Tärkein Oppia Decanterin täydellinen opas konjakkiin...

Decanterin täydellinen opas konjakkiin...

Konjakki, konjakit alle 50 puntaa

Luotto: Getty Images

  • Kohokohdat

Mikä on konjakki?

Konjakki on eräänlainen konjakki - rypäleistä valmistettu tislattu tislattu alkoholi -, jota tuotetaan yksinomaan Länsi-Ranskan alueella ja jota tiukasti säännellään maantieteellisellä merkinnällä (maantieteellinen merkintä).



Konjakinvalmistusprosessiin kuuluu valkoisten viinirypäleiden sadonkorjuu, viinin valmistus, viinin tislaaminen kahdesti ja sitten kypsyttäminen tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta - usein paljon pidempään.

Useimmat konjakit ovat sekoituksia, jotka on luotu yhdistämällä eri ikäisiä ja eri alkuperää olevia tislattuja alkoholijuomia - tunnetaan nimellä eaux-de-vie. Luokitukset vaihtelevat nuorimmasta (VS) vanhempiin lausekkeisiin, kuten VSOP ja XO.

Yli 200 miljoonaa pulloa konjakkia myydään vuosittain, 98% niistä Ranskan ulkopuolella. Konjakki on monipuolinen alkoholi, jota voidaan käyttää yksinkertaisissa sekoitetuissa juomissa, joukossa cocktaileja tai siemailla yksinään.



mistä tequilla on tehty

Kuka valmistaa konjakkia?

  • Viininviljelijät: Niitä on runsaat 4000, ja he myyvät pääasiassa viiniään tislaajille, mutta jotkut pullottavat omaa konjakkia.
  • Ammatilliset tislaajat: He ostavat viinejä, tislaavat ja myyvät niitä - tai tislaavat niitä muille tuottajille.
  • Négociants: Noin 280 konjakkitaloa ostaa viinejä tislaamaan, käyttämättömiä eaux-de-vie -tuotteita tai kypsän konjakin tynnyreitä. Näitä ovat Hennessy, Martell, Rémy Martin ja Courvoisier, joiden yhteenlaskettu osuus konjakin maailmanlaajuisesta myynnistä on noin 85%.

Missä konjakki valmistetaan?

Konjakissa on noin 78 000 ha viinitarhoja, jotka ulottuvat Bordeaux'n yläpuolelta pohjoiseen asti La Rochellen ja itään Atlantilta Angoulêmen taakse. Viinitarhat on jaettu kuuteen vyöhykkeeseen tai ristiin:

  • Grande Champagne: Kaikkein arvostetuin, syvillä, murenevilla liidumailla ja sijaitsee Charente-joen eteläpuolella. Tuottaa kukkaista, hienoväristä eaux-de-vie -tuotetta, joka hyötyy pitkästä ikääntymisestä.
  • Petite Champagne: Ympäröivä Grande Champagne, jossa on vähemmän murenevia kalkkimaita ja valtameren ilmasto. Tuottaa kukkaisia, kevyesti hedelmäisiä konjakkeja.
  • Rajat: Pieni erillisalue Charenten pohjoispuolella. Siinä on vähemmän kalkkia, mikä tuottaa aromaattisia, mutta nopeammin ikääntyviä konjakkeja.
  • Fins Bois: Suurin risteily, Fins Bois ympäröi kolmea ensimmäistä, ja siinä on enimmäkseen ohuita savea / kalkkikiveä. Tuottaa hedelmäisiä, nopeammin kypsyviä konjakkeja.
  • Bons Bois: Monipuolinen risteily Fins Boisia ympäröivällä alueella, monilla erilaisilla maaperä- ja ilmastotyypeillä.
  • Tavalliset metsät / Bois à Terroirs: Kattaa Atlantin rannikon sekä Ile d'Oléronin ja Ile de Rén. Ei ole yllättävää, että sillä on vahva valtameren vaikutus.

Mitkä rypälelajikkeet menevät konjakkiin?

Konjakissa on kuusi sallittua rypälelajiketta:

  • Ugni Blanc: Pinta-ala 98% konjakin viinitarhoista ja arvostettu sen vastustuskyvystä taudeille, korkeasta happamuudesta ja matalasta sokeripitoisuudesta. Tuottaa kevyttä, neutraalia ja hapan viiniä (tyypillisesti 8% - 9% abv), joka sopii erinomaisesti tislaukseen ja ikääntymiseen.
  • Folle Blanche: Historiallisesti konjakki on hallitseva lajike, ja se on pudonnut suosiosta, koska se on herkkää oksastettaessa. Nyt se kattaa alle 1% viinitarhasta ja tuottaa aromaattisia ja tasapainoisia konjakkeja.
  • Folignan: Ugni Blancin ja Folle Blanchen uusi risti, aromaattinen. Voi muodostaa vain 10% seoksesta.
  • Muut lajikkeet - Colombard, Montils ja Sémillon - ovat merkityksettömiä.

Kuinka konjakki valmistetaan?

Viininteko

Sadonkorjuu - yleensä koneellisesti - kestää noin syyskuun puolivälistä lokakuun puoliväliin, tavanomaisella viininvalmistuksella saadaan erittäin hapan viini noin 9% abv. Sokeria tai sulfiitteja ei voida lisätä.



Tislaus

Tämä on saatava päätökseen sadonkorjuun jälkeen 31. maaliskuuta, ja se käsittää pienen erän kaksoistislauksen Charentais'n kuparikattilassa. Jotkut tuottajat tislaavat ”sakalla”, mukaan lukien viininvalmistusprosessissa kuollut hiiva ja sellu, jotta henkisyys olisi monimutkaisempi.

Prosessi on seuraava:

paras viini karitsan muhennolle
  • Ensimmäinen lämmitetty tai tislaus tuottaa ensimmäisen tisleen, ryntäily , jonka vahvuus on noin 28-32% abv.
  • Toinen lämmitetty - joskus kutsutaan siirtää tai hyvä paahtoleipä - tislaa ryntäily , joka luo noin 70% -72% abv: n eau-de-vien, kun 'pää' ja 'hännät' on poistettu henkien ajon alusta ja lopusta. Nämä voidaan tislata uudelleen seuraavalla erällä.

Kypsyminen

Konjakki on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta ennen julkaisua, mutta sitä vanhennetaan usein paljon pidempään. Monet tekijät vaikuttavat kypsyvän eau-de-vien luonteeseen, mukaan lukien:

  • tammi (yleensä Tronçais- tai Limousin-metsät)
  • viljan leveys
  • tynnyrin ikä (nuoremmat tynnyrit antavat enemmän makua, mutta vuosikymmeniä vanhoilla tynnyreillä on vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta haihdutus- ja mikrohapetusprosessin ulkopuolella)
  • varaston ja tynnyrin sijainti. Konjakikellarimestarit käyttävät erilaisia ​​kellarityyppejä - jotkut kuivempia, toiset kosteampia, toiset viileämpiä ja toiset lämpimämpiä. Kosteissa kellareissa kypsyvä Eaux-de-vie menettää enemmän alkoholia kuin vesi, kun taas kuivemmissa kellareissa ikääntyvät menettävät enemmän vettä kuin alkoholi. Tämä vaikuttaa hengen voimaan ja tyyliin.

Sekoittaminen

Suurin osa konjakkeista on sekoituksia, jotka kellarimestari on koonnut eri ikäisistä ja alkuperältään eaux-de-vie -tuotteista luomaan tasapainoisen, monimutkaisen ja johdonmukaisen konjakin. Tislattua vettä lisätään laimennettavaksi haluttuun vahvuuteen, joka on yleensä 40% abv.

paras bourbon tehdä vanhanaikaisia

Konjakiluokitukset

Konjakki on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta ennen pullottamista, ja sen vahvuuden on oltava vähintään 40% abv. Luokitukset sisältävät:

  • VS: Vähintään kaksi vuotta vanha. Yli puolet maailmassa myytävästä konjakista on VS.
  • VSOP: Vähintään neljä vuotta vanha. Hieman yli kolmasosa konjakin maailmanlaajuisesta myynnistä on VSOP.
  • XO: Vähintään 10-vuotias.
  • XXO: Vähintään 14-vuotias.

Muut luokitukset ovat seuraavat:

  • Ikä vähintään kolme vuotta: Superior, Superior Cuvée tai Superior Quality.
  • Ikä vähintään viisi vuotta: Vieille Réserve, Réserve Rare tai Réserve Royale.
  • Ikä vähintään kuusi vuotta: Napoleon, hyvin vanha suojelualue, hyvin vanha, perintö, hyvin harvinainen, huippuosaaminen tai korkein.

Jos etiketissä on nimetty risteily - esimerkiksi Grande Champagne -, konjakin on oltava 100% siitä risteilystä. ”Hieno samppanja” tarkoittaa konjakkia, joka on sekoitettu Grande- ja Petite-samppanjaan ja vähintään 50% Grande-samppanjaan.

Vintage-konjakkien - joita pullottavat asiantuntijat, kuten Hine, Frapin ja Delamain - on oltava 100% nimellisestä vuodesta.

Kuinka juoda konjakki

Suurin osa konjakista maailmassa on humalassa sekoitettuna - veden kanssa, jäällä tai sekoittimien kanssa, mukaan lukien sooda, limonadi ja kola.

mitä viiniä porsaan sisäfileellä

Konjakilla on myös pitkä perintö cocktaileissa, ja klassikoita ovat esimerkiksi Sidecar, Vieux Carré ja Horse's Neck.

Hienommat konjakit - XO ja uudemmat sekä vuosikerta - kulutetaan yleensä siististi niiden monimutkaisuuden ja luonteen ymmärtämiseksi. Varsi tulppaanin muotoinen lasi on paras astia, josta voit nauttia konjakin aromeja ja makuja.

Konjakipullot

Suosituimmat konjakit: kahdeksan tiedettävää nimeä

Hennessy

Ylivoimaisesti suurin tuottaja. Sillä on rikas, joskus puumainen tyyli, joka nousee VS: stä VSOP: n ja XO: n kautta huippuluokan ilmaisuihin, kuten Paradis ja Richard Hennessy.

Martell

Pyrkimys puhtauteen ja hedelmien ilmeeseen, kiitos Martellin vaatimuksen tislata vain kirkkaita viinejä. Perinteisesti pieni Borderies Cru -käyttäjä.

Remy Martin

Lähteet vain Grande ja Petite Champagne, erikoistuneet VSOP: hen ja sitä korkeammalle. Tekee myös huippuluokan Louis XIII -ilmaisuja.

Courvoisier

Konjakkien valmistaja hienoa ja tasapainoista. Pääkonttori Jarnacissa, historiallisen yhteyden Napoleonin kanssa.

Hine

Palkittu tyylikkäästä, hienosta tyylistään. Vuosikertaasiantuntija - varo Jarnacin kypsyneitä ja varhain laskeutuneita (Yhdistyneessä kuningaskunnassa ikääntyneitä) pulloja samasta vuodesta.

mikä on ero syrahin ja shirazin välillä

Frapin

Valmistaa ja ikääntyy kaikki konjakit omilta viinitarhoiltaan. Toinen vuosikertojen pullottaja ja yhden kartanon konjakit Château de Fontpinosta.

Camus

Sillä on laaja valikoima ilmaisuja, mukaan lukien alkuperältään runsaat pullot Ile de Ré: stä Atlantin rannikon edustalla.

Delamain

Sillä on loistava maine huippuluokan sekoituksista ja yksittäisistä vuosikertaista, joustavalla, monimutkaisella tyylillä, joka antaa tisleen loistaa.


Katso myös:

Harvinainen, vanhin konjakki vuodelta 1762 saa huutokaupasta lähes 150 000 dollaria

Viinirypäleiden alkoholijuomien tietokilpailu

Mielenkiintoisia Artikkeleita