruohoa.

Ruohoiset valkoviinit ovat tyypillisesti peräisin merenkulusta tai viileämmästä ilmastosta, kuten Albariño viinit Matala joki Luoteis - Espanjassa ja Sauvignon Blanc alkaen Marlborough Uudessa-Seelannissa. Se voi myös ilmestyä joissakin Semillon-Sauvignon Blanc sekoituksia vuonna Graves-nimityksestä Bordeaux .

Se ei ole epätavallista yksittäiselle Sauvignon Blancs -lajikkeelle Loiren laakso saada vihjeitä myös juuri leikatusta ruohosta, vaikka näihin viineihin on yleensä sidottu sitrushedelmien ja kukkainen muistiinpanoja.

Vaikka heidän Kiwi-kollegansa integroivat usein ruohoiset muistiinpanot trooppisten hedelmien makuihin ja aromeihin.

KATSO: Suuri Vinum, jumalallinen olemus a, Rí matala, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Uusi-Seelanti, 2013 | Voi Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Punaviinien ruohoiset muistiinpanot voivat olla osa ruohomaisia ​​kimppuja, jotka voivat osoittaa alikypsyyttä. Tämä voi olla erityisen havaittavissa Merlot ja Cabernet Sauvignon viinejä, erityisesti kylmemmistä ilmastoseuduista, ja myös Carmenère-lajikkeella.

KATSO: Eteläkartio, 20 tynnyriä, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Tiede: viinien ruohon uskotaan johtuvan haihtuvista kemiallisista yhdisteistä, joita kutsutaan aldehydeiksi, jotka vapautuvat viinin pinnalta ja noutuvat aromeina nenänne kautta tai suun takaosassa olevan retronasaalisen kanavan kautta. Ne muodostuvat käymisen tai alkoholihapetuksen sivutuotteena.

Lähteet: Viini: Flavour Chemistry by Ronald J.Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Ymmärrä maistamisen muistiinpanot

Viherpippuri

Ruoanlaitossa jotkut ihmiset välttävät näitä paprikoita makeamman punaisen ja keltaisen kollegansa hyväksi. Mutta viinissä juuri viipaloidun vihreän paprikan voimakkaasti suolainen aromi tekee siitä hyödyllisen maistelua.

Sommelier Laura Ortiz selittää tieteen: ”Kun haistamme vihreää paprikaa sisään Cabernet Sauvignon , tunnistamme pyratsiinin, 3-isobutyyli-2-metoksipirasiinin. Nimi, jota muistamme harvoin, mutta on mahdotonta unohtaa vihreän pippurin aromia. ” Lue koko artikkeli: Viini nenässä .

Termiä vihreää paprikaa voidaan käyttää positiivisesti, kuten joissakin Cabernet Sauvignons alkaen Kaliforniassa ja chili , jossa siitä voi nauttia vastapainona mustan hedelmän makuja Cassis . Kuitenkin niissä Bordeaux vihreä merkki on vähemmän toivottavaa, koska sen pidetään usein olevan merkki kypsymättömyydestä yhdessä kasvis- tai lehtivihreiden kanssa.

Valkoviinissä: uusi maailma Sauvignon Blancs , kuten Uusi Seelanti ja Etelä-Afrikka , yleisesti näyttö vihannes muistiinpanoja, kuten vihreää paprikaa. Jotkut ihmiset nauttivat tästä vihreästä ruohomaisesta luonteesta, kun taas toiset mieluummin käyttävät enemmän mineraalisia esimerkkejä Sancerre tai Pouilly savu .

Huomaa: Saatat nähdä, että siihen viitataan paprika , joka viittaa yksinkertaisesti pippurikasvien suvuun. Sitä ei myöskään pidä sekoittaa termeihin kuten 'jauhettu vihreä paprika' tai 'vihreät pippurit', jotka viittaavat pippurin mausteen eikä paprikaan.

Siellä onSiellä on

Heinä voidaan kokea kuivattuna ruoho- tai kasvullisena aromina viinissä, samaan luokkaan kuin muistiinpanot, kuten olki, tupakka ja tee. Se ilmaistaan ​​yleensä ei-hedelmällisillä valkoisilla viineillä, joita löytyy yrttien ja makean kukka-aromin, kuten hunajan tai kukan, rinnalla.

  • KATSO: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Etelä-Tiroli 2014 | Albert Boxler, tuotemerkki Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Heinä voi olla toissijainen aromi, joka liittyy lepääneiden viinien hiiva-aineisiin sakassa , ”Sakalla” tai läpikäyneet kiinni , 'Lukemisen sekoitus' . Tämä liittyy yleisesti samppanjoihin, kuten Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Heinätuotteet voivat olla myös osoitus kypsyydestä ja siten myös kolmannen asteen aromiksi. Etsi sitä tammi-ikäisistä Chardonnaysista, kuten Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundi 1955 , jossa heinän muistiinpanot on integroitu muihin tertiäärisiin aromeihin, kuten lanoliiniin, kaurajauhoon ja sieniin.

Mutta varoitetaan, kun käymisprosessit menevät pieleen, homeisen heinän haju voi olla merkki mikrobien pilaantumisesta tai brettanomyces saastuminen johtaa viiniin, joka tuoksuu enemmän kuin tyhjä säilörehu tai lannalla täytetty maatila.

Tuhkien tai homeisten seteleiden kanssa tulee kysymys tasapainoaineista, kuten kostea heinä, märkä villa tai 'hikinen satula', voi tuntua mielikuvitukselta epämiellyttävältä - mutta viinissä joskus epätodennäköisimmätkin aromit voivat olla voimakkaasti houkuttelevia, jos niitä vastapainotetaan oikein. Katso David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , joka näyttää ”hikoilevat muistiinpanot heinän ja kostean villan nenästä”, mutta tätä hillitsee hedelmien keskittyminen luomaan ”tyylikäs viini”.

makuista muistiinpanot purettuPensasaita

Pensasaita tarkoittaa pensaita, ja joskus puita käytetään luonnollisina tienvarsirajoina peltojen välillä. Kuivat valkoviinit, kuten Sancerre , on usein näitä aromeja - pääasiassa ruohomaisia, ruohomaisia ​​ja nokkosen kaltaisia ​​-, mutta ne voivat kattaa myös niillä kasvavat villihedelmät ja marjat.

Esimerkkejä voivat olla seljankukka, karviainen tai jopa vadelmat, sirpukat ja karhunvatukat. Pensasleppi maistelumerkinnän kuvaajana merkitsee siksi usein tätä tuoretta, vihreää hedelmien ja kasvien integraatiota.

makuista muistiinpanot purettu

Leafy

Tämä aromi ei tule viiniköynnöksen lehdistä, mutta se on rypäleen kuoressa oleva makuyhdiste: metoksipyratsiini . Tämä ruohoinen luonne, joka voi olla tyypillinen viileämmälle ilmastolle Cabernet Sauvignon ja on läsnä monissa Sauvignon Blancs , voi liittyä kypsyyden puutteeseen. Se voi kuitenkin myös antaa viinille erityisen monimutkaisen, ellei se ole liian avointa. Lehtisyys voi kehittyä sikarilaatikkoon, kun viini on vanhentunut, mutta jos viini on aluksi liian vehreää, se ei ehkä koskaan saavuta täyttä potentiaaliaan, koska tanniinit ovat myös kypsymättömiä.

makuista muistiinpanot purettuSitruunaruoho

Näyttää kuin ruoho, mutta tuoksuu sitrushedelmille - sitruunaruoho on erittäin aromaattinen trooppinen kasvi, jota käytetään laajalti aasialaisessa ruoanlaitossa sekä rohdosvalmisteissa.Sitruunaruoho sisältää kemiallista yhdistettä nimeltä sitraali, jota löytyy myös sitruunoista ja keinotekoisesta sitruunan aromista, joka on vastuussa sitruunan luonteestaan.

Sitruunaruohon terävät ruoho- ja sitrusominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen makuisen huomautuksen kuvaamaan viinejä, joilla on samanlainen makuprofiili.

Viinit, joissa on sitruunaruohoa, ovat tyypillisesti vielä tai kuohuviiniä, joilla on vahva selkäranka happamuudelle ja monimutkaisille aromaattisille aineille.

Esimerkiksi tietyt luun kuivat Samppanjat voivat kuulua tähän luokkaan, kuten Moët & Chandonin Grand Vintage Extra Brut 2009 , joka yhdistää sitruunaruohon nuotit tuoreeseen omena- ja kardemummimausteeseen.

Valkoviinit, joissa on sitruunaruohovihjeitä, sisältävät kuivia Riesling viinit Australian Eden-laaksosta.

Pewsey Vale, museoreservi The Contours Riesling 2012 havaittiin täynnä sitrushedelmiä, mukaan lukien kaffirilimeä, sitruunaverbenaa ja sitruunaruohoa, kun se maistettiin Karahvi kirjoittanut Sarah Ahmed.

KATSO MYÖS: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Kuten Riesling, Sémillon on rypälelajike, joka tunnetaan rikkaasta ja monipuolisesta aromaattisesta profiilistaan, jossa on usein sitrushedelmiä.

Sisään Bordeaux , Sémillon sekoitetaan usein Sauvignon Blanc luoda täyteläinen aromaattinen valkoviini, joka voi joskus sisältää sitruunaruohovihjeitä.

Hyvä esimerkki olisi Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , annettu 99 pistettä Decanterin Jane Anson kiitti muistiinpanoja 'intohimoinen hedelmä, nektariini, valkoinen pari ja sitruunaruohon kosketukset'.

Jotkut makeat Sauternes-viinit, jotka on valmistettu tästä seoksesta, voivat säilyttää tuoreita sitruunaruohon aromeja nuoruudessaan, kuten 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2. luokiteltu kasvu 2017 .

KATSO MYÖS: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. luokiteltu kasvu 2017

Lähde: Royal Society of Chemistry

makuista muistiinpanot purettu

Lääke

Vaikka ”lääke” saattaa tuntua laajasta luokasta, viinin kuvaus lääke viittaa yleensä yleisiin jokapäiväisiin tuotteisiin, kuten yskänsiirappiin tai voiteisiin. Näissä lääkkeissä kovat kemikaalit peitetään usein maukkaammilla aromeilla ja makeutusaineilla.

Tämä luo usein tuotteen, joka on pinnallisesti makea tai yrttinen ja jonka taustalla on kemiallinen katkeruus.

Tällä tavoin se liittyy muihin viinileksikon yrttiluokan muistiinpanoihin: laventeli, minttu ja eukalyptus - kaikilla on katkeruutta, joka on peitetty pistävillä luonnollisilla öljyillä.

Viinissä oleva lääkinnällinen viitta voi viitata Brettanomyces-hiivojen esiintymiseen.

Jotkut viinin ystävät nauttivat Brettanomycesin vaikutuksista matalalla tasolla, kuten joissakin tyyliin Beaujolais , mutta se aiheuttaa keskustelua ja toiset pitävät 'brettiä' vikana.

  • Mistä viini tulee - kysy Decanterilta

Lääketieteet voivat myös osoittaa savun pilaantumista, joka voi johtua tammitynnyreiden korkeasta paahtoleipäästä Australian viinintutkimuslaitoksen mukaan.

Plussapuolena voi olla, että lääkevihje voi kehittyä ikääntymisen myötä ja antaa punaviinille toivotun monimutkaisuuden, joka on verrattavissa muihin epätavallisiin muistiinpanoihin, kuten vinyyliin tai tervaan.

Voit etsiä sitä joistakin punaisista Bordeaux-seoksista.

Lääkehahmot voivat esiintyä myös australialaisina Shiraz , jossa se voi integroitua hyvin mustiin hedelmiin, mausteisiin ja savuisiin makuihin.

Jos sitä ei ole tasapainotettu oikein, se voi hallita viiniä: Larry Cherubino, Pihan Acacia Vineyard 2015 Shiraz Esimerkiksi Frankland-joelta peräisin oleva, havaittiin osittain sen 'mahtavasta' kirsikkalääketieteellisestä sävystä edellisessä maistelussa.

Voimakkaasti vaikuttava lääkemaku voi myös viitata siihen, että viini on ”väsyttävä” ja menettää hedelmänsä, kuten Andrew Jefford totesi viime vuonna yhdestä Pomerol 1982 -viinistä .

makuista muistiinpanot purettu

Kuten

Kuten tai mentoli aromit voivat olla yleisiä sellaisissa lajikkeissa kuin Cabernet Sauvignon kasvanut viileämmässä ilmastossa kuten Bordeaux , chili ja Coonawarra Etelä-Australiassa, mutta löytyy myös muista lajikkeista, kuten Aragon ja Alicante Bouschet .

Mintun aromi eroaa a eukalyptti Huomautus, joka yleensä johtuu läheisten eukalyptipuiden saastumisesta. Äskettäin on havaittu, että viinin minttuisuus johtuu yhdisteestä piperitoni, jota löytyy luonnollisesti myös mintun kasveista.

Maisteluviitteet purettu

Sieni

Huomaa jotain viiniäsi tapahtuvaa sientä? Sieni esiintyy yleensä tertiäärisenä aromina, joka muodostuu ikääntymisen aikana. Sen makuprofiili liittyy muihin maanläheisiin muistiinpanoihin, kuten metsäpohja (alias sous bois) ja nahka. Nämä voivat kehittyä kypsinä Pinot Noir viinit, kuten Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , jossa korkea-asteen sienien aromit peittävät ensisijaiset kukka- ja punahedelmät.

Sieni voi esiintyä myös iältään Nebbiolo viinit, kuten vuonna 2005 valmistetut Barolo . Samalla tavalla punaiset hedelmät ja kukka-nuotit voivat kietoutua maanläheisiin makuihin ja aromeihin, mukaan lukien nahka, lakritsi ja sieni. Premium, ikääntynyt punainen Rioja viinit ja Sangiovese valmistettu Brunello di Montalcino voi näyttää myös tämän vaikutuksen, vaikka usein heitetään mausteisia vihjeitä.

KATSO: Ja Pira ja Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Viinileksikossa sienet kuuluvat tuoreiden kasvisten luokkaan, kuten parsa, vihreä paprika ja musta oliivi. Tuoreilla sienillä on kuitenkin hyvin erilainen ominaisuus kuin keitetyillä sienillä, jotka liittyvät ns. Viidenteen makuun, umamiin.

Ymmärtääksesi eron, etsi tuore sieni ja ota sen tuoksu ja maku. Mikroa sieni varovasti mikroaaltouunissa ja tarkkaile, kuinka sen maut ja aromit muuttuvat.

Umami-maku on erityisen voimakas tryffeleissä, eräänlaisessa maanalaisessa sienessä, josta saatat löytää vihjeitä kypsistä Samppanjat Kuten Gosset, Extra Brut, olisi savukkeita 2002 - missä hiivan vaikutukset syvenevät umami-sieni-muistiinpanoiksi.

Sekä tammi-ikäinen Chardonnay, kuten Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundi 1955 , jossa sieniin liittyy muita tertiäärisiä muistiinpanoja, kuten lanoliini ja kaurapuuro.Lähde: Decanter.com

makuista muistiinpanot purettu

Raparperi

Vaikka ne ovat teknisesti vihanneksia, niiden lihavat vaaleanpunaiset varret raparperi käsitellään usein hedelminä, ja ne sisältyvät leivottuihin jälkiruokiin, kuten piirakoita ja murenee. Senuskotaan olevan peräisin Siperiasta, mutta raparperilla on vahvat siteet Pohjois-Englannissa sijaitsevaan Länsi-Yorkshiren yhdeksän neliökilometrin alueeseen, joka tunnetaan nimellä 'raparperikolmio' sen historiallisen tuotteliaisuuden vuoksi.

Raparperia syödään harvoin tuoreena sen erittäin hapan luonteen vuoksi, joka on pehmennettävä ja makeutettava, jotta se olisi maukas.

Suurin osa viineistä maisteluviitteissä olevasta raparperista viittaa tähän keitettyyn ja makeutettuun versioon, vaikka sen määrittelee edelleen jonkin verran kirpeä, melkein kasviperäinen luonne - ja tämä kaksinaisuus tekee siitä hyödyllisen maistamisen.

Esimerkiksi sitä voidaan soveltaa punaviiniin, jonka happamuus on korkea, päällekkäin punaiset hedelmät tai hillomaiset maut. Monet viileä ilmasto Pinot Noirs sovi tähän kuvaukseen, kuten Spy Valley 2014 Marlborough'sta, Uusi-Seelanti, jossa näytetään ”punaisia ​​kirsikkahedelmiä, raparperia ja murskattuja vadelmia” sekä ”ihanaa happamuutta”.

Tai Anthill Farmsin Pinot Noir 2013 Kalifornian Sonoma Coast AVA: sta, ilmaisemalla ”hapan villi luumu, raparperi ja karpalo hedelmävärit” yhdistettynä ”raikkaasti virkistävään happamuuteen”.

Pinot Noir voi myös ilmaista raparperi-muistiinpanoja, kun sitä käytetään kuohuviinien valmistamiseen, vaikka yleensä vaikutus on hienovaraisempi.

Esimerkiksi Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) on kiitetty sen `` vihjeistä makeaan raparperiin '' ja Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) saa 'tunkeutuvan tuoreuden' raparperin ripusta.

Nuori Tempranillo viinit Rioja voi myös näyttää punaisia ​​hedelmämuistioita, joissa on happamuus, jolloin raparperimainen vaikutus.

Tätä luonnollista happamuutta voidaan kuitenkin hillitä ja kehittää tammen ikääntymisen aikana.Siinä tapauksessa että Beronian Tempranillo-kokoelman erikoislaadinta 2014 , maistajamme havaitsivat sensen jälkeen, kun se on vanhentunut yhdeksän kuukautta amerikkalaisessa tammessa, Rioja määritellään 'paistetun mansikan ja raparperin nenällä', joka sulautuu tammimaiseen vaikutteeseen, kuten kitaran vanilja- ja puun sävyihin.

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Tomaatti

Tomaatti on yksi harvinaisimmista makuista, mutta silti sillä on paikkansa viinileksikossa - kasvismuistiinpanojen kuten vihreän paprikan (capsicum) ja perunan joukossa.

Tomaatilla, vihreällä paprikalla ja perunalla saattaa näyttää olevan vähän yhteistä, mutta ne kaikki kuuluvat yökerhojen perheeseen ja sisältävät pyratsiinia - kemiallista yhdistettä niiden jyrkästi ruohomaisen aromin takana.

HUOMAUTUS: Viinin kuvauksen yhteydessä tomaattimuistiinpanot ilmenevät yleisesti 'vihreänä tomaattina' tai 'tomaatinlehdenä' korostamaan sen ruohomaisuutta pikemminkin kuin ruskean ja makean makun punaisia ​​kypsiä tai keitettyjä tomaatteja.

Rypäleiden kuorista löytyy pyratsiinin muoto (tarkalleen ottaen metoksipyratsiini), joka voi vaikuttaa voimakkaasti saatujen viinien makuprofiiliin, jos hedelmä ei kykene kypsymään kokonaan.

Tämä voi olla erityisen havaittavissa vuonna Merlot , Cabernet Sauvignon ja Carménère viinejä, etenkin viileämmiltä ilmastoalueilta.


KATSO: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, Kalonin viinitarhan suojelualueelle, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010


Ajan myötä tästä vihreästä tomaatin / tomaatin lehtihahmosta voi kehittyä monimutkaisia ​​muistiinpanoja, kuten sikarilaatikko, mutta se ei ehkä koskaan saavuta täyttä potentiaaliaan, jos tanniinit olivat korjuuhetkellä liian kehittyneitä.

Yrtti-tomaatti-muistiinpanot voivat olla toivottavia, kuten viileässä ilmastossa Sauvignon Blancs alkaen Marlborough Uudessa-Seelannissa. Esimerkiksi Konrad's Hole in Water Sauvignon Blanc 2016 , jossa tomaatin lehti ja paprika täydentävät sen sitrushedelmien ja vihreiden hedelmien luonnetta.

Lähteet: Decanter.com, Foodwise, kirjoittanut Wendy E. Cook

makuista muistiinpanot purettuKasvis

Viiniä kuvattaessa kasvillisuutta voidaan käyttää negatiivisessa tai positiivisessa mielessä - kuten useimmissa maistelumerkinnöissä, kysymys on tasapainosta. Jos kasviperäinen luonne on liian voimakas, siitä voi tulla epämiellyttävä indikaattori siitä, että viini on liian 'vihreä', mikä tarkoittaa, että käytetyt viinirypäleet eivät kypsyneet kunnolla ennen sadonkorjuuta.

Tai vaihtoehtoisesti, kuten hedelmäisillä muistiinpanoilla, se voi tuntua houkuttelevalta liian kehittyneeltä tai haudutetulta. Kuten yksi Chianti Classico Reserve kuvannut Michael Palij MW kasviksena, jossa on hikeä, kaalia.

Kasviperäisiä muistiinpanoja voidaan liittää myös termiin 'varret', kun viinit ovat olleet liikaa varren kanssa kosketuksissa. Tämä voi tapahtua esimerkiksi viininvalmistusprosessin aikana koko nippu käyminen , jossa varret eivät poistu ennen kuin hedelmät menevät käymissäiliöön. Decanterin Jane Anson keskustelee sen käytöstä artikkelissaan Koko joukko viininvalmistusta ravistaa Bordeaux'ta . Hän sanoo, että aikaisemmin vallitseva mielipide on ollut: ” Merlot , Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon niiden lajike-DNA: ssa (erityisesti pyratsiiniksi kutsuttu molekyyli) on liian paljon kasvis / vihreää makua kestämään varsien käyttöä, joka voi johtaa katkeruuteen lopullisessa viinissä. '' Viime aikoina monet korkean profiilin viininvalmistajat ovat kuitenkin alkaneet nähdä potentiaalia prosessi.

Kasvimaun jakautunut luonne voidaan nähdä vertaamalla tyyliä Sauvignon Blancs alkaen Uusi Seelanti ja Loire . 'Kukaan itseään kunnioittava Loiren viljelijä ei pyrkisi tarkoituksella kasviperäisiin hahmoihin, toisaalta monet Uuden-Seelannin viljelijät tekevät juuri niin', selittää Decanterin Stephen Brook .

Maistaminen: Uudet laiturit Sauvignonille

Parhaimmillaan kasviksesta voi nauttia merkkinä nurmikasvien monimutkaisuudesta yhdessä kypsissä riistaisten ja maanläheisten muistiinpanojen kanssa Pinot Noirs tai joidenkin parsaa Sauvignon Blancs .


Maanläheinen


makuista muistiinpanot purettuPunajuuri

Punajuuri on pyöreä juurikas, ja yleisimmällä lajikkeella on viinin tummanvioletti kuori, jossa on hieman vaaleampi, rengastettu liha - vaikka on myös joitain kultaisia ​​ja valkeahkoja lajikkeita.

Höyrytetty, peitattu tai paahdettu, se on suosittu lisä salaatteihin ja suolaisiin ruokiin, mutta löydät sen myös mehumuodossa.

Suhteellisen korkean sokeripitoisuutensa vuoksi punajuuri kulkee hienolla viivalla makean ja suolaisen välillä, mikä tekee siitä hyödyllisen maistelun punaviineille, joilla on samanlainen tasapainoinen kaksinaisuus.

Pinot Noir viineillä voi olla makuja ja aromeja, jotka muistuttavat punajuurta, kun niiden vahva makea, punainen hedelmäinen luonne sekoittuu maanläheiseen sävyyn, joka on usein saatu kypsymisestä ja viileämmistä kasvuolosuhteista.

Esimerkiksi Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 Pohjois-Italian Alto Adige -alueen Alppien ilmastosta ilmaisee 'monimutkaisen punaisen hedelmän' suolaisilla punajuuren ja valkopippurin sävyillä.

Tai 98 pistettä Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , joka on kotoisin Australian Gippslandin alueen viileästä meriympäristöstä ja jota kiitettiin mausteen ja maaperän sulatettujen luumujen, ruusujen ja punajuurien kerroksista.

KATSO MYÖS: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Samoin varma Syrah viinit voivat olla sekä voimakkaasti hedelmäisiä että suolaisia ​​samanaikaisesti.

Kuuluisa esimerkki on Henschke, Armon mäki, Eden Valley 2012 , valmistettu Australian Eden-laaksossa 100-vuotiaista Shiraz-viiniköynnöksistä.Se sai 99 pistettä Decanterin asiantuntija Sarah Ahmed monimutkaisista nuotteistaan, mukaan lukien voimakas karhunvatukka, maanläheinen punajuuri, pikantti pimento ja multtinen tupakka.

makuista muistiinpanot dekoodattu musta tee

Musta tee

Siitä huolimatta teetä saattaa tuntua maailmoilta viinin lisäksi, se voi opettaa meille paljon viinin maistelusta ja on hyödyllinen maku. Yhteys näiden kahden välillä on tanniini, joka on polyfenoli, joka löytyy kasvikudoksesta, mukaan lukien rypäleen nahat, siemenet, tammitynnyrit - ja teelehdet.

Voit oppia erottamaan tanniinisen viinin määrän tekemällä nopean kokeilun teetä käyttäen: laita musta teepussi kuumaan veteen minuutiksi tai kahdeksi ja maista infuusio. Toista sitten, mutta tällä kertaa anna pussin jyrkätä kaksi kertaa kauemmin ja vertaa vaikutusta makuun. Toisen teen pitäisi maistua supistavammalta, kuivaa suusi ja maistua melkein epämiellyttävän katkeralta.

Jotkut viinit luovat samanlaisen vaikutuksen makuun, joko sileillä ja integroiduilla tanniineilla (enemmän kuin ensimmäinen tee) tai karkeilla ja karkeilla tanniineilla (kuten toinen tee).

Kun viinissä on mustan teen maistelua, se tarkoittaa yleensä, että se on nautinnollisesti tanniinista. Tämä voi olla totta rohkealla, persoonallisella viinillä, joka on valmistettu paksunarvoisesta Nebbiolo , Sangiovese ja Cabernet Sauvignon viinirypäleet. Mutta aivan kuten joillakin ihmisillä on oltava maitoa teensä kanssa, joillekin voi olla, että tämä maku on liian voimakas ja saattavat mieluummin käyttää lievempää, vähemmän tanniinista viiniä - ehkä Pinot Noir tai Merlot .

KATSO: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Toinen teetä maistavien muistiinpanojen osa tunnistetaanSylvia Wu: n toimittaja:

”Tee-tyyppisiä aromeja löytyy ikääntyneistä punaviinistä, maan, kuivattujen lehtien ja metsän tuoksujen rinnalla. Nämä tertiääriset aromit lisäävät monimutkaisuutta alkuperäisiin tuoreiden hedelmien aromeihin (ensisijaiset aromit), mikä tekee viinistä kerroksellisemman ja moniulotteisemman. ”

  • LUE LISÄÄ:

Voit etsiä näitä korkea-asteen aromeja vanhennetuista punaviinistä Pohjois-Rhône , Bordeaux ja Barolo .

makuista muistiinpanot purettuMaanläheinen

Maanläheinen on monipuolinen maisteluhuomautus, joka voi kattaa useita viinimakuprofiileja kuivista ja pölyisistä aromeista tertiäärisiin aromeihin, kuten märkä metsänpohjan tai jopa maatilan pihan lannan hajuihin. Maanläheisen voidaan nähdä kuuluvan samaan makuprofiiliin kuin muistiinpanot, kuten märkä villa, mineraali ja tervan aromit, ovat kaikki luonnossa esiintyviä aineita. Mutta niillä on vähän yhteistä hedelmä-, kasvis- tai kukka-nuottien kanssa.

Maanläheistä, jos se on hienovaraista ja hyvin integroitunutta, voidaan pitää tervetulleena lisäyksenä viinin tuoksuun, etenkin täyteläisemmille punaisille. Näihin kuuluvat italialaiset viinit, jotka on valmistettu Sangiovese rypäleen, kuten niistä Brunello di Montalcino ja enemmän maalaismaisia ​​etelä-italialaisia ​​lajikkeita, kuten Primitivo ja Aglianico.

Maanläheinen on myös positiivinen asia joillekin Pinot Noir ja Syrah viinit, joissa se voi lisätä monimutkaisuutta toissijaisena ja tertiäärisenä aromina.

KATSO: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Jos maanläheiset muistiinpanot kääntyvät enemmän kohti maatilan pihan hajua, tämä voi johtua Brettanomycesistä, viiniä muuttavasta hiivakannasta. Jotkut viinin ystävät nauttivat sen vaikutuksista matalalla tasolla, mutta sen läsnäolo aiheuttaa keskustelua.

Maanläheiset muistiinpanot voidaan katsoa johtuvan geosminin kemiallisesta yhdisteestä, jota esiintyy luonnossa rypäleissä. Nimi kääntyy suoraan kreikan kielellä 'maan haju'.

Tämä sama yhdiste vapautuu ilmaan vasta käännetyn maaperän tai puutarhan kautta sateiden jälkeen. Viinissä korkea geosmiinipitoisuus viittaa yleensä vikaan. Varo, milloin maanläheinen haju pimenee odotettavissa olevia hedelmäaromeja tai pyrkii enemmän kohti märkän pahvin hajua - voisit saada itsellesi korkkiviinin.

ymmärrä dekoodatut makuhuomautukset

Liha

Grillattua tai raakaa lihaa aromeja löytyy lihaksikkaista punaisista, kuten Pohjois-Rhône Syrah , sonni ja Bordeaux . Peli on hieman kevyempi, tuoksuvampi hahmo, joka löytyy viineistä, joilla on punaisia ​​hedelmiä, kuten Pinot Noir , Barbaresco , Rioja ja Pinotage . Se muistuttaa ripustettuja fasaaneja ja 'maatilan' aromeja. Sekä lihan että riistan aromit voivat lisääntyä ajan myötä, joten niitä esiintyy yleensä kypsemmissä viinipulloissa, ja niiden katsotaan olevan tietyn viinin positiivisia (ja toisinaan määrittäviä) ominaisuuksia. tyyli.

Joissakin tapauksissa nämä ominaisuudet johtuvat Brettanomyces , villi hiiva, joka voi helposti tartuttaa viininvalmistuslaitteet, erityisesti puutynnyrien karkean sisäpinnan. Pieninä annoksina se tuottaa lihaisia ​​makuja, jotka voivat hyödyttää viinin monimutkaisuutta, vaikka korkeammat pitoisuudet voivat pilata viinin helposti juuston, kumin ja hiki-vaikutelmilla!

makuista muistiinpanot purettuTupakka

Jopa tupakoitsijoiden ajatus tupakka viinissäsi ei todennäköisesti ole kovin houkutteleva. Termiä tupakka käytetään kuitenkin positiivisessa mielessä viinin kuvauksessa. Tämä johtuu siitä, että sen on tarkoitus tuoda tuoreen tupakan tuoksu pikemminkin kuin tupakansavun voimakkaampi haju.

Tuoreiden leikattujen tai kovettuneiden tupakanlehtien aromi on usein kuvattu nautinnollisesti puumaiseksi, vaahteramakeisena ja violettina kukkainen. Jotkut pitävät sitä niin miellyttävänä, että se on infusoitu jopa miesten tuoksuihin.

Tupakka koetaan pikemminkin aromina kuin makuna. Tarkemmin sanottuna se luokitellaan tertiääriseksi aromiksi, koska sitä pidetään kypsyyden merkkinä. Se on yleensä osoitus siitä, että punaviini on pullotettu, kuten muistiinpanoja nahka- ja märät lehdet .

Tupakan muistiinpanoja löytyy tyypillisesti kypsistä täyteläisistä punaviinistä, kuten Cabernet Sauvignons useilta alueilta, mukaan lukien alueet Kaliforniassa , Australia , Etelä-Afrikka ja Etelä-Amerikka . Se voidaan havaita myös joillakin ikäisillä Riojas ja Amarone viinit Pohjois-Italia .

Viinissä, kuten kypsät punaiset Bordeaux , tupakan tuoksu voi kehittyä niin kutsutuksi ”sikarilaatikoksi”. Tässä muistiinpanossa yhdistetään sikarien tupakan tuoksu setripuun, mikä antaa juuri avatun Havanas-laatikon vaikutuksen.

makuista muistiinpanot purettuMärkä pahvi

Jos saat tuulahduksen märkä pahvi - tai ehkä jopa ”märkä koira” - viinissäsi olisit oikeassa olettaessasi, että jotain on vialla.

Näiden katsotaan olevan korkihajun eli korkkiviinin tärkeimmät hajuindikaattorit, joka on yksi yleisimmistä viinivirheistä, vaikka korkiteollisuus onkin pyrkinyt vähentämään sitä.

Beverley Blanning MW selitti tieteen:

”Tyytymättömyys korkkiin johtuu melkein kokonaan saastumisesta, mikä johtaa huonoon, märän pahvin hajuun, joka tunnetaan yleisesti korkin hajuna.

'Viini pilaa rikkova kemikaali on 2,4,6 trikloorianisolia (tai lyhytaikaisesti TCA: ta), joka on havaittavissa niinkin alhaisina määrinä kuin neljä miljardia osaa', hän sanoi kirjoittamalla Karahvi takaisin vuonna 2001.

Huolimatta haitallisista vaikutuksista viiniin, TCA ei aiheuta suoraa terveysriskiä kuluttajille.

Märän kartongin aromit voivat olla hyvä tapa havaita TCA-vika, vaikka se voi olla vaikea havaita, kun tasot ovat alhaiset - silloin se voi johtaa vain tuoreiden hedelmämuistien puutteeseen ja heikkoon mustahahmoon.

TCA voi pilata viiniä eri kohdissa viinitilan ja pöydän välillä. On syytä olla rohkea ja pyytää ravintoloita ottamaan pullo takaisin tai ainakin maistamaan sitä, jos epäilet, että viini saattaa kärsiä TCA: sta.


  • Ravintolassa: Kuinka valittaa viinistäsi - ja saada oikea tulos

'TCA voi tartuttaa viiniä useista lähteistä, mukaan lukien tynnyrit, pinottavat kuormalavat ja viinitilojen puhdistusaineet', Blanning sanoi.


Mineraali


Ymmärrä maistamisen muistiinpanot

Chalky

Termi kalkkimainen käytetään yleensä valkoviineihin, joiden happamuus on korkea viileistä ilmastotiloista, joissa on kivistä maaperää, ja se kuuluu mineraaliluokkaan sekä kiveä ja liuskekiveä. Mukaan lukien Chardonnay viinit Chablis ja Sauvignon Blanc alkaen Sancerre .

Kykymme havaita nämä mineraalimakuiset viinit ovat aiheuttaneet jonkin verran erimielisyyttä tutkijoiden ja viiniasiantuntijoiden välillä, mutta sitä käytetään kuitenkin laajalti maisteluissa. (Jos kamppailet, yritä kuvitella nuolevan palan kalkkikiveä.)

Sarah Jane Evans MW viittaa termiin kalkkinen suuhun puhuessaan mineraalisista viineistä ja kuvailee, että niillä on 'maku kuin nuolevan märät kivet ja usein kalkkimainen koostumus'. Lue lisää

Tämä voi liittyä tanniinien supistumiseen, koska suun kuivausvaikutus voi muistuttaa liitujauheen tai rakeisuuden tunteen. Esimerkiksi tanniininen punaviini, jonka pinta on kuivuva ja viipyvä, voidaan huomata sen 'kalkkipitoisilla tanniineilla'.

makuista muistiinpanot purettu

Kivi

Tämä termi on johdettu ranskankielisestä lauseesta 'goût de pierre à fusil', joka tarkoittaa kirjaimellisesti kivikiven maistamista. Kivi, kivinen tai jopa tykki ovat termejä, joita käytetään kuvaamaan mineraalisuus Huomaa, että sitä löytyy erityisesti kuivista, karuista valkoviinistä Chablis ja Sancerre .

Jos haluat kokea sormen tuoksun, noudata seuraavalla kerralla etelän alamäessä kahta liidunpalaa ja hiero ne yhteen. Jos tämä ei ole vaihtoehto, ajattele märkiä kiviä.

Viininmaistelu muistuttaa virheistä

Jodi

Liittyvä Syrah , erityisesti Pohjois-Rhône , yhtä hyvin kuin Sangiovese sisään Toscana , jodi tai verimäiset muistiinpanot ovat peräisin rypäleestä tai terroirista sen sijaan, että itse elementti lisätään. Jotkut sanovat, että jodiaromit lisääntyvät, jos viiniköynnöksiä istutetaan myös lähempänä merta.

On syytä mainita, että kun hedelmä on alistunut liialliseen mädäntymiseen, tuloksena olevalla viinillä voi olla myös jodi- tai fenoliaromeja, ja tässä tapauksessa sitä pidetään vikana.

Salaperäinen viinivika - kysy Decanterilta

makuista muistiinpanot purettuGrafiitti

Grafiitti on yleinen kuvaus, erityisesti hienoille punaviinille, mikä merkitsee lyijykynän lyijyä tai lyijymaista mineraalia. Jotkut väittävät, että aromit ja maut ovat peräisin viinin kosketuksesta puun kanssa tammen kypsymisen aikana. Kuitenkin muut, erityisesti Itävallan tuottajat Bierzo ja Luostari sisään Espanja , uskovat, että terroir vaikuttaa näihin hahmoihin - joten niiden liuskekivi maaperä antaa viinille grafiittimaku. Jos et ole varma grafiitin tuoksuista, yritä teroittaa HB-lyijykynää.

makuista muistiinpanot purettu

Mineraali

Tätä yleistä kuvausta voidaan käyttää kuvaamaan sekä punaisia ​​että valkoviinejä, vaikka se on yleisempää valkoisten kanssa. Se on positiivinen ominaisuus, joka voidaan liittää viinin happamuuteen, mutta myös aromiin, esimerkiksi liuskekivi, asekivi tai märät kivet.

Käyttö ja merkitys mineraalisuus on kiivaasti keskusteltu eikä ole mitään kemiallista näyttöä siitä, että mineraalien aromi tai aromi olisi yhteydessä tiettyyn maaperässä tai viinissä olevaan mineraaliin tai ravintoaineeseen. Siksi, vaikka käytämme mineraaleja tai mineraaleja usein kuvaajana, on silti melko mysteeri siitä, mikä aiheuttaa tämän tunteen.

makuista muistiinpanot purettuOsterin kuori

Harvat meistä ovat ottaneet pureman osterin kuori syötävien sisäkkäiden sijaan, mutta jos olet koskaan irrotellut yhden näistä äyriäisistä, olet todennäköisesti joutunut kosketuksiin sen kalkkikalvon hajun, maun ja tekstuurin kanssa.

Osterin kuoret ovat pääasiassa valmistettu rakeisesta tai jauhemaisesta kalsiumkarbonaatista, jota osteri on erittänyt ajan myötä. Tässä mielessä osterikuori kuvaa mineraalihahmoa, jolla voi olla joitain suolaisia ​​ominaisuuksia, suolapitoisuutta tai liituista suuhunsa ja makua.

Voit etsiä osterikuoren muistiinpanoja viineistä, joilla on vahva mineraalitaju. Tämä termi on lähde joillekin viinikriitikoiden keskusteluille, mutta se koskee laajalti kuivia hedelmättömiä viinejä, jotka ovat kotoisin viileämmistä ilmastoista ja joilla on korkea happamuus.

Hänen artikkelissaan Mineraali viinissä: Mitä se tarkoittaa sinulle? Sarah Jane Evans MW kuvailee mineraaliviinien olevan 'makua märien kivien nuolemisesta ja usein vastaavasta liidusta'.

Viileä ilmasto palaa Chardonnay tyylit ilmaisevat yleisesti mineraalimuistiinpanoja kovan teräisen happamuuden ja sitrushedelmien rinnalla. Tähän voi sisältyä Chablis tai esimerkkejä uuden maailman nimityksistä, kuten Sonoma Coast Kaliforniassa.

Kukat, Camp Meeting Ridgen viinitarha, Sonoman rannikko 2012 yhdistää sitruunan nuotit ”osterikuoren ja miellyttävän suolapitoisuuden” kanssa ”ilmaisemaan terroiria suussa sulavalla tavalla”.

Tai voit löytää kuohuviinien esimerkkejä Samppanja , kuten Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , tunnettu hienoista ostereiden kuoresta ja vihreän omenan happamuudesta.

Chenin Blanc on toinen rypäle, joka pystyy tuottamaan viinejä, joilla on hyvä mineraali- ja happamuusaste, etenkin Etelä-Afrikan viileämmiltä alueilta peräisin olevia viinejä, jotka on valmistettu vain vähän tai ei lainkaan tammea.

Esimerkiksi, Vapauttaja, frankofiili Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , joka on tuotettu 'Bottelary Hillsin viileistä kaakkoisista rinteistä', kiitettiin sen 'osterikuoren mineraalisuudesta, sitrushedelmien sitrushedelmien happamuudesta ja kermaisesta kitalaesta'.

makuista muistiinpanot purettuSuola

Suola muodostaa yhden tärkeimmistä havaittavissa olevista makuaineista ruoissa ja juomissa katkeran, makean, hapan ja umamin kanssa.

Se on tärkeä kuvaaja myös viininmaistajaisten muistiinpanoissa, vaikka saattaa tuntua oudolta ajatella fermentoitua rypälemehua suolaliuoksena.

Suolaisuus, jota joskus kutsutaan suolapitoisuudeksi, liittyy mineraaliin, koska se ilmaisee makuaistin, joka on tavallisten hedelmä-, kukka-, kasvis- tai mausteluokkien ulkopuolella.

Hänen artikkelissaan Kyllä, voit maistaa suolaa viinissä Stephen Brook kirjoitti,

'On valkoviiniä - esimerkiksi Sisiliasta -, joilla on suolainen vivahde, joka voi (tai ei välttämättä) liittyä meren läheisyyteen.'

Kuten tiettyjen maaperän koostumusten ja mineraalien välisen oletetun yhteyden kohdalla, suolaisessa meri-ilmassa kasvavan viiniköynnöksen ja tuloksena olevan viinin suolaliuosmakujen välinen yhteys on kiistanalainen.

Vaikka suolaisia ​​muistiinpanoja esiintyy toisinaan kuivissa punaviinissä, niitä havaitaan useimmiten valkoviineissä, joilla on korkea happamuus ja sitrushedelmien ominaisuudet, kuten Albariño-viineissä Galician Rías Baixasin alueelta, Picpoul de Pinet alkaen Languedoc-Roussillon ja Kreikkalainen Assyrtiko viinejä.

KATSO: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Suola-aromi voidaan havaita myös kuivissa sherry-tyyleissä, kuten Manzanilla Sanlúcar de Barramedasta: 'Kostea meri-ilma kannustaa tiheämpään kerrokseen meren sanotaan antavan suolaisen luonteen', Sarah Jane Evans kertoi Parhaiksi arvioidut Manzanilla Sherries.

kumi, maistelua

Kumi

Kumi on yksi niistä makuista, joita voi olla vaikea kuvitella viinissä, mutta kerran hajuessaan se on erehtymätöntä. Löydät sen tiettyjen Pohjois-Rhônen Syrah-viinien aromeista, joissa se voi esiintyä maanläheisten, riistaisten tai tervan nuottien rinnalla.

Tai se löytyy bensiinin aromeista, jotka liittyvät kuiviin Riesling-viineihin, erityisesti viileämpään ilmastoon, kuten Saksan Rheingau-alueelle.

KATSO: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Viinitila Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Ala-Itävalta 2013

Palanut kumi toisaalta voi viitata merkaptaanien läsnäoloon, jotka ovat haihtuvia rikkiyhdisteitä. Mutta miten rikki pääsee viiniin? Totuus on, että rypäleet itse sisältävät jo rikkiä, ja rikkiyhdisteitä voidaan tuottaa viininvalmistukseen liittyvillä pelkistävillä reaktioilla, kuten hiivakäymisellä tai malolaktisella käymisellä. Merkaptaanit eivät ole haitallisia, mutta niistä voi tulla vika, jos ne ovat liian väkevöityjä - viinin dekantoiminen ensin voi auttaa vähentämään niiden vaikutusta.

Haihtuvista rikkiyhdisteistä on tullut kuuma aihe viininvalmistuksessa viime vuosina. Ne ovat osoittautuneet erityisen kiistanalaisiksi joissakin viineissä, etenkin joissakin Etelä-Afrikan Pinotage- ja Cabernet-viineissä palaneiden kumiaromien suhteen. Nykyään viljelijät yrittävät yhä enemmän välttää tämän tavoitteenaan enemmän hedelmiä eteenpäin viinejä.

Maisteluviitteessä kumi kuuluu mineraalimaun profiiliin, joka sisältää kaikkea maasta tervaan ja terästä märään villaan. Paras tapa oppia tunnistamaan nämä muistiinpanot viinissä on kokea ne fyysisessä muodossaan, kuten haistaa kumipyyhekumi tai auton renkaat kuumana päivänä (palanut kumi) - yritä upottaa nämä aromit aistien muistiin.

Maisteluviitteet purettu

Liuskekivi

Saatat kamppailla kuvittelemaan sen hajua tai makua liuskekivi , huolimatta siitä, että sitä käytetään laajalti rakennusmateriaalina kattotiilien, lattian ja tapahtumakivien valmistuksessa. Sitä käytetään jopa lautasien sijaan joissakin nykyaikaisissa ravintoloissa.

Viinissä on tärkeää ymmärtää liuskekivi viinin mineraalisuuden osoittimena. Mineraali tai mineraalisuus ovat termejä, joita käytetään yleisesti sekä puna- että valkoviinien makuissa.

Sitä on vaikea kuvailla, mutta se on usein tarkoitettuvälittää eräänlainen puhdas, melkein kovateräinen happamuus, joka liittyy kivisten aineiden, kuten liuskekiven, kiven, grafiitin tai liidun, tuoksuun.

Kykymme havaita nämä mineraalimuunnokset viineissä ovat aiheuttaneet erimielisyyttä tutkijoiden ja viiniasiantuntijoiden välillä, mutta maistajat, joilla onvahva herkkyyskivennäisaineet väittävät voivansa havaita selvästi sen esiintymisen viinin makuprofiilissa.

Sommeljerit kulttielokuva Somm keskustele kivien nuolemisesta ymmärtääkseen mineraalisuuden ydin.


Mineraali viinissä: Mitä se tarkoittaa sinulle?


Liuskekivi-muistiinpanot liitetään tyypillisesti kuiviin valkoviineihin, jotka ovat peräisin viileämmästä ilmastosta, kuten Waterkloof 'Vakavasti siistiä' Chenin Blanc 2015 Etelä-Afrikan vuoristoiselta Helderbergin alueelta, joka tunnettiin kivennäisaineidensa 'sade märällä liuskekivillä' sekä 'märkä liitu' - märät kivet ovat usein tuoksuvia kuin kuivat.

Toinen esimerkki voi olla kuiva ja sitruunamainen Chardonnay, kuten Domaine Tissot'n Les Graviers 2015 , kasvatettu Arbois AOC: n kalkkikivimailla Jurassa. Decanterin Jane Anson palkitsi sen olevan 97 pistettä ja kiitti muistiinpanojaan 'sokeroidusta sitruunasta, joka oli leikattu tiivistetyllä kalkilla ja leikatulla liuskekivellä'.

Jotkut valkoiset burgundit voivat myös näyttää liuskekivisen mineraalin, kuten Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 kuuluisasta Puligny-Montrachet-nimityksestä, kiitosta luun hedelmällisyydestä, jota tasapainottavat ”kivi- / liuskekivimakut”.

Punaisesta kulmasta saatat löytää mineraalilausekkeita, jotka tasapainottavat mehukkaita mustahedelmiä täyteläisissä Bordeaux sekoituksia. Anson korosti Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2. luokiteltu kasvu 2007 sen muistiinpanojen mukaan ”märät kivet liukuvat ylös liuskekiveä ja lakritsia, tummat harjaavat rungot”.

makuista muistiinpanot purettuSteely

Steely on termi, jota yleisesti käytetään muodikkaiden kuivien valkoviinien mainostamiseen, mutta mitä se tarkoittaa suussa? Se kuvaa metallista makua ja lujaa suuhun. Yleensä näissä viineissä on vähän alkoholia, korkea happamuus ja erotettu mineraalisuus. Tällä tavoin se on kohdistettu sävyjen, kuten kiven ja grafiitin, kanssa.

Esimerkkejä ovat viileät ilmastoviinit, kuten Rieslingit alkaen Saksa , Alsace , Itävalta tai Eden Valley sisään Australia .

KATSO: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Saksa 2014 | McWilliam Family, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Se liittyy myös Itävallan laajimmin istutettuihin rypälelajikkeisiin, Vihreä Valtellina , ja sitä pidetään usein sakon tavaramerkkinä Chardonnay viinit Chablis .

KATSO: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Metalli- ja mineraaliviinien välillä on jonkin verran ristiriitaa, ja mielipiteet ovat jakautuneet siitä, ovatko nämä maut peräisin suoraan maaperästä vai ovatko ne vain puhtaiden ja neutraalien viinien luomia vaikutuksia, joissa ei ole makeutta tai vahvoja hedelmiä, mutta joissa on kiinteät happamat rakenne. Mineraaliviinien tavoin teräksiset viinit ilmaisevat usein kukka-, vihreän omena- tai sitrushedelmien makuja ja aromeja makean hedelmäisen muistiinpanon sijaan.

Mineraali viinissä: Mitä se tarkoittaa sinulle?

Kuten punaviinien tanniinit, happamuus muuttaa valkoviinien suuhun. Terävät viinit voivat tuntea melkein kovaa reunaa suussaan jotain, mikä on yleensä toivottavaa, eikä vetelä, ja sen pitäisi myös olla hyvä viinin ikääntymispotentiaalille.

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Märkä villa

Yksi haastavimmista makuista, märkä villa kuvaa kostean ja maanläheisen hajuisen fleecen aromia, lähellä lanoliinin - lampaiden ihon erittämän rasva-aineen - aromia.

Maistelun kannalta se kuuluu mineraalimaun luokkaan, yhdistämällä muita erikoisia mutta tarkkoja muistiinpanoja, kuten kumi, piha ja hikinen satula. Ehkä paras tapa ymmärtää märkä villa on kokea se omasta kädestään saamalla käsi kylpyammeesta lanoliinivoidetta, jota käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin ihon kosteuttamiseksi. Tai voit käyttää villahousua sateessa ja jättää sen sitten kasaan kosteaksi ja pistäväksi.

Viinistä riippuen märän villan aromit voivat olla joko tarkoituksellisia tyylimerkkejä tai osoita vikasta. Esimerkiksi se esiintyy tyypillisesti Chenin Blanc viinejä ja sitä voidaan pitää nautittavana osana niiden aromiprofiilia.

KATSO: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Länsi-Kap 2016 | Doran Vineyards, tynnyri fermentoitu Chenin Blanc, Swartland 2013

Perinteinen menetelmä kuohuviinivalko- tai ruusuviinit saattavat myös ilmaista märkävillaa toissijaisina aromeina, jotka liittyvät rikkiyhdisteisiin ja hiiva-aineisiin, jotka syntyvät viininvalmistusprosesseista, kuten käyminen, lepo sakassa (sakassa) tai kiinni (sekoittaen sakkaa). Perinteisen menetelmän kuohuviinit sisältävät Samppanja tietysti plus Kaivaminen ja myös joitain Ison-Britannian kuohuviinejä sekä muita.

KATSO: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Itä-Sussex 2010

Virheenä märät villan aromit voivat olla merkki kevyestä iskusta maku valoa , joka johtuu liiallisesta altistumisesta auringonvalolle. Läpinäkyvät pullot saattavat olla houkuttelevia silmille, mutta ne voivat jättää viinin alttiimmaksi valolle, minkä vuoksi vihreät tai UV-säteilyä kestävät pullot ovat monien tuottajien mielestä turvallisempia.

Lähteet: Viinivirheet: Syyt, vaikutukset, parannuskeinot , John Hudelson


Tammi, sakko ja ikääntyminen


maistamisen muistiinpanojen ymmärtäminen

Manteli

Mitä tulee alkoholiin, manteli liittyy ehkä eniten italialaiseen likööriin Amarettoon, jonka nimi tarkoittaa 'vähän katkeraa'. Mantelin tunnusomaista katkeruutta uskotaan aiheuttavan bentsaldehydi, joka on kemiallinen yhdiste, joka muodostuu viineissä käymisen ja myös hiilihapon maseroinnin aikana - kun viinirypäleet suljetaan hiilidioksidilla täytettyyn astiaan ennen säännöllistä käymistä.

Käymisen lisäksi se voi tulla myös hiiva-vaikutteista, samankaltaisessa muodossa kuin keksi- ja brioche-muistiinpanot. Tähän voi sisältyä viinejä, jotka lepäävät sur lie, ”sakalla”, tai viinejä, joille on tehty bonnettage, joka tunnetaan myös nimellä ”sakan sekoitus”

Bentsaldehydipitoisuudet ovat yleensä korkeammat kuohuviineissä, etenkin perinteisillä tai hurmaavilla menetelmillä valmistetuissa viineissä.

KATSO: Krug, Grande Cuvée 160. painos NV | Prosecco, Cartizze, La Rivettan viinitarha, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Viinileksikossa manteli kuuluu ”ytimet” -ryhmään kahvin, suklaan ja kookospähkinän ohella. Sisään Decanterin Kuinka lukea viinin maistelua koskevia muistiinpanoja , asiantuntijat käyttävät mantelia kuvaamaan tiettyä 'hedelmäistä katkeruutta, enemmän virkistävää kuin epämiellyttävää'. Sitä on esimerkiksi kuivassa punaviinissä Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Tämä hedelmäinen katkeruus voi esiintyä myös joillakin nuorilla punaisilla Bordeaux viinit, kuten Château d'Ussan, Issanin vaakuna, Margaux Bordeaux, 2016 ja Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. luokiteltu kasvu 2016 . Täällä se on kehittänyt 'grillattujen manteleiden' savuisen ja paahdetun elementin.

Lähteet: Viinin mikrobiologia: tiede ja tekniikka , Claudio Delfini ja Joseph V. Formica Käsikirja enologiasta, Viinin kemia: stabilointi ja hoidot toim. Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A.Maujean, Denis Dubourdieu

Mehiläisvaha

Mehiläisvaha

Mehiläisvaha on aine, jonka mehiläiset erittävät pesässä, jossa sitä käytetään rakentamaan hunajakennorakenne. Sen kemiallinen koostumus tarkoittaa, että se voidaan polttaa kynttilöissä, kun se voi tuottaa hartsimaisen ja hunajaisen aromin.

Vanhemmissa valkoviinissä mehiläisvahan aromit voidaan herättää etyyliasetaattien näkyvyydellä, jotka voivat syntyä hiivasta käymisen aikana tai muiden komponenttien hajoamisesta pullon vanhentamisen aikana.

Tämä voi koskea joitain Pinot Blanc -viinejä, kuten Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 Alsace, jolla on mehiläisvahan nenä sekoitettuna paistettuun omenaan.

Tai Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , Pohjois-Italian Alto Adige -alueelta, jossa mehiläisvahan setelit auttavat naimisiin suolaisilla yrtteillä, joilla on sitrushedelmiä ja vihreitä hedelmiä.

Tietyt pullon ikäiset Sémillon-viinit, etenkin Hunter Valleylta Australiasta, saattavat myös saada mehiläisvahaa. Esimerkiksi Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , ”Poimii pähkinää, mehiläisvahaa”.

Mehiläisvaha voi olla yleinen myös saksalaisen Rieslingin aromiprofiilissa, jolla on ollut jonkin aikaa kehittyä. Kuten Thörlen kalkkikivi Saulheimer 2014 , jonka nenä on ”houkutteleva mehiläisvaha ja valkoiset kukat”.

Mehiläisvahan vahamainen tai hartsimainen elementti voi rakenteellisesti tehdä siitä hyödyllisen kuvaaja joidenkin viinien suuhun. Tähän voi sisältyä Chardonnay-, Sémillon- tai Chenin Blanc -viinit, jotka ovat saaneet tasaisemman, pyöristetyn suun tunteen sakan vanhenemisesta tai malolaktisesta käymisestä.

Esimerkiksi, Lismore, Chardonnay 2014 Etelä-Afrikan Overbergin alueelta valmistettu 'sakka-rikas' tyyli, joka herättää 'mehiläisvahaa ja akaasia-sävyjä'.

Se voidaan havaita myös joissakin erityisen raikkaissa samppanjoissa, joissa mehiläisvaha voi määritellä autolyyttiset muistiinpanot, kuten leipä, keksi, paahtoleipä ja brioche.

KATSO: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

makuista muistiinpanot purettu

Keksi

Keksi- / keksikuvaajat liittyvät useimmiten ikään Samppanja , jossa prosessi hiivan autolyysi ja aika mahdollistavat rikkaan, ruuansulatusta keksejä muistuttavan merkin kehittymisen. Sitä löytyy myös tammi-ikäisistä Chardonnay , jossa se voi olla kehitystä puusta tulevista karamellisoiduista voita-aromeista.

maistamisen muistiinpanojen ymmärtäminenBrioche

Voi-rikas Brioche pulla on monien ranskalaisen aamiaispöydän katkottu, täydellinen aprikoosihillon ja a iso musta kahvi . Kaikille, jotka eivät ole kokeneet sitä

Yksinkertaisia ​​herkkuja, brioche on pohjimmiltaan voileivillä ja munilla rikastettua hiivaleipää, joskus enemmän makeutta, jos se valmistetaan kermalla ja sokerilla.

Maisteluhuomautuksena briocheella on kolme pääkomponenttia: pyöristetyt voi- ja hiivamakut, leivonnaiset makeiset. Se on luokiteltu muiden hedelmättömien makeiden muistiinpanojen, kuten hunaja tai vanilja, rinnalle, ja siihen liittyy yleensä adjektiiveja, kuten voinen, kermainen, paahteinen ja hiivainen.

Lämmin brioche on myös käytetty termiä, vaikka sillä on yhteys viinin lämpötilaan. Se viittaa kuumennetun leivonnaisen kohonneisiin aromeihin.

Hiivainen brioche-vaikutus voidaan saada aikaan sakassa 'Lepää' viiniä kuolleilla hiivasoluillaan, jotka tunnetaan nimellä sakka tai bonnettage (sekoittaen sakkaa). Pitkään kosketuksessa sakan kanssa tapahtuu autolyysi - kun hiivasolut hajotetaan entsyymien avulla, jolloin vapautuu makromolekyylejä, jotka antavat keksi-, paahtoleipä- tai brioche-makuja. Nämä prosessit liittyvät enimmäkseen kuohuviiniin, mukaan lukien Samppanja , Kaivaminen ja Yhdistynyt kuningaskunta .

Löydät tämän myös joistakin vuotiaista Chardonnay- tai Sémillon-viineistä.

KATSO: Recaredo, Tur tai d´en Mota, Cava, Manner-Espanja, Espanja, 2002 | Krug, iso Cuv ée, samppanja, Ranska NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Itä-Sussex, Brut 2010

KATSO: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, kupari Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

makuista muistiinpanot purettu

Voinen

Voinen makuja tai aromeja liitetään tavallisesti valkoviiniin, ja niitä voidaan tuottaa vuoden aikana malolaktinen käyminen tai tammen tynnyri-ikääntyminen . Nämä viinit ovat tyypillisesti Chardonnays alkaen Kaliforniassa , Australia ja Viininpunainen .

Voinen tuoksu tai maku voidaan tuottaa kemiallisella yhdisteellä nimeltä diasetyylin - sitä lisätään myös keinotekoisiin voituotteisiin ja margariiniin. Diecetyyli voi myös muuttaa viinien suuhun antamalla heille sileämmän ja pyöristetyn tekstuurin, kuten voi voi voi liittyä.

Viininvalmistuksessa se esiintyy malolaktisen käymisen luonnollisena sivutuotteena prosessia, jolla bakteerit muuttuvat omenahappo osaksi maitohappo - sama aine, jota löytyy maitotuotteista, kuten voista.

Vaihtoehtoisesti voimaisia ​​makuja ja aromeja voidaan tuottaa tynnyriin vanhentavien viinien prosessissa uudessa tammessa. Hyvä esimerkki on tamminen Chardonnay Louis Latourin Meursault 1998 , joka löytyy Decanter'sista kuinka lukea viinin maistelua koskevia huomautuksia . Näissä makuhuomautuksissa voin rinnalla esiintyy vaniljan ”uusia puun” makuja. Molemmat ovat toissijaisia ​​aromeja, jotka osoittavat, että ainakin osa viinistä on vanhentunut uudessa amerikkalaisessa tammessa.

Joissain tapauksissa, kiinni (sakan sekoittaminen) voi tuottaa voita muistuttavia makuja: kuolleiden hiivasolujen antamat makromolekyylit luovat tasaisemman suuhun ja rikkaampiin hiivamajuihin, jotka voivat muistuttaa voita nenässä ja kitalaessa.

Maisteluviitteet purettu

Karamelli

Ajatus karamelli viinin pyörittäminen saattaa olla melko sairaita, mutta jos se on hienovaraisesti makuinen muistiinpano, se voi tuoda ylellisen kehittyneen makeuden nenään ja kitalaeseen.

Älä erehdy, pullossa ei ole maagisesti muodostunut varsinaista karamellia. Karamellin kaltainen vaikutus syntyy joskus viiniköynnösten tahallisesta tartunnasta botrytis cinerea -nimellä, alias jaloilla - sieni, joka kuivaa viinirypäleet ja keskittyy sokeripitoisuuteen. Tätä käytäntöä käytetään yleisesti jälkiruokaviinien, kuten viinien, valmistuksessa Sauternes ja Barsac nimitykset tai Trockenbeerenauslese-viinit Saksasta tai Itävallasta.

KATSO: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. luokiteltu kasvu, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ’No 8’ Itävalta 2001

Botrytis voi myös muuttaa viinin suuhun, koska se pilkkoo sokeria ja happoja ja erittää glyserolia paikalleen. Joten kehittynyt makeus ja silkkinen suun tunne voivat johtaa aistilliseen vaikutelmaan sileästä karamellista.

Viimeinkin tämä älykäs jalo mädätys ruiskuttaa entsyymiä nimeltä lakkaasi, joka on vastuussa viinin hapettumisesta ja tuottaa makuja, jotka vaihtelevat aprikoosista ja mantelista toffeeseen ja karamelliin. Se voi myös aiheuttaa syvän kultaisia ​​sävyjä, joten viini näyttää myös karamellinväriseltä. Etsi sitä muista hapetetuista viinityyleistä, kuten tawnysta Satama tai Palo Cortado Sherry .

KATSO: Graham's, 30-vuotias Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Varastonhoitaja Cayetano del Pino, Jerez NV

Toinen tapa luoda karamellimakuja on tammen käyttö, koska se voi näkyä tammen ikääntymisen toissijaisena aromina voin ja vaniljan kanssa. Tämä voidaan havaita erityisesti Chardonnays ikäinen amerikkalainentammi, ei ranskalainen tammi.

KATSO: Astrolabe, Chardonnayn maakunta, Marlborough, Uusi-Seelanti 2014 | Ramey-viinikellarit, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Etelä-Afrikka 2014

makuista muistiinpanot purettuVilja

Unohda aamukuppi kookospähkinöitä ja juuren silmukoita viinileksikoon, vilja ’Viittaa yleensä perusjyvien, kuten vehnän, kauran, maissin ja rukiin, makuprofiiliin.



Vilja-aromit ovat yleisimpiä hedelmättömissä valkoisissa viineissä, ja ne voivat olla indikaattoreita kypsyydestä sekä tammen tai hiivan vaikutuksista. Tammi-vaikutteita voi saada siitä, että viini viettää jonkin aikaa kosketuksessa tammitynnyreiden, sirujen tai sauvojen kanssa, kun taas hiiva-vaikutukset voidaan saada aikaan viininvalmistusmenetelmillä, kuten sakan sekoittamisella ( kiinni ) tai levätä viini sen sakalle ( sakassa ).

Tällä tavoin vilja on verrattavissa luonnollisiin suolaisista-makeista aromeista, kuten hunajasta ja heinästä, jotka ovat myös merkki iästä ja monimutkaisuudesta tietyissä valkoviinissä, kuten tammi-ikäisissä Chardonnays .

Esimerkiksi ”suolaisen kaurapuuron” viljatuotteet ovat ominaisuudessa Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , cashewpähkinän ja liidun rinnalla.

Sumaridgen Chardonnay 2010 Hemel-En-Aarde Etelä-Afrikasta on peräisin toisesta pallonpuoliskosta, mutta valmistettu samankaltaisella tyylillä, ja siinä on myös suolaisia ​​kauran makuja, jotka on rikastettu voi- ja päärynäkerroksilla.

Australian tammimaisilla Chardonnayilla, kuten Margaret Riverissä tehdyillä, voi olla myös viljavihjeitä, kuten Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , asiantuntijoidemme ylistämä sen 'hiljaisista viljajyvätuotteista', joissa on ripaus briohea.

Voit myös löytää viljatuotteita joistakin makeista valkoviinistä, kuten Chateau Doisy-Daëne 2013 Barsacista, tunnettu 'hyvin integroituneesta tammesta', mikä johtaa 'hunajan ja kauran' sävyihin.

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Puuhiili

Puuhiili on jäännöshiilestä ja tuhkasta koostuva materiaali, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun muut kasvi- tai eläinainesosat on poistettu, kun se on lämmitetty hitaasti ympäristössä, jossa ei ole happea.

Olet saattanut kokea sen maun ja aromin grillatuissa ruoissa, jotka on valmistettu kuumennetuilla puuhiilen paloilla.

Hiilen makuprofiilia kuvataan usein savuiseksi, puumaiseksi ja maulta hieman kirpeäksi, mikä voi olla herkullista, jos se yhdistetään oikeaan ruokaan, kuten lihaan tai mehukkaisiin vihanneksiin.

Samalla tavalla viinit, joilla on hiiltä muistuttavia makuja, voivat olla maukkaita, jos nämä muistiinpanot ovat tasapainossa oikein. Monet Syrah / Shiraz-viinit ovat tunnettuja savuisista hiilielementeistään, jotka on usein integroitu mustiin hedelmiin, mausteisiin tai pippurisiin muistiinpanoihin.

KATSO: Reyneke, Orgaaninen Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Puuhiiltä ja muita savuisia makuja voidaan luoda tammen vanhenemisella, ja niiden voimakkuus riippuu yleensä tynnyrin paahtamisen määrästä sekä muiden läsnä olevien makujen pistävyydestä.

Voit etsiä näitä tammi-hiili-vaikutteita tanniinipunaisista, kuten Barolo viinien lisäksi maanläheisiä nuotteja, kuten tryffeliä ja tervaa. Tai klassisessa Bordeaux sekoituksia, joissa hiili voi sulautua raskaisiin koteloihin tai lakritsi-seteleihin.

KATSO: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. luokiteltu kasvu, Bordeaux 2014

Aktiivihiiltä voidaan käyttää suoraan viininvalmistuksessa. Sitä käytetään joskus hienoainena suodattamaan ei-toivotut elementit viinistä tai vaalentamaan joidenkin valkoviinien väriä. Nämä prosessit eivät kuitenkaan liity maustemuistioissa hahmoteltuihin tammimaisia ​​hiilen makuja.

Lähteet: Understanding Wine Technology, 3. painos: The Science of Wine Selitys: David Bird | Decanter.com

makuista muistiinpanot purettu

Suklaa

Suklaa on melko yleinen maku ja aromi lämpimissä ilmastoissa, kuten eteläisessä Ranskassa, täyteläisissä punaisissa Merlot , Montepulciano d'Abruzzo ja Barossan laakso Shiraz . Se voidaan tunnistaa useilla eri tavoilla - maitosuklaa, tumma suklaa ja jopa kaakaojauhe. Jälkimmäinen voi joskus liittyä kypsiin, makeisiin tanniineihin, jotka tarjoavat sekä tekstuurin että maun kuvauksen. Voimakkaasti paahdetut tynnyrit joko avotulella tai uunissa voivat myös lainata suklaamaisia ​​viinejä.

MaisteluaKahvia

Kahvia on yksi neljästä avainaromista, jotka voivat auttaa sinua ymmärtämään tammen ja tammimattoman valkoviinin välisen eron, sanoo Decanter's Jane Anson . Muut ovat vaniljaa, kookospähkinöitä ja neilikkaa. Kahviaromit voivat muodostua vanhentumisprosessin aikana tynnyristä tuoreissa nuorissa viineissä, minkä vuoksi vuosikymmenessä löydät niin usein vihjeen savuisesta cappuccinosta Samppanja .

Viinissäsi ei tietenkään ole todellista kahvia. Se on itse asiassa kemiallinen yhdiste, jonka voit haistaa. Orgaaninen yhdiste nimeltä furfuryylitioli tiedetään päästävän savuista, kahviaromia, joka syntyy tammitynnyreiden paahtamisesta.

ymmärtää maistamisen muistiinpanoja

Kerma

Saatat nähdä kerma 'Makuista ja tuntuu hieman hämmentyneeltä - käyneellä rypälemehulla ei todellakaan ole mitään tekemistä maitotuotteiden kanssa? Meijeri on kuitenkin luokka viininmaistelusanastossa, mukaan lukien voin, juuston ja jogurtin muistiinpanot kerman ohella.

Nämä maut voivat johtua viininvalmistusmenetelmistä, nimittäin malolaktinen käyminen (MLF) - prosessi, jossa bakteerit muuttavat terävän makun omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi, samaksi kuin maitotuotteissa, kuten kermassa.

Diasetyyli on kemiallinen yhdiste, joka on MLF: n luonnollinen sivutuote, ja se voi antaa viineille rikkaan kermaisen, voin tai voinhajuisen hajun.

Lisäksi diasetyyli voi muuttaa viinien suuhun antamalla niille sileämmän ja viskoosimaisen tekstuurin, mikä saattaa liittyä kermaan.

Kermainen suutuntuma voidaan saavuttaa myös sakka-vaikutteilla, jotka syntyvät viininvalmistusmenetelmistä, joihin liittyy sakkakontakti: viinien lepo sakassa (sakassa) tai kiinni (sekoittaen sakkaa) .

Löydät maitohappoisia muistiinpanoja, kuten kermaa, myös tynnyrihaudoissa käyneistä viineistä muiden monimutkaisten makujen ja aromien, kuten karamellin, kookospähkinän, paahtoleivän ja vaniljan, rinnalla. Tätä löytyy enimmäkseen valkoviinistä Chardonnays alkaen Viininpunainen .


KATSO: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


Voit etsiä kermaisia ​​maitohappoja myös tynnyrihaudoissa olevista kuohuviinistä, jotka ovat saaneet sakkaa:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 Etelä-Afrikasta peräisin olevaa oli fermentoitu tynnyrissä ja sakkaa vanhentunut 21 kuukautta , tuloksena syntyy 'kehittyneitä kerma' -muistiinpanoja, jotka yhdistyvät tryffeli-aromeihin, ja kitassa on 'hyytynyttä kermaa'.

Siinä tapauksessa että Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 Languedoc-Roussillonista vain osa perusviineistä oli tynnyrihappoa, jolloin saatiin vain hienovarainen 'ripaus puuta ja kermaa'.

Maisteluviitteet purettu

Nahka

Aromi löytyy usein tammiviinissä vanhennetuista punaviinistä. Joko toissijainen tai tertiäärinen aromi, se liittyy viininvalmistajan vaikutukseen ja viinin ikääntymisprosessiin eikä rypäleen lajikeominaisuuteen tai ensisijaiseen aromiin.

Sitä käytetään usein kuvaajana yhdessä vaniljan, paahtoleivän ja setrin kanssa, jotka kaikki liittyvät tammen käyttöön punaviinissä. Se voi myös olla suolainen ominaisuus, joka viittaa viinin pehmenemiseen ja ikääntymiseen, menettää osan ensisijaisista hedelmistään ja saada monimutkaisuuden ja syvyyden.

  • Muistiinpano itsellesi: kirjoita omat maistamistesi

makuista muistiinpanot purettumarsipaani

marsipaani on tahnaa tai kuorrutetta, joka on valmistettu jauhetuista manteleista, sokerista ja munista.Se löytyy laajasta valikoimasta makeisia, kakkupäällysteistä suklaisiin. Mutta viininmaisteluhuomautuksena marsipaania käytetään kuvaamaan rikas, makea tuoksu tai maku, jonka keskellä on pieni mantelikatkeruus.

Viinileksikossa marsipaani on luokiteltu tertiääriseksi aromiksi, mikä viittaa tahalliseen hapettumiseen, kuten sitä käytetään tawny Portin tai Palo Cortado Sherryn valmistamiseen. Tämän luokan kuvaajana marsipaani on makeampi kuin muut pähkinäiset aromit, kuten hasselpähkinät ja saksanpähkinät, mutta se pysähtyy toffeesta ja karamellista.

Marsipaani on myös tyypillinen makuinen huomautus viinistä Marsanne , löytyy Rhônen laaksosta, johon yleensä sekoitetaan Roussanne ja Viognier .

Marsannen pähkinäinen luonne voi lainata marsipaanireunan viiniin, joka sulautuu Roussannen ja Viognierin yleisesti ilmaisemien kivihedelmien ja valkoisten kukka-muistiinpanojen kanssa. Nämä seokset ovat tyypillisiä Rhône-nimityksille, kuten Hermitage tai Côtes-du-Rhône, samoin kuin joillekin Kalifornian ja Australian alueille Barossan laakso .

KATSO: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Kalifornia 2015

Kuten mantelihuomautusten kohdalla, marsipaania voidaan myös käyttää kuvaamaan leposakkojen makuja. sakassa (sakassa) tai tehty kiinni (sakkaa sekoittaen). Chardonnay-pohjaisista viineistä löytyy usein sakkavaikutteisia aromeja, kuten marsipaania Samppanja tai valkoinen Viininpunainen .

KATSO: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

makuista muistiinpanot purettu

Leivonnainen

Useimmat meistä tuntevat leivonnainen eri muodoissaan, joka on valmistettu sekoittamalla jauhoja voin (tai muiden rasvankorvikkeiden) kanssa ja jota käytetään leivonnaisia ​​valmistettaessa.

Viininmaistelumerkinnöissä viittaukset leivonnaisiin liittyvät yleensä makeimpiin leivonnaisiin, joita voidaan käyttää croissanttien tai hedelmäkakkujen ja torttujen valmistamiseen.

Leivonnaiset voivat osoittaa, että viini on viettänyt jonkin aikaa kosketuksissa kuolleiden hiivasolujen tai sakan kanssa. Nämä aromit paranevat viininvalmistusmenetelmillä, kuten sakan sekoittamisella ( kiinni ) tai levätä viini sen sakalle ( sakassa ) tietyn ajan.

Nämä sakkaan liittyvät tekniikat sisältävät autolyysin tai kuolleiden hiivasolujen hajoamisen entsyymien avulla. Autolyyttiset ominaisuudet saattavat esiintyä useilla viineillä, mukaan lukien valkoinen Bordeaux ja Viininpunainen sekä kuohuviinit, kuten Samppanja ja Kaivaminen .


KATSO: Veuve Clicquot Ponsardin, varanto, samppanja, Ranska, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros se on Brut, Cava 2014


Esimerkiksi, Clos Marsalette 2014 Bordeaux'n Pessac-Léognan-nimityksestä - valmistettu klassisesta sekoituksesta Sauvignon Blanc ja Sémillon - jolla on autolyyttisiä muistiinpanoja ”gourmet brioche and croissant flake” sen jälkeen, kun hän on viettänyt yhdeksän kuukautta leposuolillaan.

Autolyyttisellä spektrillä leivonnaisia ​​voidaan pitää hiukan makeammina kuin paahtoleipää ja leipää, vaikka ne eivät olekaan niin makeat kuin keksit. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi leivonnaiset muistuttavat myös suhteellisen rikkaan, pyöristetyn suuhun.

Joillakin punaviinillä voi olla myös leivonnaisia ​​kaltaisia ​​suusitoja, etenkin korkealaatuisia Burgundin viinejä. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 huomasi leivonnaisen luonteensa, joka myötävaikuttaa 'pyöreään, samettiseen tekstuuriin', joka ansaitsi sille 95 pistettä.

Samoin, Domaine Alain Hudelot-Ei e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 pistettä) sai suurta kiitosta ”sulavasta, kuvioidusta kitalaista makupalasta”.

makuista muistiinpanot purettu

Bensiini

Bensiini viinin muistiinpanot johtuvat kemikaaleista, trimetyylidihydronaftaleeni (TDN), jonka esiasteita esiintyy luonnostaan Riesling rypäleen.

Yleensä ikääntyneillä rieslingeillä voi olla bensiiniaromi, kun viinin esiasteet yhdistyvät ajan myötä muodostamaan TDN. Kun tämä huomautus löytyy nuorista viineistä, jotkut pitävät sitä erityisesti Rhône ja australialainen tuottaja Michel Chapoutier , olla vika johtuen ylipuristamisesta sadonkorjuun aikana.

makuista muistiinpanot purettu

Savuinen

Savuinen muistiinpanot ovat yleensä tammesta. Tavallisesti savun aromien ja makujen voimakkuus viinissä määräytyy tammen paahtoleivän (kuinka hiiltynyt se oli), kuinka monta kertaa tynnyriä on käytetty ja kuinka kauan viini viettää tynnyrissä. Jos viini laitetaan uuteen tynnyriin, jolla on ollut voimakas paahtoleipä, savuisten muistiinpanojen todennäköisyys kasvaa. Tämä voi olla toivottavaa, jos viinillä on rakenne tammen käsittelemiseksi.

Joskus raskas paahtaminen ja liian monta uutta tynnyriä voivat johtaa avoimesti savuiseen viiniin, joka voi integroitua ajan myötä, mutta jota voi olla vaikea arvioida, kun viini on nuori. Savun pilaantumista voi tapahtua myös metsäpalojen välillä veraison (kun rypäleet kypsyvät) ja sadonkorjuuaika. Tämä on ollut ongelma viininviljelijöille vuonna Kanadan Okanagan Valley , Kaliforniassa ja kaikkialla Australia .

makuista muistiinpanot purettu

Terva

Terva saattaa tuntua epätodennäköiseltä viinin aiheuttamalta aineelta, mutta kuten tupakan ja bensiinin muistiinpanotkin, se voi olla epätavallinen nautinnon lähde. Terva voi lisätä pistävän reunan, joka saa sieraimesi laajentumaan, jos se ilmaistaan ​​sopusoinnussa viinin muiden makujen ja aromien kanssa.

Sitä käytetään yleensä punaviinien suolaisena kuvaajana Barolo viinit Piemonte ovat yleisimmin tervan kaltaisia. Ne on valmistettu paksunahoista Nebbiolo rypäleen, ja niiden happamuus on yleensä korkea ilman tanniineja. Nebbiolon kimppu sisältää violetti-, savu- ja ruusumaisia ​​hajusteita, ja niiden maut sisältävät tryffeliä, fenkolia, lakritsia ja tunnetuinta tervaa.

Kuitenkin, kuten muillakin erottuvilla makuilla, jos sinulla on voimakas inhoaminen asfaltin hajua kohtaan, se voi olla liian häiritsevää ja heikentää arvostustasi viinin muista aromeista ja makuista.

ymmärtää maistamisen muistiinpanojaToffee

Toffee voi olla vuorotellen herkullinen ja sairas leipomo, joka on valmistettu yksinkertaisesta voin ja sokerin seoksesta. Viini-makuinen muistomerkki viittaa yleensä poltetun sokerin makuun.

Toffee on osa viinisanastoa muiden poltettujen tai keitettyjen sokerimaisten makujen, kuten karamellin ja voin, kanssa. Tämän ryhmän sisällä karamelli sisältää yleensä lisättyä kermaa, mikä antaa sille rikkaamman ja tasaisemman makuisen profiilin. Voita ja toffeetta ovat yksinkertaisesti lämmitetty sokeri ja voi, vaikka toffee maistuu voimakkaimmin poltetusta makeudesta, koska sitä kuumennetaan pidempään, mikä nostaa sokeripitoisuutta.

Löydät vihjeitä tästä paahdetusta sokerimakusta ikääntyneistä väkevöityistä ja hapetetuista viinityyleistä, kuten tawny Satama . Kun satama vanhennetaan tällä tavalla, hedelmäiset maut voivat kehittyä pähkinäisiksi ja hartsimaisiksi makeuksiksi, jotka voivat tuntua aistimiltaan toffeelta.


KATSO: Fonseca, 10-vuotias punaruskea, Port, Douro, Portugali | Niepoort, Colheitan satama, Douron laakso, Portugali 1995


Botrytis cinerea (jaloinen mädäntyminen) luo makeita hapettuneita viinejä lakkaasiksi kutsuttujen entsyymien välityksellä sekä lisäämällä marjojen sokeripitoisuutta. Jälkiruokaviineissä, kuten Sauternes , tämä voi luoda erilaisia ​​makuja aprikoosista ja mantelista poltettuihin sokerimakuihin, kuten karamelli ja toffee.


KATSO: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015


Muualla saatat etsiä vihjeitä paahteisista toffee-makuista vintage-samppanjoissa, joissa pähkinän, hunajan ja sakan maut voivat tulla voimakkaammiksi tavalla, joka muistuttaa palanutta sokeria. Esimerkiksi rikas maku Krug, Clos du Mesnil, samppanja 1982 sisältää toffeetta, voita, kermaa ja kahvia.

makuista muistiinpanot purettu

Vanilja

Vanilja on yksi yleisimpiä viineihin sovellettavia makuja ja se kuuluu makeamausteiseen luokkaan. Se löytyy punaviinistä tai valkoviinistä, yleensä aromina maun sijasta.Vaniljatuotteet syntyvät yleensä viinin ikääntymisprosessin aikana tammitynnyreissä, tyypillisesti amerikkalaisessa tammessa toisin kuin ranskalaisessa tammessa, ja nuoremmissa tynnyreissä eikä vanhemmissa. Tässä mielessä se tunnistetaan tertiääriseksi aromiksi, koska se syntyy viinin ikääntymisen avulla.

Decanterin Sarah Jane Evans MW selittää tieteen: ”Vanilla tai vanilliini on aldehydi, joka on tammen komponentti. Se on merkitty enemmän Yhdysvaltain tammessa. Lue lisää

Punaiset alkaen Rioja ovat yleinen esimerkki, kuten Faustinon Gran Reserva 2001 , kiitetty sen 'amerikkalaisen tammen makean vaniljan nuotista' - samoin kuin tammi-ikäiset Chardonnay viinit Kaliforniassa ja Australia .

Tynnyrin paahtaminen voi myös tuoda esiin vaniljaa viineissä, kuten William Kelley toteaa, että 'kevyemmät paahtoleivät tuovat esiin vaniljan ja tuoreen puun aromit'.

makuista muistiinpanot purettuPähkinä

Tätä mutterimutteria voi olla vaikea murtaa, mutta kun se on vapautettu kovasta ulkokuorestaan, ydin voidaan syödä raakana, keitettynä, peitattuna tai jopa puristettuna öljyksi.

Saksanpähkinät on lievästi karvas, pähkinäinen makuprofiili, joka toimii hyvin sekä makeassa että suolaisessa ruoassa. Vastaavasti viininmaistelun muistiinpanojen osalta saksanpähkinän maut voivat täydentää sekä makeaa että kuivaa tyyliä aina Samppanja makeisiin väkevöityihin viineihin.

Saksanpähkinän maut tai aromit voivat olla keskeinen indikaattori tarkoituksellisesta hapettumisesta, kuten myös manteli, hasselpähkinä ja marsipaani. Tällaisia ​​merkkejä esiintyy yleisesti väkevöityissä viineissä, mukaan lukien jotkut Sherry ja Satama tyylejä.

Finosta Olorosoon, erilaiset sherry-tyylit voivat ilmaista saksanpähkinän makuja tai aromeja, usein yhdistämällä ne katkeran makeaan sitrushedelmien kuoreen ja hunajaan.


KATSO: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, antiikki Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Kypsillä Tawny-satamissa on tyypillisesti pähkinäinen maku. Esimerkiksi, Feuerheerdin 20-vuotias Tawny kantaa makuja melassia, kuivattuja hedelmiä ja Walnut Whip - saksanpähkinän päällä olevaa suklaata.

Joissakin Chardonnay-pohjaisissa kuohuviinissä ja kuohuviinissä saksanpähkinätuotteita voidaan tuottaa laajennetulla sakkakontaktilla joko lepäämällä sur lie (lepakoissa) tai käyttämällä bonnettage (sakka sekoittaen).

Jos saat kätesi siihen, etsi rikkaita saksanpähkinäaromeja vintage-samppanjassa, kuten Krug's Clos du Mesnil 1995 tai Charles Heidsieckin samppanja Charlie 1981 .

Maistelua

Vaha

Kynttilävaha tai mehiläisvaha aromit voivat olla yleisiä ikääntyneissä valkoviinissä monista syistä. Etyyli asetaatit, hunajan ja vahan aromeja myötävaikuttavat aineet, voivat hiivan avulla muodostua käymisen aikana Pinot Blanc ja Chardonnay ).

Ne voivat kuitenkin tulla myös pullojen ikääntymisestä, kuten on tavallista vanhemmilla Rieslingit tämä johtuu viinin muiden komponenttien hajoamisesta etyyliasetaattien muodostamiseksi.

Vaha-aromit eroavat kuitenkin ikääntyneissä Rieslingissä usein esiintyvistä bensiiniaromista - nämä johtuvat toisesta luonnollisesta ja erittäin voimakkaasta yhdisteestä, TDN: stä, joka voidaan havaita pitoisuuksina mikrogrammaa litrassa.

makuista muistiinpanot purettuPuun savu

Olipa syksyn kokko tai olohuoneen tulisija, monet meistä tuntevat räiskyvän puupalan erottavan, viipyvän aromin - mutta miten se pääsee viiniin?

Jos viini on puun savu toteaa, että se yleensä osoittaa, että sillä on ollut jonkin verran yhteyttä tammen kanssa joko käymisen ja / tai kypsymisen aikana, tynnyreinä, sauvana tai tammilastuna.

Näiden muistiinpanojen vahvuus ja luonne määräytyvät käytetyn tammityypin, uudenlaisuuden ja paahtoleivän tason mukaan.

'Tynnyrin paahtoleipä (tehty sytyttämällä tuli puolivalmiissa tynnyrissä) tulee eri laatuihin', selitti Margaret Rand artikkelissaan Yhteistyö: tammen ikääntyminen .

Yhteistyön puun polttamisprosessi vapauttaa aromaattisia yhdisteitä, joita kutsutaan haihtuviksi fenoleiksi, jotka voidaan lisätä viiniin, mikä johtaa tammen ominaisuuksiin, kuten puun savuun.

'Mitä raskaampaa paahtoleipä, sitä voimakkaammat suklaan, kahvin ja ranskalaisten kutsuivat makua', Rand sanoi.

Torrefaction liittyy paahdettuihin makuihin, jotka voivat sisältää hiiltynyttä puuta ja savuisia muistiinpanoja.

Paahtaminen on monimutkaista liiketoimintaa, johon liittyy monia erilaisia ​​lähestymistapoja, riippuen viininvalmistajan vaatimasta 'talotyylistä'.

Mutta yleensä uusi tammi, jolla on painavampi paahtoleipä, antaa vahvemmat tammiominaisuudet kuin vanhemmat, käytetyt tammitynnyrit, joissa on kevyt paahtoleipä.

Tynnyrin koko vaikuttaa myös siihen, kuinka suuri osa viinistä on kosketuksessa tammen kanssa. Esimerkiksi pieni barrique-tynnyri tarjoaa suuremman pinta-alan ja tilavuuden suhteen kuin suuri kaiutin.

Voit etsiä puupaloja monista punaviini- tai valkoviineistä, joissa on tammiohjattu makuprofiili.

Tämä voi sisältää klassisia punaisia ​​Bordeaux-sekoituksia, kuten 100 pisteen maalintekijä Château Latourin Pauillac 1er Cru Classé 1982 , joka vietti 18 kuukautta uusissa tammitynnyreissä ja sai kiitosta ahdistuneista aromeistaan, mukaan lukien palanut karamelli ja puun savu.

Chardonnaysta valmistetut tyypilliset valkoiset Burgundin viinit ovat tunnettuja ja rakastettuja tammimaisista ominaisuuksistaan.

Huippuesimerkki Côte de Beaunesta olisi Olivier Leflaiven Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , pisteytti 97 pistettä ja huomasi omena- ja woodsmoke-aromit.

Monet väkevöidyt viinityylit viettävät pitkiä aikoja tammessa ja kehittävät monimutkaisia ​​aromeja ikääntyessään pullossa.

Kypsä Madeiran kaltainen Blandy's Bual 1969 pystyy käsittelemään puun savua, hasselpähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, tuoreita sitrushedelmiä ja marmeladia.

Halutut puupalat muistuttavat savun hajun aiheuttamia epämiellyttävän teräviä savun makuja tai aromeja.

Tämä on viinivirhe, joka voi johtua tulipaloista viinitarhoissa tai niiden ympäristössä kasvukauden aikana, etenkin véraisonin jälkeen - kun viinirypäleet muuttavat väriä ja kypsyvät.


Käyminen / viininvalmistus


makuista muistiinpanot purettu

Purukumi

Bubblegum on ainutlaatuinen aromi, joka löytyy kokeneista viineistä hiilihappo tai puolihiilihapon maserointi . Kokonaiset niput asetetaan suljettuun käymisastiaan. CO2 lisätään joko keinotekoisesti ( hiilihappo ) tai tapahtuu luonnollisesti aerobisen käymisen avulla ( puolihiilihappoinen ). Kun CO2 on lisätty, entsyymit alkavat kuluttaa käytettävissä olevia sokereita anaerobisessa käymisprosessissa. Tämä prosessi tuottaa vain noin kolme astetta alkoholia, joten sitä on aina noudatettava normaalilla hiiva-käymisellä. Vaikka se tuottaa vähän alkoholia, sillä on merkittävä vaikutus viinin aromiin ja makuun.

Näissä prosesseissa esterit kuten etyylisinnamaatti niitä tuotetaan normaalia suurempia määriä, ja ne antavat makuaineita, kuten vadelma, mansikka, kupla ja jopa karkkia. Ihon ja mehun vähäinen kosketustaso tarkoittaa, että vähän tanniinia uutetaan, joten viinit, joille tehdään tämä prosessi (tunnetuin Beaujolais Nouveau ) voidaan juoda pian käymisen jälkeen.

Bubblegum-maku voi myös osoittaa liiallisen käytön kaliumsorbaatti - kemikaali, jota käytetään käymisen lopussa hiivan lisääntymisen estämiseksi.

makuista muistiinpanot purettu

Annostus

Perinteisen menetelmän mukaisen kuohuviinin hajottamisen jälkeen kuljetuslipeä lisätään lopullisen luomiseksi annostus . Tätä sokeripitoisen nesteen lisäystä käytetään tasapainottamaan korkeat happamustasot. Oikealla lisäyksellä annostus voi korostaa viinin runkoa ja antaa myös tietyn pyöreyden. Liian paljon tai liian vähän voi johtaa veteen, joka on vetistä tai liian kirpeää.

Viime vuosina on ollut suuntaus kohti nollaannosta, mutta tasapainoisen viinin luominen voi olla vaikeaa, ellei olosuhteet ole oikeat. Joten mitä pullon nimet todella tarkoittavat annostuksesta? Brut Nature (0-3g / l sokeria), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50 g / l), Doux (50 + g / l).

Hapettava

An hapettava viininvalmistustyyli on hallittu prosessi altistaa viini hapelle. Se parantaa makuja, joita pidetään toivottavina - kuten pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä - ja lisää viinin monimutkaisuutta. Vastakkainen menetelmä on pelkistävä viininvalmistustyyli, jossa happialtistuksen määrä on rajoitettu viinin tuoreiden hedelmähahmojen säilyttämiseksi. Suurin osa viineistä on näiden kahden tyylin välillä ja saavuttaa hyvän tasapainon, mutta jotkut viininvalmistajat suosivat selkeämpää hapettavaa tai pelkistävää tyyliä.

  • Kuinka ilmastaa nuoria viinejä - kysy Decanterilta

Maisteluviitteet purettuSilkkinen

Imbibing silkki voi olla vaikea kuvitella, eikä erityisen houkutteleva, mutta se on varmasti toivottava viinin laatu.

Se on kokenut suun tunne viiniä rullatessasi sitä kitalaesi ympärille saat tunteen tiheydestä ja tekstuurista. Silkkisenä kuvatun viinin tulisi tuntea suussaan sileä ja mehevä, riittävän runkoinen saadakseen sinut tietämään sen koostumuksen, mutta kuitenkin riittävän kohonnut välttämään olemista vetelä .

Punaviinissä termiä silkkinen käytetään yleisesti tanniinit . ”Silkkiset tanniinit” ovat usein kiitosta hyvin iäkkäille punaisille Bordeaux tai a Sangiovese kuten Decanter-viinilegenda Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanniinit antavat punaviinien rakenteen ja rakenteen, ja ikääntymisprosessissa ne voivat kehittyä karkeasta tunnetusta silkkisen laadukkaaksi, kun ne integroituvat paremmin viiniin.

Vastaavalla tavalla rakenne voidaan lisätä valkoisiin ja kuohuviiniin lepäämällä niitä sakalle (kuolleet hiivasolut), prosessi tunnetaan nimellä sakassa . Jos sakan antamat makromolekyylit integroituvat hyvin viiniin, ne voivat luoda silkkisen tunteen. Samanlainen vaikutus voidaan saavuttaa kiinni (sekoittaen sakkaa).

Termi, joka kuvaa tanniinia tai hiivasta suuhun, silkkinen tuntuu kiillotetumalta kuin ”samettinen” viini, mutta ehkä ei yhtä painava kuin ”kermainen” viini.

Se voi ilmetä myös valkoviineissä, joissa on runsaasti glyseriiniä, kuten Albariño alkaen Rias Baixas tai Vihreää viiniä . Yhtä hyvin kuin Viognier viinit, joiden on usein kuvattu olevan öljyisiä, ja tämä voi aiheuttaa silkkisen tunteen suussa.

makuista muistiinpanot purettu

Olen paju

Tämä tumma ja pistävä mauste on peräisin Kiinasta yli 2000 vuotta sitten, ja nykyään sitä käytetään laajalti aasialaisten ruoanlaittojen muodoissa. Se on yleensä valmistettu höyrytetyistä soijapavuista, jotka on sekoitettu murskattuihin jyviin, suolaliuokseen ja hiivaviljelmään.

Tämän seoksen annetaan sitten käydä enintään kahdeksi vuodeksi, mikä antaa soijakastikkeelle sen allekirjoitetun umami-maun, joka on verrattavissa misoon.

Umami kuvaa voimakkaasti suolaisia, suolaisia ​​ja lihaisia ​​makuja, ja sitä kutsutaan japanilaisen keittiön viidenneksi makuksi. Umamin maut, kuten soijakastike, voidaan saada aikaan hajottamalla luonnolliset proteiinit käymisen aikana - sama prosessi, jota käytetään viininvalmistuksessa, kun rypäleen proteiinit hajoavat hiivan vaikutuksesta.

Soijakastikkeen lihaista suolaisuutta osoittavat viinit ovat yleensä kuivia, täytelisiä ja punaviiniä, joilla on korkea happamuus ja joidenkin tammen ikääntyminen. Tähän voisi sisältyä Tempranillo viinit Rioja , kuten Rioja Alta, Vina Arana, varanto 2005 , jonka Annette Scarfe MW on todennut perinteisestä, suolaisesta tyylistä, soijakastikkeesta ja maalaismaisuudesta.

Vaihtoehtoisesti voit etsiä soijakastikkovihjeitä erittäin happamista pohjois-italialaisista punaisista, kuten Barbera-viineistä Piemonte , jossa se voi täydentää tyypillisiä aromaattisia yrtti- ja balsamihuomautuksia.

KATSO: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Tai saatat löytää sen viineistä, jotka tulevat Chiantista, jotka on valmistettu Sangiovese rypäleen, kuten Tregolen maatila, Chianti Classico Riserva 2009 , jossa soijakastikkeessa on tammi-vaikutteita, kuten vaniljaa ja santelipuuta.

MaisteluaLöytyi ottelu

Tuoreen sytytetyn tulitikun aromi on usein vain muutaman sekunnin ilmassa, mutta rikkiä sävyttävällä palavan puun seoksella on oma erottamiskyky.

Tulitikuilla ja viinillä saattaa näyttää olevan vähän yhteistä, mutta tietyillä viineillä on havaittavia rikkipohjaisia ​​yhdisteitä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lyötyn ottelun tuottamat.

Useimmissa viineissä * on ainakin osa rikkidioksidia tai sulfiitteja, jotka on lisätty viinitilaan suojaamaan hapettumiselta ja mikrobien pilaantumiselta.

Nämä rikkiyhdisteet eivät yleensä ole havaittavissa lopullisessa viinissä, vaikka niiden käyttö on merkittävä viinin etiketeissä.

Joistakin viineistä voi kuitenkin tulla pelkistäviä, jos happea rajoitetaan hyvin tiukasti, mikä johtaa huomattaviin rikkihappoaromeihin.

”Isketty tulihahmo, joka liittyy johonkin tynnyrihappoon fermentoituun Chardonnays tai Semillon-Sauvignon-seokset ovat pelkistäviä, samoin kuin monien savuiset / aseistetut aromit Sauvignon Blancs ', Selitti Natasha Hughes MW opas yleisiin viinivirheisiin ja virheisiin .

Kuten monien epätavallisten makuisten muistiinpanojen kohdalla, se tulee henkilökohtaiseen makuun ja tasapainoon. Jotkut ihmiset saattavat nauttia juuttuneiden tulitikkujen aromista, kun taas toiset pitävät sitä epämiellyttävänä, nenän ryppyisenä.

Samoin, vaikka hienovarainen vihje lyötyistä otteluista voi lisätä viinin monimutkaisuutta, siitä voi tulla vika, jos sen terävyys peittää muut aromit.

Hänen Kysy Decanterilta: Valkoinen viininpunainen ja palava tulitikun haju , Jasper Morris MW ilmaisi sen kaunopuheisesti:

'Viinin kankaaseen kudottu älykäs rikin käyttö tuottaa usein tämän kiehtovan palavan tulitikun tai tykkiveen tuoksun, jota minä ja muut arvostamme erittäin hyvin - niin kauan kuin se ei häiritse taustalla olevaa hedelmää.'

Trytop white voi kokea lyötyjen otteluiden tekemisen hyvin Burgundit kuten Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 ja Uuden maailman Chardonnays kuten Dog Point, osa 94, Marlborough 2013 .

* Huomaa: Jotkut vähäisen intervention tai luonnolliset viininvalmistajat välttävät sulfiittien lisäämistä muiden ei-luonnossa esiintyvien kemiallisten säilöntäaineiden kanssa.

makuista muistiinpanot purettu

Vinyyli

Ei tyypillinen tuoksu tai makuhuomautus, mutta sitä käytetään kuvaamaan tätä lähes makeaa, kiehtovaa muovilaatua. Se voi olla merkki pelkistyksestä, jossa viininvalmistuksessa hapen puute luo kasvua kemiallisille yhdisteille, joita kutsutaan merkaptaanit .

Nämä voivat olla erittäin epämiellyttäviä, jolloin syntyy mätää mätää, kaalia tai lyötyjä otteluita. Kuitenkin, jos tässä pelkistävässä tekniikassa saavutetaan tasapaino, voidaan luoda toivottuja nuotteja, kuten kvitteni, savuisuus, päärynä tai jopa vinyyli.

makuista muistiinpanot purettuSamettinen

Sametti on kangas, joka on kudottu tiiviisti ja reheväksi tekstuuriksi, joka ei ole yhtä tyylikäs kuin silkki, mutta pehmeämpi ja huomattavampi.

Maisteluhuomautuksena samettinen kuvaa viinin tekstuuria suussa - alias suuhun.

Harvat meistä ovat nuolleet palaa samettia, mutta on mahdollista kääntää pehmeän, pehmeän pehmeyden tuntohetki siihen, miltä viini tuntuu, kun pyörität sitä kitalaessa. Saatat myös kuulla ihmisten puhuvan silkkisistä viineistä samankaltaisessa yhteydessä.

Tärkein tekijä samettisen punaviinin koostumuksessa on tanniini, polyfenoli, jota esiintyy kasvikudoksessa, mukaan lukien rypäleen nahat, siemenet ja tammitynnyrit.

Tanniinit voivat antaa punaisille sileän tai karkean tekstuurin riippuen siitä, kuinka hyvin ne ovat integroituneet viiniin ikääntymisen tai viininvalmistuksen avulla.

Ottaen huomioon, että sametti on melko tiheä ja painava materiaali, samettisilla punaviinillä on yleensä täyteläinen ja tanniininen luonne, joka on karkaistu tammen ikääntymisen myötä - ajattele 'rauta nyrkki, samettikäsine'.

Australian Shiraz-viinit ovat hyvä esimerkki, kuten 98 pistettä Vinteloper, SH / 14 Vuosi 2014 Adelaide Hillsiltä, ​​ylistetty savuisen, riistaisen, au-kerroksistaantumma hedelmä samettisella kitalaella ”.

Saatat myös löytää samettisen tekstuurin täyteläinen Bordeaux sekoittuu huolellisesti hoidettujen tanniinien kanssa, kuten Chateau Figeac 2015 ja ajojahti Mouton Rothschildissa 2009 .

Viinit, joiden tanniinipitoisuus on alhaisempi, voivat myös kehittää samettisia piirteitä oikealla viininvalmistus- ja ikääntymiskäsittelyllä.

Rioja Gran Reserva -viinit, valmistettu pääasiassa Tempranillo , saavat merkittävän ajan tammen ikääntymistä, joka voi luoda samettisen suuhun.

KATSO: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Jotkut vuosikerta Viininpunainen viinit saavuttavat herkän tekstuurin, kuten 100 pisteen maalintekijä Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Alkaa tulla todella samettiseksi', kun se kypsyy edelleen pullossa.

Samettinen koostumus voidaan luoda valkoisissa vaahto- tai kuohuviinissä käyttämällä malolaktista fermentointia, jossa ankara omenahappo muuttuu pehmeämmäksi maitohapoksi, tai sakan vanhentamistekniikoilla, kuten lepäämällä sakalla ( sakassa ) ja sekoittamalla sakkaa ( kiinni ).

Mene etsimään samettista suuhun vintage Samppanjat , kuten Charles Heidsieck, samppanja Charlie 1982 ja Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Onko sinulla maistelua, jota et ymmärrä? Lähetä se osoitteeseen editor@decanter.com.


Lisää oppimista:

Viininmaistelu, jefford maanantaina

Jefford maanantaina: Maistelua - viinimaailman häpeä?

viinipullot punt

Luotto: Mike Prior

Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta

Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?

maistelu muistiinpanoja tietovisa

Riedel Aroma-pyörä

Rypäleen odotukset - maisteluvisailu

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Puna- ja valkoviinien ikääntyminen

Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?

Mikä on vanhenevan viinin muutosten takana? Viinimestari Anne Krebiehl paljastaa kaikki ...

Lukeminen viinin maistelua muistiinpanoja, Decanter graafinen

Napsauttamalla kuvaa näet täydellisen kuvan viinin maistelutietojen lukemisesta. Luotto: Patrick Grabham / Decanter

Kuinka lukea viinin maistelua koskevia muistiinpanoja

Decanter-asiantuntijat auttavat sinua leikkaamaan ammattikieltä

Mielenkiintoisia Artikkeleita