Tärkein Ruoka Ja Viini Juusto ja viini: täydellinen opas...

Juusto ja viini: täydellinen opas...

juusto ja viini

Niin paljon juustoa, niin vähän aikaa ... Luotto: Tatiana Bralnina / Alamy

  • joulu
  • Ruoka ja viini yhdistäminen

Juustojen ja viinien vastaavuusehdotukset lyhyesti :

  • Kovat juustot, kuten cheddar tai Comté: Valkoinen viininpunainen , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, punainen Bordeaux-sekoitus
  • Pehmeä juusto: Samppanja , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
  • Sinihomejuusto: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
  • Vuohen ja lampaan juustot: Sancerre , Kuiva Riesling , Rhône lajikkeet - punainen ja valkoinen (jos ikäisiä), Ylös Sherry
  • Pestyt kuorelliset juustot: Rioja , punainen viininpunainen , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • Monipuoliset: Amontillado Sherry , tawny Port

Vieritä äskettäin tarkistettuja viinejä tai etsi viini-arvosteluistamme täältä


Koko artikkeli

Viinin päällikkö ja Mestari Sommelier Gerard Basset tietää pari asiaa juustosta ja viinistä.



Ranskalainen syntynyt asukas britti sai arvonimen Maailman paras sommeljee 2010, omistaa MBA viinissä, ja sillä on Molemmat hänen saavutuksistaan ​​viiniteollisuudessa.

paras viini juoda pastan kanssa

Bassetin 'aavikko-saaren juustolevyllä' olisi trio:

  • 12 kuukauden ikäinen pähkinä Lääni (Ranskan suosituin juusto) koville
  • kypsä, voinen Stilton siniselle
  • ja a St-Marcellin pehmeille: kermainen lehmänmaidon raakajuusto, jolla on erittäin korkea rasvapitoisuus.

Mutta mitä viinejä pariksi tällaisten juustojen kanssa? Valitsetko kolme? Yksi? Ja valitsetko viinin ensin vastaamaan juustoa vai päinvastoin?



'Se on hyvin yksinkertaista ja se alkaa yhdestä säännöstä', Basset sanoo.

”Valitse, haluatko antaa pääroolin viinille vai juustolle. Jos kyseessä on juusto, valitse viini, jolla on vähemmän merkkejä ja joka vain täydentää sitä taustalla. Jos haluat viinin olevan tähti, mene helposti juuston voimakkuuteen. ”

Kova juusto

Juusto ja viini - kova





Yrittää: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (lampaat), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (lampaat)

'Valitse runsas, kuiva valkoviini tai kevyt tai keskitäyteläinen punaviini, sillä niiden tanniinit ja paino sopivat hyvin juuston rakenteeseen', Basset sanoo.

'Löydä viinisi kanssa helpoin juustotappelu etsimällä sellaista, joka on suhteellisen nuori ja suhteellisen kova - ei liikaa voimaa tai ikää.'


Pehmeä juusto

Juusto ja viini - pehmeä

paras vodka veriselle Mary reseptille

Yrittää: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

'Ole varovainen, sillä monilla näistä juustoista on suuret persoonallisuudet, varsinkin kun ne vanhenevat', varoittaa Basset. 'Viinit, joilla on hyvä happamuus leikata näiden viinien korkea rasvapitoisuus, toimivat hyvin'.


Sinihomejuusto

Juusto ja viini - sininen

Yrittää: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (lampaat)

'Klassinen ottelu, jonka kaikki tietävät, on makea viini', Basset sanoo.

”Se toimii erityisen hyvin, jos juusto on kermaista. Esimerkiksi Stiltonin avulla saat täydennyksen juuston kermaisesta tekstuurista ja viinin rakenteesta sekä kontrastista suolaiselta ja makealta. '


Vuohen / lampaan juusto

Juusto ja viini - vuohi ja lammas

oli 2011 hyvä vuosi viinille

Vuohi: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

Lammas: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

”Klassinen pariliitos on Crottin de Chavignol ja Sancerre . Mutta voit rikkoa sääntöjä, kunhan pidät kiinni tuoreesta viinistä, jolla on voimakas happamuus. Basset sanoo, että on parasta välttää erittäin kypsiä lampaiden tai vuohien juustoja, koska ne voivat olla erittäin vahvoja.


Pesty kuori

Juusto ja viini - pesty kuori

Yrittää: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Haiseva piispa, Taleggio

”Yritä valita nuorempi juusto, jonka luonne ei tuhoa viiniä.” Epoissit ja punainen Viininpunainen on klassinen alueellinen ottelu, mutta Basset ei ole vakuuttunut.

viinitilat chiantin alueella italiassa

'Haluaisin mieluummin ylenmääräisen viinin, joka seisoo paremmin. Nämä eivät ole juustoja Chablis tai kypsä Viininpunainen - kaikki hienovaraisuudet tuhotaan! Munster ja Gewurztraminer on klassinen ottelu ja se toimisi myös muiden pestyjuoksuisten juustojen kanssa. ”


Yksi kaikkien kaikki yhden puolesta

Jos kaikki tämä kuulostaa liian monimutkaiselta ja haluat vain yhden viinin vastaavan koko juustolevyä, Basset neuvoo etsimään väkevöityjä viinejä - lopullista illallisen jälkeistä kumppania.

'Ehdotan heti amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port tai puu . Ne toimivat erittäin hyvin kaikkien juustojen kanssa, koska ne eivät ole liian herkullisia maustettuja, ja niiden makuprofiili on samanlainen kuin juuston kanssa tarjoamasi lisäosat: pähkinät, kuivatut hedelmät, chutneyn mausteet. Lisäksi ne ovat yleisölle miellyttäviä viinejä. ”


Juusto ja viini: ennen vanukasta tai sen jälkeen?

Basset, joka on aina diplomaatti, sanoo noudattavansa sekä kotimaassaan että omaksuttujen maiden käytäntöjä. 'Olen ollut Englannissa pitkään, joten teen molemmat. Ei ole sääntöä: mikä sopii sinulle. '

Hän myöntää, että käsite lopettaa suolaiset ruokalajit nauttimaan makea jälkiruoka ja palata sitten takaisin suolaiseen juustoon on 'epäloogista ja järkyttävää' useimmille ranskalaisille.

'Mutta se ei tarkoita, että se olisi väärin. Haluan nauttia jälkiruokani ja kahvini pääruokani jälkeen ja levätä sitten jonkin aikaa ja juoda toisen viinin kanssa myöhemmin. '

Hae kaikki Karahvi viini arvostelut täältä


Lue lisää:

Mielenkiintoisia Artikkeleita