Tärkein Ruokaa Asiantuntijaneuvo viinin ruoanlaittoon...

Asiantuntijaneuvo viinin ruoanlaittoon...

ruoanlaitto viiniä kaatamalla pannulle

Luotto: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Tytäryhtiö
  • Kirjat
  • Kohokohdat

Ruoanlaitto viinillä voi todella auttaa parantamaan ruokalajia, olipa kyse sitten jonkin verran hitaasta keitetystä lihakastikkeesta, roiskeesta aloitettaessa risotto tai jopa marinadina.



Mutta kun otetaan huomioon kuinka paljon ajatellaan juovan viinin valintaa, kuinka paljon sinun pitäisi miettiä, mitä viinejä teet?

Paras viini ruoanlaittoon - ja mitä ei pidä käyttää

'Kardinaalisääntö on, että jos et juo sitä, sinun ei pitäisi valmistaa sen kanssa', sanoi ruoka- ja viiniasiantuntija Fiona Beckett Karahvi aikakauslehti .

Siksi sinun ei pitäisi käyttää korkitettuja viinejä ruoanlaittoon. 'Korkkipitoisuus tulee läpi valmiin astian.'



mitä ylimääräinen kuiva tarkoittaa

Vältä halpoja 'ruoanlaittoviiniä', sanovat asiantuntijamme, ja pidä kiinni viinien tasosta, jota sinulla on tapana juoda.

'Parhaimmillaan he eivät lisää mitään valmiiseen ruokaan, ja pahimmillaan he tekevät siitä aktiivisesti epämiellyttävää', Pete Dreyer, brittiläisten keittiömestareiden ruokakirjoittaja, kertoi aiemmin Decanter.com-sivustolle .

Älä kuitenkaan tunne, että sinun on käytettävä kalliita viinejä, kertoi Beckett Wine Lover's Kitchen: Herkullisia reseptejä viininvalmistukseen .



Pullon £ 8 -merkin ympärillä pitäisi olla hieno.

'Ainoa aika [käyttää kalliimpaa viiniä] on, jos ruokalaji tarvitsee vain pienen määrän viiniä ja joudut muuten avaamaan toisen pullon', kirjoitti Beckett Viinin rakastajan keittiö.

Esimerkiksi hänen kirjassaan on samppanjaa ja sienirisottoa.

”Se saattaa tuntua itsetarkoitukseltaan ylelliseltä ... Mutta tarvitset vain lasin ja bonus on, että voit juoda loput risotton kanssa. ”

Jos aiot käyttää erillistä viiniä ruoanlaittoon, voit saada inspiraatiota tyyli, jonka juot ruokalajin kanssa , mutta valitse halvempi vaihtoehto.

'Edullinen Côtes du Rhône esimerkiksi astiassa, jonka kanssa juot Gigondas-juoman', Beckett ehdotti.

Jos olet huolissasi siitä, että sinun on avattava pullo, joka ei ole humalassa, kokeile tätä hakkerointia:

'Pakasta viinijäämät jääkuutioalustalle ja pidä kuutiot kätevästi pakastepussissa lisättäväksi astiaan', hän kirjoitti.

Ruoanlaitto valkoviinin kanssa

Ruokia, joissa voitaisiin käyttää valkoviiniä, ovat risotot, valkoviinikastikkeet (tietysti) tai coq au Riesling.

Lähtökohtana raikkaat, kuivat, viipymättömät valkoiset toimivat hyvin.

'Pinot Grigio on todella monipuolinen - myös Sauvignon Blanc, nämä olisin kaksi, jonka tavoittelisin ensin, ja virraton Chardonnay on hieno', Dreyer sanoi.

hyvä valkoviini lohella

”Useimmissa kastikkeissa tärkeintä on ottaa huomioon makeus ja happamuus. Kun kypsennät alkoholia ja vähennät viiniä, molemmat korostuvat, joten kannattaa pitää kiinni kuivista valkoisista kohtuullisella happamuudella. '

Voit kuitenkin käyttää aromaattisempaa lajiketta, jos haluat.

Beckett kirjoitti: ”Viinit, joilla on voimakas aromaattinen luonne, kuten Riesling tai Gewürztraminer, ovat vähemmän joustavia, mutta voivat osoittautua herkullisiksi esimerkiksi kermaisen kastikkeen kanssa. Kokeile vapaasti. ”

Karahvi 'Sylvia Wu suositteli tilkka 'luun kuivaa Rieslingiä' vuoden lopussa paistetun riisin keittäminen .

'Lisätään vain loppuun, ja anna valkoisen kukan ja makean persikan tuoksujen nousta wokista', hän sanoi.

Ruoanlaitto punaviinillä

Parhaat punaviinit, joita voi valmistaa, ovat keskitäyteläinen, mutta eivät liian tanniinisia, kuten Merlot tai Grenache.

Viinissä olevat tanniinit muuttuvat keskittyneemmiksi keittämällä niitä, joten tanniiniviini voi kuivata astian tai aiheuttaa supistavia makuja.

Punaviini ei ole vain lihavia kastikkeita.

pata-ässä kallein pullo

'Et ehkä ajattele kaatavan punaista viini risottoksi mutta punajuuren kanssa se toimii kauniisti ”, Beckett ehdotti.

Kuivausrumpu lisäsi: 'Se näyttää hieman oudolta, mutta se voi toimia makujen kanssa, jotka perinteisesti seuraavat punaviiniä - esimerkiksi sienirisotto voi toimia punaisen tai valkoviinin kanssa.'

Vahvistetut viinit, kuten Sherry, Madeira ja Marsala, ovat myös erinomaisia ​​ruoanlaittoon.

Pieni määrä lisää voimaa, syvyyttä ja usein tervetullutta makeutta. Jotkut suosittelevat vermutti myös risottoja.

Jos valmistat viiniä, onko astiaan alkoholia jäljellä?

'On yleinen väärinkäsitys, että kaikki kypsyy, mutta ellet keitä ruokaa vähintään kolme tuntia, siinä on jäämiä - riippuen siitä, kuinka paljon viiniä olet käyttänyt', Beckett sanoi.

'Kannattaa pitää mielessä, jos ruoanlaitto tapahtuu lapsille tai juomattomille.'

Ostaa Viinin rakastajan keittiö Amazon UK - 12,75 puntaa / Waterstones UK - £ 16.99 / Amazon USA - 10,25 dollaria / Kohde Yhdysvallat - 17,99 dollaria

Fiona Beckett bloggaa myös omalla verkkosivustollaan, Ruuan ja viinin yhdistäminen

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin vuonna 2017, ja se on päivitetty helmikuussa 2021.


Lisää tämän tyyppisiä artikkeleita:

Mitä tehdä viinijäämille

Onko viini gluteeniton? - kysy Decanterilta

Ruuan ja viinin yhdistämisen 10 sääntöä

Mielenkiintoisia Artikkeleita