Tärkein Muu 20-vuotias Tawny Port...

20-vuotias Tawny Port...

Tawny Port

Tawny Portin tynnyrit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo

Vintage-satama pidetään usein aristokraattisimpana viininä. Mutta RICHARD MAYSON väittää, että 20-vuotias punaruskea voi tarjota suurempaa kokonais nautintoa.



mistä sakea on tehty

Jokainen suuri viini valmistetaan viinitarhassa - yhtä merkittävää poikkeusta lukuun ottamatta. Maisteluhuoneessa valmistetaan myös upea tawny-portti.

Viinit, jotka on jätetty osaksi tätä ikääntyneiden tawnie-ketjua, valitaan hienoimpien satamien joukosta, yleensä sen jälkeen, kun on muodostettu mahdollinen vintage- tai single-quinta-vintage-sekoitus tai lote. Perusviinit, jotka on tarkoitettu kehittymään siroiksi, kypsiksi kinkuiksi, yhdistävät muodon eleganssilla ja hienostuneisuudella.

Tawny-portti on yksi viehkeimmistä viineistä hämmästyttävässä määrin erilaisia ​​houkutuksia, ja sillä on oma sisäänrakennettu hierarkia. Apogee on mielestäni 20-vuotias. Se edustaa tasapainon ja tasapainon ruumiillistumaa yhdistämällä hienojen Douro-hedelmien ensisijaisuuden toissijaiseen monimutkaisuuteen, joka syntyy tynnyrissä vanhentamisesta. Mutta tarpeeksi seksiä ylös. Sillä vaikka ne ovat tyyliltään täysin erilaisia, en ole ainoa luokitellessani hienoimpia 20-vuotiaita yhtä korkealle kuin parhaat vintage-satamat.



Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor ja Ramos Pinto tuottavat kaikki 20-vuotiaita kinkkuja Premier-liigassa. Satamalähettäjät itse haluavat usein juoda 20-vuotiaita mieluummin kuin vintage. 20-vuotiaan tawnyn hienostuneisuus sopii paremmin Douron ilmastoon ja temperamenttiin kuin heftier, pullolla kypsytetyt viinit, jotka ovat enemmän kotona viileämmässä ilmastossa.

David Guimaraens, viininvalmistaja, joka on vastuussa Taylorin palkinnon voittaneen 20-vuotiaan sekoittamisesta tämän vuoden Decanter World Wine Awards -palkinnoissa (samoin kuin viinit Fonsecalle, Croftille ja Delaforcelle), ei epäröi valita 20-vuotiasta kinkkua kuin hänen suosikkisatamansa.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/



'Hyvän väkevöidyn viinin salaisuus', sanoo Guimaraens, 'on se, että sen pitäisi maistua makealta, mutta lopulta kuivalta. Tämä on suuri ero sataman ja muiden tyylikkäiden väkevien viinien välillä.

'Hyvän 20-vuotiaan tawnyn salaisuus on oikea tasapaino iän ja tuoreuden välillä, mikä tekee viinistä sekä juotavan että kohtuuhintaisen. Kymmenvuotiaat ovat mukavia, mutta vielä 10 vuotta ylhäällä on hienoa. 30 ja 40 vuoteen mennessä ikä alkaa hallita eikä tuoreuden sulautumiseen ole paljon joustavuutta. Kaksikymmentävuotiaalla tawnylla on oikea tasapaino. ”

Charles Symington, perheyrityksensä viininvalmistaja, johon kuuluvat muun muassa Dow, Graham ja Warre, on samaa mieltä.

'20-vuotiaalla on ikä, mutta sillä on myös paras tasapaino', hän sanoo. 'Se on lähellä ihannetta. Sillä on jo iän voima, mutta ikä ei ylitä sitä, kuten monet 30- ja 40-vuotiaat. Kymmenvuotias on hyvä, jos pidät hedelmällisemmästä tyylistä, mutta 20-vuotiaan lapsen monimutkaisuus on paljon suurempi. '

Joten missä eri ikääntyneet satamat seisovat tawny-satamapyramidissa? Jalkalta alkaen on ns. 'Tawny', joka on vain vaimennettua rubiinia, josta suurin osa toimitetaan Ranskaan. Seuraavalla tasolla on nimitys ”reserva”, jonka Port and Douro Wine Institute (IVDP) määrittelee ”laadukkaaksi viiniksi, joka saadaan sekoittamalla eri ikäisiä viinejä, jotka tuottavat monimutkaisen aromin ja aromin omaavan viinin”. Käytännössä suurin osa näistä viineistä on ensiluokkaisia ​​rubiineja, kuten Cockburn's Special Reserve tai Warre's Warrior. Mutta on olemassa useita viinejä, kuten Ferreiran Doña Antónia Reserve tai Graham's Finest Reserve, jotka molemmat ovat puuta vanhentuneita, jotta viinit saisivat nuoren tawnyn ominaisuudet.

Sitten on suhteellisen uusi luokan vaaleanpunainen vara, joka on luotu viineille, jotka ovat viettäneet vähintään seitsemän vuotta puussa. Esimerkkejä on vielä vähän ja kaukana, mutta varo heitä hyvänä, edullisena esittelynä ikääntyneelle tawnylle. Niepoortin vanhempi, yhtä hyvä kuin mikään tässä uudessa kategoriassa, on ollut olemassa jo vuosia.

Todellisen jännityksen suuri tawny tulee näistä viineistä pullotettu ikä. Neljä on sallittua: 10, 20, 30 tai 40 vuotta vanha. Aikaviinien sekoittamiseen käytetyt komponenttiviinit ovat enimmäkseen peräisin Cima Corgon tai Douro Superiorin A / B-luokan viinitarhoista, mutta Baixo Corgossa on useita ominaisuuksia, kuten Quinta do Vallado ja Quinta de Santa Eufemia. omat hienot ikääntyneet tawniesit.

Suurimmat rahdinantajat pyrkivät säilyttämään oman talonsa, mutta ikääntymisprosessi on ratkaisevan tärkeä tawny-sataman tyylille ja luonteelle. Pienissä 600-640 litran tynnyreissä tai putkissa viini hapettuu ja esteröityy hitaasti, kun väri haalistuu ja etyyliesterit ja asetaalit kehittyvät viinissä. Paikallisen kielen käyttämiseksi ympäristön höyrystymisnopeus ja haihtumisnopeus vaikuttavat suoraan näiden haihtuvien komponenttien - jotka tunnetaan yleisesti nimellä vinagrinho (vähän etikkaa) - muodostumiseen.

Dourossa ikääntynyt ruskea satama vanhenee eri tavalla ja nopeammin kuin Vila Nova de Gaian viileämmissä olosuhteissa, jossa suurin osa rahdinantajien loosista löytyy. Tällöin vuotuinen haihdutus on yleensä enintään 1% tai 2%, kun taas Dourossa luku on noin 3%. Yksi yksi viides 10-vuotiaan tawny-arvion mukaan ikääntymisprosessia kiihdytetään noin 30% pitämällä viiniä Dourossa. Suurempi haihdutusnopeus keskittyy luonnollisten jäännössokerien konsentrointiin, ja korkeammassa lämpötilassa syntyy viini, jolla on ominainen paahdettu rikkaus, joka tunnetaan nimellä 'Douro bake'.

https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/

Jos viiniä on hoidettu hyvin, tietty määrä leivonnaisia ​​voi olla positiivinen ominaisuus kypsälle tawnylle. Monet rahdinantajat käyttävät pienen osan Douro-kypsytettyä viiniä ikääntyneissä tawnieissa.

Telineellä on myös tärkeä rooli tawnyn kehityksessä, ja se tarjoaa maisteluhuoneelle säännöllisen mahdollisuuden seurata kunkin putken luonnetta ja evoluutiota. Tawny-portin maistaminen ja sekoittaminen on jatkuva prosessi, jonka tarkoituksena on tuottaa viiniä, joka ei vain noudata talon tyyliä, mutta on johdonmukainen ajan myötä.

kuinka kauan viini voi olla auki

Aluksi kesannoiduille viineille on usein merkitty sadonkorjuuvuosi (colheita), mutta kun lähettäjä valmistaa uusia sekoituksia, minkä jälkeen sekoituksia sekoitetaan, yksittäisten viinien ominaisuudet sulautuvat vähitellen talon tyyliin. Kevyemmät, aikaisemmin kypsyvät viinit menevät kohti 10-vuotiasta tawnya, kun taas rikkaampia, jäsenneltyjä viinejä pidätetään vanhemmille sekoituksille.

Tawny-varastot johtuvat yleensä ennakoidusta myynnistä, ja lähettäjän on katsottava 40 vuotta eteenpäin oikean viinimäärän asettamiseksi. Niepoort, jonka 20-vuotias punaruskea voitti hopeamitalin tämän vuoden Decanter World Wine Awards -palkinnoissa, laskee, että se pullottaa vastaavasti noin 12 20-vuotiaan putkea vuodessa ja vain kolme 30-vuotiaan putkea. Näitä varastoja on täydennettävä säännöllisesti. Viimeinen tawny-annos voi kuitenkin koostua mistä tahansa välillä 10-50 erilaista ainetta, ja nuoremmat, tuoreemmat, hedelmävetoiset viinit tasapainottavat vanhempia, kypsempiä viinejä, jotka ovat monimutkaisempia pitkään kypsytettäessä tynnyrissä.

Joillekin 20-vuotiaille kinkkuille on ollut epätoivottu taipumus pilata liikaa 'Douro bake' -ominaisuutta, mikä ominaisuus näyttää olevan uskottava Port and Douro Wine Institutein maisteluelimelle, jonka on hyväksyttävä jokainen Tawny-annos. Syy siihen, että Taylor saavutti niin korkeat arvosanat Decanter World Wine Awards -palkinnoissa, johtui juuri siitä, että viini oli erittäin hyvässä kunnossa, näyttävän sekä tuoreita että ikäisiä.

'Joskus on helpompaa tunnustaa 20-vuotiaan ikä, jos sillä on ruskea väri ja paista. Jos se on punainen, sitä pidetään usein liian nuorena ”, Guimaraens sanoo. 'Menestyksemme johtuu keski-iän ylläpitämisestä, mutta myös sekoittamisesta hyvin pieniin määriin nuorempaa viiniä, mikä antaa elävyyttä.'

Toisin kuin vintage-satama, jossa hedelmien voima tulee ennen kaikkea, tawny-portti on hienosäätöharjoitus, joka saa aikaan viettelevimmän ja houkuttelevimman viinin.

Mitä etsiä 20-vuotiaasta Tawny Portista: Värin tulee vaihdella vaalean tiilenpunaisesta keskellä oranssin-kullanruskea-vavan reunaan. Aromit ovat eräitä viettelevimmistä viineistä, joissa on kuivattuja hedelmiä (aprikooseja, viikunoita ja ripaus sultanaa) sekä paahdettuja manteleita ja brasilialaisia ​​pähkinöitä. Hedelmäkakku tulee mieleen. Viinin tulisi nostaa itsensä lasiin, mutta ilman huomattavaa haihtuvaa ainetta (vinagrinhoa), jota usein esiintyy 30- tai 40-vuotiailla. Maku on, että viinin tulee olla erittäin puhdistettua ja silkkisen sileää, ja kaikki nuoruuden tanniinit ovat haalistuneet. Samanaikaisesti hedelmä säilyttää tuoreuden ja elävyyden. Makeus on ensiarvoisen tärkeää ja 20-vuotias on aina hieman makeampi kuin 10-vuotias olematta millään tavalla turhaa. Maali on puhdas, viileä ja ennen kaikkea erittäin raikas ja virkistävä, tunne ei ehkä liity välittömästi väkevöityyn viiniin.

Richard Maysonin kirjan Port and the Douro toisen, täysin uudistetun ja päivitetyn painoksen on julkaissut Mitchell Beazley, hinta 20 £.

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Paras British Gins kokeilla...
Paras British Gins kokeilla...
Gin-kohtaus Brittein saarilla ei ole koskaan ollut niin jännittävä kuin nykyään - Winestealssd.com poimii kahdeksan upeaa brittiläistä giniä kokeilemaan ...
Burgundin uusin biodynaaminen muunnos: Château de Pommard...
Burgundin uusin biodynaaminen muunnos: Château de Pommard...
Burgundin kartanon Ch u00e2teau de Pommardin on oltava täysin biodynaaminen lähivuosina sen jälkeen, kun Piilaakson yrittäjä osti sen vuonna 2014 ...
Parhaat vodkat veriselle Marialle...
Parhaat vodkat veriselle Marialle...
Decanter suosittelee parasta vodkaa Bloody Mary -cocktaileille sekä omien versioiden tekemistä kotona.
Decanter World Wine Awards kasvaa vuonna 2021 DAWA: n sisällyttämiseksi...
Decanter World Wine Awards kasvaa vuonna 2021 DAWA: n sisällyttämiseksi...
Decanter yhdistää Decanter Asia Wine Awards -palkinnon maailmanlaajuiseen Decanter World Wine Awards -palkintoon - maailman suurimpaan ja vaikutusvaltaisimpaan viinikilpailuun.
Jännittäviä uuden aallon viinejä Espanjasta...
Jännittäviä uuden aallon viinejä Espanjasta...
Lontoon Vi u00f1ateros -maistelu korosti espanjalaisten viininvalmistajien työtä luodakseen ainutlaatuisia viinejä, joilla on ainutlaatuinen paikan tunne. Julie Sheppard suosittelee kokeilemaan valikoimaa pullojaan eri puolilta Espanjaa
Bordeaux käynnistää mainoskampanjan estääkseen viennin vähenemisen...
Bordeaux käynnistää mainoskampanjan estääkseen viennin vähenemisen...
Bordeaux'n viiniviranomaiset toivovat, että uusi kansainvälinen mainoskampanja auttaa aluetta pysäyttämään viennin keskeisillä markkinoilla.
Oma Top 10: Yksi Quinta-portti...
Oma Top 10: Yksi Quinta-portti...
Richard Mayson valitsee 10 upeaa Port-ominaisuutta ja selittää, mikä tekee niistä ja heidän yksittäisistä quinta-viineistään niin mieleenpainuvia ...