Tärkein Wine Reviews Tastings Aperitiivi milloin tahansa: Vermouth di Torino...

Aperitiivi milloin tahansa: Vermouth di Torino...

Torinon Vermouth

Cocchi Storico Vermouth di Torino käynnistettiin uudelleen vuonna 2011 yhtiön 120-vuotisjuhlan kunniaksi

  • Kohokohdat
  • Lehti: helmikuun 2018 numero
  • Piemonte
  • Maistelut kotiin

Tällä hetkellä nauttien herätyksestä cocktailkulttuurin ansiosta, Vermouth di Torino on taistellut vakiinnuttaakseen laatutodistuksensa. Michaela Morris raportoi ...



parasta rahaa varten

Juuri ennen keskipäivää ja Giulio Cocchin toimitusjohtaja ja vastaperustetun Vermouth di Torino -instituutin presidentti Roberto Bava korjaa minulle juoman. Hän kaataa yhtä suuria osia vermuttia ja soodaa jäälle ja lisää sitruunankierteellä.

'Kuplat auttavat tuoda esiin aromit', Bava kertoo tästä keittämisestä, joka tunnetaan Italiassa nimellä muttino . Raparperin, inkiväärin, lakritsin ja sitrushedelmien vivahteet tulevat esiin yksitellen, kukaan ei hallitse, ja integroitu makeus hillitsee luontaista katkeruutta.

Ymmärrän, että olen yhtäkkiä nälkäinen, aivan kuten Bava tarjoaa Parmigiano-Reggianoa. 'Vermutti on viiniä', hän jatkaa. 'Se sopii suklaan ja juuston kanssa.' Parmigianon umamimakut täydentävät huomattavasti juoman yrttihuippuja. Siitä huolimatta vermuttia pidetään suurelta osin cocktail-ainesosana gastronomisen kumppanin sijasta, ja sen rooli Negronissa on ollut perustavanlaatuinen sen perinnön pelastamisessa.




Vieritä alaspäin viiden suositellun vermutin kokeilemiseksi


Maustettu väkevä viini, vermutin juuret ovat muinaisissa sivilisaatioissa, jotka tavallisesti juovat kasvitieteen viineihinsä. Wormwood, voimakkaasti tuoksuva ja voimakkaasti katkera kasvi Artemisia suvusta, tuli erityisen suosittu vatsavaivojen hoidossa. ”Wormwood antoi nimensä vermutille saksankielisen käännöksensä Wermutin kautta”, selittää Bava.

Esimerkkien parantuessa vermutti muuttui lääkeaineesta nautinnolliseksi juomaksi. Italian Piemonte ja Ranskan Savoie-alueet olivat tuotannon sydän. Alppien maastossa on runsaasti koiruohoa ja muita kasveja, kuten minttua, salviaa ja kamomillaa.

Taitavat apteekit sekoittivat nämä eksoottisiin mausteisiin kaukaa. Vuonna 1786 Antonio Benedetto Carpano loi ylivertaisen eliksiirin Moscato Biancon pohjalta. Se esiteltiin Savoyn herttualle ja siitä tuli kuninkaan hovin juoma. Torinon tyylikkäät kahvilat omaksuivat myös Vermouthin, mikä vahvisti sen roolia Italian klassisena aperitivona.



Toiseen maailmansotaan asti vermuttia kulutettiin laajalti, ihailtiin ja käytiin kauppaa. Sitten kiehtovat uudet juomat kaukaisista paikoista houkuttelivat nuoria italialaisia ​​pois vermutista. 'Koska olemme pieni käsityöläistuottaja, emme yksinkertaisesti pysty kilpailemaan matalaluokan tuotteiden kanssa', kertoo Bava, joka lopetti vermuttituotannon, kun hän liittyi perheyritykseen 1980-luvulla. toiset seurasivat perässä.

Roberto Bava

Roberto Bava, Giulio Cocchin toimitusjohtaja ja Vermouth di Torino -instituutin perustajajäsen

Cocktail tyylikäs

Sen sijaan, että tämä olisi vermutin viimeinen luku, Amerikan nykyaikainen cocktailkulttuuri antoi sille uuden elämän. Baarimikot ja cocktailin kirjoittajat, kuten David Wondrich ja Ted Haigh, herättivät renessanssin klassikoille, kuten Americano, Manhattan, Martinez ja ennen kaikkea Negroni - järkevästi sekoitettu sekoitus giniä, Camparia ja makeaa punaista vermuttia jäällä, viimeistelty tuoreen appelsiinin kiharalla. kuori - herättää halu ylivoimaisista ja historiallisista tuotteista. Vermutista tuli yhtäkkiä taas viileä.

Uuden kiinnostuksen rohkaisemana tuottajat ovat elvyttäneet alkuperäisiä reseptejä. Bava näytti tietä ja käynnisti Storico Vermouthin Cocchin 120-vuotisjuhlalle vuonna 2011.

Sitten kuuluisa Barolon tuottaja Pio Cesare elvytti perheensä reseptin, jota ei ollut valmistettu 1950-luvulta lähtien, ja Martini julkaisi kaksi uutta erikoisvermuttia vuonna 2015. Herätys herätti jopa Chazalettesin, joka oli suljettu 1970-luvulla.

Todellinen diili

'Nyt se on suosittu, kaikki hyppäävät vaunuun', Bava toteaa. Mutta kaikkia vermutteja mainostavia pulloja ei luoda yhtä. Jotkut eivät edes käytä koiruohoa, kasveja, jotka määrittelevät vermutin. 'Se on kuin limoncellon tekeminen ilman sitruunoita', Bava toteaa. 'Se on väärennös.'

Lisäksi muut tuottajat, joilla ei ole yhteyttä Piedmontiin, ovat petollisesti merkinneet tuotteitaan Vermouth di Torinoksi. Vaikka tämä on ollut maantieteellinen nimitys vuodesta 1991, Vermouth di Torinon suojelemiseksi ei ollut olemassa sääntelyelintä tai sen tuotantoparametreja määritteleviä lakeja.

Vermouth di Torino -instituutti perustettiin juuri näistä syistä. 15 tuotemerkin liitto - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati ja Tosti - kokoontuivat laatimaan säännöksiä. 'Suuret tuottajat ja pienet, olemme työskennelleet saman tavoitteen saavuttamiseksi, jotta voimme säästää Italialle kuuluvaa nimitystä', Bava sanoo.

Tuloksena oli laki 1826, joka perustettiin 22. maaliskuuta 2017. Siinä Vermouth di Torino määritellään '' maustetuksi viiniksi, joka on saatu Piemontessa pelkästään italialaista viiniä lisäämällä alkoholia, joka on maustettu pääasiassa Artemisia Piemontesta yhdessä muiden yrttien ja mausteiden kanssa. ”

Vaikka alkoholi voi vaihdella 16%: sta 22%: iin, ylemmän luokan vaatimus on vähintään 17%. Lisäksi vähintään 50% perusviinistä ja kolmen yrtin on oltava peräisin Piemontesta superoreen. 'Geneeristä vermuttia on edelleen olemassa', selittää Bava, 'mutta se on laatupyramidi, jonka Vermouth di Torino on premium-luokka.'

Erilaisia ​​tyylejä edustaa joukko värejä ja makeuden tasoja. Heillä kaikilla on paikkansa cocktaileissa, mutta ne ovat yhtä nautittavia yksinään, jäähdytettyinä tai jäällä. Rossoa tarjoillaan parhaiten 16 ° C: ssa, mutta sen asteittain vaaleammanväriset sisarukset rosato, ambrato ja bianco ovat ihanteellisia lämpötiloissa 14–12 ° C.

Yleensä Vermouth di Torino on perinteisesti makeampi kuin ranskalaiset, vaikka vaihtelevat sokeripitoisuudet osoitetaan luokittelemalla ylimääräiseksi sekoksi (alle 30 g / l sokeria), seccoksi (alle 50 g / l) ja dolceksi (sokeri, joka on yhtä suuri kuin yli 130 g / l).

pitäisikö cabernet sauvignonia tarjoilla jäähdytettynä

Vermouth di Torino on ennen kaikkea aperitiivi, jolla on pitkä ja jalo perinne ruokahalun stimuloimiseksi, sekä hyvä keskustelu. Ainakin Bavan mukaan tämä on tarkoituksenmukaista 'milloin tahansa'.


Michaela Morris on kanadalainen viinikirjailija, kouluttaja ja juontaja, joka on erikoistunut Italiaan


Viisi vermuttia kokeilla:


Asiaan liittyvä sisältö:

Mielenkiintoisia Artikkeleita