Tärkein Ruoka Ja Viini Karen MacNeilin 10 ruokaa ja viiniä yhdistävää sääntöä...

Karen MacNeilin 10 ruokaa ja viiniä yhdistävää sääntöä...

Sauternes, Sauternes ja ruokapari

Luotto: Decanter

  • Ruoka ja viini yhdistäminen
  • Kohokohdat

10 tärkeintä periaatetta ruoka- ja viinipareja :

  • MWs vs. Master Sommeliers: Kuka on paras ruoan ja viinin sovittamisessa

  1. 'Suuri hienolla, nöyrä nöyrällä'

    Tämä saattaa tuntua kaikkein alkeellisimmista ideoista, mutta mielestäni ensimmäinen tärkeä periaate on yksinkertaisesti: Yhdistä hienosti loistavaan, nöyrään nöyrään. Kuuma kalkkunan voileipä ei tarvitse mukavaa Merlotia sen mukana. Toisaalta, kallis kruunu kylkiluut voivat vain olla täydellinen hetki avata tämä voimakas, ylevä Napa Valley Cabernet Sauvignon, jonka olet tallentanut.



  2. 'Herkkä herkälle, rohkea rohkealle'

    Toiseksi, sovita herkkä herkkään, rohkea rohkeaan. On vain järkevää, että herkkä viini, kuten punainen viininpunainen maistuu lopulta vedeltä, jos tarjoat sitä dramaattisesti rohkean astian, kuten curryn kanssa. Lihavoiduilla, pikanteilla, mausteisilla ja kuumilla makuilla varustetut astiat on leikattu täydellisesti rohkeille, mausteisille, suurilla maustetuille viineille. Siksi erilaiset shirazes ovat loistavia monien “kuumien ja mausteisten” ruokien kanssa.

    kuinka kauan avattua punaviiniä voi kestää
  3. 'Peilata vai kontrastata?'

    Päätä, haluatko heijastaa tiettyä makua, tai aseta kontrasti. Chardonnay hummerin kerma kastikkeessa olisi esimerkki peilaus. Sekä hummeri että Chardonnay ovat runsas, rikas ja kermainen. Mutta herkullisia otteluita tapahtuu myös silloin, kun menet täsmälleen päinvastaiseen suuntaan ja luodaan kontrastia ja rinnakkain. Tuo hummeri kermakastikkeessa olisi myös kiehtova Samppanja , joka on tyylikäs, raikas ja pistelee voimakkaasti kuplien takia.

  4. 'Valitse joustava viini'

    Ajattele viinin joustavuutta. Vaikka Chardonnay on erittäin suosittu monissa osissa maailmaa, se on yksi vähiten joustavista valkoviinistä ruoan kanssa. Chardonnaysissa on usein niin paljon paahdettua tammea ja runsaasti alkoholia, että ne maistuvat kovilta ja tylsiltä, ​​kun ne ovat mukana ruokassa.



    Parhaan joustavuuden saavuttamiseksi valitse Sauvignon Blanc tai kuiva Riesling, joilla molemmilla on puhdistushappo. Suuren happamuusasteen omaavat viinit jättävät haluamasi purra ruokaa, ja sen jälkeen, kun olet syönyt ruokaa, haluat siemailla viiniä. Täydellinen kiipeily.

    Joustavimmilla punaviinillä on joko hyvä happamuus, kuten Chianti , punainen viininpunainen, Kalifornia ja Oregon Pinot Noir, tai niissä on runsaasti hedelmiä eikä paljon tanniinia. Jälkimmäisestä syystä zinfandel, paljon yksinkertaisia ​​italialaisia ​​punaisia ​​ja eteläiset Rhône-viinit, kuten Châteauneuf-du-Pape, ovat luontaisia ​​tuotteita, joilla on laaja valikoima ruokia yksinkertaisista mukavuusruokista kuten grillattua kanaa monimutkaisempiin ruokiin, kuten pasta Bolognese .

  5. ”Hedelmäviinit hedelmäisiin ruokiin”

    Ei ole yllättävää, että ruoat, joissa on hedelmiä tai hedelmäkomponentteja - sianliha paistetuilla omenoilla, paahdettu kana aprikoosilasilla, ankka viikunoilla ja niin edelleen - sopivat usein kauniisti hyvin hedelmällisiin viineihin, joilla on erittäin hedelmäisiä aromeja. Gewürztraminer, muscat, viognier ja riesling ovat tässä leirissä.



  6. 'Suola vs. happamuus'

    Ruoan suolaisuus on suuri kontrasti viinin happamuudelle. Ajattele savustettua lohta ja samppanjaa tai Parmigiano-Reggiano-juustoa ja Chiantia. Aasialaiset ruokalajit, joissa on soijakastiketta, sopivat usein hyvin happamien viinien, kuten rieslingin, kanssa.

  7. 'Suola vs. makea'

    Suolaisuus on myös hämmästyttävän herkullinen kontrasti makeudelle. Kokeile sitä aasialaista ruokaa, joka on maustettu soijakastikkeella amerikkalaisella rieslingillä, joka on hieman makeaa, ja katsele sekä ruokaa että viiniä uudella tavalla. Tämä on periaate sen suuren vanhan eurooppalaisen tapan palvella Stilton-juustoa (jotain suolaista) Portin kanssa (jotain makeaa).

  8. ”Rasvainen ruoka ja suuritehoiset viinit”

    Rasvainen ruoka, jossa on paljon eläinrasvaa, voita tai kermaa, vaatii yleensä yhtä runsasta, voimakasta, jäsenneltyä ja tiivistettyä viiniä. Täällä tasapainoinen punaviini tanniinilla, kuten hyvälaatuinen Cabernet Sauvignon tai Merlot, tekee ihmeitä. Viinin valtava rakenne kestää lihan muodon. Samanaikaisesti lihan rikkaus ja rasva pehmentävät viinin tanniinin vaikutusta.

    Tehokasta Kalifornian Cabernet Sauvignonia, jossa on grillattu pihvi, on melko vaikea voittaa. Sama periaate toimii, kun Bordeaux-viini (valmistettu pääasiassa Cabernet Sauvignonista ja Merlotista) tarjoillaan paahdetun karitsan kanssa. Rikkauden ja rikkauden yhdistäminen on myös periaate, joka on ehkä kaikkein dekadenttisin ranskalainen viini- ja ruoka-avioliitto: Sauternes ja hanhenmaksa.

  9. 'Harkitse umamia ...'

    Harkitse umamia (ks Viiniraamattu , sivu 105), viides maku, joka on vastuussa elintarvikkeiden herkullisuudesta. Kokit käyttävät yhä enemmän runsaasti umamia sisältäviä elintarvikkeita, kuten Parmigiano-Reggiano-juustoa, soijakastiketta, villisieniä ja suurinta osaa punaista lihaa, lautasen rakentamiseen ja saattavat tehdä siitä sensaatiomainen viinin kanssa. Kun viini ja ruoka yhdistetään hyvin yhteen, umamikomponentin lisääminen ruokaan lisää usein kokonaiskokemusta. Joten esimerkiksi tiedämme pihvi ja cabernet sauvignon olevan onnistunut ottelu. Pihvin lisääminen grillatuilla sienillä antaa kokonaisyhdistelmälle vielä enemmän iskua.

  10. Varokaa makeaa makealla

    Harkitse jälkiruokien kanssa makeutta huolellisesti. Jälkiruoat, jotka ovat makeimpia kuin niiden viini, tekevät viinistä maun tylsän ja tyhjän. Itse asiassa jälkiruokan makeus voi pudottaa viinin luonteen. Esimerkiksi hääkakku voi pilata melkein kaiken lasissa, vaikka onneksi kukaan ei kiinnitä huomiota muutenkin. Paras jälkiruoka- ja jälkiruokaviini-avioliitto perustuu yleensä yhdistämään ei-liian makea jälkiruoka, kuten hedelmä- tai pähkinäkastike, makeamman viinin kanssa.

Joten he ovat, joukko melko yksinkertaisia ​​periaatteita, jotka on tarkoitettu vain oppaaksi. Todellinen jännitys on kokeilussa, ja vain sinä voit tehdä sen.

Ote Viinibibliasta: Karen MacNeil (Workman). Tekijänoikeus © 2015

Voit tilata kopion Karen MacNeilin The Wine Bible -sivustosta Amazonista täältä .

Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Samppanja vs. Crémant-kuohuviini: Mikä on ero?...
Yritätkö päättää samppanjan ja Cr u00e9mant-kuohuviinin välillä? Tässä on joitain huomioitavia asioita ...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - kysy Decanterilta...
Astianpesukoneessa pestävät lasit - Xavier Rousset MS jakaa neuvonsa Decanterille parhaiden viinilasien valitsemisesta ...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Bordeaux'n viininviljelijät antavat uusien viinirypäleiden taistella ilmastonmuutosta vastaan...
Viininvalmistajat ovat äänestäneet seitsemän uuden viinirypäleen sallimisesta Bordeaux'n ja Bordeaux'n Sup u00e9rieur -nimityksiin mahdollisesti uraauurtavassa ...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Lontoon tulipalo: Varakas haudattu viini sen pelastamiseksi...
Varakkaat lontoolaiset hautasivat hienoja viinejä pelastaakseen ne Lontoon suuren tulen tulelta 350 vuotta sitten Samuel Pepysin päiväkirjan mukaan.
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Satoja vuosia vanhoja Madeiran viinejä löytyy USA: n kellarista...
Madeiran viinikellari, jossa on pulloja vuodelta 1796 ja muilta 1800-luvun alkupuolelta, on löydetty Liberty Hall -museosta New Jerseystä ...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Viisi jännittävää eteläamerikkalaista valkoviiniä...
Etelä-Amerikan valkoviinit ovat kulkeneet pitkälle viimeisten 25 vuoden aikana, kertoo viisi jännittävää viiniä kokeilemaan Patricio Tapia.
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Alueellinen profiili: Franschhoek...
Turhautuneena siitä, että heidän laaksoaan ei aina oteta vakavasti viininimityksenä, monet tuottajat ovat ylpeämpiä kuin koskaan laittaa Alkuperäviini Franschhoekin pulloihinsa. Joanne Gibson raportoi ...