Tärkein Muu Kellarivinkit keräilijöille...

Kellarivinkit keräilijöille...

kellarin neuvonta

Luotto: Decanter / Thomas Skovsende

  • Kohokohdat
  • Aikakauslehti: marraskuu 2015

Alun perin julkaistu Decanter-lehden marraskuussa 2015.



Vietin aamun yhden maailman pakkomielteisimmistä ja tuottavimmista viininkerääjistä. Se oli kiehtova, mutta hämmentävä kokemus. Tässä oli mies, jonka kellarissa oli 40 000 pulloa, mutta joka ei ollut juonut yhtään niistä yli 20 vuotta. Hänen keräämisensä oli selvästi vaikuttanut hänen elämäänsä merkittävällä tavalla - yksi hänen anekdooteistaan ​​oli se, että hän osti Quinta do Novalin Nacional 1963 -kotelon 10000 frangilla (noin 1000 puntaa nykypäivän rahana) kerrallaan elämässään, kun hän ansaitsi 5000 frangia. vuosittain. Hullu ehkä, mutta tietysti hän voisi melko paljon nimetä hintansa tälle tapaukselle tänään, kuten sitä ympäröivä kysyntä ja kunnioitus. Ei käy ilmi, että hän koskaan myisi sitä, koska hän toivoo jonain päivänä lahjoittavansa koko kokoelmansa ranskalaiselle kansakunnalle.

Ymmärrettävämpi lähestymistapa on Karahvi Steven Spurrier, jonka Dorsetin kellarissa kävin muutama vuosi sitten ja joka on edelleen yksi houkuttelevimmista, mitä olen nähnyt. Spurrierilla on siellä 3 500 pulloa, ja hän arvioi avaavansa noin 300 vuodessa. 'Joten minulla on 12 vuoden varastossa, vaikka en koskaan enää ostaisi yhtä pulloa, mikä vie minut 85-vuotiaaksi. Minulla ei ole haittaa kuolla täydellä kellarilla ', hän sanoo. 'André Simonilla oli ilmeisesti vain yksi pullo samppanjaa kellarissaan kuollessaan - hyvin järjestetty hänestä - mutta en haluaisi jättää sotkuista viinivalikoimaa.'

Joten kaksi keräilijää, joilla on hyvin erilaiset kellarit ja joka ei koskaan aio avata toista pulloa, toinen, joka aikoo nauttia tasaisesti niin paljon kuin pystyy. Tiedän, minkä lähestymistavan haluaisin mieluummin käyttää, mutta asia on se, että voi olla vaikeaa antaa neuvoja siitä, kuinka kenenkään tulisi hoitaa viinikellariaan, koska tyypillistä keräilijää ei ole olemassa.



Maureen Downey, kellarin asiantuntija Chai-konsultointi San Franciscossa, arvioi, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa on tuhansia vakavia keräilijöitä, ja arviot ympäri maailmaa ovat noin miljoona. Kellarinhallintaohjelmisto KellariTracker - joka voi myös integroida sinun Decanter Premium -tilaus - sillä on 345 000 tilaajaa, jotka sijaitsevat pääasiassa Yhdysvalloissa, mikä antaa sinulle vihjeen siitä, kuinka suurien markkinoiden on oltava maailmanlaajuisesti. Joillakin on perinteiset pölyiset maanalaiset kellarit, toisilla saattaa olla pinoja pulloja portaiden alla, toiset käyttävät ammattimaisia ​​varastotiloja, kuten Octavian tai Kruunukellarit kun taas toiset - kuten Jumalan pisarat manga Yuko ja Shin Kibayashi - ehkä jopa ostaneet erillisen huoneiston nimenomaan kokoelmansa säilyttämiseen.

Jos heillä on yksi yhteinen asia, on varmasti kiusallinen tunne, että heidän pitäisi todella tarttua siihen kaikkeen. Useimmat eivät kerää ansaita rahaa. Paljon tyypillisempiä ovat viinin ystävät, jotka ovat ostaneet mielihyvää omistaa tiettyjä pulloja tuottajilta, joita he rakastavat ja ihailevat. Mutta riippumatta siitä, kuinka monta pulloa tai kuinka suuri arvo niihin on sidottu, jokaisen viinin keräilijän on jossain vaiheessa mietittävä, milloin korkki vedetään.

Spurrier ehdottaa, että suunniteltaessa tyypillistä viinikellaria, ajatus 10 vuotta eteenpäin on hyvä paikka aloittaa. 'On ymmärrettävä, että voi juoda vain sitä, mikä on kellarissa, joten jos sinulla on liikaa varastoja Bordeaux'ssa ja sinun täytyy juoda se, se estää sinua juomasta kaikenlaisia ​​muita punaviinejä, mikä on varmasti koko asia. jolla on ensinnäkin kellari. '



erittäin suuret viinipullot myytävänä

Nick Martin vertaisverkkopörssistä Viinin omistajat tietää omasta kokemuksestaan, että ellet pidä kahvassasi kokoelmasi, se voi muuttua hallitsemattomaksi. 'Kun minulla oli riittävästi käytettävissä olevia tuloja viinin ostamiseen, aloin kerätä vähitellen, sitten tulin hieman strategisemmaksi ja hieman pakkomielteisemmäksi. Pidin niitä kaikkia aluksi kotona, ei erityisen hyvin varastoituna, portaiden alla. Mutta 1990-luvun puoliväliin mennessä aloin käyttää ulkoisia varastotiloja sillä perusteella, että minulla oli tarpeeksi viiniä kotona juomaan, joten minun pitäisi varastoida osa sidoksessa. Minulla oli erilaisia ​​viinejä eri paikoissa, ja seurantaa kävi vaikeaksi. Sitten loin kotiin isomman kellarin, jotta voisin käyttää laajempaa viinivalikoimaa. Luulen, että tämä on tyypillinen matka - hetki tajuamiseen, että näissä asioissa on enemmän kuin mitä silmä näkee, varmasti kun olet saavuttanut pisteen ostaa enemmän kuin voit juoda viikossa, kuukaudessa tai vuodessa. Ja silloin tarvitset järjestelmän. '

Joten onko olemassa hyvä tapa varmistaa, että kellarimme vanhenevat sulavasti?

Osta tarpeeksi oikeaa viiniä

'Tämä on täysin henkilökohtaista', sanoo Downey, 'mutta ehdotan aina, että ostat kolmesta kuuteen pulloa mitä tahansa kelvollista. Pyydä yhtä nuoruudessaan, ennen kuin se sammuu, odota sitten kaksi tai viisi vuotta viinistä riippuen ja ota toinen, odota sitten uudelleen ja maistele sitä, kun se on ikääntynyt. Tällä tavalla harrastaja voi todella arvostaa viiniä koko sen evoluution ajan ja ymmärtää ikääntymisen vivahteita. ”

Mutta tämä ei koske kaikkia viinejä, etenkään ei, jos sinulla ei ole säilytystilaa kotona. Martin näkee liian halvan viinin ostamisen aikaisin ongelman. 'Vaikka halpa suosikkisi ranskalainen porvarisi voisi olla, se ei ole sen arvoista, jos varastoit viiniä muualla. Siihen mennessä, kun se on valmis juomaan seitsemän vuoden kuluttua, varastointimaksut poistavat kaikki kustannussäästöt. ”

Älä unohda mainosjakaumaa

Martin huomauttaa, että viinin keräilijät eivät useinkaan sovella samaa tarkkuutta kuin mitä he tekisivät muuhun kuin viiniin liittyvään investointiin, joten heillä on taipumus olla laaja näkemys siitä, mitä heillä on, eikä tarkka nykyinen näkemys. 'Henkilökohtaisesti tiesin aina, että olin hieman hämmentynyt kellarini suhteen', Martin sanoo, 'ja päädyin tarkistamaan sen, kun se sopi minulle, eikä silloin, kun se tarvitsi sitä.'

verinen mary-sekoitus vodkaa

Downey sanoo, että tämä on avainkysymys: 'Kellaria ei voida hallita, kun et enää tiedä, mitä siellä on, yleensä siksi, että laatikot tai telineet ovat kasattu korkealle ja tukkivat takana olevat.' Kun se tulee siihen pisteeseen, että viinit ovat säännöllisesti parhaansa ohi ennen avaamista, on todella aika järjestyä. Ja vaikka maku ja mieltymykset ovat muuttuneet, siellä on aina ihmisiä, jotka antaisivat mielellään rakkautta pullolle.

Sinun on tarkasteltava vähintään mitä kellarissasi on vuosittain. Kaksinkertainen vuosi on parempi. Jos on esineitä, jotka ovat vaarassa vanhentua, joko juo niitä, lahjoita tai järjestä juhlat. Pidä inventaario verkossa sellaisten järjestelmien kanssa, kuten Viini , Tagawine tai KellariTracker tekee koko asian paljon helpommaksi.

Älä osta liikaa mitä tahansa vuosikertaa tai luokkaa

Yhden tietyn tyylin tai vuosikirjan yliostaminen on aina ongelma. Downey näkee melko tyypillisen lineaarisen etenemisen keräyksessä, jolla etenee suuremmista 'esteettömistä' viineistä ja sitten kohti arvostusta herkkuista ja hienovaraisuudesta. 'Jos kerätään tarpeeksi kauan, päädyt Burgundin ja suurten saksalaisten Rieslingien joukkoon nauttimaan huomattavan ikäisistä viineistä', Downey sanoo. 'Se on melko vakio koko maailmassa. Joten kun keräilijä on alkamassa, suosittelen ostamaan vaatimattomasti muutaman vuoden ajan, kun maku kehittyy ja koulutus laajenee. ”

Toisessa ääripäässä erittäin asiantuntevat keräilijät voivat villiintyä tietyssä vuosikymmenessä. Vaikka vuosi 2009 oli ihana monissa osissa Ranskaa, 65-vuotias ei tarvitse 4000 pulloa vuoden 2009 punaista Burgundia. 'Tämä on todellinen skenaario, jonka meillä oli asiakkaan kanssa, joka palkkasi meidät tasapainottamaan kokoelmaa', Downey kertoo. 'Vaikka hänellä olisi lapsia, joille kokoelma välitettäisiin, kestäisi melkein 11 vuotta, juomalla yksi pullo päivittäin!'

Kauppiaat eivät pidä lunnaita

Toinen tapa välttää epätasapainoinen kellari on muistaa, että lasku on vain yksi, joten älä keskustele tarpeettomien ostosten tekemisestä. Jos kauppias sanoo, että saadaksesi mitä haluat, sinun on ostettava myös muita viinejä, käveltävä pois ja löydettävä joku muu tai palkattava joku auttamaan sinua saamaan vain haluamasi kokoelma. Nykypäivän globaaleilla markkinoilla kenenkään ei tarvitse ostaa ylimääräisiä tai ei-toivottuja tuotteita. 'Ihmisille myydään yleensä viiniä vuotuisen kalenterin mukaan, joka sopii kaikille tarjonnan puolille', Martin sanoo. 'Ja huonoina aikoina jakaminen tarkoitti muiden viinien sitomista - jälleen kerran kauppiaasta, ei asiakkaasta.'

Käytä yksinkertaisia ​​temppuja, jotta pysyt ajan tasalla asioista

Viiniä kerätessä on noudatettava yhtä hyvin yksinkertaista sääntöä iästä riippumatta: ole järjestetty. Päätä, lähestytkö viiniä rypälelajikkeen vai alueen mukaan, ja varastoi sen mukaan. Downey ehdottaa viinien järjestämistä vanhimmasta (lähinnä maata) nuorimmaksi (lähinnä kattoa), siitä yksinkertaisesta syystä, että se on kylmempi huoneen alaosassa muutaman asteen verran, ja se voi tehdä eron hyvin vanhoille viinejä.

Älä vain osta ja kauha

On käynyt yhä selvemmäksi, että en primeur ei ole välttämättä paras aika ostaa viiniä: jos ostit vuoden 2010 futuurina, olet todennäköisesti menettänyt rahaa. Hyvissä kampanjoissa on lisäksi liian helppo saada jännitystä ja ostaa enemmän tiettyä viiniä tai tyyliä kuin mitä todella tarvitset.

Monet älykkäät keräilijät ovat alkaneet etsiä Argentiinasta, Espanjasta, Kaliforniasta, Sisiliasta ja muista vähemmän perinteisistä paikoista korkealaatuista viiniä. Nämä eivät ole viinejä, joita ostat futuurina, joten miksi et pidä rahasi vapautettuna kokeilemaan niitä?

kanan kanssa sopiva punaviini

Martin sanoo: ”Viinin ostamiseen hyvissä ajoin ennen aiottua juomaa on vain kaksi syytä. Ensimmäinen on se, että se on aidosti niukka ja siitä on vaikea päästä myöhemmin käsiksi, kuten huippuburgundit tai Barolot. Tietysti voi olla myös nautittavaa pystysuuntaisten rakentaa ja nauttia niistä pitkään. Toinen syy liittyy viineihin, joita on runsaasti ja joiden uskot olevan todella edullisempia ostaa aikaisin ja hyötyä nousevista arvoista - joko omaan iloasi tai myyntiä varten. ”

Jos et voi olla varma jostakin näistä asioista, ajattele ostamista, kun viini on pullotettu.

Tiedä milloin juoda ... mutta älä huoli siitä liikaa

Vaikuttaa hieman sairaalta ajatella juomista ikäsi suhteen. On varmasti paljon parempi ajatella kellari, joka on hyvin koottu niin, että aina on kädessä viinejä, jotka ovat valmiita juomaan, ilman että kukaan olisi ikääntynyt tietyllä alueella.

Mitä haluat välttää, on se, että sinulla on runsaasti viiniä yhdeltä alueelta, joka on yhtäkkiä juotava ennen kuin se vanhenee. Ja se liittyy viinin ikään, ei keräilijään.


Kellarin perustaminen

Aloituskellarissa on oltava hyvä sekoitus viinejä sekä juomiseen että ikääntymiseen, vähintään neljältä tai viideltä eri alueelta, ihanteellisella tavalla, ja sekoitus punaista / valkoista / ruusua / kuohuviiniä / makeaa / väkevöityä, kuten henkilökohtainen makusi määrää. Säilytyksen avain on ennen kaikkea lämpötilan pysyvyys. Sen tulisi olla välillä 10 ° C - 15 ° C - mitä kauemmin aiot pitää viiniä, sitä lähempänä asteikon alaosaa sen pitäisi olla, menemättä liian matalalle.

Aloita haluamallasi tavalla jatkamalla äänittämällä pullot verkossa. Parhaiden järjestelmien avulla voit olla niin yksityiskohtainen tai yleinen kuin haluat - useimmat sallivat kriitikoiden pistemäärän, ostotiedot, juomapäivät, tilaa omille muistiinpanoillesi, viinien sijainnit ja haut skannattujen tarrojen avulla.

Ajattele kohtuullista viinikellaria ajatellen viisi vuotta eteenpäin. Oletetaan, että avaat viisi pulloa viikossa (250 vuodessa). Lisää vielä 50 vaihtoehtoista / hyvää toimenpidettä, jolloin meidät saadaan 300 pulloon vuodessa. Noin 1500 pullon ostaminen antaa hyvän valikoiman viinejä aluksi ja mahdollistaa kokeilut ennen sitoutumista suurempaan määrään.


Kellaritilan neljä ikää

35-vuotiaat: Ensimmäinen viinikellarisi on todennäköisesti se, jossa teet eniten virheitä - mutta näiden virheiden luonne on sinulle täysin henkilökohtainen. Kellareihin vaikuttaa usein muoti, joten 1990-luvulla ne olivat todennäköisesti olleet täynnä kultti-australialaisia ​​ja Napa-etikettejä, joissa oli hyvä annos Right Bank garagisteja. Tämän päivän viinikellari saattaa olla korkealla luonnollisen viinimäärän suhteen, mutta jos haluat, niin kannattaa ehkä pitää silmällä kriitikoiden juomapäiviä.

Ensimmäiset kellarit ovat myös hyvin erilaisia ​​petoja kuin ne olisivat voineet olla 10 tai 20 vuotta sitten. Bordeaux'n, Burgundin, Napan, Rhônen, Toscanan, Piemonten ja muiden hienojen viinien korkeat hinnat merkitsevät sitä, että monet nuoret keräilijät kokeilevat nyt paikkoja, joita he eivät ehkä olleet aiemmin miettineet. Downeyn henkilökohtaiset vinkit ovat Sonomalle ja Etelä-Afrikalle.

Toistamalla hänen yleiset neuvonsa kaikille, jotka aloittavat kellarin tyhjästä, harkitse noin 1500 pullon hankkimista, mikä antaa muodon ja syvyyden alkuperäiselle kokoelmallesi.


45-vuotiaat: Keskimääräisellä keräilijälläsi on nyt enemmän käytettävissä olevia tuloja. Nämä ovat klassisia 'osta kaksi koteloa - yksi juotavaa ja toinen myytävää' vuotta, ja kellarissasi on todennäköisesti lähes 3000 pulloa, mikä antaa hyvän 10 vuoden juomisen. Bordeaux ja Barolo, ehkä muutama askel Burgundiaan? Kuulostaa ihanteelliselta - vaikka onkin mahdotonta perustella kahta Bordeaux'n luokiteltuja tapauksia, jopa aikomuksella myydä yksi.

cabernet sauvignon tarjoillaan jäähdytettynä tai lämpimänä

Ja joka tapauksessa, ostaminen myyntitarkoituksessa ei ole koskaan turvallinen idea. 'Viini on pilaantuvaa ja on aina vain yksi luonnonkatastrofi tai onnettomuus, joka on tuhoutumaton', Downey sanoo. 'Paras tapa on ostaa mitä aiot juoda, ja jos makusi muuttuu, katso sitten sellaisten pullojen myyntiä, jotka eivät enää sovi mieltymyksiisi.'

kuiskaavat enkeliruusun makuiset muistiinpanot

55-vuotiaat: Maut voivat olla kehittymässä kohti hienovaraisempia viinejä tässä vaiheessa, kun Burgundia on tulossa enemmän iso juttu. Nämä ovat myös klassisia vuosia avaamaan muutamia tapauksia, jotka on asetettu edellisten vuosikymmenien aikana, ehkä juhlimaan suuria elämäntapahtumia. Nyt on myös aika muotoilla kellari uudelleen ja tarkistaa, että se kehittyy muuttuvien makujen kanssa.

Numerot riippuvat lähestymistavastasi - joko pysymällä 'ajattele 10 vuotta eteenpäin' -merkillä, joten jatkuvasti kehittyvä 3000 pulloa tai vielä hallittavissa oleva 20 vuotta, eli noin 6000 pulloa.

Muista, että jos kellarisi on tähän mennessä saavuttanut 9000 pulloa, mikä on täysin mahdollista tyypillisten keräilijöiden päävuosina, se vie sinut 30 vuotta eteenpäin, olettaen jälleen 300 pullon vuotuisen kulutuksen / jakamisen. Harkitsemisen arvoinen, jos haluat sanella juomistottumuksesi 30 vuotta tulevaisuudessa siinä määrin.


65-vuotiaat: Tämä on kulta-aika juoda kellarisi sisällön läpi varmistaen, että sinulla on haluamiasi viinejä ja myyt tuotteita, joita et halua.

Viinien lukumäärä on edelleen syytä pitää 10-20 vuotta, mutta kellarisi kauneus on nyt se, että sen tulisi painottaa juomavuosia, eikä liian monta pulloa asetettavaksi tulevina vuosikymmeninä. Steven Spurrierilla on kokemuksensa perusteella hienoja neuvoja: 'Kuvittelisin, että bikinit edustavat 40% kellarin tilavuudesta ja 30% arvosta, mutta alle 10% vuotuisesta kulutuksestani, joten tämä on alue, jolla Olen laihduttanut ja teen niin edelleen.

'' Minun tavoitteena on löytää ostaja, joka ottaa kuusi pulloa, jos minulla on 12, kolme, jos minulla on kuusi, mutta harvoin koko tapaus tai puolet tapauksesta, koska viinit on ostettu juoda, ei myydä. '

Erikoistarjous : Sorrells on yhdessä Decanterin kanssa, joka tarjoaa sinulle ilmaisen Decanter Premium -tilauksen, kun ostat oman tilaamasi viinihuoneesi tai erityisen alennuksen Decanter Premium -tilaajille. Lue lisää täältä .


Katso myös: Kerättävä California Cabernet

Katso myös: Parhaat Châteauneuf-du-Pape 2016 -viinit kellariin

Katso myös: Mikä tekee viinistä kerättävän?

Mielenkiintoisia Artikkeleita